ผัดไทย

ผัดไทยนับเป็นอาหารที่มีผู้นิยมรับประทานกันมาก และยังเป็นอาหารที่ชาวต่างประเทศก็รู้จัก และชอบรับประทานอีกด้วย ผมมีเพื่อนชาวต่างประเทศคนหนึ่งซึ่งเคยมาเมืองไทยเป็นครั้งแรก ผมได้ทดลองสั่งผัดไทยให้ลองรับประทาน เขาติดใจรสชาติของผัดไทยมาก จึงขอสูตรเพื่อจะนำกลับไปทำรับประทานเมื่อกลับประเทศ

ผัดไทยมีขายตามรถเข็นริมถนน ปากซอย ตลาดโต้รุ่งทั้งกลางวันและกลางคืน หรือขายตามโรงอาหารของสถานที่ต่างๆ ตามศูนย์อาหาร จัดว่าเป็นอาหารที่หาซื้อรับประทานได้ง่าย รสชาตินั้นแล้วแต่ฝีมือของผู้ปรุงแต่ละร้าน ต้องตัดสินใจด้วยตนเอง บางร้านมีรสหวานนำ บางร้านมีรสกลมกล่อม บางร้านเผ็ด ส่วนเครื่องปรุงที่มีให้ก็สามารถปรุงได้ตามใจชอบ

ผัดไทยที่นำเสนอคุณค่าทางโภชนาการนี้ เป็นก๋วยเตี๋ยวผัดไทยเส้นเล็กใส่ไข่ เครื่องปรุงหลักอื่นๆ ก็มีเนื้อหมู เต้าหู้ กุ้งแห้ง ไข่ ถั่วงอก ใบกุ๋ยฉ่าย ถั่วลิสง หัวผักกาดดองเค็ม (หัวไชโป้ว) พริกป่น หอมแดง กระเทียม น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมันพืช น้ำหนักโดยเฉลี่ยต่อ 1 จานประมาณ 250 กรัม หรือ 2 ขีดครึ่ง พลังงานที่จะได้ค่อนข้างสูงคือ 580 กิโลแคลอรี ซึ่งเป็นผลพลอยมาจากน้ำมันพืชที่ใช้ผักและใช้ค่อนข้างมาก ทำให้ปริมาณไขมันมีถึง 30 กรัม ซึ่งคิดเป็นปริมาณไขมันครึ่งหนึ่งหรือร้อยละ 50 ของความต้องการไขมันใน 1 วันทีเดียว

ดังนั้น ผัดไทยจึงไม่ค่อยเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักหรือผู้ที่อ้วนอยู่แล้ว แต่จะเหมาะสำหรับคนผอมที่ต้องการเพิ่มน้ำหนักหรือทำให้อ้วนขึ้นมาบ้าง อย่างไรก็ตาม เมื่อน้ำหนักตัวพอเหมาะแล้ว ต้องลดหรือหลีกเลี่ยงรับประทานต่อเนื่องหรือบ่อยจนเกินไป จะทำให้ผอมกลายเป็นอ้วนได้ ต้องสลับเปลี่ยนชนิดของอาหารจานเดียวที่รับประทานจะดีกว่า

ปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ในผัดไทยจานนี้ค่อนข้างดี มีปริมาณพอเหมาะ ได้โปรตีนทั้งจากเนื้อสัตว์คือ เนื้อหมูและกุ้งแห้ง ได้โปรตีนจากพืชคือ เต้าหู้และถั่วลิสง

ในการรับประทานผักสด ไม่ว่าจะเป็น ถั่วงอก หัวปลี ใบกุ๋ยฉ่าย ด้วยก็จะเป็นการช่วยให้ร่างกายได้รับกากอาหารหรือใยอาหารเพิ่มขึ้น จะช่วยให้การขับถ่ายของร่างกายเป็นไปได้ดี

คุณค่าทางโภชนาการ

ผัดไทยใส่ไข่ 250 กรัม

พลังงาน 580 กิโลแคลอรี

โปรตีน 19 กรัม

ไขมัน 30 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 58 กรัม

เถ้า 5 กรัม

ที่มา : กองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข