'บรานกายญา' ไวน์ขบถแห่งทัสคานี  

แต่เมื่อทำไวน์แล้วคุณภาพดีและเป็นเทน้ำเทท่าคำว่า 'ขบถหรือแหกคอก' จึงกลายเป็น 'คิดนอกกรอบ' และเป็นที่มาของไวน์ ซูเปอร์ ทัสคัน (Super Tuscan) 

นิยามของคำว่าไวน์ “ซูเปอร์ ทัสคัน” หมายถึงไวน์อิตาเลียนที่ผลิตใน แคว้นทัสคานี (Tuscany) ตามแบบอย่างไวน์แดงบอร์กโดซ์ (Bordeaux) โดยใช้องุ่นสายพันธุ์จากบอร์กโดซ์ ที่นำมาปลูกในประเทศอิตาลี เป็นส่วนผสมเกินกว่าที่ทางการกำหนด จึงถูกปรับตกไปจากชั้น DOC (Denominazione di Origine Controllata) และ DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ลงไปเป็นเทเบิ้ล ไวน์ (Vino da Tavola) ซึ่งพวกเขาก็ไม่ได้สนใจ เพราะรสชาติไวน์ดีเยี่ยม และสามารถทำเงินทำทองได้มากมายกว่าการผลิตแบบเดิม ๆ

        ทางเข้าไร่ไวน์บรานกายญา

ภายหลังมีการจัดหมวดหมู่ของไวน์อิตาลีใหม่ ยอมให้ไวน์ “ซูเปอร์ ทัสคัน” เป็นไวน์ DOC หรือ DOCG แต่ก็มีผู้ผลิตอารมณ์ศิลปินหลายราย สมัครใจที่จะอยู่ในระดับรองลงมาคือ IGT(Indicazione Geografica Tipica (IGT) เป็นต้น เพราะถือว่า ”ไวน์ข้าอร่อย อยู่ชั้นไหนคอไวน์ก็ร่ำร้องโหยหา ไม่จำเป็นต้องอยู่บนชั้นสูง ๆ แต่ขายยาก” ประมาณนั้น 

พึงทำความเข้าใจว่าไวน์ “ซูเปอร์ ทัสคัน” นั้นส่วนใหญ่ผลิตอยู่ในเขตเคียนติ กลาสซิโก (Chianti Classico) ซึ่งเปรียบเสมือนไข่แดงของทัสคานี เป็นพื้นที่เล็ก ๆ อยู่ทางใต้ของเมืองฟลอเรนซ์ (Florence) บ้านเกิดของ อ.ศิลป์ พีระศรี ผู้ก่อตั้งมหาวิทยาลัยศิลปากร โดยผู้บุกเบิกการทำไวน์ซูเปอร์ ทัสคัน ประกอบด้วย 5-6 กลุ่มบริษัทที่หลายท่านคงรู้จักกันดี ขณะเดียวกันก็มีผู้ผลิตไวน์น้องใหม่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ใช่ว่าจะประสบผลสำเร็จอย่างที่ต้องการ

         

    Brigitte & Bruno Widmer

บรานกายญา  (Brancaia) เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์ “ซูเปอร์ ทัสคัน” น้องใหม่ที่มาแรงมากและประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็วเมื่อเทียบกับเจ้าเก่าที่ก่อตั้งมาเป็นร้อย ๆ ปี จากการที่เพิ่งก่อตั้งมาเมื่อปี 1981 โดย บริจิตต์-บรูโน วิดเมอร์ (Brigitte & Bruno Widmer) สองสามีภรรยาชาวสวิส ซึ่งเป็นคนรักไวน์อย่างเข้าเส้นเลือด ทั้งคู่ได้ลงทุนซื้อไร่ไวน์แห่งนี้ไว้ และทดลองทำไวน์ออกขายตั้งแต่ปี 1983 ทำเรื่อยมาจนปัจจุบันอยู่ในความดูแลของลูกสาวคือ บาร์บารา วิดเมอร์ (Barbara Widmer) และซื้อไร่องุนเพิ่มอีก 3-4 แห่ง ส่วนหนึ่งของความสำเร็จเพราะมีผู้เชี่ยวชาญการทำไวน์เป็นที่ปรึกษาชื่อ ดร.คาร์โล แฟร์รินี (Dr.Carlo Ferrini) คนนี้ฝีมือไม่ธรรมดา

        

        Barbara Widmer   

    Dr. Carlo Ferrini

ไวน์ตัวชูโรงสร้างชื่อให้กับ Brancaia  คือรุ่น อิล บลู (Il Blu) เป็นฉลากสีน้ำเงิน เป็นไวน์ซูเปอร์ ทัสคัน ที่มีบุคลิกภาพที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ต่างจากซูเปอร์ ทัสคันของเจ้าอื่น ขณะเดียวกันยังได้ขยายไลน์การผลิตไวน์ตัวอื่น ๆ เป็นทางเลือกไว้ด้วย เช่น ฉลากเหลือง Tre Rosso / ฉลากแดง Chianti Classico Riserva / ฉลากสีเข้ม Maremma Cabernet Sauvignon เป็นต้น

       

     ไวน์ทั้ง 4 รุ่น

เมื่อเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา บริษัท Italasia Trading (Thailand) Co., LTD ผู้นำเข้าไวน์ Brancaia ได้จัดการชิมไวน์ Brancaia จำนวน 4 รุ่น เป็นการชิมข้ามโลก จากพิษสงของเชื้อไวรัสร้าย COVID-19 ระบาดไปทั่วโลก ไม่สามารถเดินทางไปไหนต่อไหนได้ ดังนั้น บาร์บารา วิดเมอร์ และทีมงานจึงไลฟ์สดจากที่ทำการ Brancaia ในเคียนติ มายังประเทศไทยและอีกหลายชาติในเอเชียที่เวลาเดียวกัน เล่าถึงความเป็นมาของ Brancaia และแนะนำไวน์ 4 รุ่นดังนี้

    บรรยากาศไลฟ์สดการชิมไวน์

      TRE 2016    

บรานกายญา รอสโซ ทอสคานา ไอจีที “เตร” 2016 (Brancaia  Rosso Toscana IGT "TRE" 2016) : คำว่า Tre ภาษาอิตาลีแปลว่า 3  (Three) สื่อถึงว่าไวน์ขวดนี้ทำจากองุ่น 3 พันธุ์คือ ซานโจเวเซ (Sangiovese) 80% แมร์โลต์ (Merlot) 10% และกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 10% และเป็นองุ่นที่มาจาก 3 ไร่คือไร่ Brancaia ในกาสเตลลินา (Castellina), ไร่ปอปปิ (Poppi) ในรัดดา (Radda) และไร่ Brancaia ในมาเรมมา (Maremma) บีบน้ำแล้วหมักแช่เปลือก 18 วัน โดย 2/3 หมักในถังโอ๊คขนาด 500 ลิตร ที่เหลือหมักในถังคอนกรีต บ่มในถังโอ๊คฝรั่งเศส 12 เดือน และอีก 2 เดือนในขวด ผลิตวินเทจแรกคือ 2000 ส่วนวินเทจนี้ผลิต  200,000 ขวด

           

      ไร่บรานกายญา

สีแดงทับทิมสดใส หอมกลิ่นผลไม้เปลือกดำ เช่น แบล็คเชอร์รี แบล็คเบอร์รี และพลัม มิเนอรัล เอิร์ธตี้ สไปซีเฮิร์บ กานพลู จันทน์เทศ วานิลลา ยาสูบ โอ๊คกรุ่น ๆ แทนนินสุกเนียน แอสิดกำลังปานกลาง มีเดียมบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้ เอิร์ธตี้ วานิลลา สามารถดื่มได้ ณ เวลานี้เลย...17/20 คะแนน

       

    Chianti Classico Riserva 2015

บรานกายญา เคียนติ กลาสสิโก รีแซร์วา ดีโอซีจี 2015 (Brancaia Chianti Classico Riserva DOCG 2015) : ทำจากซานโจเวเซ (Sangiovese) 80% และแมร์โลต์ (Merlot) 80% จากไร่บรานกายญา (Brancaia) และปอปปิ (Poppi) โดยซานโจเวเซบ่ม 16 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสขนาด 500 ลิตร ขณะที่แมร์โลต์บ่ม 16 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสขนาด 225 ลิตร เบลนด์แล้วบ่มในขวดอีก 8 เดือน ผลิตวินเทจแรก 1982

สีแดงเบอร์กันดีเข้ม ๆ หอมกลิ่นผลไม้สุก เช่น แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี พลัม และแครนเบอร์รี โกโก้ มิลค์ช็อกโกแลต ฮาเซลนัท หนังสัตว์ สไปซี กรีนเปปเปอร์ ยี่หร่า จันทน์เทศ กานพลู ยาสูบ สโมคกี้โอ๊ค ฟูลบอดี้ แทนนินค่อนข้างแน่นแต่นุ่มเนียน แอสิดยังค่อนข้างสูงแต่ก็ช่วยทำให้ดื่มแล้วสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ และโอ๊คหอมกรุ่น....18/20 คะแนน

         

    ฺMaremma Toscana 2017

บรานกายญา มาเรมมา ทอสคานา ดีโอซี 2017 (Brancaia  Maremma Toscana DOC 2017) : ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 100% และออร์แกนิค จากไร่มาเรมมา (Maremma) บนเนินเขาในทัสคานีนั่นเอง บ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสขนาด 500 ลิตร และบ่มในขวดอีก 2 เดือน ผลิตวินเทจแรก 2015 ส่วนวินเทจนี้ผลิต 20,000 ขวด

ก่อนชิมต้องบอกก่อนว่านี่เป็นกาแบร์เนต์ โซวีญยง อิตาลี ซึ่งจะต่างจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง พื้นที่อื่นที่ดัง ๆ เช่น ฝรั่งเศส และนาปา แวลลีย์  สีแดงค่อนข้างเข้มสดใส ฟรุตตี้มีแบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ บลูเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี พร้อมกลิ่นไอโอดีนจากทะเลกรุ่น ๆ ดอกไวโอเลต สไปซี่ กรีนเปปเปอร์ อบเชย มิเนอรัล โอ๊คหอมกรุ่น ซีดาร์ ยาสูบ ครีมมีนิด ๆ ฟูลบอดี้ แทนนินหนักแน่นแต่เริ่มนุ่ม แอสิดปานกลาง จบยาวด้วยผลไม้ โอ๊ค และเฮิร์บ ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก สามารถดื่มตอนนี้ก็ได้ แต่ถ้ารอได้อีกสัก 3-4 ปีจะมีอะไรมากกว่านี้....17.5/20 คะแนน

          

     Il BLU 2016

บรานกายญา รอสโซ ทอสคานา ไอจีที “อิล บลู” 2016 (Brancaia Rosso Toscana IGT "IL BLU" 2016) : "IL BLU" เป็นไวน์ซูเปอร์ ทัสคัน (Super Tuscan) และถือเป็นรุ่นท็อปของ Brancaia ที่ทำให้ Brancaia ปรากฏในแผนที่ไวน์ทัสคานี เป็นไวน์สไตล์ “Elegance, Complexity, Intensity” เบลนด์จากไร่ปอปปิ (Poppi) และบรานกายญา (Brancaia) ประกอบด้วย แมร์โลต์ (Merlot) 70% ซานโจเวเซ (Sangiovese) 25% และกาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) 5% บ่ม 20 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศสขนาด 225 ลิตร โดย 2/3 บ่มในถังโอ๊คใหม่ อีก 1/3 บ่มในถังโอ๊คที่ใช้แล้ว เบลนด์แล้วบ่มต่อในขวดอีก 12 เดือนในขวด วินเทจแรกที่ผลิตคือ 1988 ผลิตเพียง 35,000 ขวด

             ถังบ่ม

     ถังหมักสเตนเลส

    ถังบาริกใหม่จากฝรั่งเศส

สีแดงทับทิมเข้ม ๆ หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม แบล็คเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี สไปซี่เฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ จันทน์เทศ อบเชย สโมคกี้โอ๊ค ซีดาร์ ยาสูบ เมล็ดกาแฟคั่ว  วานิลลา แทนนินหนักแน่นแต่แฝงไว้ด้วยความละเอียดอ่อน แอสิดค่อนข้างสูง จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ สไปซี่ ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะอีกประมาณ  4-5 ปีเป็นอย่างน้อย ...19/20 คะแนน

นั่นคือส่วนหนึ่งของ Brancaia ไวน์ทัสคานีที่มีเสน่ห์และเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตั้งแต่ฉลากจนถึงน้ำเนื้อ..!!