‘วัตถุดิบชั้นเยี่ยม’ จากต้นน้ำ สู่ โต๊ะอาหาร ที่ ‘ห้องอาหารธาน’
‘วัตุถุดิบชั้นเยี่ยม’ จาก 4 เกษตรกรอิสระ รังสรรค์เป็นเมนูพิเศษ ‘อร่อย’ อย่างรู้ที่มา ณ ‘ห้องอาหารธาน’ โดย ‘เชฟเทพ’ ‘มนต์เทพ กมลศิลป์’ ภายใต้คอนเซ็ปต์ ‘TAAN Artisan Meet & Greet Dinner’ ชั้น 25 โรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ
'เชฟเทพ' มนต์เทพ กมลศิลป์ แห่ง ห้องอาหารธาน ผู้ซาบซึ้นใจในวัตถุดิบไทยชั้นเลิศ ที่มาจากความตั้งใจของเกษตรกรไทย จึงรังสรรค์เมนู อร่อย ภายใต้คอนเซปต์ TAAN Artisan Meet & Greet Dinner ชั้น 25 โรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ งานนี้ 4 เกษตรกรอิสระนำวัตถุดิบตัวอย่างมาให้สัมผัสอีกด้วย
หมูหวานชวนชิม มีโอกาสได้ชิมเมนูแรก ซอยจุ๊เบียร์ดำ รมควันเนื้อวากิว เทมปุระเบียร์ดำ ถือว่าเป็นการลิ้มลอง ซอยจุ๊ เป็นครั้งแรกในชีวิต สุดประทับใจ Dinner ครั้งนี้มีอาหาร 9 คอร์ส รวบรวมวัตถุดิบ อาทิ เนื้อไทยวากิว ของ น้าแขก
อาหารทะเล จากประมงขนาดเล็ก ตกปลาตามสั่ง ธุรกิจของชาวสุราษฎ์ธานี กิตติพงษ์ วรรณพิคต กรรมการผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ตาปี ซีฟู้ด
‘เชฟเทพ’ มนต์เทพ กมลศิลป์ แห่ง ห้องอาหารธาน ยังสนับสนุน ข้าวไทย เสิร์ฟข้าวไทยที่หารับประทานยากมาเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ รวมทั้งขนมหวาน ที่มีส่วนผสมของข้าวไทย แน่นอนว่ามื้อ Dinner 9 คอร์ส จะขาดเครื่องดื่มอย่างไวน์ดีๆไปไม่ได้ งานนี้เขายังสนับสนุนไวน์ไทยรสชาติเยี่ยมจาก ไร่องุ่นกราน-มอนเต้ (GranMonte Vineyard and Wineruu Pak Chong)
ซึ่ง TAAN (ธาน) นำโดย ประณัย พรประภา กรรมการผู้จัดการโรงแรม สยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ และเชฟเทพ Head Chef ต้องการสร้างความสนุกในมื้ออาหาร พร้อมกับเสริมความยั่งยืนคืนสู่สังคม โดยสนับสนุนวัตถุดิบที่ส่งตรงมาจากเกษตรกรไทย ต่อยอดวัตถุดิบตั้งแต่ต้นน้ำ จนถึงโต๊ะอาหาร
ภายใต้คอนเซ็ปต์ TAAN Artisan Meet & Greet Dinner โดยมี 4 เกษตรกรทางเลือก อาทิ ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อไก่และไข่ไก่อินทรีย์, ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อวัววากิว, ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลยั่งยืน และผู้ผลิตไวน์จากเขาใหญ่
เมนูเรียกน้ำย่อย ก่อนเริ่มดินเนอร์ อาหาร 9 คอร์ส
คำว่า ‘ธาน’ มาจากคำว่า ‘ประธาน’ หมายถึงการซึ่งยกให้วัตถุดิบเป็น ‘ประธาน’ ของมื้ออาหาร โดยมีเกษตรกรเป็นผู้ส่งมอบวัตถุดิบชั้นเลิศตามฤดูกาล กับหลากหลายเทคนิคการปรุงจากเชฟ เพื่อผลักดันวัตถุดิบไทยสู่มาตราฐานสากลอย่างยั่งยืนนั่นเอง
ไข่ไก่ที่ทาง ห้องอาหารธาน ใช้นั้นมาจาก แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม เป็นผู้ผลิตไข่ไก่ และเนื้อไก่ออร์แกนิกในจังหวัดนครปฐม ผลผลิต ‘แม่ไก่อารมณ์ดี’ โดย อำนาจ เรียนสร้อย เจ้าของฟาร์มเกษตรอินทรีย์เต็มรูปแบบผ่านกรรมวิธีเลี้ยงไก่แบบปล่อย กล่าวว่า
“แทนคุณ ออร์แกนิคฟาร์ม มีโรงเรือนกว้างให้ไก่อยู่แบบไม่แออัด ไก่ 5 ตัวต่อ 1 ตารางเมตร เป็นทั้งที่กิน นอน และออกไข่ ด้านนอกโรงเรือนเป็นพื้นที่เปิดโล่งให้ไก่ได้ออกมาเดินเล่น คุ้ยเขี่ยหากินตามธรรมชาติ ไก่จึงสุขภาพดี อารมณ์ดี อีกทั้งอาหารไก่อินทรีย์ซึ่งไม่มีสารเคมีเจือปน เสริมด้วยส่วนผสมอื่นอย่างข้าวโพดที่ปลูกแบบอินทรีย์ มันสำปะหลังที่ปลูกเอง เรียกได้ว่าแทนคุณเป็นฟาร์มออร์แกนิคอย่างเต็มรูปแบบ”
คุณณัฐภณ กลางวิชัย วากิวศรีเชียงใหม่
อีกทั้งคุณอำนาจได้มีการขยายโมเดล ด้วยการสร้างระบบนิเวศน์ของชุมชนเกษตรอินทรีย์ไปยังจังหวัดต่าง ๆ ทั่วทุกภูมิภาคของประเทศ เพื่อหวังให้เกษตรกรรายย่อยสามารถอยู่ได้อย่างยั่งยืน ส่วน น้าแขก หรือ ณัฐภณ กลางวิชัย มีประสบการณ์เลี้ยงวัวสายพันธุ์ไทยวากิว มา 20 ปี จนได้ วากิวศรีเชียงใหม่ ที่มีเนื้อสัมผัสเคี้ยวอร่อย กลิ่นหอม
คุณกิตติพงษ์ ตาปีซีฟู้ด
น้าแขกกล่าวว่า “วากิวศรีเชียงใหม่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อจะมีไขมันแทรกลายผ้าไหมทอมือ โดยวัวจะผ่านการขุนเลี้ยงกว่า 2-4 ปี จากการนำโคลูกผสมพื้นเมืองของประเทศไทยเราซึ่งเป็นโคพื้นฐานของประเทศ ผสมกับโคบราห์มัน โคชาร์โลเล่ส์ และโควากิวลายผ้าทอมือตามแบบฉบับศรีเชียงใหม่”
มาถึง อาหารทะเล จากกลุ่มชาวประมงพื้นบ้าน ถือเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมจากท้องทะเล บริษัทตาปีซีฟู้ด ของ กิตติพงษ์ วรรณพิคต ผู้นำธุรกิจที่สนับสนุนชาวประมงพื้นบ้าน กล่าวว่า
‘เชฟเทพ’ หรือ ‘มนต์เทพ กมลศิลป์’
“ตาปีซีฟู้ดคัดสรรเฉพาะอาหารทะเลที่มีคุณภาพตามฤดูกาล จากเครือข่ายชาวประมงในหลากหลายพื้นที่ทั่วทั้งภาคใต้ ผนวกกับวิธีการจัดการที่ร่วมสมัยเพื่อคุณภาพที่ดี และยืดระยะเวลาจัดเก็บอาหารทะเลให้ได้คุณภาพ ตาปีซีฟู้ดจัดจำหน่ายทั้งปลีก และส่งให้กับโรงแรม ร้านอาหาร อีกทั้งยังเพิ่มคุณค่า และยกระดับราคาอาหารทะเลอีกด้วย”
‘ซอยจุ๊เบียร์ดำ รมควันเนื้อวากิว เทมปุระเบียร์ดำ’
ปิดท้ายด้วยไวน์สัญชาติไทย Gran Monte (กราน มอนเต้) วิสุตา และ สุวิสุทธิ์ โลหิตนาวี ผู้นำนวัตกรรมการปลูกองุ่น และทำไวน์เขตร้อนแห่งเดียวในประเทศไทย ในโรงผลิตไวน์ที่อยู่ในพื้นไร่บริเวณเขาใหญ่ ผลผลิตจากองุ่นคุณภาพดี บวกกับเทคนิคเฉพาะตัว และกรรมวิธีการผลิตที่ตามมาตรฐานจาก กราน มอนเต้ เพื่อเสิร์ฟไวน์ไทยคุณภาพดีให้แก่ผู้บริโภค
‘อกไก่ต้มน้ำปลา มูสซอสพริกกะเหรี่ยง’
ห้องอาหาร TAAN สื่อสาร สนับสนุนภูมิปัญญา ท้องถิ่นและแนวคิดเกษตรยั่งยืน ยังคงค้นคว้าและต่อยอดวัตถุดิบ เพื่อเสิร์ฟอาหารจานคุณภาพตามมาตรฐานของธานตลอดมา โดย ห้องอาหารธาน ตั้งอยู่บนชั้น 25 ของโรงแรมสยามแอ็ทสยาม ดีไซน์ โฮเทล กรุงเทพ นำเสนอประสบการณ์อาหารที่แตกต่างจากร้านอาหารไทยแห่งอื่นๆ ในกรุงเทพฯ
‘กุ้งแม่น้ำต้มยำ ซุปมะเขือเทศบ่มใส๊ใส’
ค่ำคืนนี้ หมูหวานชวนชิม ได้อิ่มเอมกับอาหารจาน อร่อย 9 คอร์ส เริ่มจาก ซอยจุ๊เบียร์ดำ รมควันเนื้อวากิว เทมปุระเบียร์ดำ’ ตามมาด้วย ‘แกงผำก้อยปลาหมึก และน้ำพริกแคปปลา’
และ ‘อกไก่ต้มน้ำปลา มูสซอสพริกกะเหรี่ยง’ ‘เต๋าเต้ยย่างโฟมบ๊วย’ ‘กุ้งแม่น้ำต้มยำ ซุปมะเขือเทศบ่มใส๊ใส’ ‘สะโพกทอดผู้พันช์ สลัดผักคอสซาวครีม’ ‘กะพงนึ่ง มันฝรั่งบด น้ำมันพริกหนุ่มโหระพา’
‘สะโพกทอดผู้พันช์ สลัดผักคอสซาวครีม’
‘กะพงนึ่ง มันฝรั่งบด น้ำมันพริกหนุ่มโหระพา’
‘เนื้อวากิว และเป็ดดรายเอจย่าง เนยไข่แดงมันกุ้ง ซอสไก่ไวน์แดง’
‘เนื้อวากิว และเป็ดดรายเอจย่าง เนยไข่แดงมันกุ้ง ซอสไก่ไวน์แดง’ สุดท้ายของหวาน หม้อแกงปูเทียม เค้กกระฉีกปู ไอศกรีมข้าว’รับประทานอาหารอย่างรู้ที่มา ปลอดสารพิษ สนับสนุนเกษตรกรผู้ตั้งใจผลิต รวมไปถึงเชฟฝีมือดี นำวัตถุดิบชั้นเลิศมาปรุงให้เป็นอาหารจานเลอค่า ช่างเป็นคุณค่าที่ทุกท่านคู่ควร ไปชิมกันได้รับรองว่าไม่ผิดหวัง
ร่วมสัมผัสผลผลิตจากธรรมชาติส่งตรงจากเกษตรกรไทยได้ที่ห้องอาหาร TAAN (ธาน) ในราคาเริ่มต้นที่ 2,990 บาท++ สำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดต่อสำรองที่นั่งได้ที่ Line Official : @Taanbangkok , โทร. 065 328 7374 หรือเว็บไซต์ www.taanbangkok.com
