ทำไมใคร ๆ ก็ชอบ 'ผัดกะเพรา' และ 'ประโยชน์ของกะเพรา'
'ผัดกะเพรา' อร่อยเผ็ด รสร้อนแรง จะใส่พริกมากหรือน้อย รสชาติของสมุนไพร 'ใบกะเพรา' ก็สร้างรสร้อน ให้กลิ่นหอม ให้คุณค่าสารอาหาร ถูกใจคนไทยทั้งประเทศ รวมถึงชาวต่างชาติที่มาเมืองไทยต้องมาลองชิมผัดกะเพรา
ถ้าต้มยำกุ้ง ส้มตำ ผัดไทย มัสมั่น ฯลฯ เป็นอาหารอร่อยประจำชาติไทย เป็นสัญลักษณ์ของรสเผ็ดร้อนที่กลมกล่อม กะเพรา ก็น่าจะเป็นผักประจำชาติ รวมถึง ผัดกะเพรา เป็นเมนูผัดที่อร่อยขึ้นชื่อ จน tasteatlast.com ยกให้เป็นอันดับ 1 เมนูผัดที่ดีที่สุดในโลก (Best Stir-Fries in the World) จัดไว้เมื่อเดือนกันยายน 2023
คนรักผัดกะเพรา ถึงกับจัดวันกะเพราแห่งชาติ ตรงกับวันที่ 9 กุมภาพันธ์ ด้วยออกเสียงว่า เก้า กอ พอ พ้องเสียงกับกะเพรา ก่อตั้งโดยร้าน MOOMGAPAO เป็นกลยุทธ์ทางการตลาด พร้อมจัดโปรโมชั่นกินผัดกะเพราวันนั้นในราคาพิเศษ
ไม่นานนัก ผัดกะเพรา ก็เฟื่องฟู โด่งดังจน ททท. ผลักดัน ผัดกะเพรา ให้เป็นเมนูระดับโลก จัดงานแข่งผัดกะเพราชิงแชมป์ (World Kaphrao Thailand Grand Prix 2023) เมื่อเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา
ล่าสุด สยามพารากอน จัดงาน The Winners Pad Kaphrao Food Festival รวม 10 ร้านกะเพราระดับแชมป์ทั่วประเทศ มาผัดกันสด ๆ ควันโขมงโฉงเฉง คนกินก็ยืนรอเพราะตั้งใจมากินผัดกะเพราระดับแชมป์ แถมกะเพรายังแปลงโฉมออกไปมากกว่าผัดกะเพราราดข้าว โดยบรรดาเชฟรุ่นใหม่ที่ครีเอทเมนูผัดกะเพราเป็นกะเพราฟิวชั่น, บียอนด์กะเพรา
ทำไมใคร ๆ ก็ชอบ ผัดกะเพรา
1 เพราะใบกะเพราประโยชน์เยอะ กะเพราเป็นผักสมุนไพร มีรสร้อน กลิ่นฉุน มีสรรพคุณทางยา ช่วยขับลม แก้ท้องขึ้นจุกเสียด แน่นท้อง ปวดท้อง ช่วยย่อยอาหาร บำรุงธาตุ มีน้ำมันหอมระเหย เมื่อถูกความร้อนจะส่งกลิ่นหอมแรง
ในอินเดียยกให้เป็น ราชินีแห่งสมุนไพร ใช้ทำยารักษาโรคหลายอย่างและยกให้เป็นยาอายุวัฒนะ
จะกินอะไรแล้วคิดไม่ออกก็สั่ง ผัดกะเพรา จนได้ชื่อว่า “เมนูสิ้นคิด” แต่อร่อยจนเลิกสั่งไม่ได้ เมื่อปี 2020 สวนดุสิตโพล ได้สำรวจความคิดเห็นของประชาชนเกี่ยวกับอาหารไทยที่คนไทยชอบ พบว่า ผัดกะเพรา มาอันดับ 1 มาแรงแซงเมนูยอดนิยมอย่าง ส้มตำ และ ผัดไทย และเมนูอื่น ๆ
3 เข้ากับเนื้อสัตว์ได้หลากหลาย
จับใบกะเพรา กระเทียมสด พริกสด ผัดกับเนื้อสัตว์ได้ทุกชนิด ตั้งแต่ ไก่ หมู เนื้อ (ชิ้นหรือสับ) อาหารทะเล เต้าหู้กะเพรา เห็ดกะเพรา ปลากระป๋องกะเพรา
4 บียอนด์ กะเพรา, ฟิวชั่น กะเพรา
กะเพราครีเอทเมนูได้หลากหลาย ไม่เสียรสและกลิ่นของ ใบกะเพรา ผัดกะเพราของเชฟรุ่นใหม่ ไม่ใส่ถั่วฝักยาว แครอท ข้าวโพดอ่อน ไม่ใส่ซีอิ๊วดำ สูตรลับของเชฟดังมีเพียงรากผักชี กระเทียม พริกไทยเล็กน้อย บางคนบอกใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าป่น (สูตรใครก็สูตรมัน) ตอนผัดใส่น้ำสต็อก ปรุงรสด้วยน้ำปลา บางคนก็ใส่น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บนิดหน่อย
และครีเอทเมนูดูหรูหราให้เหนือกว่าผัดกะเพรา เช่น เนื้อวากิว เนื้อดรายเอจ หมูดำคูโรบูตะ เบอร์เกอร์กะเพรา เนื้อม้วนซอสกะเพรา พาสต้ากะเพรา พิซซ่ากะเพรา ฯลฯ
คนญี่ปุ่นก็ชอบผัดกะเพรา
เมื่อ 2-3 ปีมานี้ คนญี่ปุ่นฮิตกินผัดกะเพรา หลังจากฮิตกินผักชีกันทั้งประเทศ ตอนนี้สนใจผัดกะเพรา มีผู้สำรวจพบว่า ผัดกะเพรา เป็นเมนูอย่างแรกที่นึกถึงเมื่อเข้าร้านอาหารไทย
คนญี่ปุ่นจะสั่ง ผัดกะเพราไก่ โปะไข่ดาว แน่นอนว่าใส่ผักชีลงไปอีก (มาก) แต่คนไทยบอกว่าผักชีไม่จำเป็น แถมเกิดกระแสโซเชียลเมื่อคนญี่ปุ่นใส่ แยมสตรอว์เบอร์รี่ ลงในผัดกะเพรา รสชาติคงแปลกพิกล
ประโยชน์ของกะเพรา : กะเพรา (holy basil) อยู่ในวงศ์ของยี่หร่า มี 2 ชนิดคือ กะเพราขาว มีใบและกิ่งสีเขียวอ่อน กะเพราแดงมีใบและกิ่งสีเขียวอมม่วงแดง มีกลิ่นแรงกว่ากะเพราขาว
ใบกะเพรา 100 กรัม มีโปรตีน 4.2 กรัม ไขมัน 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม วิตามินซี 83 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 2.5 มก. โครเมียม ทองแดง สังกะสี มีธาตุเหล็กและนิกเกิล อย่างละหน่อย
งานวิจัยพบว่าในใบกะเพรามีน้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ต้านการอักเสบ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ลดน้ำตาลในเลือดและเบาหวาน น้ำมันกะเพรามีสรรพคุณเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
และมีสรรพคุณทางยาที่คนเอเชียใช้กันมาแต่โบราณ เช่น แก้อาการท้องอืดเฟ้อ ขับลม แก้ปวดท้อง รักษาท้องร่วง แก้คลื่นไส้อาเจียน ช่วยขับเสมหะ ขับเหงื่อ แก้โรคผิวหนังกลากเกลื้อน เป็นยาเพิ่มน้ำนมในสตรีหลังคลอด ช่วยให้ร่างกายอบอุ่นและป้องกันหวัด
กินผัดกะเพราให้อร่อย จะใส่เนื้อ หมู ไก่ ได้หมด แต่ต้องโปะไข่ดาว 1 ฟอง จึงจะเป็นผัดกะเพราที่สมบูรณ์แบบ
