“โฮมคุก” ร้าน “ผดาเฮาส์” อร่อย เรียบง่าย เหมือนไปกินข้าวบ้านญาติ
อาหารสไตล์ “โฮมคุก” คืออาหารที่ทำกินเองอย่างไรก็ทำขายอย่างนั้น อย่างร้าน “ผดาเฮาส์” (Phada House) ปรุงสูตรอร่อย เรียบง่าย เหมือนไปกินข้าวบ้านญาติ
“ผมชอบกินราดหน้า ตระเวนกินหลายที่ ไม่ถูกใจเลยลงมือทำเอง”
พอลงมือทำจนอร่อยถูกใจแล้ว กลายเป็นหนึ่งในจุดเริ่มต้นของร้าน ผดาเฮาส์ (Phada House) ร้านอาหารสไตล์ โฮมคุก เมนูเรียบง่ายที่ทำกินกันที่บ้าน
รวมกับเหตุผลหลักคือ “เราสองคนเกษียณแล้วไม่มีอะไรทำ” จึงปรับปรุงบ้านให้เป็นร้านอาหาร โดยฝีมือทำกับข้าวเป็นหน้าที่ของสามี คุณแขก - ถูกใจ อิศรางกูร ณ อยุธยา ส่วนภรรยา คุณผดาศิริ (ที่มาของชื่อร้าน) รับหน้าที่บริหารจัดการร้าน
ราดหน้าฮ่องกง เส้นกรอบ
ผดาเฮาส์ เปิดมา 10 ปี หลังน้ำท่วมปี 2554 ที่นั่ง ๆ กันอยู่วันนี้หากวันนั้นน้ำท่วมมิดหัว หลังจากปรับปรุงบ้านแล้วจึงตัดสินใจทำร้านอาหาร
“ก่อนหน้านี้ผมทำงานสายการบิน KLM เป็น Catering Manager ดูแลอาหารขึ้นเครื่อง ตอนเปิด Phada House ยังไม่มีศูนย์ราชการ พอมีหน่วยราชการต่าง ๆ เช่น กองทัพไทย, ศาล, กลต. DSI, TOT เลยเป็นลูกค้าส่วนใหญ่ของร้าน” คุณแขกเล่า...
“ตอนนี้ลูกค้าส่วนใหญ่คือศูนย์ราชการ บอกกันปากต่อปาก เมื่อก่อนรถไม่ติดพักเที่ยงเขาก็มา ตอนนี้รถติดมายากหน่อย บางทีก็โทรสั่งเดลิเวอรี่”
โควิดมาร้านปิดแต่ยังให้บริการเดลิเวอรี่ พอโควิดผ่อนคลายร้านเปิด ลูกค้าก็กลับมา
“เมนูแรก ๆ คือ ราดหน้าฮ่องกง เกิดจากความชอบส่วนตัว ทั้งตระเวนกินทั้งลองทำ มี 2 แบบ ราดหน้าเส้นผัด กับราดหน้าเส้นกรอบ
เส้นผัดคือเส้นใหญ่ผัดในกระทะ ไม่ใส่ซีอิ๊วดำเลย จะได้กลิ่นหอมกระทะจริง ๆ อีกแบบคือเส้นใหญ่ตบแป้งนิดหน่อยลงทอด”
ราดหน้าฮ่องกง เส้นใหญ่ผัดมีกลิ่นกระทะกับหมูนุ่ม ใช้หมูสันนอก + สะโพก หมักโซดา น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล แป้งมัน ส่วนน้ำราดหน้ามีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด แป้งมัน กับแป้งเท้ายายม่อม เนื้อเนียนใสกำลังดี รับประทานร้อน ๆ กับคะน้าฮ่องกง (80.-)
“เวลาทำอาหารรสชาติต้องคงที่ ลูกค้าบอกเคยกินเมื่อ 4-5 ปีก่อน กลับมายังอร่อยเหมือนเดิม นี่คือความสำคัญของรสชาติ ต้องรู้จักรสชาติ ถึงบอกว่าต่อให้ไปเรียนทำอาหารมาแต่ถ้าไม่รู้รสชาติก็ทำไม่ได้
ผดาเฮาส์ คือสูตรของแม่เกือบหมด ผมไม่ได้เรียนทำอาหารเพราะเกเร เพียงแต่ได้ชิมรสชาติอาหารที่แม่ทำ แม่ทำได้ทุกอย่างทั้งอาหารทานเล่น หมี่กรอบ นี่สุดยอด ขนมปังหน้าหมู ที่ไม่อมน้ำมัน วิธีคือเอาขนมปังไปอบก่อน แล้วเครื่องผัดหมูหมักทาหน้าขนมปัง (ที่อบแล้ว) เวลาทอดคว่ำหน้าลง พลิกอีกด้านเอาขึ้นเลย”
แกงกินกับข้าว เช่น พะแนง มัสมั่น แกงเขียวหวานไก่ ต้มยำกุ้ง ต้มข่าไก่ (100-150.-) พวกยำมี ยำวุ้นเส้นหมูสับ, ยำปลาสลิดกรอบ อาหารจานเดียวมีราดหน้าฮ่องกง ผัดไทย ข้าวผัดต่าง ๆ อาหารแกล้มของมึนเมา เช่น ปีกไก่คั่วเกลือ หมูแดดเดียว
สเต๊กหมูเกรวี่ซอส, สเต๊กหมูจิ้มแจ่ว (250-300.-) ข้าวผัด ข้าวหน้าต่าง ๆ เริ่มต้น 80.- ส่วนใหญ่เป็นอาหารทั่วไปที่ทำกินกันเองในบ้าน
“เช่น มัสมั่น น้ำขลุกขลิกรสกลมกล่อม ใส่มันฝรั่งกับหอมใหญ่ทั้งหัว และต้องใส่ใบกระวาน ไข่พะโล้ ส่วนผสมสมุนไพรโป๊ยกั๊ก ผงอบเชย รากผักชี กระเทียม เต้าหู้พวง หมูสามชั้น หวานกำลังดี เวลาไปไหนผมมักชิมสองเมนูนี้ ชิมไปทุกที่ก็ยังไม่ใช่ ถึงบอกว่าการรู้จักรสชาติสำคัญ”
สูตร รสมือแม่ ถ่ายทอดลงทุกเมนู เป็นอาหารง่าย ๆ ที่แต่ละบ้านก็ทำกิน คอนเซปต์ของ ผดาเฮาส์ อยู่ในบรรยากาศบ้านจริง ๆ มีที่นั่งภายในและภายนอกบ้าน ท่ามกลางต้นไม้ร่มรื่น
“วัตถุดิบสำคัญมาก เลือกของดี ๆ คิดว่าเราทำกินเองยังไงเราก็ทำอย่างนั้นให้ลูกค้า เช่น ปลาสลิด เลือกเจ้าที่ราชวัตร เขามีวิธีทอดที่กรอบได้นาน ไม่เค็ม ไม่อมน้ำมัน
ข้าวคลุกกะปิ ใช้กะปิจากระยอง ต้องทำน้ำพริกก่อน ใช้กะปิผัดกับสามเกลอ ผัดเยอะไว้เก็บใส่ขวด เวลาเสิร์ฟก็เอามาผัดกับข้าว กินกับหมูหวาน จริง ๆ สูตรเดิมใช้หมูสามชั้น หรือคอหมู”
อาหารฝรั่งก็มีเช่น สปาเก็ตตี้เบคอนพริกแห้ง และสเต๊ก ซึ่งขอให้โทรมาบอกก่อน เจ้าของร้านจะเตรียมเนื้อ/หมูชั้นดีทำสเต๊กให้
“เคยมีลูกค้าอยากกิน ผัดเปรี้ยวหวาน พอดีไม่มีสับปะรดเลยวิ่งออกไปซื้อ ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง ใส่สับปะรด พริกหวาน มะเขือเทศ ไม่มีแตงกวา สูตรคล้ายทำขึ้นเครื่องจะไม่ใส่แตงกวา คนกินติดใจ
ลูกค้าอยากกินอะไรบอก ถ้าของในครัวมีจะทำให้ โดยเฉพาะสเต๊ก ต้องเลือกซื้อเนื้อดี ๆ จากวิลล่า”
โควิดซาแล้ว ลูกค้าเริ่มกลับก็มาเจอปัญหารถติดจากการก่อสร้างรถไฟฟ้า (ถนนแจ้งวัฒนะ)
“บอกได้ว่าลูกค้าจากศูนย์ราชการมายากขึ้นเพราะรถติด บางคนก็โทรสั่งเดลิเวอรี่ แต่ละวันไม่แน่นอน บางวันลูกค้าเยอะ บางวันน้อย เมื่อสัปดาห์ก่อนมาเต็มจนต้องห่อกลับบ้าน เพราะอยู่กันสองคน มีเด็กมาช่วย 2-3 คน จะให้ดีโทรมาบอกหน่อยครับว่ามากี่ที่ เวลาไหน”
ของหวานเช่น เค้กมะม่วงน้ำดอกไม้ เค้กมะพร้าว เค้กส้ม ฯลฯ ไม่ได้ทำเองแต่สั่งเจ้าอร่อย เป็นของหวานจบมื้ออาหาร
ผดาเฮาส์ (Phada House) ถนนแจ้งวัฒนะ 14 หมู่บ้านเมืองทอง 1 ตรงจากปากซอยประมาณ 300 เมตร เลี้ยวซ้ายเข้าซอยเชียงแสน (มีป้ายรักษาสัตว์) ตรงไปอีกไม่กี่เมตรแล้วเลี้ยวขวาซอยเชียงแสน 1 บ้านเลขที่ 3/109 อยู่ซ้ายมือ
โทร.08 1617 3447, 08 1643 6772 FB: Phada House
