'กิวคัตสึ เกียวโต' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด

เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอดร้านดัง 'กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว' เนื้อทอดข้างในมีเดียมแรนุ่ม ๆ ข้างนอกเกล็ดขนมปังกรอบ ๆ เบา ๆ กับเครื่องเคียง 6 อย่าง เปิดสาขาสองที่ 'ไอคอนสยาม'

กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว (Gyukatsu Kyoto Katsugyu) ยืนหนึ่งเรื่องเนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด คัดสรรเนื้อพรีเมียมส่วนที่นุ่มที่สุด ชุบเกล็ดขนมปังทอด กรอบ ๆ เบา ๆ ข้างในนุ่ม ๆ ร้อน ๆ ไม่อมน้ำมัน ทอดด้วยน้ำมันคาโนลา

พร้อมเครื่องเคียง 6 อย่าง เอาใจสายเนื้อ จัดเป็นเซ็ตกับข้าวญี่ปุ่น แล้วจบด้วยของหวานสไตล์ญี่ปุ่น วาราบิโมจิกับไอศกรีมโฮจิฉะ หรือไอศกรีมมัจฉะ

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ ย่างแล้วเนื้อยังแดงสามารถย่างเพิ่มได้

โดยทั่วไปนักชิมรู้จัก ทงคัตสึ หรือหมูชุบเกล็ดขนมปังทอด หาก กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว คือเนื้อล้วน ๆ เป็นร้านดังจากเกียวโต เปิดเมื่อปี 2014 ในญี่ปุ่นมี 55 สาขา นอกญี่ปุ่น 17 สาขา เมืองไทยเปิดสาขาแรกที่สยามเซ็นเตอร์ เมื่อปี 2014 ล่าสุดสาขาที่สอง ที่ไอคอนสยาม

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$

ความพิเศษคือเนื้อพรีเมียม ทอดอย่างพิถีพิถัน กับส่วนผสมเกล็ดขนมปัง ทอดแล้วไม่อมน้ำมัน มีเทคนิคคือทอดในอุณหภูมิสูง พร้อมกำหนดระยะเวลากับอุณหภูมิไว้ ทำให้ตัวขนมปังกรอบ แต่เนื้อข้างในยังเป็นมีเดียมแรอยู่ ตามคอนเซปต์คือ crispy outside and medium rare inside

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ กิวคัตสึ เกียวโต คัตสึกิว สาขาไอคอนสยาม

ดังนั้น อย่าตกใจถ้าเห็นเนื้อแดง ๆ (ทอดตามคอนเซปต์ร้าน) ถ้าไม่กล้ากินที่ร้านเขามีเตาพิเศษให้ลูกค้าย่างเพิ่มเอง ให้เนยมาด้วย หรือแค่แตะ ๆ นาบ ๆ ให้เนื้ออุ่นขึ้นได้ตามชอบ เพื่อให้กินอย่างสบายใจ

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ เนื้อสันใน

วิธีรับประทานคือ เลือกเซ็ตเนื้อที่ชอบ เป็นเนื้อนำเข้าจากญี่ปุ่น มี 5 ส่วน ได้แก่

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ เทนเดอร์ลอยน์

เนื้อสันนอก (sirloin) มีสัดส่วนระหว่างเนื้อแดงกับไขมันกำลังดี ส่วนไขมันที่แทรกอยู่เล็กน้อยอยู่บริเวณด้านบน เนื้อจึงนุ่มแต่ต้องเคี้ยวนิด ๆ

สันคอกับไหล่ นุ่มกว่าสันนอกเล็กน้อย (chuck tail flap) เนื้อจากส่วนคอถึงไหล่ มีลายหินอ่อนสวย เนียนนุ่ม รสชาติเข้มข้น

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$

วากิว

เนื้อสันใน (tenderloin) นุ่มที่สุด ละลายในปาก มีปริมาณโปรตีนสูงแต่มีความนุ่มมากเพราะอยู่ด้านในของวัวทำให้ปริมาณไขมันไม่มาก

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ ลิ้นวัว (Cr.photo by Panee Cheevapark)

ลิ้นวัว หรือกิวตัน (tongue) ใช้บริเวณโคนลิ้นไม่ใช่ปลายลิ้น แล่เป็นชิ้นบาง ๆ จะหนึบ ๆ นุ่ม ๆ เหนียวเล็กน้อย

วากิว เกรด A4 ซิกเนเจอร์ของร้าน มีลายไขมันแทรกจึงเนียนนุ่ม

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$

แซลมอนกับกุ้งลายเสือ

ใครไม่กินเนื้อมีเซ็ต แซลมอนกับกุ้งลายเสือ กับเครื่องจิ้มทาร์ทาร์ซอส ใส่ผักดองญี่ปุ่นชิบะสึเกะ คือแตงกวากับหัวไช้เท้า ดองกับใบชิโสะ เป็นผักดองขึ้นชื่อจากเกียวโต หรือจิ้มพอนสึใส่หัวไช้เท้าขูด ในเซ็ตยังมีอากะชิมิโซะซุป และไข่ลวกเกียวทามะ

หรือสั่งเซ็ตรวม ประกอบด้วยเนื้อสันนอก สันใน ลิ้นวัว สันไหล่และลิ้นวัว

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$

ไข่ลวกดองกับซอสดาชิโชยุ

เครื่องเคียง 6 อย่าง ได้แก่

ดาชิโชยุกับวาซาบิ ซอสใส กลมกล่อม แนะนำให้ป้ายวาซาบิให้ทั่วแล้วนำไปจุ่มในซอสดาชิโชยุ

พริกไทยซันโชและเกลือ เป็นพืชท้องถิ่นของเกียวโต มีกลิ่นหอมสดชื่น ช่วยดึงรสชาติของเนื้อออกมา

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ กิวคัตสึซอส

กิวคัตสึซอส ซอสพิเศษของร้าน มีรสชาติผสมผสานกันระหว่างความเค็มและความหวาน และรสเปรี้ยวติดปลายลิ้นนิด ๆ เมื่อผสมงาบดลงไปยิ่งเข้มข้น

อากะดาชิ มิโซะ ไม่เหมือนซุปมิโซะทั่วไป แต่เป็นมิโซะที่ทำจากข้าวและมิโซะที่ทำจากถั่ว ทำให้ซอสมีสีออกน้ำตาลแดง รสกลมกล่อม

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ กุ้งลายเสือแน่นเด้ง

คาเร่ซอส (ซอสแกงกะหรี่) รสเข้มข้น และสลัดเดรสซิ่งเบา ๆ ตัดเลี่ยน

ไข่ลวกเกียวทามะ ไข่ลวกดองกับซอสดาชิโชยุ

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ ชุดรวมเนื้อ

ข้าวที่เสิร์ฟก็คัดสรร ใช้ข้าวญี่ปุ่นสายพันธุ์ ฮิโตเมะ โบเระ จากจังหวัดมิยากิ เป็นข้าวสายพันธุ์ใหม่ เกิดขึ้นเมื่อปี 1991 โดยผสมข้าม 2 สายพันธุ์ หุงแล้วเมล็ดเรียงสวย นุ่ม หอม เข้ากันมากกับเนื้อทอดเกล็ดขนมปัง

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$ วาราบิโมจิกับไอศกรีมโฮจิฉะ

ของหวานสไตล์ญี่ปุ่น วาราบิโมจิ นุ่มมาก โปะผงถั่วคินาโกะหอม ๆ กินคู่กับไอศกรีมมัทฉะ หรือไอศกรีมโฮจิฉะ หอมกลิ่นชาเข้มข้น อิ่มจบอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ต้องไปต่อของหวานร้านอื่น

$\'กิวคัตสึ เกียวโต\' สายเนื้อฟิน...เนื้อวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด$