ไวน์เคียนติ ‘ปิซซินี’ แห่งทัสคานี ไวน์ครอบครัวที่เหลืออยู่น้อยมาก
ผู้ผลิต ‘ไวน์เคียนติ’ ในแคว้นทัสคานี ทุกวันนี้เหลือทายาทสืบทอดน้อยลงทุกที แต่ยังมีหนึ่งตระกูลที่ยังยึดมั่นทำไวน์แบบครอบครัว ไม่ขายกิจการให้ใครคือตระกูล ‘ปิซซินี’ ซึ่งทำไวน์มาถึงทายาทรุ่นที่ 5-6 หรือราว 150 ปี
ผู้ผลิต ไวน์เคียนติ ในแคว้นทัสคานี แหล่งทำไวน์ชื่อดังของอิตาลี ปัจจุบันเหลือที่ยังดำเนินกิจการทำไวน์ครอบครัวเต็ม 100% น้อยมาก หลายรายขายกิจการออกไป บางรายมีคนนอกตระกูลเข้ามาถือหุ้น
ซึ่งไม่ใช่เกิดในแคว้นทัสคานีเท่านั้น แต่เป็นในทุกแคว้นของอิตาลี ที่สำคัญเกิดขึ้นในทุกประเทศ
สาเหตุหลักเกิดจากสภาพเศรษฐกิจ และทายาทรุ่นใหม่ ๆ ใม่มีใจในการสืบทอดกิจการของครอบครัว เพราะการทำไวน์นั้นไม่ได้สบาย
หนึ่งในตระกูลไวน์เคียนติ ที่ยังทำไวน์แบบครอบครัว โดยไม่มีใครมาถือหุ้นหรือขายกิจการเลยคือตระกูล ปิซซินี (Piccini) ซึ่งทำไวน์มาถึงทายาทรุ่นที่ 5 -6
ไวเนอรีในทัสคานี (Cr.LOOK Die Bildagentur der Fotografen GmbH / Alamy)
กองบัญชาการของ ปิซซินี อยู่ใจกลางเคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) ซึ่งเป็นพื้นที่ไข่แดงของการผลิตไวน์เคียนติ และยึดมั่นการผลิตไวน์ในสไตล์ Tuscan Traditions มาโดยตลอด ขณะเดียวกันก็มีบางรุ่นที่ปรับเปลี่ยนให้ทันสมัยเข้ากับโลคยุคใหม่ ผู้บริโภคสมัยใหม่
ปัจจุบัน ปิซซินี ผลิตไวน์อิตาลี หลายรุ่นและหลายเกรด รวมทั้ง DOCG เช่น เคียนติ (Chianti), เคียนติ ซูเปริโอเร (Chianti Superiore), เคียนติ กลาสสิโก (Chianti Classico) และเคียนติ กลาสสิโก รีแซร์วา (Chianti Classico Riserva)
ขณะเดียวกันก็ยังมี ไวน์ซูเปอร์ ทัสคัน (Super Tuscan) เช่น ซาสโซ อัล ปอกจิโอ แอนด์ รอสโซ (Sasso al Poggio and Rosso) และมีบรูเนลโล ดี มอนตัลชิโน (Brunello di Montalcino) พร้อมกับไวน์หลายรุ่นที่มีลูกเล่นต่าง ๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ชอบอะไรใหม่ ๆ นอกจากนั้นยังขยับขยายลงไปทำไวน์บนเกาะซิซิลี ใต้สุดของอิตาลีอีกด้วย
ปิซซินี ถือกำเนิดเมื่อปี 1882 จากฝีมือของคุณทวด อันซิโอโล ปิชชินี จากครอบครัวเล็ก ๆ ในพื้นที่เพียง 7 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน) หลังจากทายาทรุ่นต่อไปก็รับเอาปรัชญาหรือแนวทางการทางไวน์มาจากซูเปอร์ทวด
กระทั่งปัจจุบันปิซซินี มีที่ดินในการปลูกองุ่นทำไวน์อยู่ 4-5 แห่ง ที่สำคัญ ปิซซินี ได้รับการยอมรับว่าเป็นแบรนด์ของ ไวน์ทัสคานี ที่รู้จักกันมากที่สุดในโลก และยังดำเนินกิจการโดยครอบครัวจนตราบเท่าทุกวันนี้
มาริโอ ปิซซินี
ทายาทคนปัจจุบันที่บริหารจนเติบใหญ่คือ มาริโอ ปิซซินี (Mario Piccini) ซึ่งกำลังถ่ายทอดวิชาให้กับทายาทรุ่นที่ 6 หนึ่งในนั้นคือ มิเกลแองเจโล ปิซซินี (Michelangelo Piccini) ทายาทรุ่นหลาน ผมเจอคุณลุงมาริโอ ปิซซินีครั้งแรกในงาน Vinexpo Asia Hong Kong ปี 2016
ครั้งต่อมา Vinexpo Asia Hong Kong 2018 และปีเดียวกันนั้นเองลุงมาริโอ ก็เดินทางเมืองไทยเป็นครั้งแรก เพื่อแนะนำไวน์ของเขาในงาน ปิซซินี ไวน์ เทสติ้ง (Piccini Wine Tasting) และเจอกันครั้งล่าสุดในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 เมื่อปลายเดือนพฤษภาคม 2023 ที่ผ่านมา
ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023 นอกจากได้ชิมไวน์รุ่นใหม่ ๆ หลายรุ่นแล้ว คุณลุงมาริโอ ยังเล่าเรื่องราวต่าง ๆ ในแวดวงธุรกิจไวน์ให้ฟัง โดยเฉพาะอย่างยิ่งการแข่งขันทางธุรกิจไวน์ที่นับวันจะเพิ่มมากขึ้น มีหลากหลายรูปแบบมากขึ้น ทำให้ผู้ผลิตไวน์ต้องผลิตอะไรใหม่ ๆ ออกมา นอกเหนือจากที่เป็นตัวหลักของบริษัทอยู่แล้ว
หลังจบงานวินเอ็กซ์โป บริษัท แอมโบรส ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Ambrose Wine & Spirit) ผู้นำเข้าจัดจำหน่ายไวน์ปิซซินี ก็ร่วมกับโรงแรม มิวส์ กรุงเทพฯ หลังสวน จัดงาน ปิซซินี ไวน์ เทสติ้ง ผมจึงขอรายงานผลการชิมไวน์ปิซซินี ที่สิงค์โปร์ และ Ambrose เพิ่งนำเข้ามาสด ๆ ร้อน (บางรุ่นที่ชิมกำลังอยู่ระหว่างนำเข้า เอาไว้มาแล้วค่อยนำเสนออีกครั้ง) กับไวน์บางรุ่นในงานดังกล่าวและมีขายในบ้านเราอยู่แล้ว ผสมผสานกันหลาย ๆ เขต
Rosato DOC, Sicily 2021
ตอร์เร มอรา สกาลูเนรา เอ็ตนา โรซาโด ดีโอซี ซิซิลี 2021 (Torre Mora, Scalunera, Etna Rosato DOC, Sicily 2021) : ผลผลิตที่ปิซซินีลงไปทำไวน์บนเกาะซิซิลี ทำจากองุ่นพื้นเมืองเนเรลโล มัสกาเลเซ (Nerello Mascalese) จากไร่ Torre Mora 100% หลังจากหมักแล้วบ่มพร้อมกากยีสต์ 3 เดือน ผลิต 5,000 ลัง อีกหนึ่งโรเซ่อร่อยจากชาวเกาะ
สีชมพูแซลมอน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เรดเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี พีช เสาวรส มิเนอรัล ที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใครคือกลิ่นเถ้าลาวากรุ่น ๆ ยังมีกลิ่นยีสต์ สไปซี่ เฮิร์บ แอสิดสดชื่น แทนนินบางเบา จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล และสไปซี สามารถดื่มกับอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะซีฟู้ดปิ้งย่าง ควรแช่เย็นประมาณ 10-11 องศาเซลเซียส......19/20 คะแนน
Governo DOCG 2021
ปิซซินี กอลเลซิโอเน โอโร เคียนติ กอร์แวโน ดีโอซีจี 2021 (Piccini Collezione Oro Chianti Governo DOCG 2021) : เป็นรุ่นที่เรียกว่าสายเลือดเคียนติและทัสคานีโดยเฉพาะ เนื่องจากใช้องุ่นพื้นเมืองล้วน ๆ คือซาโจเวเซ (Sangiovese) 90% กลิเอโญโล (Cliegiolo) 5% และกานายโอโล (Canaiolo) 5% และหมักบ่มตามกรรมวิธีแบบดั้งเดิมของชาวทัสคัน ที่เรียกว่า Governo Method
สีแดง ทัมทิม ขอบบราวน์นิด ๆ ซึ่งเป็นไปตามสไตล์ของไวน์ไม่ใช่ไวน์เสียหรือเก่าเก็บ หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี กูสเบอร์รี พลัม เชอร์รี เรซิ่น ดอกไวโอเล็ต สไปซี เฮิร์บ จันทน์เทศ โป๊ยกั๊ก น้ำผึ้ง แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลางและนุ่ม ๆ จบด้วยผลไม้ สไปซี เฮิร์บ หวาน ๆ ชุ่มคอ เป็นไวน์ที่น่าสนใจมาก
ปิซซินี ริเซตตา อิตาเลียนา พีน็อกคิโอ ทอสคานา เอ็นวี (Piccini Ricetta Italiana Pinocchio Toscana NV) : รุ่น Pinocchio นี้ผมชิมที่ Vinexpo Asia Singapore 2023 เบลนด์ด้วยองุ่นจาก 3 แคว้นของอิตาลี เสมือนการผจญภัยของ Pinocchio หุ่นไม้ที่มีชีวิต คือซานโจเวเซ แห่งทัสคานี, ซานโจเวเซ แห่งเอมีเลีย โอมาญญา และเนโกรอมาโร แห่งปุลญา (Negroamaro Puglia) เป็นไวน์ที่เบลนด์จากองุ่นหลายวินเทจ จึงต้องใช้คำว่า NV คือนอน-วินเทจ บรรจุขวดคล้าย ๆ กระติกน้ำโบราณ
สีแดงโกเมน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ที่โดดเด่น แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี ซีทรัส สตรอว์เบอร์รี สละ แยมผลไม้หอมหวาน กลีบกุหลาบแห้ง สไปซี เฮิร์บ กรุ่น ๆ แอสิดสดชื่น แทนนินกรุ่น ๆ เบา ๆ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี ควรแช่เย็นสัก 13-14 องศา เหมาะกับงานปาร์ตี้ และอาหารประเภทกินเล่นหลากหลาย เช่น ไก่ทอดน้ำจิ้มแบบไทย ๆ ไส้กรอกต่าง ๆ พิซซ่า พาสต้า เป็นต้น
Piccini Solco IGT 2020
ปิซซินี ซอลโก อัปปาสซิเต ทอสคานา ไอจีที 2020 (Piccini Solco Appassite Toscana IGT 2020) : เป็นรุ่นที่เบลนด์จากองุ่นออร์แกนิค ประกอบด้วยซานจเวเซ 50% กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 40% และซีฮราห์ (Syrah) 10% คำว่า Appassite แปลว่าเหี่ยว แห้ง นั่นหมายถึงการนำองุ่นไปทำให้เหี่ยวแห้งแล้วนำมาบีบน้ำองุ่นทำไวน์ คล้าย ๆ อมาโรเน (Amarone) แต่ตัวนี้เป็นแบบน้อง ๆ อมาโรเน
สีแดงทับทิมเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี พลัม วานิลลา สไปซี เฮิร์บ กานพลู ยี่หร่า ซ่า ๆ หวาน ๆ ควันไฟ หนังสัตว์ใหม่ ๆ โอ๊คกรุ่น ๆ มีเดียม บอดี้ แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มหวานลิ้น จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี เฮิร์บ เป็นอีกรุ่นหนึ่งที่น่าชิมเป็นอย่างยิ่ง
ไวน์อิตาลีนั้นมีหลายหลากมาก การเลือกไวน์ที่มาจากตระกูลเก่าแก่ที่ทำไวน์โดยไม่เคยเปลี่ยนเจ้าของมาเกือบ 150 ปี อย่าง ปิซซินี นั้นเป็นเรื่องที่สมควรพิจารณาเป็นตัวเลือกอันดับแรก ๆ
ขอบคุณ Ambrose Wine & Spirit ที่นำพาให้ไปพบกับผลผลิตอันหลากหลายของ Piccini ในงาน Vinexpo Asia Singapore 2023
