รู้วิธี “ดื่มไวน์ให้อร่อย” และ “วัฒนธรรมแห่งไวน์”
“ดื่มไวน์ให้อร่อย” มีวิธีการอย่างไร และทำไม ? การดื่มไวน์ต้องมีพิธีรีตองมากมาย และ "ไวน์อร่อย" จำเป็นต้องแพงหรือไม่
ความจริงทั้งสองคำถามนี้เป็นเรื่องเดียวกัน เช่น การมีพิธีรีตองทำให้ไวน์อร่อย จริงหรือ ? ที่สำคัญต้องคิดอยู่ในใจเสมอว่าการมีพิธีรีตองไม่ใช่เรื่องมาก แต่เป็น วัฒนธรรมแห่งไวน์ (Culture of Wine) อีกทั้งยังเป็นวิธี ดื่มไวน์ให้อร่อย อีกด้วย
แม้แต่เบียร์หรือวิสกี้ที่หลายคนบอกว่า ไม่เห็นต้องมีพิธีรีตองนั้น แท้ที่จริงแล้วต่างมี วัฒนธรรมเบียร์ และ วัฒนธรรมวิสกี้ ในตัวเองเหมือนกัน
สำหรับคนไทย การจะทำให้ไวน์เป็นวัฒนธรรมนั้นค่อนข้างยาก อาจจะมีกลุ่มเฉพาะคนรักไวน์ หรือผู้ที่อยู่ในวงการไวน์เท่านั้น เนื่องจากพื้นฐานของคนไทยไม่ใช่ไวน์ ที่ดื่มกันอยู่ทุกวันนี้ส่วนใหญ่ดื่มเพราะ “สังคม” มากกว่า
ไหบรรจุไวน์ยุคโบราณ
อย่างไรก็ตามเนื่องจากคำว่า วัฒนธรรมแห่งไวน์ นั้นมาจากตะวันตก เมื่อมาถึงเมืองไทยก็ไม่ต้องไปสนใจรายละเอียดปลีกย่อยมากนัก เอามาใช้เพียงหลักใหญ่ ๆ เท่านั้น ถ้าประยุกต์ใช้ในแบบของไทย ๆ จนไม่ส่งผลกระทบถึงอรรถรสของไวน์จนเกินไปก็จะดี
ที่สำคัญต้องมั่นใจใน ปากและลิ้น ของตัวเอง และอย่าดื่มไวน์เพราะ หู ไปเชื่อคนอื่นบอกว่าดี ก็เลยดีตามเขาไปด้วย สุดท้ายก็ไม่สามารถค้นพบตัวเองว่า ไวน์ตัวไหนเป็นไวน์อร่อยอย่างที่ตัวเองชอบ
เรื่องนี้เคยประสบกับตัวเองมาเมื่อประมาณ 15 ปีมาแล้ว พนักงานธนาคารคนหนึ่งกำลังจะก้าวขึ้นสู่ระดับบริหาร ที่ผ่านมาก็ดื่มไวน์มาโดยตลอด ประมาณ 8-9 ปี วันหนึ่งเจอผมที่ร้านไวน์แห่งหนึ่งย่านสีลม คุยกันออกรสตามประสาคนรักไวน์
ไวน์กับอาหาร
สุดท้ายมีคำถามหนึ่งเหมือนกับที่หลายคนชอบถามว่า... ไวน์อะไรอร่อยที่สุด
หรือวิธี ดื่มไวน์ให้อร่อย ทำอย่างไร
ผมถามว่า “ระดับคุณที่ผ่านมายังหาไวน์ที่อร่อยไม่ได้หรือ ?”
เขาบอกว่า “มีไวน์ที่ชอบ แต่ไม่รู้ว่าไวน์ที่อร่อยนั้น เหมือนไวน์ที่ผมชอบหรือไม่?”
ไวน์กับอาหารที่เรียบง่ายที่สุด (Credit: freepik.com)
ผมบอกว่า “ไวน์ที่คุณชอบนั่นแหละคือไวน์ที่อร่อยที่สุดในโลก และดื่มอย่างมีความสุขที่สุดในโลก ”
หลังจากนั้นเขาก็ดื่มไวน์ขวดละ 800-1,000 บาท อย่างมีความสุข และไม่ต้องทุกข์กายทุกข์ใจที่ต้องแสวงหาไวน์มาดื่ม ด้วยเพราะฟังเสียงคนอื่นบอกว่าไวน์ขวดนั้นดีอย่างโน้นอย่างนี้
ที่สำคัญไม่ต้องสร้างความทุกข์ให้กับคนอื่น ที่ต้องแสวงหาไวน์ที่ท่านชอบมาเป็นของกำนัล แม้คนที่ต้องการผลประโยชน์จากท่าน เพราะคนเหล่านั้นอาจจะไปเบียดบังมาจากคนอื่น ปัจจุบันเขาเกษียณแล้วและยังดื่มแบบนั้น ไวน์แพง ๆ ที่ได้มา ก็เอาออกขายไป ได้สตางค์มาซื้อไวน์อร่อยที่ชอบ
นอกจากนั้นสิ่งที่ควรกระทำอย่างยิ่งอีก 2 ประการ เพื่อ ดื่มไวน์ให้อร่อย คือ
ดื่มไวน์กับอาหาร และถ้าเป็นไปได้ ควรดื่มไวน์กับคนที่รู้เรื่องไวน์อย่างแท้จริง หรือมีความสนใจจะเรียนรู้เรื่องไวน์อย่างจริงจัง ยิ่งสมัยนี้มีเรื่องมโนเยอะแยะไปหมด จนหลายคนแยกแทบไม่ออกว่าอันไหนจริง อันเก๊
ที่บอกว่า การดื่มไวน์กับคนที่รู้เรื่องไวน์ หรือมีความสนใจจะเรียนรู้เรื่องไวน์ ก็มีความสำคัญ และยอมรับกันว่าช่วยทำให้ไวน์มีรสชาติขึ้น เพราะไวน์เป็นเรื่องที่ต้องพูดคุยกับ ต้องวิพากษ์ วิจารณ์ วิเคราะห์ นำไปสู่การค้นคว้าสืบเสาะ เป็นการเรียนรู้ไปในตัว เพราะจู่ ๆ จะให้ไปหยิบหนังสือมาอ่านเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ตราบใดที่ไม่มีแรงจูงใจ
วิธี ดื่มไวน์ให้อร่อย อีกอย่างที่นิยมจนเป็น วัฒนธรรมแห่งไวน์ คือการ ดื่มไวน์กับอาหาร เป็นสิ่งที่ผมพยายามเน้นอยู่เสมอ เพราะแม้ไวน์จะได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ขึ้นชื่อว่าแอลกอฮอล์ย่อมมีอันตรายเสมอ และมักจะเดินคู่ไปกับคนไทยที่ไม่ชอบดื่มกับอาหาร
การดื่มไวน์กับอาหาร จึงเป็นได้หลาย ๆ อย่าง ทั้งคุณค่าทางโภชนาการ กุศโลบายทำให้อิ่มท้อง การดื่มก็น้อยลง และที่สำคัญเป็นวิถีแก่นแท้ของวัฒนธรรมแห่งไวน์
ในทางจิตวิทยาและโภชนาการ การรับประทานอาหารและพูดคุยกันไปด้วยในเรื่อง เดียวกันทำให้การย่อยเป็นไปด้วยดีและช่วยเจริญอาหาร โต๊ะไหนมีคอไวน์ คอเบียร์ คอวิสกี้ อยู่ด้วยกันนอกจากอาหารไม่อร่อยแล้ว อาจจะวงแตกอีกด้วย
ไวน์อร่อยไม่จำเป็นต้องแพง
แม้เครื่องดื่มประเภทอื่นอย่างวิสกี้ เบียร์ รวมทั้งน้ำอัดลม จะถูกมองว่าเป็นคู่แข่งของไวน์ แต่เครื่องดื่มใหม่ ๆ ของคนรุ่นใหม่ มุ่งขายให้กับคนรุ่นใหม่นั้น เป็นเครื่องเครื่องดื่ม “ดับกระหาย” เท่านั้น ไม่ใช่ อรรถรสศาสตร์และศิลป์แห่งไวน์...
โปรดจำไว้ว่า..
“ไวน์แพงนั้น อร่อยอยู่แล้ว
แต่ไวน์อร่อย ไม่จำเป็นต้องแพง”
