‘ข้าวแช่’ สำรับไทยคลายร้อน ที่ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ
โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ จัดอาหาร ‘ข้าวแช่’ สำรับไทยคลายร้อน ณ ห้องอาหารเฟลอริช ปี 2568 นี้มีกับข้าว 7 อย่าง
ข้าวแช่ สำรับไทยคลายร้อน ที่ขึ้นชื่อเรื่องความพิถีพิถันในการปรุง และความละเมียดในรสสัมผัส ปี 2568 นี้ เชฟชัชษร ประทุมมา Executive Sous Chef และเป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหารไทย ของ โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ ได้บรรจงรังสรรค์เมนูข้าวแช่
โดยคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจากแหล่งต่างๆ นำมาปรุงเป็น ‘ข้าวแช่’ พร้อมเครื่องเคียง ตำรับชาววัง เริ่มตั้งแต่การคัดสรรข้าวหอมมะลิคุณภาพดี นำมาหุงด้วยกรรมวิธีพิเศษจนได้ข้าวที่เรียงเม็ดสวย จากนั้นนำไปอบควันเทียนเพิ่มความหอม ในส่วนของน้ำลอยดอกไม้สำรับข้าวแช่ เชฟชัชษร จะนำน้ำมาต้มให้สุก และทิ้งข้ามคืน เพื่อให้กลิ่นคลอรีนระเหย
จากนั้นนำดอกไม้หอมทั้งดอกมะลิ และกลีบกุหลาบมอญ มาล้างให้สะอาด นำใส่ลงในน้ำที่เตรียมไว้ พร้อมอบควันเทียนให้หอมกรุ่น ทำให้สัมผัสความหอมละมุนเมื่อได้ลิ้มลอง เครื่องเคียงแสน อร่อย เป็นอีกหนึ่งสิ่งสำคัญที่ เชฟชัชษร ได้เตรียมไว้เสิร์ฟ ความอร่อย ให้กับทุกท่าน ทั้งหมด 7 เมนู
เริ่มจาก ลูกกะปิ เชฟชัชษร เลือกกะปิอย่างดีจากคลองโคลนนำมาย่างให้หอม ก่อนโขลกกับเนื้อปลาดุกย่าง ผัดกับกระชาย, ตะไคร้ และข่า จนได้ที่พร้อมปรุงรสให้กลมกล่อม แล้วจึงปั้นเป็นก้อนกลมๆพอดีคำ นำมาชุบไข่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ทานคู่กับกระชาย ช่วยชูรสชาติได้ดี
หอมแดงไส้ปลายี่สนผัดหวาน เชฟได้นำหอมแดงโทนลูกใหญ่ คว้านเนื้อในออก และสอดไส้ปลายี่สนผัดหวานเข้าไปแทนที่ จากนั้นนำหอมแดงสอดไส้ลงชุบแป้งลงทอดจนกรอบเหลือง
เคล็ดลับการปรุงไส้ปลายี่สนผัดหวาน นำปลายี่สนไปต้มจนสุก และนำมาลอกหนัง แกะก้างออก นำเฉพาะส่วนเนื้อปลาผัดกับน้ำตาลโตนด และน้ำมันหอมเจียวจนได้รสหวานหอม
‘เชฟชัชษร ประทุมมา’ Executive Sous Chef
พริกหยวกสอดไส้ เชฟชัชษร นำพริกหยวกเม็ดใหญ่ กรีดตรงกลางเพื่อนำเมล็ดออก แล้วสอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมเนื้อกุ้งสับ ที่ปรุงรสด้วยสามเกลอ ประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม และพริกไทย แล้วนำทอดและห่อด้วยแพไข่ทอดสีเหลืองน่ารับประทาน
ไชโป๊วผัดหวาน
หัวไชโป๊วผัดหวาน ทางเชฟและทีมงานเลือกใช้หัวไชโป๊วชั้นดีมาผัดกับน้ำตาลโตนดและน้ำมันหอมเจียว ด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลแห้งเคลือบเนื้อไชโป๊วเป็นเส้นใสมันวาว หวานกลมกล่อม
หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย เลือกได้
หมูฝอยหรือเนื้อฝอย เชฟได้นำหมูหรือเนื้อแดดเดียวมานึ่งให้สุกก่อน แล้วฉีกเป็นเส้น จากนั้นทอดจนกรอบ แล้วนำไปผัดเคลือบน้ำตาล โรยด้วยหอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ยำมะม่วงกุ้งเสียบ
ยำมะม่วงกุ้งเสียบ ถือเป็นเมนูพิเศษประจำปี ที่รังสรรค์ขึ้นมาเพื่อฤดูกาลข้าวแช่ ปี 2568 นี้ เชฟนำมะม่วงเขียวเสวย 3 รส ผสมกับมะม่วงแรดรสเปรี้ยว คลุกเคล้าน้ำยำรสชาติจัดจ้าน เติมเต็ม ความอร่อย ด้วยกุ้งเสียบทอดกรอบตัวโตเต็มคำ
ผักแนม ที่มีทั้งกระชายสด มะม่วงดิบ และผักสดอื่นๆ เป็นตัวช่วยชูให้รสเครื่องเคียงโดดเด่นอีกด้วย
เชิญทุกท่านไปสัมผัสความอร่อยของสำรับข้าวแช่ตำรับชาววัง พร้อมเสิร์ฟที่ ห้องอาหารเฟลอริช โรงแรมสินธร เคมปินสกี้ กรุงเทพฯ เริ่มตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม – 30 เมษายนนี้ ตั้งแต่เวลา 12:00 – 15:00 น.
• รับประทานที่ห้องอาหาร ในราคาชุดละ 990++ บาทสำหรับรับประทาน 1 ท่าน
• สำรับข้าวแช่ Takeaway ในราคาชุดละ 1,290++ บาทสำหรับรับประทาน 1 ท่าน
• สำรับข้าวแช่ Takeaway พร้อมตระกร้ากระจูดสีเขียวดีไซน์เก๋ ในราคาชุดละ 1,900++ บาทสำหรับรับประทาน 1 ท่าน
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งได้ที่โทร. 02 095 999
