เที่ยวไร่องุ่น ชิมไวน์ GI เขาใหญ่ วังน้ำเขียว 3 แบบ 3 สไตล์

การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กองการท่องเที่ยวภายในประเทศ ร่วมกับ การท่องเที่ยวจังหวัดนครราชสีมา ชวนไปท่องเที่ยวชมไร่องุ่น ที่เขาใหญ่และวังน้ำเขียว ชิมองุ่นและทดสอบรสชาติไวน์ ของทั้ง 3 ไร่ แบบจัดเต็ม

ด้วยสภาพพื้นที่ของ เขาใหญ่ มีลักษณะภูมิอากาศเหมาะสม ได้รับอิทธิพลจากลมมรสุม ทำให้ฝนตกชุก อากาศไม่ร้อนจัดและหนาวจัดจนเกินไป อุณหภูมิเฉลี่ยตลอดปี 23 องศาเซลเซียส ฤดูร้อนบนเขาสูงอากาศเย็น ฤดูฝนก็ชุ่มฉ่ำ ฤดูหนาวอากาศหนาวเย็นเวลากลางคืน

จ.นครราชสีมา มีสินค้า GI มากสุด ถึง 11 รายการ ด้วยกัน ได้แก่ เส้นไหมไทยพื้นบ้านอีสาน, กาแฟดงมะไฟ, ไวน์เขาใหญ่, ข้าวหอมมะลิทุ่งสัมฤทธิ์, กาแฟวังน้ำเขียว, เครื่องปั้นดินเผา ด่านเกวียน, มะขามเทศเพชรโนนไทย, ผ้าไหมคึมมะอุบัวลาย, ผ้าไหมปักธงชัย, น้อยหน่าปากช่องเขาใหญ่ และทุเรียนปากช่องเขาใหญ่ 

สินค้า GI หรือ Geographical Indication สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ เป็นเครื่องหมายได้รับการขึ้นทะเบียนกับกรมทรัพย์สินทางปัญญา บอกว่านี่คือสินค้าที่ผลิตจากแหล่งที่เฉพาะเจาะจง เป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่มีคุณภาพ  การเดินทางครั้งนี้ของเรา เริ่มต้นกันที่...

Village Farm Winery  Cr. Kanok Shokjaratkul

• วิลเลจ ฟาร์ม ไวน์เนอรี่ Village Farm Winery

ตั้งอยู่บนพื้นที่ 530 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ปลูกองุ่น 240 ไร่ เริ่มทำไวน์ในปี ค.ศ. 2003 โดยไวน์เมคเกอร์จากฝรั่งเศส เป็นไวน์สไตล์โลกเก่า มีผลิตภัณฑ์ไวน์แดง 4 ตัว ไวน์ขาว 2 ตัว

วีระวัฒน์ ชลวณิช ผู้บริหาร วิลเลจฟาร์ม แอนด์ ไวน์เนอร์รี่ กล่าวว่า เราเริ่มต้นกับทีมฝรั่งเศส ไวน์เมกเกอร์ ระยะแรก 15 ปี

"หลัก ๆ ของที่นี่ คือ การทำไวน์ เป็นไวน์ที่เราภาคภูมิใจมาก โรงงานไวน์อยู่ใต้ดิน เราทำไวน์เป็นงานศิลปะ ไม่ได้ผลิตไวน์ออกมาเยอะ

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

เริ่มแรกใช้สายพันธุ์ Shiraz แล้วเบลนเป็น Shiraz Cebernet Sauvignon ช่วงแรกเราปลูก Sauvignon ไม่ได้ ต้องซื้อองุ่นจากฝรั่งเศสมาผสม ตอนนี้ปลูกได้ผลดีแล้ว ไร่ที่ปลูก Sauvignon ห่างไป 10 กิโลเมตร เรามีไร่อยู่ 2 ที่

เราเป็นโรงงานบูทีค ทำด้วยมือ ปีหนึ่งสูงสุดได้ 40,000 ขวด ทำไวน์อยู่สองสไตล์ โลกเก่าและโลกใหม่ ไวน์ขาวเป็นองุ่นสีเขียวพันธุ์ Chenin Blanc สีจะออกเหลืองนิดหนึ่ง ขณะที่ Sauvignon จะใส ๆ "

ที่ประเทศฝรั่งเศส มีประเพณีเกี่ยวกับการทำไวน์ไว้ว่า เก็บองุ่นตอนกลางคืนแล้วมาเหยียบย่ำ

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

"เมื่อก่อนที่นี่เป็นแห่งเดียวในวังน้ำเขียว ที่มีดินเนอร์ จัดงานดื่มไวน์ ให้แขกตัดองุ่นตอนกลางคืน แล้วมาเหยียบองุ่นกัน ตามประเพณีจะเป็นผู้หญิง ย่ำแล้วหมุนไปให้ทั่ว แล้วถ่ายออกเข้าโรงงาน

ตามทฤษฎีบอกว่า อุ้งเท้าคนให้ผลดีที่สุด เพราะมีน้ำหนักคนกดลงไป พอให้องุ่นแตก แล้วเท้าคนมันนุ่มไม่แข็ง ไม่แรงเหมือนค้อนที่ทำให้เมล็ดช้ำ

ต้นองุ่นตั้งแต่รากขึ้นไปถึงใบอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือ เมล็ด เวลาบีบเมล็ด มันจะมีเมือก ทำให้องุ่นมีรสชาติ แต่ต้องไม่ให้เมล็ดแตก สมัยใหม่ใช้เครื่องกันหมดแล้ว 

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

แรกเริ่มเลยเราทำ Chateau des Brumes จาก Shiraz และ Cebernet ตัวแรก 20:80 ตัวที่สอง 40:60 ตัวแรกหมักในถัง 8 เดือน ตัวที่สองหมัก 1-2 ปี เอามาเข้าขวด ปี 2014

ไวน์โลกเก่า มีข้อเสียคือต้องเก็บไว้นาน แต่ไวน์โลกใหม่ 6 เดือนก็พอแล้ว ไวน์ดีตระกูลโลกเก่าของเรา หลังสุดปี 2014 อายุไวน์นับจากปีที่บรรจุขวดเรียบร้อย

ไวน์ขาวโลกใหม่ใช้ชื่อว่า Village เฟรชดี มีความเป็นกรดสูง เวลาดื่มไวน์ห้ามบอกว่าเปรี้ยว ให้บอกว่ามีอะซิดิตี้สูง"

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

จากนั้นเดินไปชมโรงงานไวน์ที่อยู่ลึกลงไปใต้ดิน ขณะนี้ปิดซีซัน ไม่ได้ใช้งาน การหมักองุ่นของที่นี่ ขั้นตอนที่ 1 ให้องุ่นปรับตัวจากน้ำตาลเป็นแอลกอฮอลล์จนถึง 12.5% ขึ้นไปแล้วหยุด ถ่ายไปเฟสที่สองข้างล่าง 4 ถัง

แยกชนิด เฟสแรก 12 วัน เฟสที่สอง 6 อาทิตย์ ระหว่างนี้มีการเทสต์ตลอด ทุกถังหมักควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 26 องศา อุปกรณ์ทั้งหมดมาจากฝรั่งเศส ยกเว้นถังจากอเมริกา แคนาดา ถังไม้โอ๊คจากสเปน ก๊อกจากโปรตุเกส

"ถ้าเราเอาละมุด, ขนุน หรืออะไรมาทำ ออกมา เขาไม่เรียกไวน์ เพราะไวน์ต้องทำจากองุ่นอย่างเดียว ของเราเป็นเทรดดิชั่นจากฝรั่งเศส ปีหนึ่งทำงานครั้งหนึ่ง เก็บผลผลิตได้ปีละครั้ง

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

นิกกี้ที่กรามอนเต้เป็นไวน์เมคเกอร์ ไปเรียนการทำไวน์ที่ออสเตรเลีย ใช้ทุนจากวิลเลจฟาร์ม ไม่ใช่เขาไม่มีตังค์ แต่คนเรียนที่นี่ต้องมีคนทำไวน์เป็นสปอนเซอร์รับรอง พ่อเขาเรียนหนังสือร่วมกับผม ต่อไปเราจะมีไวน์ของวิลเลจฟาร์ม หมักใส่ขวดโดยกรามอนเต้"

ปิดท้ายกันด้วย การชิมไวน์ 2 ตัว ตัวแรก Chateau des Brumes 2014 ไวน์โลกเก่า หนักแน่น นุ่มละมุน ตัวที่สอง Village มีกลิ่นหอม สดชื่น

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

"คนดื่มไวน์ต้องเข้าใจว่า ไวน์ต้องฝาด ถ้าไม่ฝาดไม่ใช่ไวน์ คุณสมบัติที่ดีของไวน์ คือ ความฝาด แต่ฝาดแบบอร่อย กลืนเข้าไปแล้ว มีติดคอ หวานละมุนอยู่ในคอ"

ในช่วงปลายเดือนกุมภาพันธ์-กลางมีนาคม วิลเลจฟาร์ม จัดงานเทศกาลเก็บเกี่ยว เปิดให้จองร่วมงาน และจองร่วมงานพร้อมที่พัก

ผู้บริหารบอกว่า "ที่พักไม่ได้หรูหราทันสมัย คนที่อายุไม่มากก็ชอบมาพัก เพราะที่นี่ Good Food Good Wine"

Village Farm Winery โทร. 081-877-3711

GranMonte Vineyard and Winery  Cr. Kanok Shokjaratkul

• ไร่องุ่นกราน-มอนเต้ GranMonte Vineyard and Winery

อยู่ในหุบเขาอโศก อำเภอปากช่อง จังหวัดนครราชสีมา ด้วยความสูง 350 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล จากเริ่มแรก 100 ไร่ ขยายออกไปอีก 200 ไร่

กราน-มอนเต้ เป็นภาษาอิตาเลียน แปลว่า เขาใหญ่ ก่อตั้งในปีค.ศ. 1999 โดย วิสุทธิ์-สกุณา โลหิตนาวี ลูกสาวคนโต นิกกี้-วิสุตา โลหิตนาวี จบการศึกษาด้าน Oenology สาขา Viticulture and Winery จาก The University of Adelaide ประเทศออสเตรเลีย เป็นไวน์เมคเกอร์ ลูกสาวคนเล็ก มีมี่-สุวิสุทธิ์ โลหิตนาวี เป็นผู้อำนวยการฝ่ายการตลาดและประชาสัมพันธ์

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

นิกกี้-วิสุตา โลหิตนาวี กล่าวว่า หลายท่านรู้จักแต่ไวน์นอก แต่ไม่ค่อยมีใครรู้จักไวน์ที่ทำในประเทศไทย มาที่นี่จะได้รู้จักการปลูกองุ่นในประเทศไทยว่าทำยังไง

"ไวน์ของเราเป็นไวน์ GI เขาใหญ่ แปรรูปองุ่นมาเป็นไวน์แบบ Zero Waste เราใช้ทุกส่วนขององุ่น ไม่มีอะไรให้ทิ้งเลย เป็นไร่องุ่นที่ยั่งยืน

ใช้เมล็ดมาสกัดเป็นน้ำมัน กากเอาไปทำเป็นเหล้ากลั่น กากของเมล็ดเอาไปสกัดอีกเป็นไลน์คอสเมติค ก้านองุ่นเอาไปทำไบโอชา ทุกท่านจะได้ชมไวน์เนอรี่ ชมโปรดักส์ ได้ชิมไวน์"

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

ที่นี่ยังได้รับรางวัล Thailand Tourism Awards 2021 แหล่งท่องเที่ยว เพื่อการเรียนรู้ อีกด้วย เราไม่รอช้า ขึ้นรถรางออกไปชมไร่กันเลย

ในไร่มีองุ่นมากมายหลายสายพันธุ์ Shiraz, Tempranillo, Cabernet Sauvignon ใช้ทำไวน์แดง Chenin Blanc ใช้ทำไวน์ขาว

องุ่นมี 1,500 สายพันธุ์ ทั่วโลก สายพันธุ์เดียวกันปลูกคนละพื้นที่ ก็แตกต่างกัน การผลิตจะขึ้นอยู่กับ ไวน์เมคเกอร์ 

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

หลัก ๆ มีอยู่ 11 สายพันธุ์ คือ Chenin Blanc, Syrah, Sauvignon Blanc, Cabernet Sauvignon, Grenache, Viognier, Sémillon, Muscat

ในประเทศไทยมีที่นี่ที่เดียวที่ปลูกสายพันธุ์ Sémillon แล้วใช้ 4 สายพันธุ์เบลนเข้าด้วยกันเป็นไวน์หวาน ถ้าเป็นดรายไวน์จะเอซิดนำแล้วหวานปลาย แต่ไวน์หวานจะหวานนำแล้วเอซิดตาม

พื้นที่เพาะปลูกมีผลต่อรสชาติของไวน์ ที่นี่มีชุดดินวังสะพุง มีส่วนผสมของหินปูนผุกร่อนมากกว่า 210 ล้านปี บวกกับดินเหนียวแดงและดินร่วนทราย เป็นดินธรรมชาติของที่นี่

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

ชมไร่เสร็จแล้ว ไปชม โรงผลิตไวน์ กันต่อ 

ก่อสร้างในปี 2007 เสร็จปี 2009 ต่อมาปี 2020 ขยายโรงบ่ม เพิ่มถังหมัก ตกแต่งใหม่ จากทั้งหมด 300 ไร่ กำลังการผลิตอยู่ที่ 150,000 ขวดต่อปี เคยทำได้สูงสูด 300,000 ขวดต่อปี

องุ่นที่เก็บเสร็จแล้วตอนกลางคืนจะเอามาที่นี่ ชั่งน้ำหนัก คัดแยกองุ่น ไวน์ขาวกับไวน์แดงมีการหมักที่แตกต่างกัน ไวน์ขาวและโรเซ่ใช้เฉพาะน้ำ แต่ไวน์แดง หมักทั้งลูก แยกลูกกับก้านออกจากกัน

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

ไวน์ขาวเข้าเครื่องบีบคั้นน้ำ 3 ตันต่อรอบ แล้วปั้มเข้าถังสแตนเลส ควบคุมอุณหภูมิที่ 10 องศา ทิ้งให้ตกตะกอน 2 คืน ปั้มเข้าถังสแตนเลส เริ่มกระบวนการหมัก

โรเซ่ ควบคุมที่ 18 องศา ใส่ยีสต์เข้าไป เริ่มกระบวนการหมัก สีม่วงมาจากเปลือก น้ำจริง ๆ เป็นสีโรเซ่ แยกน้ำออกจากเปลือก เอาไปบ่มในถังไม้โอ๊ค ใช้เวลา 12-22 เดือน

Chenin Blanc เป็นองุ่นขาวใช้ทำไวน์สปาร์กลิง ความหวานอยู่ที่ 19 บริกซ์ ชื่อว่า Spring Chenin Blanc หมักในถังสเตนเลส ส่วนอีกตัวหมักในถังดินเผาพร้อมเปลือก ชื่อว่า Orange Wine

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

จุดหนึ่งที่หลายคนสนใจคือ ถังไวน์

ถังไวน์ขาวนำเข้าจากเยอรมันนี ถังไวน์แดงนำเข้าจากฝรั่งเศส อเมริกา ฮังการี ออสเตรเลีย ถังไม้โอ๊คนำเข้าทุกปี เพราะไวน์ขาว ไวน์แดง ไวน์อโศก ต้องใช้ถังไม้โอ๊คใหม่เท่านั้น

ถังละ 160,000 บาท ขึ้นอยู่กับไซส์ ใช้แค่ 4 ปี ก็เอาไปขายต่อ เกรดหมักบ่ม ขายให้โรงบ่มเบียร์ โรงบ่มวิสกี้ สาโท กาแฟดอยช้างเอาไปบ่มเมล็ดกาแฟ ราคาเริ่มต้นที่ 25,000 บาท

ส่วนเกรดตกแต่ง ขายให้บ้าน โรงแรม ร้านอาหาร ใบละ 10,000 ต้น ๆ  ขึ้นอยู่กับไซส์และสภาพ ถังเล็กสุด 225 ลิตร, กลาง 300 ลิตร, ใหญ่ 500 ลิตร (ผลิตไวน์ได้ 650 ขวด)

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

จบจากการชมโรงงานผลิตไวน์ เราไปกันต่อที่การชิมไวน์ 4 ตัว กับอาหารที่เข้ากันได้ดีกับไวน์ชนิดนั้น ๆ ตัวแรก The Orirnt Viognie 2022 ตัวที่สอง SAKUNA ROSE 2024 ตัวที่สาม Heritage 2022 ตัวที่สี่ GRADIENT 2023

GranMonte Vineyard and Winery โทร. 092 806 7755

PB Valley Khaoyai Winery  Cr. Kanok Shokjaratkul

• ไร่องุ่นพีบี วัลเล่ย์ เขาใหญ่ ไวน์เนอรี่ PB Valley Khaoyai Winery  

สร้างขึ้นในปี พ.ศ. 2532 บนพื้นที่กว่า 2,500 ไร่ ล้อมรอบด้วยหุบเขา โดย ปิยะ ภิรมย์ภักดี ประธานบริหารบริษัท บุญรอดบริวเวอรี่ จำกัด (ในขณะนั้น) ช่วงแรกชื่อว่า ไวน์เขาใหญ่ ต่อมาเปลี่ยนชื่อเป็น พีบีเขาใหญ่ไวน์เนอรี่

เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ นำเข้าสายพันธุ์แท้มาจากต่างประเทศ Shiraz จากฝรั่งเศส Tempranillo จากสเปน นอกจากองุ่นไวน์แล้ว ยังมีองุ่นไร้เมล็ด Maroon seedless สายพันธุ์แท้ จากออสเตรเลีย

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

ที่นี่เป็นโรงผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และได้รับรางวัล Thailand Tourism Silver Award แหล่งท่องเที่ยว สาขาเพื่อการเรียนรู้ อีกด้วย

เริ่มต้นกันด้วยการทัวร์ชมไร่องุ่น พร้อมกับเจ้าหน้าที่บรรยายบนรถราง

องุ่นที่ปลูกที่นี่มีมากมายหลายสายพันธุ์ เช่น Shiraz Cabernet Sauvignon Chenin Blanc Colombard Tempranillo Dornfelder

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

รถวิ่งเข้าไปในไร่ที่กว้างใหญ่ แล้วหยุดลงในแปลงหนึ่ง ให้เราลงไปชม พร้อมกับตระกร้าให้ไปตัดองุ่นด้วยตัวเอง เป็นองุ่นไร้เมล็ด สายพันธุ์ Maroon seedless

ตัดองุ่นเสร็จแล้ว นั่งรถไปกันต่อ รถจอดที่ โรงงานผลิตไวน์ 

Cr. Kanok Shokjaratkul

พลอย-ณิชกานต์ สายะสิทธิ์ ไวน์เมคเกอร์ กล่าวว่า ที่นี่เก็บเกี่ยวผลผลิตปีละครั้ง เก็บแล้วก็มาคัดแยกองุ่น

"จากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการหมัก การบ่ม ในถังสแตนเลส และถังไม้โอ๊ค ไวน์เมคเกอร์มีหน้าที่คอยดูแลการผลิตทุกขั้นตอนอย่างละเอียด เพื่อให้ได้ไวน์ที่มีคาแรคเตอร์เฉพาะตัวในแบบที่ต้องการ

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

เราอยากให้เปิดโอกาสให้กับไวน์ไทย ไม่เฉพาะบริษัทเรา บริษัทอื่นก็ได้ พอมีคนอยากดื่มมากขึ้น เราพัฒนาวงการไวน์ต่อไป

แต่ละคนแต่ละบริษัทมีคาแรคเตอร์ที่ชัดเจน เป็นโอกาสที่ดีของลูกค้าที่จะได้มาลองเปิดประสบการณ์ ลองเปิดใจ ให้โอกาสไวน์ไทยดู

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

การปลูกองุ่น แน่นอนว่าดินที่ใช้ปลูก มันถูกปรับสภาพมาแล้ว เราทำอะไรกับมันไม่ได้ เราจะได้เห็นว่าที่ดินของเมืองไทยทำอะไรได้บ้าง แล้วคนไทยที่เข้ามาปลูก เข้ามาทำไวน์สามารถใช้ความรู้ความสามารถพัฒนาตรงนี้ไปต่อยังไงได้บ้าง

เราพัฒนาการเกษตรเพื่อให้ชาวบ้านที่อยู่รอบ ๆ ได้มีอาชีพด้วย อยู่ด้วยกันมา 30 กว่าปี ชุมชนเติบโตไปพร้อมกับเราแบบยั่งยืน"

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

Cr. Kanok Shokjaratkul

ปิดท้ายการเดินทางครั้งนี้ ด้วยการชิมไวน์ 3 ชนิด ได้แก่ ไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ ไวน์แดง

สำหรับใครที่ไม่ดื่มไวน์ เขาก็มีน้ำองุ่นสดให้ดื่มแทน

PB Valley Khaoyai Winery โทร. 085 481 1741