จัดอันดับ 'ไวน์ขาว' คลายร้อน

ไวน์ขาว... เป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่าย ไม่ต้องมีพิธีรีตองหรือขั้นตอนในการเตรียมเพื่อดื่มมาก โดยเฉพาะช่วงนี้แม้จะเริ่มเข้าหน้าฝน แต่สภาพของอากาศก็ยังร้อนอบอ้าว อีกทั้งเรายังต้องระวังการแพร่กระจายของเชื้อไวรัส COVID-19 และมีเคอร์ฟิวทำให้คนที่เคยไปนั่งกินดื่มสบาย ๆ ตามร้านอาหารต่าง ๆ ต้องอยู่กับบ้าน  อย่างไรก็ตามนี่เป็นเรื่องสำคัญที่คนไทยทุกคนต้องร่วมกันฝ่าวิกฤตนี้ไปให้ได้

ไวน์ขาว มีทั้ง สปาร์คกลิ้งไวน์ (Sparkling  Wine) และ ชอมปาญ (Champagne) ที่โดดเด่นติดอันดับ มีอาทิ

      เวิฟ โอลิวิเยร์ สปาร์คกลิ้ง ไวน์ บรุต เอ็นวี ฝรั่งเศส

เวิฟ โอลิวิเยร์ สปาร์คกลิ้ง ไวน์ บรุต เอ็นวี ฝรั่งเศส  (Veuve Olivier, Sparkling  Wine, Brut, NV, France) :  สปาร์คกลิ้งไวน์จากเขตลังเกรอะด็อก-รูส์ซิลยง (Languedoc-Roussillon) ทางใต้ของฝรั่งเศส เป็นสปาร์คกลิ้งไวน์สไตล์หนักแน่นแต่นุ่มเนียน.. สีทองอ่อน ๆ พรายฟองค่อนข้างละเอียด หอมกลิ่นผลไม้ พีช แอปเปิ้ล แพร์ ซีทรัส เลมอน ดอกไม้ อัลมอนด์คั่ว เมล็ดกาแฟคั่ว ขนมปัง ยี่หร่า แอสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้และดอกไม้ เหมาะสำหรับดื่มเล่น ๆ สบาย ๆ หรือกับซีฟู้ด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีน้ำจิ้มรสจัดแบบไทย ๆ....17/20 คะแนน

      

        มอนเตส สปาร์คกลิ้ง แองเจล บรุต เอ็นวี

มอนเตส สปาร์คกลิ้ง แองเจล บรุต เอ็นวี (Montes Sparkling Angel Brut NV) : สปาร์คกลิ้งหอมกรุ่นดื่มแล้วสดชื่น ทำจากปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) 70 % และชาร์โดเนย์ (Chardonnay) 30 % ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมหรือแบบชอมปาญของฝรั่งเศสที่เรียกว่าชอมเปนัวส์ (Champenoise) ...สีเหลืองทองอ่อน ๆ สดใส พร้อมพรายฟองที่ละเอียดอ่อน ดมครั้งแรกได้กลิ่นดอกไม้กรุ่น ๆ ผลไม้สด แอปเปิ้ลเขียว ยีสต์ ขนมปัง ฮาเซลนัท เฮิร์บสด ๆ แอสิดดีเยี่ยมดื่มแล้วสดชื่น จบค่อนข้างยาวนานด้วยผลไม้และความสดชื่น....17.5/20 คะแนน

         ปอมเมอรี บรุต โรยัล เอ็นวี

ปอมเมอรี บรุต โรยัล เอ็นวี (Pommery Brut Royal NV) : ทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) ปีโนต์ นัวร์ (Pinot Noir) และปีโนต์ เมอนิเยร์ (Pinot Meunier) ในอัตรา 35-35-30 % ตามลำดับ เป็นชอมปาญสไตล์ Elegant and Lively  ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แต่ได้รสชาติของชอมปาญอย่างครบถ้วน สีเหลืองทองอ่อน ๆ มีประกายเขียวเล็กน้อย หอมกลิ่นเรด เชอร์รี ซีทรัส เรดเบอร์รี ดอกไม้ มิเนอรัล ขนมปังกรอบ ยีสต์ สไปซี แอสิดยอดเยี่ยมมาก ดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ ยีสต์ และมิเนอรัล.....17/20 คะแนน

   

        ชอมปาญ บาฮรองส์ เดอ ร็อธไชล์ด เอ็นวี

ชอมปาญ บาฮรองส์ เดอ ร็อธไชล์ด, เอ็นวี (Champagne Barons de Rothschild NV) : เป็นชอมปาญไม่มีวินเทจหรือนอน วินเทจ (Non Vintage = NV) ที่อร่อยเจ้าหนึ่งในตลาดเมืองไทย...  เป็นชอมปาญสไตล์ดื่มง่าย ๆ  แต่หนักแน่น  ได้รสชาติของชอมปาญเต็ม ๆ  หอมกลิ่นดอกไม้  เช่น  ดอกกล้วยไม้     ดอกมะลิ ตามด้วยไลม์ เลมอน มิเนอรัล ยีสต์ แอสิดค่อนข้างสูงแต่ไม่จิ๊ดจ๊าด และดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยยีสต์และมิเนอรัล….17/20 คะแนน 

         โอดีสซีย์ มาร์ลโบโรจน์ โซวีญยง บลัง 2016

โอดีสซีย์ มาร์ลโบโรจ์ โซวีญยง บลัง 2016 (Odyssey Marlborough Sauvignon Blanc 201) : เป็นโซวีญยง บลัง จากมาร์ลโบโรจ์ ที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทยเมื่อเทียบราคา ที่สำคัญเป็นไวน์ออร์แกนิค (Organic)....ดมครั้งแรกได้กลิ่นยีสต์กรุ่น ๆ จากการที่หลังจากหมักแล้วปล่อยให้ไวน์อยู่กับกากยีสต์ระยะหนึ่งแล้วค่อย ๆ กรอง บรรจุขวด สีเหลืองทองอ่อน ๆ ส่วนผลไม้มีลูกท้อ พีช ฝรั่งสุกกรุ่น ๆ หญ้าอ่อน ๆ เฮิร์บสด ใบหญ้าสด ตะไคร้ มิเนอรัล ขณะที่ดื่มมีผลไม้สุกฉ่ำ และเฮิร์บสด แอสิดกำลังดี ดื่มสดชื่น หอมผลไม้และเฮิร์บสด....17/20 คะแนน

         ปรีโมซิค มูร์โน ปีโนต์ กรีโจ คอลลิโอ ฟรีอูลี เวเนเซีย ฌูเลีย 2017       

ปรีโมซิค มูร์โน ปีโนต์ กรีโจ คอลลิโอ ฟรีอูลี เวเนเซีย ฌูเลีย 2017 (Primosic Murno Pinot Grigio Collio Friuli Venezia Giulia 2017) : เป็น DOC Collio ทำจากปีโนต์ กรีโจ 100% จากไร่ที่แตร์รัวร์ที่เรียกว่า ปอนโซ (Ponca) ที่ดินประกอบด้วย มาร์ล หินทราย ดินเหนียว และมวลสารที่เป็นออร์แกนิค เป็นต้น หมักในถังสแตนเลส และถังโอ๊ค...สีเหลืองทองอ่อน ๆ หอมกลิ่นผลไม้  เช่น แอพริคอท กูสเบอร์รี แอสพารากัส อัลมอนด์ ฮาเซลนัท เฮิร์บสด ๆ สาหร่ายทะเล มิเนอรัล ไอโอดีน แอสิดกำลังพอดี จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และเฮิร์บเขียว ๆ....17/20 คะแนน

       ชอว์ + สมิธ แอดิเลด ฮิลล์ เซาธ์ ออสเตรเลีย

ชอว์ + สมิธ แอดิเลด ฮิลล์ เซาธ์ ออสเตรเลีย เอ็ม 3 ชาร์โดเนย์ 2015 (Shaw + Smith Adelaide Hills South Australia M3 Chardonnay 2015) : ทำจากชาร์โดเนย์ จาก 2 ไร่คือบัลฮันนาห์  (Balhannah) และ เลนส์วูด(Lenswood) เป็นโคลน (Clones) ดิฌง (Dijon) 95 และ 96 จากเบอร์กันดี ประเทศฝรั่งเศส... สีเหลืองทองค่อนข้างเข้มหอมกลิ่นดอกไม้ประเภทดอกพุด เกรพฟรุต พีช แพร์ สับปะรด ควันไฟขนมปังปิ้ง ครีมมี เนย แอสิดปานกลางแต่ก็ส่งเสริมผลไม้ได้ดี จบด้วยผลไม้ และครีมมี...17.5/20 คะแนน

      

       อานส์การ์ กลีสเซราธ, ธิทเทไฮม์ อาโปเธเค, รีสลิ่ง คาบิเนท โมเซล เยอรมนี 2016

อานส์การ์ กลืสเซราธ, ธิทเทไฮม์ อาโปเธเค, รีสลิ่ง คาบิเนท โมเซล เยอรมนี 2016 (Ansgar Clüsserath, Thitteheim, Apotheke Riesling Kabinett,  Mosel, Germany 2016) : เป็นรีสลิ่ง ไบโอไดนามิก ที่อร่อยในปีนี้เป็นต้นไป สีเหลืองทอง หอมกลิ่นผลไม้ ซีทรัส แอปเปิ้ลเขียว ดอกไม้ มิเนอรัล หินชนวน ผักและเฮิร์บเขียว ๆ แอสิดกำลังดื่มอร่อย จบด้วยมิเนอรัล และผลไม้.... 17 / 20 คะแนน

         วิทท์มันน์ 100 อูเกิล รีสลิง ไรน์เฮสเซน เยอรมนี 2016

วิทท์มันน์ 100 อูเกิล รีสลิง ไรน์เฮสเซน เยอรมนี 2016 (Wittmann,100 Hügel, Riesling, Rheinhessen Germany 2018) : คำว่าอูเกิล (Hügel) หมายถึงเนินเขา เป็นรีสลิง ไบโอไดนามิก ที่ดื่มแล้วสดชื่นมาก ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัวระหว่างแอสิด มิเนอรัล และผลไม้ ที่มีสับปะรด เมลอน มะขามป้อม ซีทรัส เฮิร์บเขียว ๆ จบด้วยผลไม้และมิเนอรัล....16.5/20 คะแนน

      นั่นคือส่วนหนึ่งของ ไวน์ขาว สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ ในราคาที่จับต้องได้ สำหรับหน้าร้อน ที่สำคัญการแช่ไวน์ขาวในช่วงหน้าร้อนนี้ควรแช่อุณหภูมิเย็นกว่าปกติ โดยประมาณคือ 11 – 12 องศาเซลเซียส ขณะที่สปาร์คกลิ้งไวน์และชอมปาญ ควรให้เย็นที่อุณหภูมิเลขตัวเดียว เช่น 8-9 องศาเซลเซียส

                                               

วาเคา ได้เป็น DAC

       

วาเคา (Wachau) กลายเป็น DAC (Districtus Austriae Controllatus) เขตควบคุมการผลิตไวน์น้องใหม่ล่าสุด และถือเป็นลำดับที่ 15 ของประเทศออสเตรีย ผู้ผลิตไวน์อันดับ 17 ของโลก ที่น่าสนใจคือไวน์ “Single Vineyard Wines” หรือ "รีเดนไวน์" (Riedenwein) กำหนดให้ใช้พันธุ์องุ่นกรูเนอร์ เฟลต์ลิเนอร์ (Grüner Veltliner) และรีสลิง (Riesling) ห้ามปรุงแต่งใด ๆ สามารถใช้ถังโอ๊คได้แต่ต้องใช้ให้น้อยที่สุด

 

เซอร์ วินสตัน เชอร์ชิล กับชอมปาญ

เซอร์ วินสตัน เชอร์ชิล หรือ เซอร์วินสตัน เลนเนิร์ด สเปนเซอร์-เชอร์ชิล (Sir Winston Leonard Spencer-Churchill) รัฐบุรุษชาวอังกฤษ และนายกรัฐมนตรีแห่งสหราชอาณาจักร 2 สมัย ได้ชื่อว่าเป็นผู้ที่หลงใหลรสชาติของชอมปาญ (Champagne) เป็นอย่างมาก ในแวดวงผู้ใกล้ชิดรู้กันดีว่า ท่านต้องดื่มชอมปาญ 1 แก้วก่อนทำงานในตอนเช้า จนกระทั่ง  ปอล โฮรแฌ (Pol Roger) ผู้ผลิตชอมปาญชื่อดัง ผลิตรุ่นพิเศษเพื่อเป็นเกียรติสำหรับท่าน ว่ากันทั้งชีวิตท่านดื่ม Pol Roger นี้ไปประมาณ 42,000 ขวด  หรือปีละประมาณ 467 ขวด

 

ไวน์คุณภาพจากชิลี

        

กาซา โดโนโซ ไบเซนเตนาริโอ มูเล แวลลีย์ ชิลี กราน รีแซร์บา กาแบร์เนต์ โซวีญยง 2017  (Casa Donoso Bicentenario Maule Valley Chile Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2017) ไวน์คุณภาพจากชิลี ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง 100 % ...สีแดงเข้มปึ้ก มีกลิ่นหอมของผลไม้ เช่น แบล็คเบอรรี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี และพลัม สโม้คกี้ โอ๊คกรุ่น ๆ กรีนเปปเปอร์ ถ่านไม้ ไส้ดินสอดำ สไปซี่เฮิร์บ กานพลู ยาสูบ แทนนินหนักแน่นแต่นุ่ม แอสิดปานกลางแต่ส่งเสริมผลไม้ได้ดี ดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี และโอ๊คกรุ่น ๆ ....18/20 คะแนน

 

ชาโต ดีเคม ทำราคาสูงอีกครั้ง

        

ชาโต ดีเคม 1975 (Château d’Yquem 1975) สุดยอดไวน์หวานของโลกจาก อ.โซแตร์น เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส จำนวน 1 ลัง ถูกประมูลจากสถาบันประมูลโซธ์บีส์ (Sotheby’s) ที่นิวยอร์กเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ด้วยราคา 11,780 ดอลลาร์สหรัฐ เป็นการประมูลแบบออน ไลน์ เนื่องจากการระบาดของ COVID-19

...ส่วนไวน์บอร์กโดซ์ที่น่าสนใจ ชาโต ลูร์ (Château Latour) และชาโต มาร์โกซ์ (Château Margaux) วินเทจต 1996 อย่างละ1 ลัง (12 ขวด) ขายได้ในราคา 8,060 ดอลลาร์สหรัฐ ขณะที่ชาโต มูตง ร็อธชิลด์ 1998 จำนวน 1 ลัง ขายในราคา 5,580 ดอลลาร์สหรัฐ

 

โดเมน บวญแยร์ 1972

       

โดเมน บวญแยร์, บาส์ ซามาญยัค 1972 (Domaine Boingnères, Bas Armagnac 1972 ) ผู้ผลิตอาร์มาญยัคคุณภาพเยี่ยมและเก่าแก่อีกเจ้าหนึ่ง ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี 1807 ปัจจุบันบริการโดยทายาทรุ่นที่ 5 ทำจากองุ่นฟอลล์ บลังเฌอะ (Folle Blanche) อูยี บลัง (Ugni Blanc) และโคลอมบาร์ด (Colombard) ในไร่ที่ดินมีส่วนผสมของดินเหนียวและหินปูน ข้างขวดเขียนว่าเซปาจ 1972 โนเบิลส์  (Cépage 1972 Nobles) ความหมายว่า " องุ่นคุณภาพเยี่ยมของปี 1972" กลั่นจากองุ่นของปีเก็บเกี่ยว 1972 เท่านั้น ไม่มีการนำของปีอื่นมาผสมอย่างเด็ดขาด...สีเหลืองอำพัน หอมกลิ่น ผลไม้สุก แบล็คเบอร์รี แอพริคอท โอ๊ค ช็อกโกแลต สไปซีเฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ อบเชย ท็อฟฟี่กาแฟ ซีดาร์ ขนมปังขิง จบยาวด้วยกลิ่นไม้ และเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ เป็นหนึ่งในอาร์มาญยัคที่ควรลิ้มรสเป็นอย่างยิ่ง ถ้าชอบซิการ์ควรเป็นซิการ์มีเดียม