ชินโซโคะ ซูชิ ‘ร้านอาหารญี่ปุ่น’ วัตถุดิบพรีเมียมสดใหม่ ปรุงด้วยความตั้งใจ
เพราะ ‘ชินโซโคะ’ หมายถึง ก้นบึ้งของหัวใจ ชินโซโคะ ซูชิ จึงเป็นร้านอาหารที่ใส่ใจในทุกกระบวนการตั้งแต่คัดเลือกวัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมนำเข้าจากญี่ปุ่น ผ่านฝีมือของเชฟผู้เชี่ยวชาญ จนกระทั่งออกมาเป็นอาหารในแต่ละจานที่สะท้อนศาสตร์และศิลป์ของอาหารญี่ปุ่น
ลมหนาวเริ่มพัดมาเบาๆเราไปกินอาหารญี่ปุ่นกันค่ะ ตั้งใจว่าจะไปกินซูชิ ซาซิมิ สักคำสองคำ ปรากฏว่าบานปลายไปถึงชาบูและเมนูสายเนื้อ แถมยังมีของหวานปิดท้าย กว่าจะออกจากร้านเป็นเวลาใกล้ปิดทำการอีกเช่นเคย
วันนี้เรามากันที่ร้าน ชินโซโคะ ซูชิ (Shinsoko Sushi) ที่มีหมายถึง ก้นบึ้งของหัวใจ สะท้อนถึงความตั้งใจในการทำอาหารที่สร้างความสุขให้กับผู้คนที่เข้ามารับประทาน
ชินโซโคะ ซูชิ เป็นร้านอาหารของคนไทยที่เปิดบริการมานาน 20 ปีแล้ว ร้านแรกอยู่ที่สีลมเกือบสิบปีจึงย้ายมาอยู่สุขุมวิท 26 ในซอยอรรถกระวี 1 มีที่จอดรถหน้าร้านสะดวกสบาย
นอกจากความตั้งใจแล้วไฮไลท์ของชินโซโคะ ซูชิ คือการใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมนำเข้าจากญี่ปุ่น ดังนั้นการชูรสชาติของปลาและเนื้อสัตว์ให้โดดเด่นจึงเป็นเรื่องที่ทางร้านใส่ใจเป็นพิเศษ
ยกตัวอย่างเช่น การตัดปลาและเทคนิคการปั้นข้าวจะเป็นแบบเอโดะ (โตเกียวเมื่อ 400 ปีที่แล้ว) ตัวข้าวปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูกับขนาดของเนื้อปลาต้องมีความพอดีกัน
ตรงกลางระหว่างเนื้อปลากับข้าวจะต้องมีรูให้อากาศผ่านเข้าไปได้เล็กน้อย และต้องปั้นให้เสร็จภายใน 35 วินาที เสิร์ฟแล้วลูกค้าควรรับประทานทันทีจะได้อรรถรสที่ดีมาก
ส่วนการรับประทานซูชิ (ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ) กับซาซิมิ (ปลาดิบ) จะมีลำดับในการรับประทานจากรสชาติเบาๆของปลาเนื้อขาว สีเงิน สีแดง แล้วค่อยไต่ระดับไปที่ปลาเนื้อส้ม ได้แก่ แซลมอน ไข่แซลมอน ปลาเนื้อที่มีความมัน ไข่หวาน และซูชิห่อสาหร่ายเป็นลำดับสุดท้าย
โดยแต่ละคำถ้ากินขิงดองคั่นจะเป็นการปรับต่อมรับรสเพื่อให้ได้รับรสชาติของซูชิคำต่อไปได้อย่างเต็มรส เหล่านี้เป็นคำแนะนำของทางร้านและองค์การส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศญี่ปุ่นที่เราเองได้ลองปฏิบัติตามครั้งนี้เป็นครั้งแรก หลังจากที่เคยกินตามใจชอบมาโดยตลอด
คราวนี้มาดูเมนูซูชิชวนชิมของร้านที่รวมดาวเด่นมาไว้ในจานเดียวกัน ได้แก่ ชินโซโคะ ซูชิ B (1,900 ++) ประกอบไปด้วย ข้าวปั้นหน้าปลาดิบ ชูโทโร่ (ปลาทูน่าส่วนท้อง) อะกามิ (ปลาทูน่าส่วนหลัง) ฮามาจิ (ปลาหางเหลืองญี่ปุ่น) มาได (ปลากะพงแดง) ไข่หวาน อูนิ (ไข่หอยเม่น) โฮตาเตะ (หอยเชลล์ญี่ปุ่น) และ แซลมอนมากิ (สาหร่ายห่อข้าวไส้แซลมอน)
ส่วนซาซิมิรวมวัตถุดิบพรีเมียมเป็น ชุดไคเซ็น (4,490++) ประกอบไปด้วยโอโทโร่ (ปลาทูน่าส่วนท้องด้านหน้า) ชูโทโร่ (ปลาทูน่าส่วนท้อง) อะกามิ (ปลาทูน่าส่วนหลัง) มาได (ปลากะพงแดง) ฮามาจิ (ปลาหางเหลืองญี่ปุ่น) ชิมาเอจิ (ปลาหางแข็งญี่ปุ่น) อูนิ (ไข่หอยเม่น) โฮตาเตะ (หอยเชลล์ญี่ปุ่น) กุ้งโบตัน และสาหร่าย จัดมาอย่างสวยงามในอารมณ์เหมือนสวนดอกไม้
แต่ถ้ารู้สึกว่าชุดนี้ใหญ่ไปอยากกินซาซิมิแล่ชิ้นบาง ๆ แนะนำเป็น มิกซ์ ยุสุซุกุริ (750++) มี มาได (ปลากะพงแดง) อะกามิ (ปลาทูน่าส่วนหลัง) ฮามาจิ (ปลาหางเหลืองญี่ปุ่น) แซลมอน สไลซ์มาชิ้นบาง รับประทานคู่กับซอสพอนซึ จัดจานสวยและเนื้อปลาสดรับประทานแล้วชื่นใจไม่แพ้กัน
นอกจากความพรีเมี่ยมของวัตถุดิบของท้องทะเลแล้ว ล่าสุดเมื่อเดือนตุลาคมทางร้านได้เพิ่มเมนูเนื้อวัวพรีเมียมที่มีทั้งเนื้อวากิว ริบ อาย (Wagyu Ribeye) A5 และเนื้อออสเตรเลียน สตริปลอยน์ (Australian Striploin) มาสร้างสรรค์เป็นเมนูชวนชิมสำหรับสายเนื้อได้ฟินกัน เช่น พรีเมียมโชกุนโรลล์ (990++) ข้าวห่อเนื้อโกเบ ฟัวกราส์ (ตัวห่าน) อูนางิ (ปลาไหลญี่ปุ่นย่าง) อโวคาโด และไข่ปลาแซลมอน ข้าวหน้าแกงกะหรี่เนื้อใบพายออสเตรเลีย (390++) และ สเต็กเนื้อสันนอกออสเตรเลีย (420++) เป็นต้น
ถ้าอยากจะกินเป็นชาบูชุดเนื้อจะมีให้เลือกตั้งแต่ คุโรเกะ วากิว A5 เนื้อสันนอกออสเตรเลีย เนื้อใบพายออสเตรเลีย มีทเลิฟเวอร์ได้ยินแล้วถึงกับตาวาว
ในส่วนของชาบูนี้น่าสนใจทีเดียว เพราะมีน้ำซุปให้เลือก 4 ชนิด ได้แก่ น้ำซุปใส น้ำซุปสุกี้ น้ำซุปมองโกล และน้ำซุปกระดูกปลาที่คนรักสุขภาพชื่นชอบ ใครที่ไม่ใช่ทางเนื้อวัวมีตัวเลือกเป็นหมูคุโรบุตะ และ ชุดพรีเมียมคิงทาราบะ เนื้อปูทาระบะชิ้นอวบเนื้อหวาน มาพร้อมน้ำซุปพิเศษที่ใส่โสมลงไปเพิ่มรสเพิ่มกลิ่นให้ลึกขึ้นไปอีก
หากเพื่อนที่มาอยากจะกินชาบูรสจัดจ้านแบบไทยๆ มีเมนูชุดก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกหมู (450++) และน้ำตกเนื้อ (550++) ชุดนี้กินได้ 2 คนสบายๆ
จะเห็นได้ว่าเมนูอาหารที่นี่ค่อนข้างหลากหลาย มีทางเลือกให้ทั้งคนรักปลาดิบ อาหารทะเล เนื้อวัว เนื้อหมู รวมถึงชาบูหม้อร้อนๆให้กินต้อนรับลมหนาว
ถามถึงของหวานมี ไอศกรีม และ วาราบิโมจิ ขนมญี่ปุ่นคล้ายวุ้นใสแต่ทำมาจากแป้งของต้นวาราบิ นำมาโรยผงแป้งถั่วเหลือง ราดด้วยน้ำเชื่อมรสหวาน เป็นการปิดท้ายรายการที่สวยงามครบรส
คำแนะนำ คือ มาสองคนอาจจะน้อยไป ถ้าสี่คนขึ้นไปกำลังดีค่ะ
ร้านชินโซโคะ ซูชิ (Shinsoko Suhi)
- ที่ตั้ง เลขที่ 12/ 70-72 ซอยอรรถกระวี 1 สุขุมวิท 26 กรุงเทพฯ
- เปิดให้บริการทุกวัน 11.30 - 14.30 น. และ 17.30 - 22.00 น.
- โทร. 0 2074 4419 เฟซบุ๊ก Shinsoko Sushi
