“หอยทอด” ระดับตำนาน 100 ปี “แดงราชาหอยทอด”
“หอยทอด” กรอบนอก นุ่มใน เน้น “หอยนางรม” ตัวอวบอ้วนจากชลบุรี ขายหมดวันต่อวัน สด “อร่อย” เมื่อหอยสัมผัสกับกระทะร้อนๆ กลิ่นหอมกรุ่นยั่วยวนใจ ขายมา 100 ปี สูตรไม่เปลี่ยนแปลง
หอยทอด ระดับตำนาน 100 ปี แดงราชาหอยทอด เป็นร้านที่ หมูหวานชวนชิม ชอบมาก มีโอกาสไปแถวๆ วัดไตรมิตร
ตรอกโรงหมู มักหาเวลาไปหม่ำ “หอยแมลงภู่+หอยนางรม” ได้หม่ำทั้งสองแบบในจานเดียวกัน ยุคแรกๆ ขายอยู่แถวทรงวาด ข้างเผยอิง
มีทั้ง หอยทอด และ ออส่วน แบบเดียวกับปัจจุบันนี้ ทว่าปรับปรุงนิดหน่อยตรงเน้น หอยนางรม ตัวใหญ่ๆ
ส่งตรงมาจากจังหวัดชลบุรี แบบวันต่อว่าไม่ผ่านการแช่ในตู้เย็น ความสดจึงดีกว่าในสมัยก่อน
คุณออย พัชรินทร์ วัชรมงคลสุข ภรรยา สนิท วัชรมงคลสุข หรือคุณแดง ปัจจุบันนี้ 2565 อายุ 71 ปีแล้ว ยังคงยืนทอดหอยเองทุกวันทุกจาน
เพื่อรักษาความ อร่อย แบบไม่เปลี่ยนแปลงตราบนานเท่านาน คุณออย เล่าว่า สูตรหอยทอดร้านนี้เริ่มจาก
เฮียแดงกลับจากทหารเกณฑ์ ไปเรียนทำหอยทอดกับคุณแม่ของคุณเจริญ สิริวัฒนภักดี (คุณแม่ติ่งเลี้ยง แซ่โซว)ตอนนั้นขายอยู่เผิงอิง ทรงวาด
คุณออย พัชรินทร์ วัชรมงคลสุข เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า “อาโกว(หมายถึงคุณแม่ของคุณเจริญ) ให้ช่วยที่ร้านตอนแรกไปเป็นเด็กคอยล้างจาน เสิร์ฟบ้าง
จนได้ขึ้นไปยืนทอดหอยกับพ่อของคุณเจริญ สิริวัฒนภักดี (คุณพ่อเซียงเต็ง แซ่แต้)ทำมาตลอด ตอนหลังพี่น้องของคุณเจริญ เห็นว่าคุณพ่อมีอายุมากแล้ว ก็เลยปิดร้านหอยทอดที่เผยอิง ทรงวาด
เราก็มาหาทำเลขายแถววัดไตรมิตร ตรงซอยสุกร 1 (ตรอกโรงหมู) อยู่ตรงนี้มา 50 กว่าปีแล้ว รวมกับที่เดิมก็น่าจะร้อยกว่าร้อยปี
เริ่มต้นขายตรงนี้ วันหนึ่งเราก็ไปออกร้านที่วัดเจ้าอาม หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี สวัสดิวัฒน์ ไปทาน แล้วชอบ บอกว่าดูคุณภาพดี อร่อย
จะออกป้ายเชลล์ชวนชิมให้ เดิมเราใช้ชื่อราชาหอยทอดเฉย ๆ หม่อมฯถนัดศรีฯ บอกว่าใช้ชื่อ แดงราชาหอยทอด สิ เราก็เลยใช้ชื่อนั้นมาตลอดจนถึงทุกวันนี้ค่ะ”
ภาพโดย : วันชัย ไกรศรขจิต
หอยทอด ร้านนี้พูดได้เลยว่าเป็นสูตรดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยคุณพ่อ ของคุณ เจริญ สิริวัฒนภักดี เป็นสูตรโบราณ “กรอบนอก นุ่มใน”
คัดมาเฉพาะหอยนางรมตัวใหญ่ เน้นความสด และสะอาด จากชลบุรี ส่งมาตอนเช้ามืดของทุกวัน
“เมื่อก่อนตอนอยู่เผยอิง เป็นหอยทั่วไป อาจจะไซส์ไม่ใหญ่เท่าทุกวันนี้ เราเอามาทำมาตรฐานใหม่คัดหอยตัวใหญ่ๆ แกะวันต่อวัน
สมัยก่อนอาจจะมีการเข้าตู้เย็นบ้าง แต่สมัยนี้คนกินเขาก็พัฒนา เราก็ต้องปรับปรุงให้คุณภาพดีขึ้น เรารับจัดงานนอกสถานที่ด้วย”
หอยทอด คุณภาพดีมีตำนานความอร่อยแถมยังขายราคาไม่แพง จึงดึงดูดนักชิมทั้งหลายทั้งชาวไทย และชาวต่างประเทศมาลิ้มลอง
แล้วบอกต่อๆกันไป มีหลายครั้งที่นักท่องเที่ยวเดินถือหนังสือพิมพ์ต่างชาติเช่นญี่ปุ่นแล้วมาตามหาร้าน แดงราชาหอยทอด
คุณออย พัชรินทร์ วัชรมงคลสุข ภรรยาคุณแดง สนิท วัชรมงคลสุข ย้ำว่าร้านนี้เน้นคุณภาพ จึงดึงดูดคนกินเข้ามาด้วยราคาที่ไม่แพงเกินไป หอยทอด ราคา 60/80 บาท หอยนางรม 80/120 บาท
“บางช่วงก็มีปัญหาบ้างช่วงมรสุม หอยจะผอมหน่อยเพราะกินอาหารไม่ได้ แต่ก็ยังตัวใหญ่กว่าทั่วไป เพราะเราคัดมาแล้ว คิดว่าไม่ใช่แค่เราที่มีปัญหา
พวกลูกชิ้นปลา ของทะเล ถ้าเจอหน้ามรสุม อย่างปลา เนื้อปลาก็มีปัญหา แต่ของเราไม่ขาดก็จริงอาจจะเล็กลงหน่อยแต่รับประกันความสด
ถ้าคนเคยทานของทะเล พอทานจะรู้เลยว่าของเราสด เวลาลงกระทะทุกครั้งกลิ่นความสด หอม ของตัวหอย จะลอยขึ้นมาเตะจมูกเลย
สไตล์การทอดของเราก็จะแตกต่าง ร้านอื่นอาจจะเอาแป้งลง ตามด้วยหอย แป้งก็จะกลบเนื้อหอย แต่ของเราจี่ลงกระทะเลย
ความร้อนก็จะโดนหอย กลิ่นก็จะออกทันทีเลย เป็นเทคนิคของการทอด เรื่องของไฟ และสูตรแป้งของเราจะเป็นกรอบนอกนุ่มใน”
“สมัยก่อนเราใช้เตาถ่าน แต่ตอนนี้เป็นเตาแก๊สแล้ว เพราะความสะดวกหลายๆอย่าง แต่ความร้อนต้องได้มาตฐานอยากใช้สูตรโบราณเหมือนกัน แต่ไม่ไหว
และมีสองอย่างในจานเดียวกันก็คือ หอยแมลงภู่+หอยนางรม เหมาะกับคนที่จะทานทั้งหอยทอดและหอยนางรม เราเรียกว่า หอยสองอย่างอยู่ในจานเดียวกัน”
“มีคนมาขอให้เราสอน เราไม่สอน เคยสอนแค่เจ้าเดียวก็คือร้าน ช. นครปฐม อยู่หน้าองค์พระปฐมเจดีย์ เป็นแค่ศิษย์เดียว
เพราะตอนนั้นเพื่อนเฮียสมัยเป็นทหารด้วยกัน รักกันมาก เด็กคนนี้เป็นเด็กดี ทุกวันนี้เขาก็ยังไม่ลืมเรา ทุกวันนี้ทุกเทศกาลก็ยังมาหา
ถือว่าเป็นอาจารย์ของเขา ทุกวันนี้ไม่รับแฟรนไชส์ เพราะเดี๋ยวเอาไปดัดแปลงสูตร ลดขั้นตอนทำให้เสียชื่อมาถึงเราได้
เราจึงรักษาความ อร่อย ได้มาตฐานมาได้จนถึงทุกวันนี้ ออยเองก็ทอดได้ ลูกๆ 3 คนทอดได้หมดเลย คุณแดง น่าจะเป็นรุ่นที่ 3 แล้วนะ
ต่อจากพ่อคุณเจริญ และยังมีก่อนพ่อคุณเจริญอีก อันนั้นเราไม่ทราบรายละเอียด นับแค่นี้ก็น่าจะเกือบ 100 ปี เพราะเราเองย้ายมาอยู่ที่นี่ก็ 50 กว่าปีแล้วล่ะ”
หมูหวานชวนชิม ถามว่า ทุกวันนี้ทางคุณ เจริญ สิริวัฒนภักดี ยังมาอุดหนุน หอยทอด ไหม เจ้าของร้านตอบว่า บ่อยครั้งที่ บริษัทไทยเบฟฯ มีงาน
ก็จะเรียก แดงราชาหอยทอด ไปตลอด เป็นความภูมิใจที่สูตรของคุณพ่อ (ของคุณเจริญ) ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
ที่เราทำแล้วมีคนบอกว่าอร่อยยืนยงมาได้ทุกวันนี้ อาจจะเป็นเพราะเรายึดถือคำว่า ซื่อสัตย์ต่ออาชีพ รักษาคุณภาพของวัตถุดิบ ตั้งใจทำอาหารให้อร่อย
เห็นลูกค้ากินหอยทอดจนเกลี้ยงจาน ก็จะรู้สึกภาคภูมิใจมาก ถ้าลูกค้ากินเหลือ ต้องสังเกตุว่าเราบกพร่องอะไร เราต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด
ทำให้เราอยู่ได้นานมาจนถึงทุกวันนี้ ความใส่ใจ ซื้อใจลูกค้าได้ก็ตรงนี้แหละคะ และราคาของเราก็ไม่แพง วัตถุดิบของเรากล้าพูดเลยว่าเราใช้ของดีจริงๆ
นี่คือสิ่งที่เราภูมิใจ แม้แต่ลูกๆ ก็ภูมิใจที่พ่อเขาทำหอยทอดได้อร่อย คนโตเรียนเทคนิคราชกระบัง คนรองเรียนหอการค้า คนสุดท้องเรียน เกษตร
เรียนหนังสือจบทำงานกันหมดแล้ว แต่วันหยุดก็มาช่วยเราออกร้านได้ ทุกคนมีสัญชาตญานของการเป็นแม่ค้า ตอนเด็กๆช่วยล้างจาน ช่วยเสิร์ฟกันทุกคน”
"แดงราชาหอยทอด" อยู่ปากซอยสุกร 1 (ตรอกโรงหมู) เยื้องวัดไตรมิตร ใกล้กับสถานีรถไฟหัวลำโพง (นั่ง MRT ลงสถานีหัวลำโพง)
เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 09.00-14.00 น. (หยุดทุกวันเสาร์ทุดท้ายของเดือน) รับจัดนอกสถานที่ ขั้นต่ำ 200 ที่ขึ้นไป (บางทีก็ปิดร้านไปออกร้าน นะคะ) สอบถามได้ที่หมายเลข โทร. 081 345 2466
