‘ข้าวแช่ 2025’ ที่ 'ห้องอาหารเบญจรงค์' บ้านดุสิตธานี วัตถุดิบดี
‘ข้าวแช่ 2025’ ที่ 'ห้องอาหารเบญจรงค์ บ้านดุสิตธานี' (ซอยศาลาแดง) เริ่มขายแล้ววันนี้ ถึงสิ้นเดือนพฤษภาคม 2568 ราคาเซตละ 1,165 บาทสุทธิ
วันนี้ หมูหวานชวนชิม และเพื่อนๆ มารับประทาน ข้าวแช่ 2025 ที่ ห้องอาหารเบญจรงค์ บ้านดุสิตธานี ถือโอกาสพบปะเพื่อนฝูงที่ไม่ได้พบกันนาน ก็เลยหาร้านอาหารที่มีบรรยากาศแบบบ้าน นั่งชิม ชิล พูดคุย แบบสบายๆ
ช่วงนี้เขามี ข้าวแช่ เมนูอาหารประจำฤดูร้อน ถือโอกาสหม่ำข้าวแช่ และอาหารที่ทุกคนโปรดอาทิ มังคุดยำกะทิ และ แกงเขียวหวานซี่โครงเนื้อตุ๋น เป็น Australian Short ปรุงแบบ Slow Cooked เสิร์ฟมากับ โรตี มื้อนี้คาวหวานพร้อมพรั่ง นั่งตั้งแต่ร้านเปิด 11.00 น. ไปจนถึงช่วงเวลาร้านปิด 14.30 น. อิ่มเอมทั้งกาย และใจ
สำรับ ข้าวแช่ 2025 ที่คนไทยเริ่มรู้จักตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 4 ห้องอาหารเบญจรงค์ บ้านดุสิตธานี พาเราย้อนรอยประวัติศาสตร์ นำเสนอเมนูประจำฤดูร้อน สำรับ อร่อย นี้เริ่มจาก ข้าวออร์แกนิค
โดยดุสิตธานีสนับสนุนชาวนา ทุ่งกุลาร้องไห้ จังหวัดสุรินทร์ (ปลูกด้วยวิธีเกษตรอินทรีย์ 100 %)โดยนำข้าวไปต้ม เหมือนกำลังจะทำข้าวต้ม พอให้ข้าวสุกเป็นตากบ ยังมีไตแข็งๆ
จากนั้นรินน้ำออก ผึ่งไว้จนแห้ง ในอุณหภูมิห้อง แล้วนำข้าวมาขัดกับสารส้ม จนยางข้าวหมดไป แล้วนำข้าวไปล้างน้ำประมาณ 10 ครั้งจนแน่ใจว่าไม่มีสารส้มตกค้าง แล้วจึงนำข้าวไปนึ่งอีก 12 นาที (ข้าวสีฟ้า ต้มกับน้ำดอกอัญชัน) นำข้าวมาผึ่งให้แห้ง ในอุณหภูมิห้อง
ส่วน น้ำลอยดอกไม้ คนสมัยโบราณใช้น้ำฝนฉ่ำเย็นที่เก็บไว้ในตุ่ม ทว่าปัจจุบันไม่ใช้แล้วเพราะน้ำฝนอาจจะไม่สะอาดเหมือนเคย ที่ ห้องอาหารเบญจรงค์ บ้านดุสิตธานี จะใช้น้ำต้มสุก แล้วทิ้งไว้จนน้ำเย็นลงเท่ากับอุณหภูมิห้อง จึงนำดอกมะลิ และกุหลาบมอญ แช่ไว้ประมาณ ครึ่งวัน
พอน้ำเริ่มมีกลิ่นหอมของดอกไม้ ก็ช้อนดอกไม้ออก แล้วนำน้ำนั้นไปอบควันเทียนอีกครั้ง เคล็ดลับคือ ขณะอบควันเทียนใส่ดอกชมนาดลงไปเสริมทัพความหอมอีกชั้น จึงได้น้ำลอยดอกไม้ที่หอมชื่นใจไม่เหมือนใคร
หมูหวานชวนชิม คิดว่า แค่การทำ ข้าวแช่ อย่างเดียวก็มีขั้นตอนมากมายแล้ว ยังไม่นับรวมเครื่องเคียงที่รับประทานคู่กับข้าว ที่มีมากมายหลายอย่าง อาทิ ลูกกะปิทอด สูตรนี้ใส่เนื้อปลาช่อนย่าง ตะไคร้ กระชาย หอมแดง ปั้นก้อนชุบไข่อารมณ์ดี และแป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ไชโป๊วหวาน เป็นไชโป๊วขึ้นชื่อจากจังหวัดราชบุรี ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง ผัดปรุงรสด้วยน้ำปลาของดุสิตธานี ความหวานที่ได้มาจากน้ำผึ้ง (ใส่น้ำตาลโตนดนิดหน่อยให้พอได้กลิ่น)ผัดจนได้ที่แล้วทิ้งไว้ในไฟอ่อนๆ 45 นาที จนขึ้นเงาสวยงาม อย่างที่เห็น
ชอบมากที่มีทั้ง หมูฝอย กับ เนื้อหวาน มีกรรมวิธีคือ ต้มหมูหรือเนื้อจนสุก แล้วนำไปฉีก ผัดปรุงรสกับน้ำปลาดุสิตธานี และน้ำตาลโตนด จนสุกหอม แล้วเจียวหอมแดงโรยลงไป
ส่วน ปลายี่สนผัดหวาน ใช้เนื้อปลาตากแห้งมาทุบแล้วฉีก ผัดกับน้ำตาลโตนด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ข่ากับตะไคร้ ลงไปเพิ่มความหอม หอมแดงสอดไส้ โดยใช้ลูกกะปิสอดไส้ลงไปในหอมแดงโทนที่คว้านไส้ออกมาบางส่วน
พริกหยวกสอดไส้ ข้างในเป็นหมูสับกับกุ้ง (ไม่ใส่มันหมู)หมักกับสามเกลอ สอดไส้ลงไปในพริกแล้วนึ่ง ห่อด้วยหรุ่ม เสิร์ฟกับผักแกะสลักต่างๆ
เป็นผัดสดออร์แกนิก ปลูกแบบเกษตรอินทรีย์ มี ดอกข่าที่แกะจากกระชาย มะม่วง แตงกวา พริก คือความพิถีพิถันของ ข้าวแช่บ้านดุสิต
ข้าวแช่ 2025 ที่ ห้องอาหารเบญจรงค์ ทำขายวันละ 15 ชุด หรือจะสั่งจองไว้ก่อนล่วงหน้าก็จะดีมาก ที่ บ้านดุสิตธานีแห่งนี้
‘ห้องอาหารเบญจรงค์’ บ้านดุสิตธานี เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-14.30 น. และ 17.30-22.00 น. เลขที่ 116 ศาลาแดง แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพฯ โทร. 02 200 9999
