รสแซ่บ vs รสหวาน ที่ “ยำต่อไม่รอแล้วนะ” และ "Anna Bake Away"
“ตำมะม่วงกะปิ” ที่ร้าน “ยำต่อไม่รอแล้วนะ” รสแซ่บโดนใจ “หมูหวานชวนชิม” ส่วน“Anna Bake Away ” มีกาแฟและขนมเค้กให้ชิลมองดูต้นไม้และกระรอกน้อยเพลิดเพลิน ร้านนี้อยู่ทางไปวัดไทรม้าเหนือ แซ่บ vs หวาน จบในที่เดียว
ใครชอบอาหาร รสแซ่บ ยกมือขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตำมะม่วงกะปิ ได้ใจ หมูหวานชวนชิม ไปครอง วันนี้เจ้าของร้าน คุณต่อ หรือเอกชยา สุขศิริ ลงมือตำเอง
ถ้าไม่เกรงใจจะสอยมะม่วงเองจากบ้านมาตำให้ด้วย เสียดายที่ช่วงนี้มะม่วงหมดต้น เลยต้องพึ่ง มะม่วงน้ำดอกไม้ จากตลาด ความเป็นมาของร้านอาหาร ยำต่อไม่รอแล้วนะ
ก็คือ เจ้าของร้านทำอาชีพสื่อสารมวลชนมา 29 ปี จากนิตยสาร Trendy Man แพรว Lips เป็นบก.นิตยสารวอลลุ่ม ผันตัวไปทำออแกไนซ์ ฯ
จนกระทั่งลองทำธุรกิจด้านอาหารที่เขาใหญ่ อำเภอปากช่อง เปิดร้านกาแฟ ขนม หุ้นกับเพื่อน เปิดร้านอาหารอีสาน 2-3 ปี
จนกระทั่งหวนกลับมาเป็นบก.นิตยสาร Rabbit Today ล่าสุดเลี้ยวกลับมาเปิดร้านอาหาร ไทย-อีสาน ได้ 3 ปี ชื่อร้าน ยำต่อไม่รอแล้วนะ
เอกชยา สุขศิริ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า “เมนูส้มตำเรามีอยู่แล้วตอนทำร้านอยู่ที่เขาใหญ่ ก็จะมีตำป่าเขาใหญ่ ผัดหมี่โคราช
ตอนอยู่เขาใหญ่มันชื่อผัดหมี่เขาใหญ่ เป็นน้ำซอสที่ต่อคิดขึ้นมาเองเป็นสูตรของเรา ผัดไทยโบราณ หรือ ผัดไทยจอมพลป.( จอมพลแปลก พิบูลสงคราม )
เอาชื่อท่านมาใช้เพราะเป็นคนนนทบุรีเหมือนกัน เราก็ตั้งใจทำเพราะเป็นคนที่ชอบกินผัดไทยมาก ใช้เวลาไปยืนดูว่าเค้าผัดไทยกันยังไง
การทำร้านอาหารสนุกตรงที่เราได้ทดลอง ต่อไปยืนดูแม่ค้าผัดไทยที่ปากช่องแล้วกลับมาทำ ก็ได้สูตรที่อร่อยเพราะมันง่ายมาก ใช้น้ำตาลมะพร้าวดี
น้ำปลาดี มะขามเปียก แค่นั้น ก็อร่อยแล้ว มีแค่กุ้งแห้ง เพราะสมัยนั้นข้าวยากหมากแพง สมัยนั้นเขารณรงค์ให้ใช้ของแห้ง มีไชโป้ว ถั่วลิสง”
ส่วน “ยำ” เจ้าของร้านไปเรียนทำส้มตำ ได้สูตรน้ำกะปิ ก็เลยออกมาเป็น ตำมะม่วงกะปิ นำมะม่วงดิบมาฝาน โดยสูตรนี้นำปลาร้าจากสองแหล่งมาผสมผสานกัน
กับกะปิจากสองแหล่งก็คือ กะปิคลองโคน กับกะปิใต้ ทำเป็นน้ำปลาร้าสำเร็จ เจ้าของร้านรับประกันความสะอาด ความเปรี้ยวมาจากมะนาวสด แม้ว่าจะเป็นช่วงมะนาวแพงก็ตาม
หมูหวานชวนชิม ชอบ ตำมะม่วงกะปิ ฝีมือคุณต่อ เอกชยา สุขศิริ มาก จัดจ้าน รสแซ่บ คักๆ โดนใจ คล้ายๆกับ ส้มตำหลวงพระบาง
ทว่ามีความเปรี้ยวแหลมของมะม่วงดิบ (น้ำดอกไม้) ปกติจะใช้มะม่วงทองดำ(มะม่วงโบราณ) ที่ออกผลดกเต็มต้น
เวลาจะใช้ก็เด็ดมาในปริมาณที่จะใช้ จึงสด หอม บางทีก็ใช้มะม่วงปลาตะเพียน หรือไม่ก็แก้วขมิ้น
ส่วนเคล็ดลับการตำ ส้มตำ ให้ อร่อย วัตถุดิบต้องสดใหม่ ต้องแช่มะละกอให้กรอบและเย็น ตำครกต่อครก มีสูตรน้ำตำไทย
สูตรน้ำกะปิ สูตรน้ำปลาร้า ทำไว้สำเร็จแล้ว บีบมะนาวสดเพิ่มเข้าไปเพื่อความเปรี้ยวที่เป็นธรรมชาติ กลิ่นหอม ความเผ็ดมาทั้งแดงจินดา และพริกขี้หนูสวน
ผัดไทยจอมพลป. หรือผัดไทยโบราณ
ยำมาม่าหมูยอไข่แดง หมูยอจากสกลนคร เด้ง อร่อย ไร้แป้ง ส่วนไข่แดง มาจากแถวไซรม้า เป็นไข่เป็ดไล่ทุ่ง ผลิตภัณฑ์โอท็อป
ยำทะเล รวมเหล่าอาหารทะเล กุ้ง หนวดปลาหมึก ปูม้า หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ใช้กุ้งขนาดใหญ่ 1 กิโลมี 5 ตัว นำมาล้างให้สะอาด
ผ่าหลัง ล้างโซดา ล้างน้ำเปล่า รอให้สะเด็ดน้ำแล้วแพคใส่ตู้เย็นเอาไว้อย่างดี เวลาจะทำก็แบ่งออกมาใช้
และเครื่องดื่มชา กาแฟทั้งร้อนและเย็น ฝีมือการทำขนมของพี่สาวคุณต่อเอง แซ่บ Vs หวาน กันได้ในที่เดียว
เครื่องดื่มเย็นชื่นใจที่ร้าน Anna Bake Away
