เมนู "พระราชทานเลี้ยง" “พระราชอาคันตุกะ” เมื่อ 31 ปีก่อน

งานพระราชทานเลี้ยง เกิดขึ้นเมื่อวันที่ 26 กันยายน พ.ศ.2534 หรือเมื่อ 31 ปีที่แล้ว พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร รัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพระพันปีหลวง พระราชทานเลี้ยง พระราชอาคันตุกะ สมเด็จพระจักรพรรดิและพระจักรพรรดินีแห่งญี่ปุ่น ณ พระที่นั่งจักรีมหาปราสาท

ผมได้พบรายชื่ออาหารและเครื่องดื่ม จากหนังสือ วิวัฒนาการและศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร เครื่องดื่ม และเมนูอาหาร เขียนโดยคุณขวัญแก้ว วัชโรทัย (เสียชีวิตวันที่ 28 มกราคม 2560) นับว่าเป็นสิ่งที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

    งานพระราชทานเลี้ยง พระราชอาคันตุกะ วันที่ 26 กันยายน พ.ศ.2534

โดยเมนูเป็นภาษาฝรั่งเศสทั้งหมด ประกอบด้วยรายการอาหารและไวน์ 2 รายการ

เมนูแรกเป็นเมนูของ วันที่ 26 กันยายน 2534 ( Le 26 SEPTEMBRE 1991) ประกอบด้วย

Crevette Imperiale

Consomme a L’Essence de Cepes en Feuilletage

Supreme de Turbot a la Fleur de Thym

Sorbet au Pomelo Rose

Coeur de Charolais Gastronomme

Pommes Berny

Bouquetiere de Legumes du Projet Royal

Fruits Frais Tropicaux au Sabayon

Glace aux Lychees

     ปกเมนูอาหารและไวน์ลิสต์

Crevette Imperiale เป็นกุ้งทอด ส่วน Consomme a L’Essence de Cepes en Feuilletage เป็นซุปเห็ดพอร์ชินี

      Tio Pepe

ที่น่าสนใจคือ Sorbet au Pomelo Rose เป็นซอร์เบท์ที่มีส่วนผสมของแตงโมขนาดเล็ก เนื้อออกสีชมพู ปัจจุบันแทบไม่เคยเห็นที่ไหนเสิร์ฟ

    เมนูอาหารและดนตรี

เมนคอร์สเป็น Coeur de Charolais Gastronomme สเต๊กเนื้อชาโรเลส์ ซึ่งเป็นเนื้อพันธุ์ดีของฝรั่งเศส เสิร์ฟกับผักนานาชนิด

ของหวาน Fruits Frais Tropicaux au Sabayon Glace aux Lychees ผลไม้รวมซาบายอน

     เมนูอาหารที่อเมริกา 11 มีนาคม 1985

ไวน์ลิสต์ประกอบด้วย 4 รายการคือ

Sherry Tio Pepe

Pouilly – Fuisse 1989

Gevrey – Chambertin 1988

G.H.Mumm Cordon Rouge

ข้อมูลของไวน์ที่เสิร์ฟ (ตามรูปเป็นฉลากตัวอย่าง ไม่ใช่ฉลากจริงที่เสิร์ฟถวายในวันดังกล่าว) มีดังนี้

    ทางเดินเข้าสู่ ทิโอ เปเป ไวเนอรี่ (Credit: andalusiatourtravel.com)

Tio Pepe : ทิโอ เปเป เป็นผู้ผลิตแชร์รี (Sherry)  ชื่อดังและขายดีที่สุดในโลก อยู่ในเฆเรซ (Jerez) ประเทศสเปน ก่อตั้งในปี ค.ศ.1844 มีชื่อเสียงในการผลิตแชร์รีแบบฟิโน (Fino) หรือไฟน์ (Fine) ประเภทดราย

     ตัวอย่าง Pouilly - Fuisse

 

    ตัวอย่าง Gevrey - Chambertin

Pouilly – Fuisse : ปุยญี - ฟูส์เซ ไม่ได้ระบุยี่ห้อ เป็นไวน์ขาวดราย ผลิตจากองุ่นชาร์โดเนย์ อยู่ในอำเภอมากองแนส์ (Mâconnais) แคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) มีผู้ผลิตหลายรายทั้งที่เป็นพ่อค้าคนกลางและทำเอง

Gevrey – Chambertin : เกเฟรย์ - ชามแบร์แตง ไม่ได้ระบุยี่ห้อ เป็นไวน์แดงทำจากองุ่นปิโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) 100% โดย เกเฟรย์ – ชามแบร์แตง เป็นชื่อคอมมูนหนึ่งอยู่ใน โก๊ต – ดอร์ (Cote –d’Or) แคว้นเบอร์กันดี ที่มีดิฌอง (Dijon) เป็นเมืองหลวง

   G.H.Mumm Cordon Rouge

G.H.Mumm Cordon Rouge : เฌ.อาช.มุมม์ กอร์ดอง รูจ เป็นหนึ่งในสุดยอดแชมเปญ (Champagne) เริ่มผลิตมาตั้งแต่ปี 1827 เคยได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดของโลกราคาแพง ปัจจุบันผลิตในเชิงพาณิชย์ทำให้ราคาค่อนข้างถูกลง แต่รุ่น Cordon Rouge นี้ราคายังค่อนข้างแพง

    พระราชทานเลี้ยง พระราชอาคันตุกะ จากประเทศญี่ปุ่น

อีกเมนูหนึ่งวันที่ 11 มีนาคม 2528 เมื่อ 37 ปีที่แล้ว สมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ พระบรมราชชนนีพระพันปีหลวง เสด็จเยือนประเทศสหรัฐอเมริกา (ในเมนูระบุวันที่ Monday, March 11,1985) รัฐบาลสหรัฐฯ จัดงานเลี้ยงถวายพระกระยาหารค่ำ Dinner Honoring Her Majesty Sirikit Queen of Thailand อย่างสมพระเกียรติ ณ ทำเนียบขาว

    Trefethen Winery (Credit: structuremag.org)

เมนูประกอบด้วย

Golden Consomme

Shrimp and Dill Rondelles

Honey Chicken with Ginger

Basil Rice Timbale Bouquets of Vegetables

Mandarin Spinach Salad

Poppy Seed Dressing

Thai Baskets of Fruit Sorbet

Mango and Raspberry Sauces

   Trefethen White Riesling

ไวน์ลิสต์ประกอบด้วย 3 ยี่ห้อ ได้แก่ 

Trefethen White Riesling 1982

Sanford Pinot Noir Vin Gris 1983

Schramsberg Cremant Demi-Sec 1980

   องุ่น Flora (Credit: newsctgn.com)

เทรเฟเธน (Trefethen) : เป็นไร่องุ่นเก่าแก่แห่งหนึ่งในนาปา แวลลีย์ มีบริษัทนำเข้ามาขายในเมืองไทยด้วย ก่อตั้งเมื่อปี 1968 ปัจจุบันผลิตไวน์แดงและไวน์ขาว ที่ระบุในเมนูเป็นรุ่น Estate Dry Riesling ผลิตจากรีสลิ่ง 100 % จากไร่ใน Main Ranch เป็นรีสลิ่งที่มีกลิ่นหอมดอกมะลิ ซึ่งทางผู้จัดคงรู้แล้วว่าดอกมะลิเป็นของไทย ๆ จึงจัดถวาย

    Sanford Pino Noir - Vin Gris

Sanford อายุเป็นรอง Trefethen เล็กน้อย ก่อตั้งในปี 1981 ที่ Santa Barbara County เก่งในการทำไวน์จากตระกูลปิโนต์ เช่น ปิโนต์ นัวร์, ปิโนต์ กรีส์ และปิโนต์ บลัง ในเมนูเป็นดราย โรเซ่ (Dry Rose) เป็นโรเซ่สีทองแดง (Copper) กลิ่นสตรอว์เบอร์รี พลัม และสไปซี

   Schramberg

Schramberg รุ่น Demi-Sec เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ (Cremant) แบบดั้งเดิมของอเมริกา ทำจากองุ่นฟลอรา (Flora : ผสมสายพันธุ์จากเซมิลยองกับเกวูร์ซทรามิเนอร์) 68 % ชาร์โดเนย์ 27 % และ เกวูร์ซทรามิเนอร์ 5 % เคยเสิร์ฟคนดัง ๆ มาแล้วหลายราย

  (Credit: bodas.net)

ขอบคุณ : สำนักพิมพ์อมรินทร์ พริ้นติ้ง ผู้พิมพ์หนังสือ วิวัฒนาการและศิลปะการจัดโต๊ะอาหาร เครื่องดื่ม และเมนูอาหาร โดยขวัญแก้ว วัชโรทัย