‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลุงเปี๊ยก’ 41 ปี เจ้าเก่าสะพานควาย
‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลุงเปี๊ยก’ ขายมา 41 ปี ที่สะพานควาย ถือว่าเป็น ‘เซียนก๋วยเตี๋ยวเนื้อ’ อีกท่านที่น่านับถือ เนื้อเปื่อย นุ่ม หอม เบาๆแบบผู้ดี ฟินตรงที่ใส่ผักคะน้า และถั่วงอก เพิ่มคุณค่าทางโภชนา ‘เส้นเล็กแห้ง’ ชามอร่อยในตำนานที่ต้องลอง
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลุงเปี๊ยก ถือว่าเป็นอาหาร สตรีทฟู้ด ซอฟต์พาวเวอร์ ที่แท้ทรู หมูหวานชวนชิม ไปตามหา ลุงเปี๊ยก เขายืนหนึ่ง ขายก๋วยเตี๋ยวมา 41 ปี ที่สะพานควาย (หน้าโรงจำนำ) คนย่านนี้ต้องยกให้เป็น เจ้าเก่าสะพานควาย ปัจจุบันขายในซอยพหลโยธิน 13 ลูกค้า ขาประจำตามมาอุดหนุน เพราะ ‘ความอร่อย’ ของ ‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ’ ที่รสชาติไม่เหมือนใคร
ถามลุงเปี๊ยกว่า ทำยังไงให้ อร่อย เขาชี้มือมาที่หม้อต้มเนื้อที่กำลังเดือดปุดๆ อย่างรุนแรง แล้วกล่าวว่า “นี่ไงความอร่อยอยู่ในนี้ เนื้อทั้งหมด 10 กิโล น้ำซุปถึงหวานไง” ยืนดู ‘ลุงเปี๊ยก’ ทำ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก และอื่นๆสักพัก จึงขอสั่ง ‘เกาเหลารวม’ และข้าวเปล่า
ขาประจำแถวนั้นแนะว่า เส้นเล็กแห้ง อร่อย ผมกินมาตั้งแต่เด็ก ตอนนี้ ลูก 3 ก็ยังมาซื้อประจำ ดังนั้น หมูหวานชวนชิม ไม่รอช้าจัดไปอีก 1 ยอมรับเลยว่าอิ่มแปล้มากๆ ไปกับเพื่อน 2 คน สั่งเกาเหลาข้าวเปล่า 2 ชุด บวกกับเส้นเล็กแห้ง 260 บาท ถือว่าราคาย่อมเยาสุดๆ ถ้าเทียบกับ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ร้านอื่น
‘ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ’ รถเข็น ยี่ห้อ ‘ลุงเปี๊ยก’ ไปกินครั้งแรกก็ติดใจ อย่าประมาท ร้านก๋วยเตี๋ยว เล็กๆอย่างลุง เพราะ ‘เฮียเปี๊ยก’ เขาเก๋าประสบการณ์ หมูหวานชวนชิม ถามว่าตกลงให้เรียกเฮีย หรือลุง เขาตอบว่า เรียกอะไรก็ได้อย่าเรียกปู่ก็แล้วกัน เพราะผมเพิ่งอายุ 72 ปีเอง
ลุงเปี๊ยก ‘ประยูร ประสงค์มงคล’ เริ่มขายตั้งแต่ปี 2521 ปีนี้ 2567 ทว่ามีช่วงที่หยุดขายเพราะภรรยาป่วย
ถามว่าได้สูตรมาจากไหน ท่านยิ้มจนแกมปริตาหยี๋ไม่เห็นฟัน แล้วตอบว่า “เกิดจากผมเป็นคนที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเนื้อมากไง ร้านไหนว่า อร่อย ผมไปชิมมาหมดแล้วก็ลองทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสูตรของตัวเอง ถามว่าทำไมใส่ผักคะน้า ก็ผมชอบผักคะน้าก็เลยหามาใส่ ช่วงผักคะน้าแพง ผมก็ต้องใส่ ไม่มีไม่ได้เดี๋ยวอร่อยไม่ครบ” ลุงเปี๊ยก กล่าว
เคล็ดลับ ความอร่อย ก็คือ นอกจากเนื้อ 10 กิโลกรัมที่ต้มในหม้อเบอร์ 16 แล้วยังมีห่อผ้าสีดำ เป็นห่อผ้ามหัศจรรย์ที่เสกให้น้ำซุปอร่อย ข้างในมีรากผักชี และผงเนื้อ ของอาจารย์มหาวิทยาลัยเกษตร และ ใส่เกลือป่น 5 ถุง ไม่ต้องใส่ผงชูรส กินแล้วรับรองไม่คอแห้งอย่างแน่นอน
ลุงเปี๊ยก ประยูร ประสงค์มงคล เริ่มขายตั้งแต่ปี 2521 ปีนี้ 2567 เดือนตุลาคมนี้อายุ 72 ปี ปรุงความอร่อยทุกวัน โดย ต้มเนื้อสามชั้น เนื้อพื้นท้อง เนื้อติดมัน คุณภาพดี ตั้งแต่ 7 โมงไปถึง 13.00 น.เนื้อที่ต้มวันนี้เอาไว้ใช้พรุ่งนี้นะจ๊ะ และ ร้านนี้ไม่มีเครื่องใน เพราะลุงกับป้า ช่วยกันแค่ 2 คน ทำไม่ทันจ้า
หมูหวานชวนชิม สั่ง เส้นเล็กแห้งเนื้อตุ๋น เมนูแนะนำจากแฟนคลับ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อลุงเปี๊ยก อร่อยแหละแต่คราวหน้าขอสั่ง บะมี่แห้งเนื้อตุ๋น น่าจะดีกว่า ใส่กระเทียมเจียว กากหมู เยอะๆ ปรุงเครื่องก๋วยเตี๋ยวให้จัดจ้านด้วยพริกส้ม น้ำตาล น้ำปลา พิเศษใส่ลูกชิ้นเนื้อลงไปด้วย เพราะลูกชิ้นอร่อยมาก ลุงเปี๊ยก ใช้ยี่ห้อ ‘แชมป์’ เกรดดี
‘เนื้อสด’ มีความนุ่มละมุน เนื้อเปื่อย กำลังเคี้ยวไม่เละเกินไป ลูกชิ้นอร่อย ต้องขอเตือนไว้ก่อน หากลิ้นใคร เป็นมิตรกับผงชูรส เมื่อมาชิมร้านนี้แล้วอาจจะรู้สึกว่า ทำไมรสชาติเบาแบบนี้ เป็นธรรมดาเพราะความอร่อยแบบธรรมชาติ จะแตกต่างจากอร่อยด้วยผงชูรส ต่อมรับรสอาจจะไม่ค่อยชิน นี่คือคำเตือนจากหมูหวานชวนชิม
เคล็ดลับความอร่อยอยู่ในถุงดำ
เกาเหลารวม และข้าวเปล่า
ใครชอบ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ผ่านไปแถวนั้น แวะชิมได้ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ สตรีทฟู้ด ของแท้ ขายในรถเข็น ทำตัวสบายๆ ราคาจับต้องได้ มีมิตรภาพ รอยยิ้ม และมีความเป็นกันเอง
ลุงเปี๊ยกยืนหนึ่ง ปรุงเองทุกชาม
