‘เช็งซิมอี้ แป้งกลมอารมณ์ดี’ เจ้าเก่า ‘ตรอกโรงหมู’

เช็งซิมอี้ แป้งกลมอารมณ์ดี เจ้าเก่าดั้งเดิม 'ตรอกโรงหมู’ สูตร 70 ปี นักชิมต่างรู้ดีว่าเจ้านี้ แป้งกลม คือดี ไม่มีใครเหมือน หมูหวานชวนชิม ชอบมาก เวลาสั่ง ขอ เช็งซิมอี้ ใส่ เผือก รากบัวเชื่อม แปะก๊วย มันเชื่อม มะพร้าวกะทิ ถั่วแดง โอ๊ย น่ากินไปหมด ขอบอกร้านนี้ไม่มีจำกัด ต้องการจะสั่งกี่อย่างก็ได้ตามใจปรารถนา ลูกค้าต้องมีความสุข  ‘เช็งซิมอี้’ ไม่มีวันตาย เดี๋ยวจะเล่าให้ฟัง

คุณปึ้ง หรือ สุทิศ อริยพงษ์โสภณ เล่าว่า ร้านนี้ไม่มีสาขานะจ๊ะ เพราะเวลาเราเห็นชื่อร้าน ‘เช็งซิมอี้’ มันก็คือชื่อของ ‘แป้งกลม’ เหมือนกับที่เราเรียก ‘เส้นก๋วยจั๊บ’ เป็นลักษณะของแป้งดังนั้น แป้งกลมอารมณ์ดี จึงเป็นชื่อเฉพาะของร้านนี้ ประวัติของร้านมาจาก อากง (พ่อของคุณแม่) เป็นคนเริ่มต้นขายคนแรก จนน้าๆรวมทั้งคุณแม่ของคุณปึ้งออกเรือนไปทุกคน ก็เลยหยุดกิจการไปชั่วคราว จนกระทั่งอาม่า ชวนเขากลับมาขาย จึงรื้อสูตรของอากงอีกครั้ง

 เช็งซิมอี้ แป้งกลมอารมณ์ดี เจ้าเก่าดั้งเดิม 'ตรอกโรงหมู’  สูตร 70 ปี คืนชีพในปี 2536 ถือว่าเป็นรุ่นของ คุณปึ้ง หรือ สุทิศ อริยพงษ์โสภณ เจ้าของฉายา แป้งกลมอารมณ์ดี ตัวจริงเสียงจริง ปัจจุบันมีรุ่นลูกเข้ามาช่วยสืบสานกิจการ อร่อย นี้

“ตอนกลับมาขายใหม่ๆ เราก็ยังมีฐานลูกค้าเดิมๆของอาม่า อาอี๊ พอเขาเห็นกลับมาเปิดร้าน เขาก็ดีใจ เช็งซิมอี้ไม่มีวันตาย เพราะเป็นอาหารคลาสสิคไปแล้ว  สังเกต มีอะไรแปลกๆใหม่ๆเข้ามาก็จะดังไปตามกระแส เรามองว่าเต้าทึง อยู่ได้ด้วยตัวเอง อาจจะเสริมสิ่งที่วัยรุ่นแต่ละยุคต้องการเข้าไปบ้าง จะได้มีทางเลือกมากขึ้น คนรุ่นเก่ากินเม็ดถั่วเหลืองผ่าซีก ถั่วลิสง น้ำตาลทรายแดง คนรุ่นใหม่จะทาน น้ำลำไย

เรามีเครื่องให้เลือก 20 กว่าอย่าง กิมมิกร้านเราคือลูกค้าสามารถเลือกได้ตามชอบ ถ้าสั่งถ้วยใหญ่แพงสุด 40 บาทจะมิกซ์อะไรก็ได้ตามใจ เคยมีคนมิกซ์ 17-18 อย่าง เป็นความสนุกที่เราได้ขาย ลูกค้าก็มีความสุข เป็นการเปิดใจลูกค้า บรรยากาศในการขายสนุกมาก บางทีลูกค้ามาเป็นกลุ่ม ถามว่าใส่ได้กี่อย่าง เราตอบว่าใส่ได้ตามชอบ ก็จะเห็นรอยยิ้ม ซึ่งหลักการขายจริงๆ ทุกคนจะมีสิ่งที่ชอบไม่กี่อย่าง ไม่น่าจะเกิน 5-6 อย่าง ถามว่าใส่ได้ทุกอย่างไหม ก็ใส่ได้เหมือนเป็นการชิม เวลาเราไปเดินตามห้างฯ ที่เขาให้ชิมอาหารแก้วเล็กๆ ช้อนเล็กๆ ผมมองว่านั่นคือการเปิดใจ”

ภาพโดย: ศุกร์ภมร เฮงประภากร

คุณปึ้ง เจ้าของร้าน  เช็งซิมอี้ แป้งกลมอารมณ์ดี แห่ง ‘ตรอกโรงหมู’ สูตร 70 ปี เล่าต่อไปว่า เขาเองก็มีความสุขเมื่อได้เห็นรอยยิ้มจากลูกค้า ตรงกับคอนเซ็ปต์ ‘แป้งกลมอารมณ์ดี’ หากเดินผ่านมาแถวนั้นได้ยินเสียงเพลงแว่วมาจากทางร้าน แสดงว่า ร้านเช็งซิมอี้ พร้อมเปิดให้บริการแล้ว

สตรีทฟู้ด ริมถนนร้านนี้เปิดให้บริการช่วง 17.00-20.00 น. ทว่ากลางวัน 12.00-16.00 น. ขายอยู่ใน ซอยตรอกโรงหมู หรือ ซอยสุกร 1 ติดกับร้าน ข้าวหมูแดงสีมรกต

“มีผู้ใหญ่ใจดีเปิดโอกาสให้บ้านหลังหนึ่งมาให้เราขายของ ก็เลยเข้าไปขายเป็น Day Time ส่วนเวลาปกติเราเป็น Night Time ขายริมถนนเป็นสตรีทฟู้ด ผมมองว่าเป็นช่วงผ่อนคลาย เป็นช่วงเวลาหลังเลิกงาน กลางวันเป็นช่วงเบรคสั้นๆ ลูกค้าก็จะเป็นคนออฟฟิศ ช่วงเย็นจะเป็นคนทั่วๆไปเสร็จงาน เลิกงานมาหาอะไรกินก่อนกลับบ้าน”

เต้าทึง

เช็งซิมอี้ ร้านนี้มีส่วนประกอบความ อร่อย ประมาณ 20 รายการให้เลือกตามชอบตลอดทั้งปี บางรายการมีเฉพาะฤดูกาล อาทิ ลูกตาลสด กับ มะพร้าวกะทิ จะมีบางช่วงที่ขาดตลาด  การเตรียมของถือว่าเป็นงานหนัก แต่ก็สามารถจัดการได้ หลังจากเก็บร้านแล้วไปจ่ายตลาด ประมาณ 4 -5 ทุ่ม เป็นเวลาของการเชื่อม แปะก๊วย กับ รากบัวเชื่อม  

สลิ่ม-ทับทิมกรอบ ใส่แผ่นแป้งกลม และขนุน น้ำกะทิ

“ต้องเชื่อมข้ามวันถึงจะอร่อย อย่าง รากบัวเชื่อม ไว้แล้ว พอวันรุ่งขึ้นอุ่นอีกครั้งก็จะทำให้เนื้อเหนียวอร่อย แปะก๊วย เราก็ทำเอง ซื้อแปะก๊วยทั้งเปลือกมาคั่ว กะเทาะเปลือก แล้วเชื่อมเองจนน้ำตาลเข้าไปในเนื้อแปะก๊วย เพื่อที่จะได้เนื้อที่เหนียวและไม่ขม ไม่ต้องเอาไส้ออกเลย แต่จะมีรสขมนิดๆของเนื้อแปะก๊วยเองไม่ได้ขมจากไส้นะครับ บางทีถ้าเราไปกินข้างนอกแปะก๊วยไม่ขมบางทีเขาแช่ยา เพื่อไม่ให้เสียรูปทรง แต่เนื้อเราจะลอกไม่สวยบ้างเพราะเราทำเองแบบธรรมชาติ”

ลอดช่อง ใส่แตงไทย ข้าวเหนียวดำ และเผือกเชื่อม ร่วมด้วย แผ่นแป้งกลม น้ำกะทิ

รุ่งเช้ามีการเตรียมเครื่องต่างๆ เพื่อขายในช่วงเที่ยงวัน ช่วงบ่ายเตรียมของไว้สำหรับขายในช่วงค่ำๆ ดังนั้นไม่ต้องห่วงเรื่องความสดใหม่ คุณภาพดี เพราะเจ้าของร้านเขาใส่ใจเรื่องนี้เป็นที่สุด ‘คุณปึ้ง’ เล่าว่า แฟนของเขาเป็นคนเตรียมของทั้งหมด สิ่งที่มีขั้นตอนเยอะสุดคือ ‘แปะก๊วย’ และ สิ่งที่ใช้แรงเยอะสุดคือ ‘แป้งกลม’ ที่เป็นซิกเนเจอร์ของร้าน

‘คุณปึ้ง’ หรือ ‘สุทิศ อริยพงษ์โสภณ’ เจ้าของร้านวัย 52 ปี

“ข้าวบาร์เลย์ เป็นส่วนผสมที่ใช้ปริมาณเยอะ ก็เลยจะต้องทำเยอะหน่อย เต้าทึงหนึ่งชาม จะมีข้าวบาร์เลย์อยู่ 10 เปอร์เซ็นต์ อย่างอื่นอาจจะมี 5-6 เปอร์เซ็นต์  น้ำลำไย เราก็ต้มเอง ในเต้าทึงจะประกอบด้วย ข้าวบาร์เลย์ ถั่วแดง มันเชื่อม ฟักทองเชื่อม วุ้นมะพร้าว ทับทิมกรอบ ขนุน พุทรา ถั่วแดง แป้ง น้ำลำไย อันนี้แบบธรรมดา ถ้าพิเศษก็จะมีลูกบัว รากบัว แปะก๊วย

ถ้าเชตของ ทับทิมกรอบ ก็จะมีทับทิมกรอบ มะพร้าว เซตสลิ่ม ก็จะมีสลิ่ม ทับทิมกรอบ มะพร้าวกะทิ เซตลอดช่องก็จะมี ลอดช่อง ข้าวเหนียวดำ เผือก แตงไทย ราคาเริ่มต้นที่ 30 บาท ก็จะไม่มีมะพร้าว รากบัว แปะก๊วย ลูกบัว ถ้ามี 4 อย่างนี้จะราคา 40 บาท แต่ความจริงลูกค้าจะใส่อะไรก็ได้ ไม่มีกรอบเลยครับ ถือว่าเป็นความสนุก อยากกินลอดช่องกับแปะก๊วย ได้ไหม กินลอดช่องไม่ใส่น้ำกะทิ ใส่น้ำลำไยได้ไหม ก็ได้ ทุกอย่างตามใจลูกค้า”

แป้งกลม ที่เรียกว่า 'เช็งซิมอี้' ร้านนี้เหนียวหนึบอร่อยไม่เหมือนใคร 

สุทิศ อริยพงษ์โสภณ  เล่าว่า การขายของเขาเหมือนได้พูดคุยกับเพื่อนๆ  เริ่มต้นจากเปิดใจเพื่อนก่อน แล้วคุยกัน จากนั้นเพื่อนก็ไปบอกต่อๆกัน จุดเริ่มต้นของเขา จุดประกายมาจาก อาม่า ได้ถ่ายทอดวิชาให้แฟนของคุณ ‘ปึ้ง’ ส่วนคุณน้าเข้ามาดึงดูดลูกค้าเก่าๆให้กลับมาอุดหนุน  เมื่อปี 2536 ก่อนหน้านั้นเขาทำงานเย็บเสื้อผ้า ส่งออกไปยังประเทศตะวันออกกลาง พอเกิดสงครามอิรัก อิหร่าน

แปะก๊วย ร้านนี้ทำดีปลอดสาร 

รากบัวเชื่อม เหนียวหนึบ 

ถั่วแดงเม็ดใหญ่ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

ทับทิมกรอบ

น้ำลำไย

งานเย็บผ้าเริ่มซาลง อาม่าก็เลยชวนกลับมาขาย ‘เช็งซิมอี้’  รื้อฟื้นอาชีพดั้งเดิมของที่บ้าน เขาเล่าว่า ตรอกโรงหมู แห่งนี้ในสมัยก่อนเป็นโรงเชือดหมู จริงๆ สมัยเด็กๆ ก็เห็นมาแล้วเพราะเกิดและเติบโตจากแถวนี้  หมูหวานชวนชิม ประทับใจในเรื่องราวความเป็นมาของร้าน ‘แป้งกลม’ หรือ ‘เช็งซิมอี้’ ประทับใจในความอร่อย ของวัตถุดิบทุกอย่าง ที่ตั้งใจทำเองกับมือ มีโอกาสผ่านไปแถวนั้นเมื่อไหร่ ต้องไม่พลาดแวะชิมแน่นอน

‘เช็งซิมอี้ แป้งกลมอารมณ์ดี’ เจ้าเก่า ‘ตรอกโรงหมู’  สูตร 70 ปื เปิดบริการใน ซอยตรอกสุกร 1 ติดกับร้านข้าวหมูแดงสีมรกต เวลา 12.00-16.00 น. และเวลา 17.00-21.30 น. ขยับออกไปขายบริเวณป้ายรถเมล์ ถนนข้าวหลาม แขวงตลาดน้อย เขตสัมพันธวงศ์ (ร้านหยุดวันจันทร์) โทร. 08 1620 1788