6 เมนู ‘ล็อบสเตอร์ในอาหารจีน’ จากบอสตันล็อบสเตอร์ที่ ‘พาโกด้า’
‘พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์’ ห้องอาหารจีนกวางตุ้งร่วมสมัย จัด ‘ฤดูกาลกินล็อบสเตอร์’ กับ 6 เมนู ‘ล็อบสเตอร์ในอาหารจีน’ โดยเชฟออสการ์ ปัน
ห้องอาหารจีน พาโกด้า ไชนีส เรสเตอรองท์ โรงแรมแบงค็อก แมริออท มาร์คีส์ ควีนส์ปาร์ค โดย เชฟออสการ์ ปัน (Oscar Pun) ชวนกิน บอสตันล็อบสเตอร์ ใน 6 เมนู ล็อบสเตอร์ในอาหารจีน ปรุงสไตล์ร่วมสมัย
ได้แก่ บอสตันล็อบสเตอร์ผัดต้นหอม 3 อย่าง ผัดกับผักสมุนไพรเช่น กระเทียม พริกแห้ง หัวหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ผัดแบบแห้ง ๆ แต่เนื้อล็อบสเตอร์แน่น ชุ่มฉ่ำ
บอสตันล็อบสเตอร์เต้าหู้เสฉวน ปรุงตามสูตรต้นแบบจากมณฑลเสฉวน เปรี้ยวผสานเผ็ด ช่วยให้การกินอาหารจีนไม่เลี่ยน
บอสตันล็อบสเตอร์อบหม้อดินเห็ดทรัฟเฟิล ข้าวสวยหอม ๆ กรุ่นกลิ่นทรัฟเฟิลอยู่ด้านล่าง ตัวกุ้งเด้งแน่น
ล็อบสเตอร์นึ่งกระเทียมซีอิ๊ว กลับสู่เมนูจีน ใครคิดถึงปลาบู่นึ่งซีอิ๊ว สูตรนี้ใกล้เคียงกัน เชฟมีวิธีทำให้เนื้อกุ้งสุกกำลังดี ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำ
บอสตันล็อบสเตอร์นึ่งไข่ขาวกับเหล้าจีน คล้ายซุปข้าวโพดเนื้อปู เมนูสไตล์คอมฟอร์ดฟู้ด
อีกเมนูเป็น ราดหน้าลอยฟ้าบอสตันล็อบสเตอร์ เชฟทำเส้นบะหมี่ค้างอยู่ในตะเกียบดูอเมซิ่ง ด้านหลังไม่มีอะไรยึดแต่ติดอยู่ได้ สูตรนี้เชฟบอกเป็นความลับ เป็นเมนูกินเส้นตบท้ายให้อิ่มจริง ๆ
ถามเชฟว่า ล็อบสเตอร์ในอาหารจีน ประจำฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ปีนี้ เชฟใช้บอสตันล็อบสเตอร์ กับเมนูพิเศษทั้ง 6 รายการ ปกติเมนูล็อบสเตอร์ในห้องอาหารจีน ใช้ล็อบสเตอร์ 2 ชนิด คือ กุ้งมังกรภูเก็ต หนวดเส้นเล็ก ไม่มีก้ามใหญ่ ส่วนล็อบสเตอร์จากแคนาดา, อเมริกา, ยุโรป มีหนวดใหญ่และยาว 2 เส้น มีก้ามที่ใหญ่มาก ส่วนวิธีปรุงมีเทคนิคเฉพาะ เชฟบอกว่า
“เทคนิคการปรุงให้อร่อย เนื้อสุกกำลังดี ไม่นิ่มหรือแข็งจนเกินไป เราเลือกส่วนของเนื้อแต่ละส่วนให้เหมาะสมกับวิธีการปรุง การเข้าใจคุณภาพของเนื้อคือสิ่งสำคัญ
อีกอย่าง ฤดูกาลกินล็อบสเตอร์ รวมถึงหน้าที่ทานอาหารทะเลได้ดีที่สุด จะเป็นหน้าหนาวที่น้ำมีอากาศเย็น ไม่มีฝน น้ำจะใสสะอาด คุณภาพของน้ำจะดีที่สุด ส่งผลให้คุณภาพอาหารทะเลดีด้วย”
เชฟออสการ์ ปัน
เชฟออสการ์ เสริมว่า ปกติ ล็อบสเตอร์ไม่ได้ใช้ในอาหารจีนมากนัก เนื่องจากอาหารท้องถิ่นในจีนตั้งแต่สมัยโบราณมักใช้อาหารทะเลที่มีในแต่ละท้องถิ่น
“แต่ยุคนี้ ล็อบสเตอร์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นมาก โดยเฉพาะในร้านอาหารจีนระดับพรีเมียม การใช้ล็อบสเตอร์ได้พัฒนาไปตามเวลา จึงมีสูตรและเทคนิคการปรุงแบบอาหารจีนสมัยใหม่ ซึ่งได้รับความนิยมมาก”
เกี๊ยวซ่ากุ้ง
เสี่ยวหลงเปาหมูไส้กุ้ง
ยังมีเมนูซิกเนเจอร์ของเชฟ อาทิ ไก่ทองคำ (เดิมเรียก ไก่ขอทาน) เมนูขึ้นชื่อจากหางโจว เชฟใช้ขนมปังห่อแทนดินเหนียว
เป็ดปักกิ่งสไตล์ฮ่องกง เสิร์ฟ 3 อย่าง จานแรกหนังและเนื้อเป็ดกับแป้งแพนเค้กและเครื่องเคียง สไตล์ฮ่องกงจะแล่เนื้อติดหนัง แล้วนำเฉพาะน่องเป็ดมาปรุงจานที่สอง เสิร์ฟกับซอสบ๊วย อีกจานเป็นเนื้อเป็ดผัดขิงกับต้นหอม
หมูกรอบ 5 ชั้น ใช้เนื้อส่วนท้อง หมักและอบสามครั้งจนชั้นไขมันบางและกรอบ แต่เนื้อยังนุ่มละมุน
ข้าวเหนียวเนื้อปู ข้าวเหนียวเขี้ยวงูหุงนุ่ม คลุกเคล้ากับปูเนื้อทั้งตัว อบในหม้อดิน เสิร์ฟในเข่งไม้ไผ่
ซุปกระเพาะปลาตุ๋นเห็ดมอเรล ใช้กระเพาะปลาสดตุ๋นจนนิ่มกับน้ำซุปหอมกลมกล่อม
เมนูอื่น ๆ อาทิ ติ่มซำ เสือโคร่งไส้กุ้ง ปอเปี๊ยะทอดไส้กุ้ง เสี่ยวหลงเปา ซาลาเปาหมูแดง มันม่วงทอดไส้หมูและกุ้ง ขนมผักกาดซอสเอ็กซ์โอตำรับกวางตุ้ง ฯลฯ พร้อมคัดสรรชาชั้นดี เช่น ชาอูหลงจากไต้หวัน, ชาผู่เอ๋อร์จากยูนนาน ฯลฯ
