‘ข้าวหมูแดงนายโอว’ เจ้าเก่า ‘น้ำราดฉ่ำๆ’ ขายมา 50 ปี

ใครชอบ ข้าวหมูแดง ยกมือขึ้น วันนี้ หมูหวานชวนชิม พาไปชิม ข้าวหมูแดงนายโอวเจ้าเก่า ขายมา 50 ปี แล้ว อยู่ที่ปากซอยเยาวราช 23 หน้าอาคารธนาคารกรุงไทย ลักษณะเป็นรถเข็น มีตู้ไม้สุดคลาสสิค ภาพที่เห็นในตู้ มีหมูแดงแขวนเรียงราย ประเมินจากสีสันของอาหารแล้ว น่าลิ้มลองเป็นยิ่งนัก เพราะประเมินเบื้องต้นแล้วว่า ต้อง อร่อย แน่ๆ

ไม่รอช้าสั่ง ข้าวหมูแดงหมูกรอบ ทันที ยืนดู เจ๊สมพร ตักข้าวจากถังไม้อย่างคล่องแคล่วว่องไว้ใส่จาน แล้วหันไปหยิบหมูแดงที่หั่นไว้เรียบร้อยแล้ว พร้อมกับหมูกรอบ โปะลงไปบนข้าว ตามด้วยแตงกวาซอย วางไว้ข้างๆจาน แล้วหยิบขวดที่บรรจุ น้ำราดข้าวหมูแดง เท ราด ลงไปบนข้าว และหมูแดง ‘น้ำฉ่ำๆ’ เคลือบทุกสิ่งทุกอย่างจนหนำใจคนราด (ฮา) แล้วยกมาเสิร์ฟ ตอนนั้น หมูหวานชวนชิม ไปหม่ำในเวลาประมาณ 09.00 น. กะไป Breakfast แถวเยาวราชสักครั้ง 

ข้าวหมูแดงนายโอว ขายมา 50 ปี อยู่ตรงปากซอย เยาวราช 23 เริ่มโดย นายโอ หรือ สกล ไกรสาธิต เดิมเห็นว่าเคยทำงานในร้านข้าวหมูแดงนครสนุก ฝั่งตรงข้ามกับที่ตั้งร้านปัจจุบัน พอเจ้านายเลิกกิจการ ลูกน้องทั้งหมดก็ออกไปเปิด ร้านข้าวหมูแดง กันทั่วหน้า ทุกคนมีนามสกุลห้อยท้ายว่า นครสนุก  ส่วนใหญ่อายุใกล้เคียงกันกับ ‘นายโอ’ วันนี้ หมูหวานชวนชิม พูดถึง

ข้าวหมูแดง สูตรนายโอวที่ อร่อย ไม่เหมือนใคร สูตรนี้ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก กับเนื้อหมูสันนอก ความอร่อย ของ น้ำราดข้าวหมูแดงเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ มาจากการตุ๋นกระดูกเล้ง ข้ามวันข้ามคืน จนน้ำซุปออกมาหอมมีความเข้มข้น  แล้วปรุงโดยใส่สมุนไพรจีนกว่า 10 ชนิด เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนๆ  ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ถั่ว งา เกลือ ซีอิ๊วดำ สีผสมอาหารเล็กน้อย

ความกลมกล่อมนั้นได้มาจากน้ำซุปเล้งล้วนๆ และ หอมกลิ่นเหล้าจีนเบาๆ ส่วนความเหนียวของน้ำราด (ไม่เหนียวเวอร์)มาจากการตีแป้งมันขึ้นมาจนเข้มข้นน่ารับประทาน อย่างที่เห็น

ภาพโดย : พิมพ์พัดชา กาคำ

น้ำราดฉ่ำๆ เป็นเอกลักษณ์ของ ข้าวหมูแดงนายโอวเจ้าเก่า ขาประจำจะทราบดี  อ้อลืมบอกไปว่า ร้านนี้ที่ให้ข้าวเยอะมาก เพราะคนแถวนี้ชอบข้าวเยอะๆ จะได้อิ่มท้องไปนานๆ  อีกอย่างลูกค้าแถวนี้เดิมเป็นผู้ใช้แรงงานเสียเยอะ ปัจจุบันนายโอว อายุ 84 ปีแล้ว ยังคงบัญชาการ ความอร่อย อยู่ที่บ้าน คอยทำหมูกรอบ อบหมูกรอบ และจะออกมาขายเองที่หน้าร้านทุกวันเสาร์  ใครไปวันเสาร์ก็จะเจอนายโอวตัวจริงเสียงจริง  

คุณสมพร ไกรสาธิต ขายเองที่หน้าร้าน 

'น้ำราดข้าวหมูแดง' อีกหัวใจสำคัญของ 'ข้าวหมูแดงอร่อย'

ข้าวหมูแดงจานละ 50 บาท อะไรจะได้เยอะปานนั้น

ภรรยานายโอว สมพร ไกรสาธิต (อายุ 60 ปี) เล่าว่า ทุกวันนี้ นายโอว หรือ สกล ไกรสาธิต ทำหมูกรอบเอง เขาอบหมูสามชั้นจนน้ำมันออกหมดจนเกือบแห้ง พอรุ่งเช้าประมาณ ตี 3 ก็นำมาทอดอีกครั้ง จนหมูกรอบกร๊อบกรอบ อย่างที่เห็น

เวลาเคี้ยวไม่มีน้ำมันแทรกซึมออกมาให้รู้สึกเลี่ยนเลยสักนิด ส่วน กุนเชียง ญาติๆทำแล้วส่งมาให้ทีหนึ่งกว่าร้อยกิโล กุนเชียงร้านนี้จึงอร่อยไม่เหมือนใครอีกด้วย วันหนึ่งทำหมูแดง กว่า 30 กิโล หมูกรอบ 50 กิโล ทว่าอบออกมาแล้วน้ำหนักก็จะลดลงไป

ข้าวเสาไห้หุงสุกแล้วบรรจุในถังไม้ เป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน

ร้านนี้ใช้ ‘ข้าวเสาไห้’ เพราะไม่นุ่ม ไม่แข็งเกินไป หากใช้ ‘ข้าวหอมมะลิ’ เวลาราดน้ำหมูแดงลงไป ข้าวจะแฉะไม่อร่อย ส่วนข้าวเสาไห้ ราดน้ำหมูแดงลงไป จะ กำลังดี ‘นายโอว’ นำถังไม้มาใส่ข้าว และ น้ำราดข้าวหมูแดง ก็จะใส่ไว้ในขวดเหล้ายี่ห้อหนึ่ง เพราะเวลาราดน้ำข้าวหมูแดง จะสะดวก ไม่เลอะมือ จนกลายเป็นเอกลักษณ์

'น้ำราดข้าวหมูแดง' ฉ่ำๆ ราดจากขวดทุกจานเป็นอีกหนึ่งเอกลักษณ์

หมูแดง หมูกรอบ ในตู้ไม้ แค่มองดูก็รู้แล้วว่าต้อง 'อร่อย'

กระเพาะปลา เป็นฝีมือของ เอ-เอกลักษณ์ วงศ์สาวิตร (ลูกเขย) ร่วมวงขายมา 5-6 ปีแล้ว เขาเล่าว่าตั้งแต่ป๊าเริ่มขับรถเองไม่ไหว ก็เลยลาออกจากการเป็นเชฟในโรงแรม 5 ดาว (เคยเป็นเชฟที่โรงแรมดุสิตธานี และ โรงแรมพูลแมน ทำอาหารยุโรป) มาช่วยค้าขาย

'กระเพาะปลา' ฝีมือเชฟระดับโรงแรม 5 ดาว ราคาริมทาง 

เขาเลือกใช้กระเพาะปลาแท้อย่างดี  ‘กระเพาะปลา’ ร้านนี้จึงมีคุณภาพ เหนียวนุ่มไม่แข็งกระด้าง เชฟเอ เคี่ยวกระดูกไก่กว่า 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หอมหวานกลมกล่อม

กระเพาะปลาสูตรดั้งเดิมนี้ไม่มีหน่อไม้ เพราะบางคนอาจจะไม่ชอบ จึงมีเพียงกระเพาะปลา เห็ดหอม เลือด ปีกบนไก่ และไข่นกกระทา ขายราคาชามละ 50-60 บาท เท่ากับ ข้าวหมูแดง ถือว่าถูกมาก มีโอกาสผ่านไปแถว เยาวราช 23 ภายในเวลา 07.00- 14.00 น. อย่าลืมแวะชิม ข้าวหมูแดงนายโอวเจ้าเก่า  หรือ ข้าวหมูแดงนายโอวนครสนุก นะจ๊ะ

‘ข้าวหมูแดงนายโอวนครสนุก’ หรือ ‘ร้านข้าวหมูแดงนายโอวเจ้าเก่า’ อยู่ปากซอย เยาวราช 23 แขวงจักรวรรดิ เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพฯ เปิดบริการเวลา 07.00 – 14.00 น. หยุดวันอาทิตย์-จันทร์  โทร. 08-9459-0267 และ 08-9125-5202