ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี

‘ไก่โคราช’ คือ ‘ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง’ ไก่มีอิสระ เดิน วิ่ง คุ้ยเขี่ยหาอาหาร ไก่แฮปปี้ เนื้อไก่ก็อร่อย ปราศจากยาเร่ง สารปฏิชีวนะ คนกินก็แฮปปี้+สุขภาพดี ไม่มีสารปนเปื้อนตกค้าง ทั้งในตัวไก่เองและสิ่งแวดล้อม

ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง หมายถึง ไก่มีอิสระในการคุ้ยเขี่ย หากินตามธรรมชาติ ไม่ต้องฉีดฮอร์โมนเร่งโตและยาปฏิชีวนะ โดย ไก่โคราช เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ไก่ที่พัฒนาขึ้นโดยนักวิจัยจาก มหาวิทยาลัยสุรนารี เป้าหมายส่งต่อให้เกษตรกรไทยเลี้ยงระบบเปิด ให้เป็น อาหารปลอดภัย ลดผลกระทบต่อตัวสัตว์เอง ผู้บริโภค และเกษตรกรผู้เลี้ยง รวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี เมื่อสัปดาห์ที่ผ่าน องค์กรพิทักษ์สัตว์แห่งโลก ประเทศไทย จัดเสวนาเรื่อง Farm Champion Market: ไก่งามเพราะคน ที่ ปฐมออแกนิก คาเฟ่ ให้ความรู้เรื่อง ไก่โคราช ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง สร้างความตระหนักรู้และกระตุ้นให้ผู้บริโภคสนับสนุน อาหารปลอดภัย และมีมนุษยธรรม

ผศ.ดร.วิทธวัช โมฬี หัวหน้างานวิจัยโครงการ ฟาร์มแชมเปี้ยน มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีสุรนารี เล่าถึงที่มาของ ไก่โคราช ว่า

ทำไมต้องไก่โคราช ขอย้อนกลับไปเมื่อ 15 ปีก่อน เราทำงานวิจัยสร้างพันธุ์ไก่ให้กับเกษตรกรรายย่อยหรือวิสาหกิจชุมชน จากที่รู้กันอยู่ว่า ถ้าจะเลี้ยงไก่ต้องไปทำคอนแทคกับบริษัทใหญ่ ๆ ถ้าเกษตรกรรายเล็กจะเลี้ยงไก่เป็นอาชีพเรามีพื้นที่ให้เขาหรือเปล่า

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี

    ผศ.ดร.วิทธวัช โมฬี
ไก่โคราช จึงพัฒนาขึ้นโดยใช้ไก่พื้นเมืองไทย ไก่เหลืองหางขาว เป็นพ่อพันธุ์ และแม่พันธุ์ชื่อ มทส. (ชื่อมหาวิทยาลัย) ได้เป็นไก่โคราช ที่ตั้งชื่อนี้คิดจากโจทย์ว่าต้องการสร้างอาชีพให้เกษตรกรชาวโคราช เป็นไก่ในกลุ่มสโลว์โกรธ์ (slow growth) เป็นไก่ที่โตช้า เช่น ถ้าไก่เลี้ยงทั่วไป น้ำหนัก 1.2 กก. ใช้เวลาเลี้ยง 65 วัน ถ้าไก่โคราช ใช้เวลาเลี้ยง 80-90 วัน ดังนั้นช่วงเวลาเลี้ยงจะนานกว่าไก่ที่เลี้ยงในบริษัททั่วไป

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    เสวนาเรื่อง สวัสดิภาพสัตว์ มุมมองด้านธุรกิจและผู้บริโภค

คุณสมบัติของไก่โคราช เป็นไก่ที่ทนร้อน ไม่ต้องควบคุมอุณหภูมิเหมือนไก่ที่เลี้ยงระบบอุตสาหกรรม การลงทุนไม่สูงมาก มีความทนทานต่อโรคต่าง ๆ เราทำวัคซีนสำหรับไก่ด้วย

และทำวิจัยพบว่า ไก่โคราชมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ มีคอลลาเจนสูง มีสารพิวรีนต่ำ (purine) ซึ่งสารพิวรีนเป็นต้นกำเนิดทำให้เกิดกรดยูริก ก่อให้เกิดโรคเกาต์ และเนื้อไก่จะหนุบหนึบ แน่น ไม่เหนียว ต่างจากเนื้อไก่ในอุตสาหกรรมที่เนื้อจะเหมือนกระดาษ”

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี เมื่อได้สายพันธุ์ ไก่โคราช ส่งต่อให้เกษตรกรรายย่อยเลี้ยง ปัจจุบันหลายพื้นที่ในอีสานและภาคเหนือเลี้ยงไก่โคราช กระจายตัวอยู่ 20 จังหวัด

“ปัจจุบันมหาวิทยาลัยผลิตลูกไก่โคราช เดือนละ 6 หมื่นตัว จำหน่ายให้เกษตรกร อีกส่วนหนึ่งยังทำงานวิจัยต่อเนื่อง เช่น พบเชื้อจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ในลำไส้ไก่ และศึกษาไปถึงสมองไก่ ซึ่งเป็นตัวชี้วัดว่าไก่มีความสุข บางคนบอกว่าคิดไปเองหรือเปล่าที่ว่าไก่มีความสุข ตรงนี้ตอบโจทย์และอธิบายได้ว่าไก่มีความสุข จากที่เขาได้วิ่งเล่น เบื้องต้นเราพบว่าโครงสร้างของสมองไก่ที่เลี้ยงระบบปล่อยมีความพรุนในสมองที่ต่ำกว่า เป็นงานวิชาการที่เราทำ”

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี     แผ้ว ภิรมย์ ผู้จัดการแคมเปญระบบอาหาร องค์กรพิทักษ์สัตว์แห่งโลกฯ

แผ้ว ภิรมย์ ผู้จัดการแคมเปญระบบอาหาร องค์กรพิทักษ์สัตว์แห่งโลก ประเทศไทย ยืนยันว่า “ไก่มีความสุข วัดได้”

“ไก่ก็เหมือนคนจะแสดงความรู้สึกสนุก มีความสุข มีอารมณ์เชิงบวกหรือเชิงลบเช่น เครียด หิว ไก่เลี้ยงระบบอุตสาหกรรมเลี้ยงในโรงเรือนปิด มีความแออัด ไก่ 1 ตัวจะมีพื้นที่ในการขยับตัวแค่กระดาษ A4 และเนื่องจากเป็นไก่สายพันธุ์เร่งโต พัฒนาเพื่อให้เป็นไก่ที่เนื้อเยอะที่สุด อ้วนเร็วที่สุด ซึ่งผิดธรรมชาติ ไก่สามารถโตจาก 0 กรัม มีน้ำหนักเกือบ 3 กก. ได้ภายใน 30-40 วัน

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี     ไก่โคราช

แต่ไก่ในโครงการ ฟาร์มแชมเปี้ยน หรือไก่โคราช เป็นสายพันธุ์โตช้า การ้เลี้ยงยาวนานขึ้น แต่ไก่มีสุขภาพดี ไก่ที่เลี้ยงระบบอุตสาหกรรมจะมีหน้าอกโต ขาเล็ก เดินลุกลำบาก ก็จะนอนจมกองมูลของตัวเอง ทำให้ในฟาร์มสกปรก ทำให้ไก่ป่วยง่ายจึงต้องผสมยาปฏิชีวนะลงไปในอาหารให้ไก่กิน เมื่อคนบริโภคเข้าไปอาจมีสารตกค้าง ทำให้เกิดเชื้อดื้อยาได้ แต่ไก่ในโครงการเราไม่ใช้ยาเลย 100%”

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    น้องเจนทำฟาร์ม

หนึ่งในเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่โคราช เจนนิเฟอร์ อินเนส-เทเลอร์ หรือ น้องเจนทำฟาร์ม สาวลูกครึ่งไทย-อังกฤษ เจ้าของ Udon Organic Farm บอกว่า ไก่ที่เลี้ยงแบบอิสระเสรี จะมีความสุขทุกวัน

“จุดเริ่มต้นที่เราทำฟาร์มเพราะอยากให้สัตว์มีพื้นที่ ได้มีความสุขในทุกวัน ไม่ใช่แค่ไก่ หากรวมถึงหมู วัว เริ่มแรกอยากให้ไก่แฮปปี้

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    ไก่มีอิสระในการแสดงพฤติกรรม

ไก่มีความสุขได้ยังไง ให้เขาได้แสดงพฤติกรรมในการเลี้ยงลูกของเขา หรือให้เขาปลอดภัยจากสิ่งเร้าภายนอก ไก่ไม่โดนอันตรายจากหมา ช่วงหน้าร้อนไก่จะหลบไปไหนบ้าง ไก่ชอบคลุกฝุ่นด้วย เราเลี้ยงไก่ควบคู่กับหมู บางทีหมูชอบขุดดิน ก็จะคุ้ย ๆ ดิน พอไก่ออกมาจะหงุดหงิดมาก เขาจะเขี่ยกลบ เราจะเห็นแอ็คชั่นต่าง ๆ ตลอดเวลา

เราชอบให้ไก่ได้แสดงพฤติกรรมเหล่านี้ ไม่ใช่แค่มีความสุข แต่เป็นเรื่อง จุลินทรีย์ในลำไส้ไก่ ที่ไก่ได้หาอาหารหลากหลาย จริงอยู่ที่เราให้อาหารไก่ และที่บอกว่าไก่มีสุขภาพดีเพราะเราไม่ต้องให้ยาปฏิชีวนะเลย

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี     ธวัชชัย พวงจันทร์ เกษตรกรผู้เลี้ยงไก่โคราช

ปัจจุบันเรารู้กันว่าพบสารปนเปื้อนจากยาปฏิชีวนะในเนื้อค่อนข้างเยอะ คนไทยกินเข้าไป ทำให้คนไทยเราดื้อยาเกือบ 6 เท่าของคนอเมริกัน เป็นเรื่องร้ายแรงและน่ากังวลมากเพราะเราไม่รู้ที่มาของแหล่งอาหาร”

น้องเจนทำฟาร์ม บอกอีกว่า ไก่ที่เลี้ยงอิสระไม่ต้องใช้ยา มูลของไก่สามารถเก็บมาใช้ทำปุ๋ย

“มูลของไก่มีประโยชน์มาก แต่เมื่อเลี้ยงแบบอุตสาหกรรม จะมียาปฏิชีวนะตกหล่นอยู่ในมูลของเขา เวลาเราไปทำปุ๋ยหมักยังไงก็ไม่เวิร์ค เพราะหมายถึงยาไปฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหมดแล้ว เวลาเอาไปทำปุ๋ยหมัก ยังไงก็ไม่ขึ้น ใช้ไม่ได้ เพราะจุลินทรีย์มันตายหมดแล้ว”

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    ไก่โคราช

ธวัชชัย พวงจันทร์ จาก พลูโตฟาร์ม จ.สุรินทร์ เล่าว่า

“การเลี้ยงไก่แบบอุตสาหกรรม ไก่จะถูกกักบริเวณและตัดจงอยปาก ซึ่งเป็นการทรมานสัตว์ เพราะเมื่อเลี้ยงในพื้นที่หนาแน่นหลักพันตัวขึ้นไป ไก่จะเครียดและมีพฤติกรรมทำร้ายกัน (จึงต้องตัดจงอยปาก) แต่ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่มีพื้นที่อิสระจะไม่ทำร้ายกัน สังเกตได้เลยว่าไก่มีอารมณ์ดีขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อผู้บริโภคโดยตรง เด็ก ๆ ได้กินอาหารปลอดภัย

เจ้าของร้าน เป็นลาว เต้ - พันชนะ วัฒนะเสถียร ในฐานะเป็น “ปลายน้ำ” ผู้ครีเอทเมนูจาก ไก่โคราช ให้แง่คิดว่า

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี      เจ้าของร้าน เป็นลาว พันชนะ วัฒนะเสถียร

“เราทำงานกับมหาวิทยาลัยสุรนารีมา 2 ปี เข้าใจว่า ไก่โคราช บวกกับองค์กรพิทักษ์สัตว์แห่งโลกฯ มีวัตถุประสงค์อยากให้คนรู้จักไก่โคราชมากขึ้น เราทำงานเชื่อมต่อกับองค์กร สร้างการขาย เนื่องจากส่วนตัวเป็นนายกสมาคมการท่องเที่ยวเขาใหญ่ด้วย อยากทำให้เกิดกลไกในการรวมกลุ่มกัน สร้างวงจรระหว่างเกษตรกรและเชฟหรือเจ้าของร้านอาหารให้รู้จักโคราช คุณสมบัติเป็นยังไง ทำอะไรอร่อย”

ร้าน เป็นลาว ทำเมนูใหม่จากไก่โคราช ชูกลยุทธ์สร้างของใหม่เลย เพราะไม่งั้นจะเกิดการเปรียบเทียบเรื่องราคา

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    เมนูไก่โคราชต้มน้ำปลา ร้านเป็นลาว

“ร้านเป็นลาว มีไก่นาย่างสมุนไพร เป็นไก่ตะนาวศรีซึ่งเป็นเมนูซิกเนเจอร์อยู่ พอเรารู้จักไก่โคราช ถ้าเราทำเมนูย่างก็จะซ้ำและราคาต้นทุนไก่โคราชสูงกว่าไก่ปกติเกือบเท่าตัว เพราะมาจากอายุของการเลี้ยงนานกว่าไก่ปกติ เราก็นำโจทย์มาคิดว่าควรออกเมนูใหม่ไปเลย แล้วสร้างความรับรู้ใหม่ให้คนไทยรู้จัก

เมนูใหม่มี ไก่โคราชต้มน้ำปลา ก่อนหน้านี้เราเคยทดลองทำ ข้าวมันไก่โคราช ตอบโจทย์กลุ่มคนรักษ์สุขภาพ เพราะไก่โคราชมันน้อย หลักของการทำข้าวมันไก่ต้องใช้มันเยอะ แต่พอใช้ไก่โคราชมันน้อยก็ดีต่อสุขภาพขึ้น และอร่อยมาก เนื้อดีมาก

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    ไก่ใต้น้ำ ร้านเป็นลาว

อีกเมนูเป็น ไก่ใต้น้ำ นึ่งสไตล์อีสาน กำลังจะทำ ไก่แช่เหล้า แนะนำเมนูใหม่จากไก่โคราช ซึ่งพอทำแล้วผลตอบรับดี ด้วยเนื้อสัมผัสของไก่โคราชเหนียวหนึบเด้ง สู้ฟัน มันน้อย แต่ไม่เหนียวเหมือนไก่บ้าน และที่ต้องทำมากขึ้นคือการสื่อสารกับลูกค้า”

เจ้าของร้าน เป็นลาว บอกว่า เนื่องจากไก่โคราชแพงกว่าไก่ทั่วไป ยกตัวอย่างไก่โคราชต้มน้ำปลาขาย 350 บาท ถ้าไก่ย่างปกติ 250 บาท

“ถ้าเทียบไก่ตะนาวศรีกับไก่ปกติ ไก่ตะนาวศรีจะแพงกว่า 30% ไก่โคราชแพงกว่า 50-60% ซึ่งถ้าลูกค้ารู้จักไก่โคราชแล้วจะยอมรับ อย่างแรกคือมั่นใจในกระบวนการเลี้ยง ไม่ฉีดยา ไม่มีฮอร์โมน ต้องประชาสัมพันธ์ สื่อสารกับลูกค้า"

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี    สาธิตทำเมนูไก่โคราชต้มน้ำปลา

คนโคราชรู้จักไก่โคราชมากน้อยแค่ไหน คุณเต้ตอบว่า

“คนโคราชยังรู้จักน้อย คนกรุงเทพอยู่ในวงจำกัด เราในฐานะที่เป็นห่วงโซ่ของการทำโครงการนี้อยากเป็นผู้สร้างสรรค์อาหารให้ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค และสะท้อนสู่ผู้เลี้ยงเพื่อให้เกิดการพัฒนาที่ดีขึ้น

คิดว่าร้านอาหารแถวเขาใหญ่ใช้ไก่โคราชเยอะขึ้น น่าจะประมาณ 20 กว่าร้าน พอลูกค้าได้ลองชิมแล้วจะชอบ รู้เลยว่าเนื้อสัมผัสแตกต่างจากไก่ทั่วไป”

เป็นลาว ได้เมนูแนะนำจาก มิชลินไกด์ ปี 2023 และ 2024 ได้แก่เมนู ลาบปลาดุก และ ต้มเปรอะ ใส่น้ำคั้นใบย่านางกับเห็ด 3 อย่าง และยังคิดถึงเมนูใหม่ ๆ จากไก่โคราชเพิ่มอีก

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี      ลาบปลาดุก เมนูที่ได้มิชลินไกด์ แนะนำ

“ท่ามกลาง climate change และการผันผวนของการเลี้ยงไก่ ตัวแปรเยอะ เรื่องน้ำท่วมอีก อาหารคือห่วงโซ่ ในวันข้างหน้าจะท้าทายยิ่งขึ้น จริง ๆ อยากระดับให้ถึงอุตสาหกรรม ครบวงจรทั้งการเลี้ยง อาหารไก่ การขนส่ง จนถึงผู้บริโภค ส่วนของรีเทล ร้านอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต จนถึงเมนูไก่โคราชบนสายการบินและร้านอาหารเชน เป็นความท้าทาย

ซึ่งเราต้องทำงานอย่างหนัก มองเรื่องกลยุทธ์ใช้เครือข่ายคนตัวเล็ก เราเป็นคนตัวเล็กที่อยู่ใกล้ชิดผู้บริโภค และการรวมกลุ่มกันของเกษตรกรกว่า 20 ฟาร์ม ถ้าขยายไปได้เรื่อย ๆ ก็คงดี เพราะตอบโจทย์เรื่องโลว์คาร์บอน การขนส่ง ทำฟาร์มตรงไหนส่งแถวนั้น อยากเห็นการส่งเสริมแบบป่าล้อมเมืองหรือดาวกระจาย

ราคาจะถูกลงเหมือนไก่อุตสาหกรรมมั้ย... คิดว่าเป็น reasonable prize มากกว่าด้วยกระบวนการเลี้ยง และเกิดผลทางตรงต่อผู้บริโภคว่า กินแล้วเกิดประโยชน์ ดีต่อสุขภาพ

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี อีกอย่างถ้ามองในเชิงการท่องเที่ยว สามารถใช้เป็นเขาใหญ่โมเดล โดยใช้แก่นแกนของการท่องเที่ยวมายกระดับ การท่องเที่ยวเชิงอาหาร หรือ gastronomy tourism นักวิจัยเขามองแบบวิจัยและพัฒนา เกษตรกรมองเชิงเลี้ยงไก่ แต่เราอยู่กึ่ง ๆ เพราะเป็นร้านอาหารและคนทำธุรกิจท่องเที่ยว แต่เราได้ฟีดแบ็คจากผู้บริโภคจริงและเยอะมาก

ทำไมต้อง ‘ไก่โคราช’ ไก่เลี้ยงสวัสดิภาพสูง ไก่แฮปปี้ คนกินแฮปปี้+สุขภาพดี     (Cr.FB: องค์กรพิทักษ์สัตว์แห่งโลก)

จนทำให้เกิดไอเดียและมองย้อนกลับไปที่ต้นทางว่า อนาคตถ้าทำเรื่องท่องเที่ยวเชิงอาหาร จนถึงอาหารฮาลาล เพราะกลุ่มนักท่องเที่ยวอาหรับเริ่มมา ถ้าเราทำได้ถึงขนาดส่งออกก็เป็นการยกระดับให้เป็น ไก่โคราช เทเลอร์เมด เป็นนิชพรีเมี่ยม ไม่จำเป็นต้องสู้กับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่”