‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

โค้งสุดท้ายใกล้วันประกาศผล 'ดาวมิชลิน' วันนี้ ผู้ตรวจสอบของ 'มิชลินไกด์' ยังคัดสรรหา ‘ร้านใหม่’ ของเดือนตุลาคม ซึ่งร้านที่ได้รับคัดเลือกนี้จะได้รับการประกาศชื่อในช่วงงานประกาศ ‘ผลมิชลิน’ เช่นกัน มีร้านไหนบ้าง

รายชื่อร้านอาหารใหม่ล่าสุดที่ได้รับการคัดเลือก จะประกาศในทุกวันพุธสุดท้ายของเดือนผ่านทางเว็บไซต์และแอปพลิเคชันของคู่มือ มิชลินไกด์ โดยมีสัญลักษณ์ ร้านใหม่ ปรากฏอยู่

และร้านที่ได้รับการคัดเลือกหน้าใหม่แบบเรียลไทม์นี้ จะได้รับการประกาศชื่อในช่วงงานประกาศรางวัล ดาวมิชลิน ประจำปีเช่นกัน

มาสำรวจดูว่า 10 ร้านหน้าใหม่ที่ได้รับคัดเลือกประจำเดือนตุลาคม 2566 มีร้านใดบ้าง

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ มัสมั่นเป็ด (Cr.FB: Lahnyai - หลานยาย Nusara)

1 หลานยาย นุสรา (Lahnyai นุสรา)

ต่อยอดคอนเซปต์จากร้าน นุสรา Chef’s Table (ท่าเตียน) โดยเชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ซึ่งยังรุ่มรวยลูกเล่นและเทคนิคแพรวพราว แม้บอกว่าเป็นอาหารไทยแต่เห็นหน้าตาก็ชวนฉงน เหมือนเชฟให้เล่นทายปริศนา หากรสชาติคงความเป็นไทย โดยพลิกแพลงสูตรอาหารดั้งเดิมของครอบครัว แต่นำเสนอแบบล้ำ ๆ

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

ขนมร้าน หลานยาย นุสรา

ชื่อเมนูยังเป็นไทย เช่น ปลาแห้งแตงโม กระทงทองคาเวียร์ มัสมั่นเป็ด ลาบเป็ด กะเพราเนื้อวากิว แกงระแวง ขนมได้แก่ ช่อผกากรองน้ำกะทิใส่ทรัพเฟิลสไลซ์ ฯลฯ

อาหารไทยจัดเป็นคอร์ส เริ่มด้วยจานเรียกน้ำย่อย อาหารว่าง กับสำรับไทยและของหวาน รวม 14 คอร์ส ราคา 3,590++บาท

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

(Cr.FB: Lahnyai - หลานยาย Nusara)

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ สะเต๊ะลือ (Cr.FB: Lahnyai - หลานยาย Nusara)

Lanhnyai นุสรา : ควรโทรจองล่วงหน้าเนื่องจากมี 14 ที่นั่ง ร้านอยู่ใน Baan Turtle ซอยสวนพลู 2 โทร.062 242 5966, FB: Lahnyai - หลานยาย Nusara

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ โอมากาเสะ ร้าน นิกากุ (Cr.Nikaku Bangkok)

2 นิกากุ (Nikaku)

โอมากาเสะ ร้าน นิกากุ แบงค็อก เรียกว่า เอโดะมาเอะ หมายถึงซูชิต้นตำรับ ร้านแรกอยู่ที่เมืองคิตะคิวชู ก่อตั้งมาร่วม 60 ปี ซึ่งครองมิชลิน 2 ดาวมาแล้ว ปัจจุบันดูแลโดยทายาทรุ่นที่ 3

Nikaku แปลว่า นกกระเรียนคู่ คนญี่ปุ่นเชื่อว่า นกกระเรียนเป็นนำนกโชค สัญลักษณ์ของความรุ่งโรจน์และชีวิตนิรันดร์ ตำรับซูชิเน้นความเรียบง่าย วัตถุดิบสดใหม่ เช่น ปลาโบนิโตะจากนางาซากิ รมควันด้วยฟาง ข้าวปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อย อูนิที่มีรสชาติหวานเนียนจากฮอกไกโด

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ ซูชิ โอมากาเสะ นิกากุ

ลูกค้าควรจองมาก่อนเพื่อประกันความผิดหวัง เพราะมีเพียง 12 ที่ ให้นั่งรอบเคาน์เตอร์ดูเชฟพิถีพิถันกับการปรุง ตอบข้อซักถามของลูกค้า และบริการจับคู่ชาแบบพิเศษ

Nikaku : ชั้น G ของโรงแรม W กรุงเทพ ถนนสาทร โทร.080 732 2338, FB: Nikaku Bangkok

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

ม็อกเทล หอม ภูเก็ต (Cr.FB: hom Restaurant)

3 หอม, ภูเก็ต (hom Restaurant)

ไฟน์ไดนิ่งร้านใหม่ในอินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท โดยเชฟริคาร์โด นูเนส เชฟมากประสบการณ์จากร้านดังติดดาว นำเสนออาหารที่ปรุงจากวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหลัก และหมักดองเครื่องปรุงส่วนผสมเองเพื่อใช้ในอาหารคาวและทำเครื่องดื่มม็อกเทลสูตรเฉพาะของร้าน

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ hom Restaurant

ร้านตั้งอยู่ใน The Sawan Pavillion ศาลาสีขาวหรูหรา สวยงาม เชฟริคาร์โด จัดเทสติ้งเมนู 10 อย่าง แพริ่งกับเครื่องดื่มหมัก หรือเลือกไวน์ออร์แกนิค หรือไวน์ไบโอไดนามิก อาหารจัดสวยและสร้างสรรค์ เช่น มะพร้าวกับคาเวียร์ หมึกกระตอย หมูป่าหมัก ปลาเก๋าดำดรายเอจ กั้งหินย่างทาด้วยไซรัปลูกพลัมที่เชฟหมักเอง ยังมีอาหารโปรตุเกสจากบ้านเกิดของเชฟ เช่น Rissol พาสทรี่ไส้ปูผัดปรุงกับใบเมี่ยงหมักเสิร์ฟกับมิโซะออยล์ เป็นต้น

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ The Rissol (Cr.FB: hom Restaurant)

hom Restaurant : อินเตอร์คอนติเนนตัล ภูเก็ต รีสอร์ท หาดกมลา ภูเก็ต โทร.076 629 956, www.hom-restaurant.com, FB: hom Restaurant

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ แก้วสาเกแบบต่าง ๆ ร้าน อินดี (Cr.FB: INDDEE)

4 อินดี กรุงเทพฯ (INDDEE)

อาหารอินเดียไฟน์ไดนิ่ง ในบ้านเก่าอายุร่วมร้อยปี อยู่ในซอยหลังสวน 1 โดยเชฟชาวอินเดียและทีมงานส่วนใหญ่มาจากอินเดียทั่วภูมิภาค เพื่อนำเสนอวัฒนธรรมอาหารอินเดียที่หลากหลาย แต่ดีไซน์โมเดิร์นและแฝงความเป็นมินิมัลลิสต์

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ อาหารอินเดียโมเดิร์น ร้านอินดี

แนะนำอาหาร 7 คอร์ส เสิร์ฟแบบไล่ระดับเครื่องเทศ พร้อมไวน์แพริ่ง เน้นไวน์ออร์แกนิคและไวน์ไบโอไดนามิก ยังมีสาเกแพริ่ง เพื่อเปิดมุมมองใหม่อาหารอินเดียที่น่าสนใจยิ่ง

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ เห็ดมอเรลยัดไส้ ร้าน อินดี

เมนูเช่น หางล็อบสเตอร์ย่าง เสิร์ฟกับข้าวไม่ขัดสีหุงกับน้ำสต็อกปลาสไตล์ชาวทมิฬนาดู รัฐทางใต้ของอินเดีย หรืออาหารดั้งเดิมจากรัฐเกรละ (Kerala) ติดทะเลด้านตะวันตกเฉียงใต้ เป็นอาหารที่ชาวบ้านกินกันในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน สไตล์บ้าน ๆ เสิร์ฟบนใบตอง แต่เชฟทำให้ร่วมสมัยขึ้น ประยุกต์เป็นหอยเชลล์อบกับดอกกะหล่ำพูเรและใบวาซาบิ ยังมีเมนูเห็ดมอเรลจากแคชเมียร์ไส้ผลไม้แห้งและถั่ว เมนูคอร์สแรกเป็นอินเดียมังสวิรัติ ฯลฯ เชฟจัด 7 คอร์ส ราคา 3,200++บาท (ไม่รวมไวน์)

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ อินดี ซอยหลังสวน 1

INDDEE : ซอยหลังสวน 1 โทร.062 812 9696, www.inddeebkk.com, FB: INDDEE

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

โอมากาเสะ ซูชิ ซาริว (Cr.FB: Sushi Saryu)

5 ซูชิ ซาริว, กรุงเทพฯ (Sushi Saryu)

Saryu (ซาริว) แปลว่า ทรายที่ไหลจากที่สูงลงสู่ด้านล่างของนาฬิกาทราย เปรียบเสมือนเวลาอันมีค่า เมื่อมารับประทานอาหารแบบโอมากาเสะแบบดั้งเดิม ที่เชฟ Seiji Sudo บอกว่าคือเอโดะมาเอะ ที่เชฟทำเองคนเดียวทุกขั้นตอน

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ เมนูตามฤดูกาล ซูชิ ซาริว

แม้ที่นั่งมีจำกัด ทว่านักชิมจะได้สัมผัสและดูการปรุงของเชฟอย่างใกล้ชิด เมนูที่รังสรรค์จากวัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น ปูหิมะที่มีเฉพาะฤดูหนาว ปลาซันมะฤดูใบไม้ร่วง โอโทโรวางบนสาหร่ายจากจังหวัดซากะ จับคู่กับสาเก เป็นต้น

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ ซูชิ ซาริว

ร้านมี 6-8 ที่นั่ง เปิดเวลา 18.00 น. โอมากาเสะ 15 คอร์ส ราคา 8,000++บาท

Sushi Saryu : ชั้น G อาคารโครนอส ถนนสาทรเหนือ โทร.083 912 9288, FB: Sushi Saryu

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ อาหารสไตล์มินิมอล เดน คูชิ ฟลูโลริ (Cr.FB: Denkushiflori BKK)

6 เดน คูชิ ฟลูโลริ, กรุงเทพฯ (Den Kushi Flori)

ร้านอาหารสไตล์มินิมอล โดยเชฟชาวญี่ปุ่น 3 คน นำเสนออาหารญี่ปุ่นแนวอินโนเวทีฟ ร้านที่ชิบูย่า โตเกียว ได้มิชลิน 1 ดาวมาแล้ว สไตล์อาหารน่าสนใจ และปรุงสดต่อหน้าแขกที่นั่งรอบเคาน์เตอร์ที่มี 18 ที่ และห้องอาหารไพรเวท 1 ห้อง จุ 6 ที่นั่ง

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

เดน คูชิ ฟลูโลริ

Kushi หมายถึง อาหารที่เสียบไม้ย่าง แต่ดูแล้วเกือบจะเป็นโอมากาเสะหากหลากหลายด้วยเมนูแปลกใหม่ อีกทั้งเชฟบอกว่า ชอบเครื่องเทศสมุนไพรของไทย พวกตะไคร้ ใบมะกรูด และทำน้ำจิ้มแจ่วแบบไทย ๆ เสิร์ฟกับเนื้อวากิวด้วย

ยังมีเมนูแนวคิดใหม่ทำใหม่ เช่น ข้าวหุงกับเห็ดญี่ปุ่น หรือหุงกับข้าวโพดหวาน เผือกทอดเสียบไม้เสิร์ฟกับซุปข้นล็อบสเตอร์ มะเขือม่วงกับฟัวกราส์ (เสียบไม้) ท็อปด้วยเนื้อวากิว เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว เต้าหู้กับรากเซเลอรี่ ฯลฯ

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ เดน คูชิ ฟลูโลริ

เปิดบริการมื้อกลางวัน 5 คอร์ส 2,800++บาท / มื้อค่ำ 7 คอร์ส 3,500++บาท

Den Kushi Flori : ชั้น LG เอราวัณ แบงค็อก โทร.02 022 0200, FB: Denkushiflori BKK

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

อาหารใต้ไฟน์ไดนิ่ง ร้าน เริน (Cr.FB: เริน Rern)

7 เริน กรุงเทพฯ (Rern)

อาหารใต้ระดับไฟน์ไดนิ่ง จัดจานสวยสมค่าที่เชิดชูวัฒนธรรมอาหารจาก 14 จังหวัดภาคใต้ของไทย ผนวกกับสูตรอาหารดั้งเดิมของครอบครัว แต่ละจานน่าสนใจ ดีไซน์สวยน่าทึ่ง พร้อมเชิดชูวัตถุดิบจากผืนน้ำและแผ่นดินภาคใต้

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

แกงส้มใต้ร้าน เริน

เช่น หยวกกล้วยผัดเคย แกงส้มไข่ปลาทะเลน้อยสูตรพัทลุง ใส่ผักพื้นบ้านเช่น ออดิบ ยอดมะพร้าวอ่อน และสับปะรด น้ำพริกกะลากุ้ง ต้มชะมวงหมูสันในออร์แกนิค หอยชักตีนบนแพใบเล็บครุฑ หยอดเจลพริกและเจลมะนาว ปลาเม้งกาหยูหวาน แรงบันดาลใจจากปลาเม็งรมควันกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (กาหยูหวาน) จากระนอง

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ บรรยากาศร้าน เริน (Cr.FB: เริน Rern)

ของหวานได้แก่ ช็อกโกแลตชุมพร ปาท่องโก๋กับสังขยาสูตรพิเศษ ขนมงาอ่อนคอเป็ด ทาร์ตลูกหยี ฯลฯ

Rern : ซอยพหลโยธิน 34 โทร.095 515 5142, FB: เริน Rern

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

โอมากาเสะ ฟิวชั่น แตร์รัวร์ (Cr.FB: Terroir Restaurant Bangkok)

8 แตร์รัวร์ กรุงเทพฯ (Terroir)

Terroir เป็นภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ปัจจัยทุกอย่างที่ส่งผลต่อการทำไวน์ ตั้งแต่อุณหภูมิ สภาพดินฟ้าอากาศ พื้นที่ลาดชัน องุ่นและผู้ปลูกองุ่น

แตร์รัวในกรุงเทพคือโอมากาเสะ ฟิวชั่น บางคนบอกว่าคือไคเซกิแบบล้ำยุค เมื่อแรกเปิดบอกว่าเป็นอาหารแบบนอร์ดิกผนวกกับไคเซกิ และมีไวน์หลากหลาย

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ มะเขือเทศในน้ำซุปดาชิ

เมนูครีเอทสไตล์โปรเกรสซีฟ เช่น มะเขือเทศในน้ำซุปดาชิ หอยเป๋าฮื้อตุ๋นเสิร์ฟกับซอสหอยเป๋าฮื้อ มัดแครปกับคาเวียร์และมะพร้าวอ่อนจากบ้านแพ้ว ข้าวอบลิ้นวัว ไข่ตุ๋นปูไข่ในกะลามะพร้าว ฯลฯ

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

มัดแครปกับคาเวียร์และมะพร้าวอ่อน

Terroir : อยู่ในโครงการ Acmen Complex เอกมัย ชั้นล่างเป็นไวน์บาร์ ชั้นสองเป็นร้านอาหาร มี 12 ที่นั่ง FB: Terroir Restaurant Bangkok

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

อะบุส มุช จุกซุนแช (Cr.FB: Juksunchae)

9 จุกซุนแช กรุงเทพฯ (Juksunchae)

ร้านอาหารเกาหลีไฟน์ไดนิ่ง ที่นำรสชาติเกาหลีแบบดั้งเดิมมาแต่งตัวใหม่ หากยังคงกรรมวิธีการปรุงแบบคลาสสิก ผสานวัตถุดิบสำคัญของเกาหลี เช่น กิมจิ ซอสโคชูจัง และวัตถุดิบอาหารทะเลและผลไม้ลูกโต ๆ จากเกาหลี

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

อาหารเกาหลีไฟน์ไดนิ่ง จุกซุนแช

เช่น เกี๊ยวปลาซีบรีมไส้หมูสับกับกิมจิและเบคอนทอด ทาร์ทาร์เนื้อ ล็อบสเตอร์ดองซีอิ๊วเกาหลี โจ๊กล็อบสเตอร์ หอยนางรมกับกิมจิ บิบิมบัมที่หรูหรา ใส่ไข่หอยเม่นและคาเวียร์ หมูดำกับผักอองไดฟ์ย่างปรุงกับเครื่องเทศ ของหวานเช่น พลัมแอนด์แพร์ กรานิต้า สวยหวานน่ากินมาก

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ

ของหวาน ลูกพลัมกับลูกแพร์ กรานิต้า

จุกซุนแช ออกแบบสไตล์ครัวเปิด ที่นั่งมีจำกัด (ต้องจอง) อาหาร 12 คอร์ส ราคา 3,900++บาท

Juksunchae : ชั้น 5 อาคาร Woodberry Common ซอยร่วมฤดี เปิดวันพุธ – อาทิตย์ เวลา 18.00 น. โทร.098 333 4498, FB: Juksunchae

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ ชุ่ม สารภี เชียงใหม่ (Cr.FB: ชุ่ม อาหารพื้นเมือง สารภี)

10 ชุ่ม สารภี เชียงใหม่

ร้านอาหารเหนือในบรรยากาศโปร่งสบาย ย่านสารภี ตกแต่งด้วยตุงสีสันสดใส อาหารพื้นเมืองของที่นี่ปรุงด้วยสูตรของคุณยายจุไร ผู้รักการทำอาหารให้คนในครอบครัวทาน เมนูแนะนำเช่น คั่วตับหมู ที่ปรุงแบบต้นตำรับของภาคเหนือ กับพริกไทยป่าและผักชี

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ อาหารเหนือร้านชุ่ม สารภี

เมนูเน้นอาหารพื้นเมืองภาคเหนือ บางเมนูหากินยาก เช่น ข้าวแรมฟืน คั่วเห็ดถอบ หน่ออั่ว หรือหน่อไม้ยัดไส้หมูสับทรงเครื่อง แกงผักขี้หูดใส่ปลาแห้ง จิ้นส้มหมกไข่ แอ๊บผึ้ง ฯลฯ หรืออาหารบ้าน ๆ เช่น แกงฮังเล ข้าวผัดฮังเล ข้าวผัดลาบหมู ข้าวไข่ข้นน้ำพริกอ่อง แกงผักหวานไข่มด แกงผักเชียงดาปลาแห้ง ฯลฯ

‘มิชลินไกด์’ เผย 10 ‘ร้านใหม่’ เดือนตุลาคม 66 จากอาหารไทยถึงโอมากาเสะ แกงผักขี้หูด ชุ่ม สารภี เชียงใหม่