‘ร้านแดง เตี๋ยว ตุ๋น’ ขาย 'ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น' นุ่ม หอมกลิ่นยาจีน
‘ร้านแดง เตี๋ยว ตุ๋น’ อยู่ใน ซอยรัชดาภิเษก 19 หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ ‘ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น’ เจ๊แดง เจ้าของร้าน ใช้ ‘เนื้อหมูขั้วตับ’ตุ๋นกับยาจีนอย่างดีจนนุ่มหอมละมุน น้ำซุป ซดแล้วคล่องคอ ไม่ใส่ผงชูรส อูมามิกลมกล่อมด้วยเทคนิคการปรุงล้วนๆ
‘ร้านแดง เตี๋ยว ตุ๋น’ การันตีด้วยฝีมือของ ‘เจ๊แดง’ วาสนา อ่วมสะอาด เดิมขาย ‘ลูกชิ้นปลา’ ทำเอง คู่กันกับแฟน 'คุณเอ๋' จิตต์พล อ่วมสะอาด มีทั้งลูกชิ้นปลารักบี้ ลูกชิ้นกลม และฮือก้วย ขายมากว่า 20 ปี หมูหวานชวนชิม ติดใจทั้งลูกชิ้นที่ไม่คาวเลย และน้ำจิ้ม อร่อย ทั้ง น้ำจิ้มแดงสูตรพริกป่นกับน้ำมะขาม และน้ำจิ้มซีฟู้ด ลูกค้าติดตรึม
ช่วงโควิด 19 หยุดกิจการไปหลายปี พอกลับมาอีกครั้ง ถือโอกาสปัดฝุ่นสูตร ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ของเตี่ย(เจ๊แดง) ที่เดิมทำกินเองในบ้าน ตอนนี้อยากเปิด ร้านก๋วยเตี๋ยว ทำขายอย่างเป็นทางการ อยู่ใน ซอยรัชดาภิเษก 19
'หมูหวานชวยชิม' กดไลค์ให้กับ บะหมี่แห้ง เสิร์ฟมากับ น้ำซุปรสกลมกล่อม กินแล้วคอไม่แห้ง เพราะว่าไม่ได้ใช้ชูรสเลยนะจ๊ะ พริกป่นเจ๊แดง ก็คั่วบดเอง รับประกันความสะอาด ใช้น้ำปลาทิพย์รส พริกไทยตรามือ ไม่รวมสมุนไพรจีน ซีอิ๊วจีน ยอมจ่ายต้นทุนมาสูงเพราะต้องการอาหารมีคุณภาพ
ร้านแดง เตี๋ยว ตุ๋น เป็นร้านน้องใหม่ใน ซอยรัชดาภิเษก 19 ทว่าฝีมือไม่ใหม่นะจ๊ะ ‘เจ๊แดง’ วาสนา อ่วมสะอาด ถือว่าเก๋า ฝีมือไม่ธรรมดา แถมมีใจรัก ใส่ใจในรายละเอียด ทำอะไรก็ 'อร่อย' ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น จึงแจ้งเกิดได้ไม่ยาก ขายอยู่หน้าโรงแรมบ้านธันวา ลูกค้าสบายใจได้เพราะมีที่จอดรถรองรับ
เจ๊แดง เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า หยุดทำลูกชิ้นปลาช่วงโควิดระบาด ประกอบกับปลามีราคาแพงขึ้น ด้วยอายุมากขึ้นจะกลับมาค้าขายสัญจรตามตลาดนัดเหมือนก่อนก็คงไม่ไหวแล้ว เพราะช่วยกันแค่สองคนกับ คุณเอ๋- จิตต์พล อ่วมสะอาด
ก็เลยคิดว่าไหนๆมีสูตร หมูตุ๋นยาจีน เป็น สูตรแต้จิ๋ว ของเตี่ย ก็เลยทำ ก๋วยเตี๋ยว ขายดีกว่า เป็นสูตรของจีนแท้ๆ ทว่าปรับปรุงรสชาติเล็กน้อยให้ถูกปากคนไทย นี่คือที่มาของการเปิดร้านอีกครั้ง ของเจ๊แดง อดีตเจ้าแม่ลูกชิ้นปลา ตอนนี้กลายเป็น เจ๊แดงหมูตุ๋น ไปซะแล้ว
หมูหวานชวนชิม ก็นึกเสียดาย ‘ลูกชิ้นปลา’ สูตรของ ‘เจ๊แดง’ วาสนา อวมสะอาด จริงๆนะ เคยสัมภาษณ์มาลงในหนังสือพิมพ์กรุงเทพธุรกิจ เมื่อนานมาแล้ว เตี่ยให้ เจ๊แดง นั่งโขลกปลา 3 ชนิดกว่าจะเหนียวเป็นลูกชิ้นปลาทำกินกันในบ้าน พอทำขายลูกค้าตอบรับล้นหลาม หมูหวานต้องรอทุกวันศุกร์ ถึงจะเวียนมาขายที่ตลาดนัดเนชั่น เจ๊แดง เล่าว่า ที่เปลี่ยนมาขาย ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ก็เพราะชอบเช่นกัน
“เป็นคนที่ชอบทาน ก๋วยเตี๋ยว มาก แต่ไม่ทานเนื้อก็เลยทำแต่ หมูตุ๋นอย่างเดียว สูตรนี้ก็เป็นของเตี๋ย เมื่อก่อนเป็นกุ๊กอยู่ในเรือ จะตุ๋นยาจีนแบบแต้จิ๋วแท้ๆ เครื่องเทศสั่งจากเยาวราชนำเข้าจากจีน จะหอม อร่อย หมูส่วนที่เราเอามาตุ๋น คือ ขั้วตับ เคี้ยวแล้วนุ่ม คล้ายๆเนื้อติดเอ็นหน่อยๆ ไม่มีเส้น เวลาเราเคี่ยวหมูส่วนอื่นต่อให้เปื่อยยังไง ก็จะมีเส้นๆ หมูเราต้องเลือกจากเขียงเลยไม่ซื้อหมูตามซุปเปอร์ที่ฟรีซมา แบบนั้นจะไม่นุ่ม ไม่หวาน ”
หมูหวานชวนชิม ได้ลิ้มรสแล้ว ‘หมูตุ๋น’ นุ่ม หอมกลิ่นยาจีนแต่ไม่ฉุน น้ำซุปรสกลมกล่อม หอมกลิ่นยาจีน ซีอิ๊วจีน ละมุนๆ ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นอาหารเหล่าในภัตตาคารจีน ‘
ส่วน 'หมูสด’ เป็นส่วนสันคอ หมักข้ามคืนแช่เย็นไว้ พอจะใช้ก็นำมาลวกไม่ให้สุกเกินไป แต่ไม่ดิบ หมูจะนุ่ม อร่อย กำลังดี ไม่เหนียว
“ข้าวหอมมะลิถ้าหุงแฉะราดกับหมูตุ๋นก็จะไม่อร่อย ต้องหุงให้ร่วนหน่อย เราใช้ข้าวหอมปีที่แล้ว ข้าวหน้าหมูตุ๋น ก็จะใส่ผักคะน้า เสิร์ฟคล้ายๆกับข้าวขาหมู เลือกคะน้าใบและก้านอ่อนๆ ลวกแป๊บเดียวเสิร์ฟกับข้าวหมูตุ๋น”
หมูตุ๋นหม้อไฟ ก็ตระการตาดี รับประทานกับข้าวเปล่า ราคา 150 บาท ถือว่าโอเค ใส่ทุกอย่างที่มีไปเลยอาทิ หมูตุ๋น หมูสด ลูกชิ้นหมู หรือจะเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ เจ๊แดง ตามใจลูกค้าทุกอย่าง
ลูกชิ้นปิ้ง เจ๊แดง รับมาอีกทีไม่ได้ทำเอง แต่ จุดเด่นอยู่ที่ น้ำจิ้มรสเด็ด เป็นน้ำจิ้มสูตรมะขามเปียก เคี่ยวเอง ใช้พริกจินดาแห้งคั่วบดเอง ใส่น้ำมะขามเปียก รากผักชี น้ำตาลปี๊บ เกลือ หอมกลิ่นพริกและมะขามเปียกโดดเด่นมาก
'ลูกชิ้นปิ้ง' น้ำจิ้มอร่อยโดดเด่น
ใครชอบ กากหมู สั่งได้นะคะ ทางร้านเจียวเองทุกเช้า ใช้มันหมูแข็ง เจียวเสร็จนำขึ้นมาพัก แล้วโรยเกลือป่นนิดหน่อย กระเทียมไทยเจียวแยกต่างหาก พอทุกอย่างเย็นแล้วค่อยนำมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน เจ๊แดง จะเอาไว้ใส่ใน บะหมี่แห้ง ถ้าใครต้องการสั่งแยกต่างหากก็มีขาย ราคา 20 บาท
'บะหมี่แห้ง' ชามโปรด ของหมูหวานชวนชิม
ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋นเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ ราคา 60 บาท พิเศษ 80 เกาเหลา 80 บาท หม้อไฟ 150 บาท ร้านนี้มี น้ำเก๊กฮวย กับ โอเลี้ยง ทำเอง ราคาแก้วละ 29 บาท อร่อย สุดคุ้ม
น้ำเก๊กฮวย กับ โอเลี้ยง อร่อยดีมีคุณภาพ
“โอเลี้ยงเราก็ต้มเองแบบโบราณเลย เวลาไปกินก๋วยเตี๋ยวก็อยากกินโอเลี้ยง หรือกาแฟโบราณ เคยไปกินร้านอื่นรสชาติจางๆจืดๆไม่เข้มข้น อากาศร้อนๆเราต้องกินกับโอเลี้ยงเข้มๆ น้ำเก๊กฮวย ก็ต้มเอง
สั่งเครื่องเทศยาจีนที่เยาวราชอยู่แล้ว ก็ให้เขาเอาเก๊กฮวยมาด้วยซะเลย เก๊กฮวยต้องต้มกับเม็ด บางคนไม่รู้ใช้ดอกอย่างเดียวสีไม่ออกกลิ่นไม่หอม ถ้าเราสั่งของจีนเขาจะมีเม็ดมาให้ด้วย เวลาต้มบุบๆเม็ดพอแตกก่อน ความหอมและสีมาจากเม็ด”
ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนจริงๆ หมูหวานชวนชิม กดหัวใจให้อีกดวง
ผ่านโรงเรียนปัญจทรัพย์ ตรงไปตามถนน ร้านอยู่ขวามือทางเข้าโรงแรมบ้านธันวา(มีที่จอดรถ) มาทางวิภาวดีรังสิต เข้าซอย 16 โทร. 090-954 0505 และ 092 956 4146 และ 088 653 5264 เฟสบุ๊ค : แดง เตี๋ยว ตุ๋น
