แพนเค้กเด้งดึ๋ง...ทำเองก็ได้ ง่ายจัง
สายหวานเตรียมตัว จากนี้ไปการทำขนมและเบเกอรีจะไม่ใช่เรื่องยาก หยุดยาวปีใหม่นี้เข้าครัวเลย
ปีใหม่หยุดยาว... ถ้าไม่ไปรถติด ตจว. อยู่บ้านทำขนมกินกันดีกว่า ยุคแม่ครัวสมองใสมือไวต้องรอบรู้ เพราะตอนนี้มีผู้ผลิต ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ ที่ช่วยให้นักทำขนมมือใหม่ไม่ยุ่งยากอีกต่อไป แค่พลิกสูตรแล้วอาศัยเทคโนโลยีที่ทำให้ไข่ขาวมีคุณสมบัติขึ้นฟู ตั้งยอด ไม่ต้องเสียแรงตี เท่านี้ก็ได้ขนมสวยหน้าตาดีไว้อวดคนข้างบ้าน...
และเป็นครั้งแรกที่มี “ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์” สูตรสำหรับเค้กและเบเกอรี่โดยเฉพาะ เมื่อตีไข่ขาวแล้วจะขึ้นฟูอย่างรวดเร็ว ตั้งยอด อยู่นาน และไม่ยุบตัว ถือเป็น Smart Solution ในการทำเค้กและเบเกอรี่ ช่วยแก้ปัญหาการตีไข่ขาวไม่ขึ้นฟูได้ดี สะดวก ประหยัดทั้งเวลาและวัตถุดิบ แถมส่งผลให้เค้กและเบเกอรี่นั้นมีเนื้อนุ่ม เบา ฟู น้อง ๆ เบเกอรีญี่ปุ่นเลยทีเดียว
สำหรับมือใหม่หัดทำเค้กและเบเกอรี่ ที่ต้องใช้ไข่ขาวเป็นองค์ประกอบสำคัญ อาทิ เมอแรงก์ มาการอง พาฟโลวา ชิฟฟอนเค้ก แอนเจิลคัพเค้ก คัพเค้ก ชีสเค้ก ชีสทาร์ต ซูเฟล่ ฟลัฟฟลี่แพนเค้ก (แพนเค้กเด้งดึ๋ง) อิตาเลียนเมอแรงก์ และรอยัลไอซิ่ง สำหรับแต่งหน้าเค้ก ทดลองใช้ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ ตรา OVF” (Pasteurized High Whipping Function Liquid Egg Albumen) จาก S.W. Foodtech Co., Ltd. ผู้เชี่ยวชาญเรื่องไข่มานานกว่า 20 ปี
อย่างที่รู้กันอยู่ว่า ไข่ขาวมีโปรตีนสูง และเมื่อผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ก็ยิ่งปลอดภัยต่อการบริโภค นำไปทำอาหารและขนมได้หลากหลาย เช่น แยมโรลไข่ขาวเต้าหู้ ชีสทาร์ตไข่ขาว เมอแรงก์งาดำ หรือเมนูอื่น ๆ ที่สร้างสรรค์ได้เองตามชอบ หาซื้อก็ไม่ยาก วางจำหน่ายที่แมคโครทั่วประเทศ หรือเข้าไปที่ FB:/ OVF Egglicious IG: ovf.egglicious Line: ovf.egglicious
แต่ตอนนี้เข้าครัว เปิดสูตร ลองทำ Souffle Pancake แพนเค้กเด้งดึ๋ง แล้วต่อด้วย คัพเค้กส้มเนื้อคัสตาร์ด ไปทำกันเลย...
(สูตรโดย “คุณหนึ่ง - ขอบคุณ อาจวิชัย” แห่ง Traveller’s Kitchen Adrenalinerush)
Souffle Pancake สูตรนี้จะได้แพนเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 นิ้ว สูง 2 นิ้ว จำนวน 2 แผ่น
ส่วนผสม :
แป้งเค้ก 1/2 ถ้วย
ไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF 33 กรัม
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1/2 ถ้วย
นม 1/2 ถ้วย
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ หนึ่งหยิบมือ
ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ ไฮวิปปิ้ง OVF สูตรตีขึ้นง่าย 160 กรัม
ผิวส้มขูด 1/2 ลูก (ไม่ใส่ก็ได้)
เนยสำหรับทอดแพนเค้ก
อุปกรณ์
- กระทะเทฟลอน
- พิมพ์สำหรับทอดแพนเค้ก ใช้พิมพ์ขนมแบบเปิดก้นได้ หรือ Springform ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 cm แล้วกรุด้วยกระดาษ Parchment Paper อีกชั้น ถ้าใครไม่มีใช้พิมพ์มูส หรือเอากระดาษแข็งมาตัดขอบแล้วม้วนเป็นวงกลมแล้วกรุด้วยกระดาษรองอบหรือ Parchment Paper อีกรอบก็ได้ ถ้าไม่มีเลยจริงๆ ไม่ต้องใช้ก็ได้
- ฝาปิดหม้อที่สามารถปิดพิมพ์ข้อ 2 ได้
วิธีทำ
- อุ่นนมและเนย (ในไมโครเวฟ) ให้ร้อนจนเนยละลาย พักไว้
- เทไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ โยเกิร์ต และเกลือ ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นเทน้ำและเนยที่ละลายไว้ (ข้อ 1) ลงมาตีผสม ด้วยตะกร้อมือจนส่วนผสมเข้ากันดี ร่อนแป้ง ผสมจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่ผิวส้มขูด ตะล่อมให้เข้ากัน พักไว้
- ตั้งกระทะสำหรับทอดแพนเค้ก เปิดไฟปานกลางค่อนไปทางต่ำ พักไว้ จากนั้นตีไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ ไฮวิปปิ้ง OVF สูตรตีขึ้นง่ายด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนมีฟองอากาศหยาบ เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม
- แบ่งส่วนผสมไข่ขาวไปตะล่อมกับส่วนผสมไข่แดงและแป้ง 3 ครั้งอย่างเบามือ
- เมื่อกระทะร้อน ทาเนยที่ก้นกระทะ วางพิมพ์ที่เตรียมไว้ลงไป ตักส่วนผสมลงไปในพิมพ์ให้เตี้ยกว่าขอบกระดาษที่เรากรุไว้ประมาณ 1/4 เผื่อแพนเค้กฟู ปิดฝา รอจนขอบของแพนเค้กเซตตัว และตรงกลางมีฟอง (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความสูงของแพนเค้ก ถ้าสูงมากก็นานหน่อย) จากนั้นกลับแพนเค้ก ถ้าใครที่ทอดแพนเค้กสูงเท่าขอบพิมพ์ก็กลับได้เลย รอบนี้ไม่ต้องปิดฝานะคะ ทอดต่อจนแพนเค้กสุก เช็กด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเหมือนเค้ก (ถ้าใครไม่มีพิมพ์ใช้วิธีตักหยอดให้สูง รอจนขอบเซตและตรงกลางมีฟองปุดๆ แล้วหยอดส่วนผสมแป้งตรงกลางเพิ่มให้เล็กกว่ารอบแรก แล้วใช้ตะหลิวกลับ)
- เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมน้ำผึ้งและผลไม้ แพนเค้กอาจจะยุบลงมานิดหน่อยแต่จะนุ่มมาก..
หมายเหตุ : สูตรนี้ใช้ไข่ขาวปริมาณมากกว่าไข่แดงเพื่อเป็น “ผงฟูธรรมชาติ” โดยไม่ต้องใส่ผงฟู
Orange Custard Cupcake (สูตรสำหรับพิมพ์คัพเค้กแบบสี่เหลี่ยม 10 ชิ้น)
ส่วนผสม วานิลลาคัสตาร์ด
ไข่แดง 80 กรัม
น้ำตาลทราย 70 กรัม
นม 2 ถ้วย
แป้งข้าวโพด 30 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (หรือฝักวานิลลา ½ ฝัก)*
เนย 20 กรัม
วิธีทำ
- เริ่มต้นจากการทำไส้วานิลลาคัสตาร์ดก่อน ด้วยการนำไข่แดงและน้ำตาลทรายมาตีเข้าด้วยกันจนมีสีซีด จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไปผสม จนเข้ากันดี
- จากนั้นแบ่งนมประมาณ 1/4 ถ้วยเทลงไป คนให้เข้ากัน โดยต้องคนตลอดอย่าหยุด
- นำส่วนผสมที่ได้เทลงในหม้อ แล้วเทนมส่วนที่เหลือตามลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลาตั้งไฟอ่อนๆ คนจนส่วนผสมที่ข้น และแป้งสุก
- ยกลงจากเตารอประมาณ 5-10 นาที จึงใส่เนย คนจนเนยละลาย เทใส่ภาชนะ ปิดหน้าด้วยพลาสติกกันหน้าแห้ง จากนั้นนำเข้าพักในตู้เย็น
หมายเหตุ : ถ้าใช้วานิลลาแห้งแบบที่เป็นฝักก็ใช้มีดคม ๆ กรีดลงบนฝักวานิลลาแล้วเอาปลายมีดขูดเอาเมล็ดออกมาต้มกับนม พอเดือดแล้วยกลงทันที ปิดฝาหม้อทิ้ง ให้กลิ่นวานิลลาซึมเข้านมประมาณ 15-30 นาที
ส่วนผสม Orange Cupcake (ส่วนที่ 1)
แป้งเค้ก 80 กรัม
ไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF 25 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
น้ำส้มคั้น 70 กรัม
น้ำมันพืช 45 กรัม
เกลือ ¼ ช้อนชา
ผิวส้มแบบขูดจากส้ม 1 ลูก, น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรยหน้า, ผลไม้สดสำหรับแต่งหน้า เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ตามชอบ
ส่วนผสม Orange Cupcake (ส่วนที่ 2)
ไข่ขาวเหลวพาสเจอร์ไรซ์ OVF 160 กรัม
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายละเอียด 30 กรัม
วิธีทำ
- วอร์มเตา 160 C ไฟบน-ล่าง
- นำผิวส้มและน้ำตาล (จากส่วนผสมที่ 1) มาผสมกันในอ่างผสม ใช้มือคลุกเคล้าผิวส้มและน้ำตาลให้ทั่วเพื่อให้น้ำมันจากผิวส้มออกมา จากนั้นเทไข่แดงลงไป แล้วตีจนส่วนผสมมีลักษณะคล้ายครีม ใส่น้ำมันพืชแล้วตีจนส่วนผสมเข้ากัน ใส่น้ำส้ม ตีให้เข้ากัน แล้วร่อนแป้งทั้งหมดลงไป ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
- จากนั้นเทไข่ขาวลงในอ่าง แล้วตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนขึ้นฟองเล็กๆ ทยอยใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่แป้งข้าวโพดลงไป ตีต่อจนตั้งยอดเฟิร์ม (เช็กจากคว่ำโถแล้ว ส่วนผสมไม่ไหลลงมา)
- แบ่งส่วนผสมของไข่ขาวลงผสมในส่วนผสมของไข่แดง 3 ครั้ง ตะล่อมด้วยความเร็วแต่เบามือ จนส่วนผสมเข้ากันดี ใช้ช้อนหรือที่ตักคุกกี้ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ให้สูง 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15 นาที หรือจนสุก จากนั้นนำออกจากเตา แล้วพักไว้จนเย็น
- เมื่อขนมเย็นดีแล้ว ก็ใช้ปลายมีดเล็กกรีดหน้าขนม ก่อนบีบไส้คัสตาร์ดลงไป ตกแต่งด้วยส้ม โรยน้ำตาลไอซิ่ง
