ตำนาน ‘ไวน์นาปา แวลลีย์’ ‘ไฮท์ซ เซลลาร์’ รสชาติหนักแน่น ถูกคอคนไทย
‘ไฮท์ซ เซลลาร์’ (Heitz Cellar) หนึ่งในตำนาน ‘ไวน์นาปา แวลลีย์’ หลายคนอาจไม่คุ้น เพราะไม่ใช่ไวน์ดังในระบบพาณิชย์ แต่รสชาติเหนือกว่าไวน์ดัง ๆ หลายตัว ที่น่าสนใจคือเป็นไวน์รสชาติหนักแน่น และเคยชนะประกวด 'ไวน์ฝรั่งเศส' เมื่อปี 1976
ไวน์จากแคลิฟอร์เนีย อเมริกา นำเข้ามาขายในเมืองไทยประมาณ 30 ปีแล้ว จากที่มีไม่กี่ยี่ห้อ ปัจจุบันมีมากมาย มากที่สุดน่าจะมาจาก ไวน์นาปา แวลลีย์ (Napa Valley) หลายคนชื่นชอบเนื่องจากรสชาติหนักแน่น เมื่อเทียบกับหลาย ๆ ชาติ
อย่างไรก็ตามในช่วง 10 กว่าปีที่ผ่านมา ไวน์แคลิฟอร์เนีย ราคาสูงขึ้นเมื่อเทียบกับไวน์โลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะไวน์ตัวใหญ่หรือตัวดังมีชื่อเสียงโด่งดังราคาแทบจับต้องไม่ได้ ทั้งที่ไม่น่าจะถึงขนาดนั้น
ไฮท์ซ เซลลาร์ คือหนึ่งในตำนานไวน์นาปา แวลลีย์ ความเป็นมาเริ่มตั้งแต่ทศวรรษที่ 60
Heitz Cellar Winery (Cr.heitzcellar.com)
ไฮท์ซ เซลลาร์ เคยสร้างความฮือฮาใน Judgment of Paris 1976 ซึ่งเป็นการชิมไวน์แดงจากองุ่นกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และไวน์ขาวจากองุ่นชาร์โดเนย์ (Chardonnay) ระหว่างไวน์ฝรั่งเศสและฝั่งอเมริกา และทั้งไวน์แดงและขาวของแคลิฟอร์เนียชนะฝรั่งเศสทั้ง 2 ประเภท
ไฮท์ซ เซลลาร์ ก่อตั้งในปี 1961 โดยสองสามีภรรยา โจเซฟและอลิซ ไฮท์ซ (Joseph and Alice Heitz) ที่เมืองเซนต์ เฮเลนา (St.Helena) ในนาปา แวลลีย์ มีเกียรติประวัติและเรื่องราวต่าง ๆ มากมาย พื้นที่ปลูกองุ่น 375 เอเคอร์ ปลูกองุ่นสายพันธุ์ต่าง ๆ แบบออร์แกนิต ผลผลิตไวน์ปีละ 40,000 ลัง
Heitz Cellars ตัวที่สร้างชื่อชนะไวน์ฝรั่งเศสเมื่อปี 1976
ปัจจุบันไฮท์ซ เซลลาร์ เป็นของ ลอว์เรนซ์ กรุ๊ป (Lawrence Group) กลุ่มบริษัทด้านที่ดินและฟาร์มรวมทั้งไวเนอรี ที่เข้ามาซื้อในปี 2018 เจ้าของคือ Gaylon Lawrence, Jr มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ซึ่งบริษัทนี้เป็นเจ้าของชาโต ลาสกอมบ์ (Chateau Lascombes) กรองด์ ครูชั้น 2 ในบอร์กโดซ์ด้วย
เมื่อปลายปี 2023 ที่ผ่านมา บริษัท ยูนิเวอร์แซล ไฟน์ ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Universal Fine Wine & Spirit) ผู้นำเข้าและจัดจำหน่ายไวน์ไฮท์ซ เซลลาร์ และไฟน์ไวน์อีกมากมายทั้งฝั่งยุโรปและอเมริกา จัดงาน ไฮท์ซ เซลลาร์ ไพรเวท ดินเนอร์ (Heitz Cellar Private Dinner) ที่บ้านดุสิตธานี ศาลาแดง โดยมี ฟิลานา โบวิเออร์ ตรูแฌร์ (Philana Bouvier Trauger) President Demeine Estates ซึ่งทำหน้าที่ด้านการตลาดให้กับไวน์หลายแบรนด์รวมทั้งไฮท์ซ เซลลาร์ เดินทางมาแนะนำไวน์ด้วย
Philana Bouvier Trauger
งานนี้ไม่ได้เรียกว่าแพร์ริ่งอาหารกับไวน์อย่างจริงจังหรือเป็นทางการ แต่เป็นการทำอาหารไทย ให้เอ็นจอยกับไวน์ เพราะเอาเข้าจริง อาหารไทยจับคู่กับไวน์ไม่ง่ายเลย ที่สำคัญเป็นไวน์แคลิฟอร์เนีย ที่ขึ้นชื่อด้านความหนักหน่วง แต่ทุกอย่างก็เป็นไปด้วยดีและดีผิดคาด
ไวน์ 2 ตัวแรกนั้น เป็นแบรนด์ในเครือของ ไฮท์ซ เซลลาร์ คือ เบรนเดล (Brendel) เริ่มจาก
เบรนเดล “โนเบิ้ล วัน” นาปา แวลลีย์ ชาร์โดเนย์ 2019 (Brendel “Noble One” Napa Valley Chardonnay 2019) : ทำจากชาร์โดเนย์ 100 % จากไร่ Quartz Vineyard ใน Oak Knoll District เขตนาปา แวลลีย์ ซึ่งอากาศเย็น หมักในถังสแตนเลสพร้อมกากยีสต์ถึง 12 เดือน และไม่บ่มโอ๊ค
Brendel Noble One Chardonnay 2019
สีเหลืองทองอ่อน ๆ สดใส ดมครั้งแรกต้องร้องว้าว ! นี่มันเบอร์กันดีชั้นดีชัด ๆ หอมกลิ่นผลไม้ พีช แพร์ แอปเปิ้ล เลมอน ดอกไม้ มิเนอรัล ยีสต์หอมกรุ่น เฮิร์บสดเขียวๆ ผักชี โป๊ยกั๊ก แอสิดสดชื่นมาก ๆ จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บเขียว ๆ เป็นชาร์โดเนย์ จากนาปา แวลลีย์ ที่ได้ชิมสักครั้งแล้วจะหลงรัก......19/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ Appetizer 3 อย่าง ประกอบด้วย Crab curry in waffle cone (เกี๊ยวกรอบปูผัดผงกะหรี่) Pomelo salad with prawn (ยำส้มโอกุ้งสด) และ Seabass salad with leaves to wrap (เมี่ยงปลาแนม)
Brendel Cooper's Reed Cabernet Sauvignon 2019
เบรนเดล “คูเปอร์ส รีด” นาปา แวลลีย์ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 2019 (Brendel “Cooper’s Reed” Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019) : ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 100% แต่มาจาก 3 พื้นที่คือ รัทเธอร์ฟอร์ด (Rutherford) 81% โฮเวลล์ เมาน์เทน (Howell Mountain) 13% และเซนต์ เฮเลนา (St. Helena) 6% และเป็นออร์แกนิคทั้งหมด บ่มในถังโอ๊คขนาดใหญ่
สีแดงโกเมน สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเลต สไปซี เฮิร์บ กรีนเปปเปอร์ ชะเอมเทศ ยูคาลิปตัส ใบยาสูบ แอสิดสดชื่น แทนนินปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ เป็นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง ที่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ.....18.5/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ เนื้อน่องลายย่างน้ำตกและสมุนไพร (Grilled Num-Tok beef shank soup with herbs) หน้าตาคล้าย ๆ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกแต่ไม่ใส่เส้น เข้ากับไวน์ได้อย่างไม่น่าเชื่อ
Heitz Cellar Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018
ไฮท์ซ เซลลาร์ นาปา แวลลีย์ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 2018 (Heitz Cellar Napa Valley Cabernet Sauvignon 2018) : ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง ซึ่งเป็นออร์แกนิค 100% บ่ม 4 ปีในถังโอ๊คฝรั่งเศส ทั้งใหม่และเก่า ซึ่งวินเทจ 2018 นี้เป็นวินเทจที่ดีเยี่ยมของ Heitz Cellar
สีแดงเข้มจนเกือบดำ หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี และราสพ์เบอร์รี ดอกไวโอเลต ช็อกโกแลต เมล็ดกาแฟคั่ว ควันไฟ ไส้ดินสอดำ สไปซี่เฮิร์บ จันทน์เทศ ชะเอมเทศ เปปเปอร์ มินต์ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ
อาจจะยังไม่สุกเต็มที่นัก แต่ก็สามารถดื่มได้ในตอนนี้ แต่จะให้ดีต้องจริงอีก 1-2 ปี ที่สำคัญเป็น Old school Napa Valley Cabernet Sauvignon.....19/20 คะแนน
เสิร์ฟกับ Crispy pork with four peppers, passionfruit sauce rice-berry crackers หรือ หมูกรอบสี่สหายและซอสเสาวรส
Heitz Cellar Cabernet Sauvigon Oakville Martha's Vineyard 2017
ไฮท์ซ เซลลาร์ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง โอ๊ควิลล์ มาร์ธาส์ วินเยิร์ด 2017 (Heitz Cellar Cabernet Sauvignon Oakville Martha’s Vineyard 2017) : รุ่น Martha’s Vineyard ถือเป็นรุ่นเรือธงของ Heitz Cellar โดยชื่อรุ่นมาจาก Martha May ซึ่งเป็นเจ้าไร่ขนาด 34 เอเคอร์ในบริเวณเทือกเขามายาคามัส (Mayacamas) ในโอ๊ควิลล์ เอวีเอ (Oakville AVA) ซึ่งโจ ไฮท์ซ ทำสัญญาซื้อองุ่นมาทำไวน์
ที่สำคัญ Martha’s Vineyard วินเทจ 1970 เคยได้อันดับ 7 ใน Judgment of Paris 1976 การชิมไวน์ครั้งหยุดโลก ที่จัดขึ้น ณ กรุงปารีส เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 1976 เป็นการชิมประชันความยิ่งใหญ่ของไวน์แดงจากองุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง และไวน์ขาวจากองุ่นชาร์โดเนย์ ระหว่างฝรั่งเศสและฝั่งอเมริกา
Martha's Vineyard (Cr.winervana.com / photo by Jeremy Baines)
สีแดงเข้มปึ้ก สดใส หอมกลิ่นผลไม้สุก แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม ดอกไวโอเลต แบล็คช็อกโกแลต กาแฟคั่ว ยูคาลิปตัส มินต์ วานิลลา สโมคกี้โอ๊ค มิเนอรัล สไปซี่ เฮิร์บ เปปเปอร์ จันทน์เทศ ใบชาแห้ง ไม้ซีดาร์ ๆ แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา
เริ่มดื่มได้ในขณะนี้ แต่ถ้ารอได้สักอีก 2 ปีจะอร่อยกว่านี้ เป็น Cabernet Sauvignon จากนาปา แวลลีย์ ที่ต้องลองสักครั้งในชีวิต คุณภาพไม่แพ้ไวน์ดัง ๆ หลายตัวที่ปั่นราคากันจนเว่อร์.....19.5/20 คะแนน
เนื้อวากิวย่างจิ้มแจ่ว
เสิร์ฟกับ Grilled wagyu beef in Thai dipping sauce with potato wedges and smoked tomato sauce เป็นเนื้อวากิวย่างจิ้มแจ่ว พร้อมมันสำปะหลังทอดและซอสมะเขือเทศรมครัน
ข้อมูลเพิ่มเติม สอบถามที่บริษัท ยูนิเวอร์แซล ไฟน์ ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Universal Fine Wine & Spirit) โทร.092 325 5626
