ชิม ‘ข้าวแช่’ และ ‘ชุดน้ำชา’ ที่ 'พระยาไดนิ่ง' โรงแรม พระยาพาลาซโซ่
ฤดูร้อนปีนี้ ห้องอาหารพระยาไดนิ่ง โรงแรม พระยาพาลาซโซ่ นำเสนอ ‘ข้าวแช่’ และ ‘ชุดน้ำชา’ แบบไทยๆ บรรยากาศย้อนอดีต สมัยรัชกาลที่ 5
บ้านเรือนสไตล์โคโลเนียล สมัยรัชกาลที่ 5 พระยาพาลาซโซ่ (Praya Palazzo) หรือ บ้านบางยี่ขัน แห่งนี้ช่างมีเสน่ห์เต็มไปด้วยมนต์ขลัง ไม่ใช่แค่โรงแรมริมน้ำ ทว่าเต็มไปด้วยกลิ่นอาย แห่งศิลปะ และความทรงจำ ในอดีต
เพราะที่แห่งนี้เป็นทั้งบ้าน และเรือนหอของ พระยาชลภูมิพานิช และคุณหญิงส่วน เมื่อกว่า 100 ปีก่อน
วันนี้ หมูหวานชวนชิม ได้กลับมาดื่มด่ำบรรยากาศเก่าๆ อีกครั้ง ที่ ห้องอาหารพระยาไดนิ่ง รื่นรมย์ กับ ‘ข้าวแช่’ จากนั้นออกมานั่งกินลมชมธรรมชาติ
เพลิดเพลินกับ ชุดน้ำชา แบบไทยๆ ที่บริเวณริมสระว่ายน้ำ นั่งมองดูคฤหาส ใต้ร่มไม้ลมพัดเย็นสบาย ฟังเสียงนก หากมีหนังสือสักเล่ม นั่งอ่านเพลินๆ ริมสระว่ายน้ำก็คงจะดีไม่น้อย
พูดถึง ข้าวแช่ ที่ ห้องอาหารพระยาไดนิ่ง(Praya Dining)
เชฟโจ- ภัทร์นิธิ ตั้งพีรพัฒน์ เล่าว่า เมนูข้าวแช่ มีมาหลายปีแล้ว ทว่าเขาเองก็เพิ่งมาทำงานที่โรงแรมแห่งนี้ได้เกือบ 2 ปี จึงมีโอกาสทำ ข้าวแช่ ปีนี้เป็นปีที่สอง ถือโอกาสเปลี่ยนภาชนะ จัดสำรับใหม่
สำรับ 'ข้าวแช่' ฝีมือเชฟโจ
“ผมเองก็ศึกษาวิธีการทำข้าวแช่มานานพอสมควร ก็เลยได้ข้าวแช่ที่เป็นสูตรเฉพาะของที่นี่ เดิมในสำรับข้าวแช่ที่นี่มีหอมทอดอยู่แล้ว สูตรผมมีไส้ลูกกะปิชุบไข่ทอด
ส่วนในลูกกะปิก็จะมีสมุนไพรอย่างตะไคร้ กระชาย มีขั้นตอนที่ยากเหมือนกันเพราะหอมไทยหัวเล็กมาก ต้องคว้านดึงไส้ข้างในออกมาทีละชิ้นๆ ผมใช้กะปิคลองโคน ใส่ใบตองย่าง จะหอมไม่เค็มโดด”
เชฟโจ- ภัทร์นิธิ เล่าถึง พริกหยวกสอดไส้ ว่า มีหมูสับกับกุ้งสับ ปรุงรสด้วยสามเกลอ เกลือ หรือน้ำปลา สอดไส้พริกหยวก แล้วนำไปนึ่ง แล้วทิ้งให้เย็น ก่อนนำมาชุบไข่ทอด ห่อด้วยไข่ฟูอีกชั้น
ส่วน ‘หมูฝอย’ อร่อย ได้มาตรฐาน ‘ไชโป๊วหวาน’ กับ ‘ปลายี่สนผัดหวาน’ ผ่านมาตรฐานอ.ย. (อาหย่อย) ผักแนมมีขมิ้นขาว กระชายแกะ มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ มีความเปรี้ยวๆมันๆ
พระเอกสำคัญก็คือ ข้าวแช่ เชฟโจ นำ ข้าวหอมมะลิ ไปหุงพอสุกใส่กระด้งล้างน้ำ ประมาณ 2 รอบ จากนั้นนำไปผึ่งให้แห้ง ส่วนน้ำลอยดอกไม้ เขาใช้ดอกมะลิ กระดังงา ชมนาด กุหลาบมอญ แช่น้ำไว้ 3 คืนหอมกรุ่น
ใครต้องการรับประทาน ข้าวแช่ ในบรรยากาศบ้านเจ้าพระยา ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ที่ ห้องอาหารพระยาไดนิ่ง เชิญได้นะคะ ราคาสำรับละ 819 ++ บาท สำหรับ 1 ท่าน หากสั่งเซต 2 ท่าน ราคา 150++ ยาท หากชอบขนมหวานแบบไทยๆ ‘ส้มฉุน’ สั่งได้ในราคา 190++ บาท
ม้าฮ่อ (มะยงชิด) กับ แตงโมปลาแห้ง
หมูหวานชวนชิม รับประทานข้าวแช่เสร็จ ก็ออกไปกินชมวิวด้านนอก โดยขอให้ทางโรงแรมฯ เซต ชุดน้ำชา ให้เป็นพิเศษ ใต้ต้นไม้ริมสระว่ายน้ำ เป็นการเปลี่ยนบรรยากาศ
เชฟโจ อธิบายว่า ชุดน้ำชา เป็นเซตขนมแบบไทยๆ ที่หมุนเวียนเปลี่ยนไปในแต่ละวัน ประมาณ คาว 3 อย่าง หวาน 5 อย่าง ราคาเซตละ 650++ (สำหรับ 1 ท่าน) และราคา 1530++ (สำหรับ 2 ท่าน) ต้องสั่งจองล่วงหน้า 1 วัน เพราะเชฟต้องทำขนมบางอย่างเองแบบสดใหม่วันต่อวัน
วันนี้หมูหวานชวนชิม ได้รับประทาน เมี่ยงสมโอ้ และ กุ้งโสร่ง, ปอเปี๊ยะทอด, ล่าเตียง, กระทงทองไก่ ของหวานมี ขนมต้มขาว ถั่วแปบ กลีบลำดวน
ขนมทองเสน่หา มีความมันอร่อยจาก cashew nut และ cranberry หอม กลิ่นควันเทียน ดอกมะลิ และกุหลาบ ส่วนชานั้นเราจะเลือกชาไทย อย่างชาตะไคร้ ชาเก๊กฮวย หรือจะเป็นชาฝรั่ง อย่าง เอิร์ลเกรย์ ชาเปปเปอร์มินต์ หรือ ชาเขียว ชาดาร์จีลิง หรือกาแฟก็ได้ตามใจ
ต้องการมาชิม ‘ข้าวแช่’ และ ‘ชุดน้ำชา’ กรุณาสั่งจองล่วงหน้า 1 วัน เวลาเสิร์ฟ เริ่มตั้งแต่ 13.00-15.00 น. ส่วน ห้องอาหารพระยาไดนิ่ง (Praya Dining) โรงแรมพระยา พาลาซโซ (Praya Palazzo) เปิดบริการตั้งแต่เวลา 11.00-21.30 น. ทุกวัน ข้าวแช่ 2025 เริ่มขาย 1 มีนาคม 2568 ไปจนถึง 31 พฤษภาคม 2568
การเดินทางมาที่นี่ต้องมาทางเรือเท่านั้น โดย ทางโรงแรมมีเรือออกไปรับที่ 3 ท่า ดังนี้ ท่าวัดราชาธิวาสราชวรวิหาร , ท่าพระอาทิตย์ และท่าพระปิ่นเกล้า
