เหลาตึกแถว ‘ไต๋ตงเลิศรส’ บางรัก

สำหรับร้านนี้ทุกเมนูน้ำแดง เฮียฮุย-ไพศาล อัศวธนพงศ์ ลงมือปรุงเองเพื่อความอร่อยอยู่หมัด หมูหวานถามที่มาของชื่อร้าน ไต๋ตง แปลว่าอะไร เฮียฮุยตอบอย่างใจดีว่า ไต๋ตงเป็นภาษาแต้จิ๋วถ้าเป็นภาษาจีนกลางอ่านว่า ‘ต้าจง’ แปลว่าแผ่นดินใหญ่ มิน่าก่อนหน้านี้ร้านเฮียฮุยเต็มไปด้วยคนจีนจากแผ่นดินแม่มาอุดหนุนจนแน่นร้าน เต็มทั้งชั้น 1 ชั้น 2 อย่าหวังว่าจะมีเก้าอี้ว่างๆเลยทีเดียวเชียว  โชคดีที่หมูหวานไปชิมช่วงโควิด-19 วิถีชีวิตแบบ New Normal เปลี่ยนวิกฤตให้เป็นโอกาส (ฮา) มิเช่นนั้นอย่าหวังจะได้นั่งร้านนี้ง่ายๆ เฮียฮุยก็คงไม่มีเวลาว่างมาเจรจาถาม-ตอบกับหมูหวานที่แปลงร่างเป็นหนูน้อยจำไมในวันนี้เป็นแน่แท้

เฮียฮุยเล่าว่าเตี่ย(คุณพ่อของเฮียฮุย)มาจากซัวเถา ดินแดนโพ้นทะเลแบบ เสื่อผืนหมอนใบมาตั้งรกรากร้านขายอาหารแบบเหลารถเข็น ตั้งแต่สมัย จอมพลถนอม กิตติขจร ดำรงตำแหน่งนายกรัฐมนตรีใหม่ๆ เรียกว่าร้านนี้มีแต่คนดังระดับผู้ใหญ่ติดใจในฝีมือ อย่างเช่น นายกฯ ประภาส จารุเสถียร ฯลฯ เป็นต้น

เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การใช้วัตถุดิบทุกอย่างดีเช่น ปลิงทะเลจากชิลี  เป๋าฮื้อจากเม็กซิโก เส้นบะหมี่นำเข้าจากฮ่องกง ฯลฯ เอกลักษณ์คือไม่ใช้ผงชูรส และ สารฟอกสีใดๆ เลยจ้า น้ำซุปต้มอย่างดีสุดพิถีพิถันโดยใช้ไก่ทั้งตัวเคี่ยวจนได้น้ำซุปชั้นเลิศนำมาใช้ในเมนูต่างๆ รวมทั้ง กระเพาะปลาน้ำแดง (ใส่เนื้อปู เห็ดหอม) ราคา 300 และ 500 บาท ปลิงทะเลน้ำแดง (ราคา 1,000 และ 1,500 บาท) เนื้อแพะน้ำแดง (600 บาท) เป๋าฮื้อน้ำแดง  (1,000-1,500 บาท)

เฮียฮุยเล่าว่า “อย่างรังนกเราก็ใช้อย่างดีเป็นรังนกถ้ำจากจังหวัดตรังและภูเก็ต ทำเองทุกอย่าง ไม่ใช้สารฟอกธรรมสมัยก่อนรังนกขายถ้วยละ 2-3 บาท ถ้าใส่ไข่ 4 บาท 50(ปัจจุบันขายถ้วยละ 200/300/500 บาท)  เนื้อปูเราก็สั่งมาจากสุราษฎร์ช่วงนี้ปูไม่ใหญ่มากต้องอีกประมาณ 3 เดือนก้ามปูนี่จะใหญ่มากๆ

หอยจ๊อเนื้อปู (ชิ้นละ 60 บาท)เราจะขึ้นชี่อมากใครชิมก็ติดใจเพราะเป็นเนื้อปูล้วนๆไม่มีหมู ไม่มีมันหมู และแห้วเช่นบางร้านเลย เนื้อแพะน้ำแดง เราใช้ท้องแพะเป็นส่วนที่ดีมากเป็นอาหารบำรุงอย่างดี คนนิยมกินในหน้าหนาว ยิ่งคนแก่กินก็ยิ่งดีเพราะบำรุงกำลังจริงๆนะ”

ฝีมืออาหารจีนร้านนี้โด่งดังจนมีคนมาถามซื้อแฟรนไชส์ บ้างก็มาขอซื้อตัวไปปรุงอาหารที่ปักกิ่ง จีนแผ่นดินใหญ่ ลองคิดดูว่ามีคุณภาพคับแก้วขนาดไหน สำหรับหมูหวานได้ชิมน้ำซุปครั้งแรกถึงกับตาโตเท่าไข่ห่าน  ซาบซึ้งในรสชาติจนต้องนำกลับมาเขียนแนะนำคุณผู้อ่านแถมยัง รับประกันในความอร่อย

ที่ร้านของเฮียยังมีเมนูอร่อยเด็ดอื่นๆเช่น ข้าวหน้าปู / ข้าวหน้าเป๋าฮื้อ อ้อที่ว่าเด็ดมากคราวหน้าต้องไปลองนั่นก็คือ ขาห่านอบหมี่ หรืออบผัก (ราคา 500/800/1,200 บาท) เพราะเป็นอีกเมนูโปรดที่หมูหวานไม่อยากพลาด รวมทั้ง ปูอบวุ้นเส้น (ราคา 1,000 บาท) หรือจะเป็นเมนูไทยๆอย่าง ปลิงทะเลผัดกะเพรา ก็มีนะจ๊ะ ราคาเบาๆ จานละ 2,000 บาท ต้องการจานผักก็มี ผักกาดแก้วผัดน้ำมันหอย และ คะน้าฮ่องกงผัดน้ำมันหอย เด็กๆต้องการสั่ง ข้าวผัดปู ร้านนี้จัดปูได้เต็มสตรีมมากๆ ราคามีให้เลือกทั้ง 200/300/500 บาท สั่งได้ตามสะดวก

ในเมื่อวัตถุดิบดีฝีมืออร่อยขนาดนี้เพื่อนกินของหมูหวานบอกว่าขายราคานี้ไม่แพงเลยนะ ซึ่งหมูหวานก็เห็นด้วย ไปคราวหน้าว่าจะลองสั่ง รังนกแปะก๊วยนมสด แบบเย็นดูบ้าง ครั้งนี้ชิม รังนกแปะก๊วย แบบร้อนหวานน้อยอร่อยดังใจไปแล้ว ขอยกให้ร้านเฮียฮุยเป็นสุดยอดอาหารจีนแบบเหลาห้องแถว เล็กๆ แต่คุณภาพยิ่งใหญ่ ไปลองชิมกันได้นะคะ

ร้านเฮียฮุยอยู่ตรงข้ามโรบินสัน บางรัก ถนนเจริญกรุง กรุงเทพฯ 10600 (ไม่มีสาขานะจ๊ะจะบอกให้) เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. โทร. 084-640-5563 และ 081-644-3079