‘ขนมเบื้องญวน’ ย่าแช่ม อร่อยร้อยปี มีดีที่ 'น้ำจิ้ม'

ร้านนี้ตั้งอยู่ปากซอยนครสวรรค์ 4 มีที่นั่งให้รับประทาน 2-3 โต๊ะ แต่ไปถึงแล้วนั่งไม่ติดโต๊ะเลยเพราะอยากไปยืนเกาะขอบกระทะชมวิธีกรอกแป้งขนมเบื้องญวนที่ต้องอาศัยเทคนิคและความชำนาญ ไม่ง่ายเลยที่จะกรอกแป้งได้บางกรอบเต็มกระทะโดยไม่ขาด แถมเวลารับประทานแป้งยังกรอบเคี้ยวกรุบกริบไปจนถึงคำสุดท้าย

วิธีการทอดแป้งนั้นจะมีเตาถ่านอยู่ 2 เตา เตาแรกติดไฟแรงใช้ตั้งกระทะให้ร้อนจัด พอเทแป้งที่โม่เองลงไปแล้วกรอกให้ทั่วแล้ว จะวางกระทะลงบนเตาที่สองซึ่งมีไฟอ่อนกว่า แป้งจึงเหลืองสวยกรอบ เมื่อได้ที่แล้วจะตักขึ้นแล้ววางพักไว้

เมื่อลูกค้าสั่งรับประทานค่อยนำไส้ที่เตรียมไว้มาผัด ไส้กุ้งของร้านนี้ไม่เหมือนใครแม่ค้าชวนให้ชิมไส้กุ้งสีน้ำตาลที่นำกุ้งไปผัดกับมะพร้าวแล้วปรุงรสที่โดดเด่นออกมาคือความเผ็ดร้อนของพริกไทย เมื่อผัดพร้อมเต้าหู้ ถั่วงอกแล้ว จึงมาวางในแป้งที่ทอดเตรียมไว้ แต่ถ้าอยากใส่ไข่จะต้องนำแป้งนั้นมาใส่กระทะใหม่แล้วตีไข่เป็ดลงไปในแป้งอีกครั้งแล้วจึงมาห่อด้วยไส้ แบบใส่ไข่นี้จะทอดในน้ำมันท่วมเพื่อให้ผิวนอกกรอบ

นอกจากไส้กุ้งผัดกับเต้าหู้และถั่วงอกแล้ว ต้องโรยด้วยถั่วลิสงคั่วด้วย

ส่วนน้ำจิ้มนี้เรียกว่าเด็ด เพราะเป็นน้ำอาจาดที่เคี่ยวมาได้ที่เปรี้ยวนำหวานตาม ทางร้านบอกว่าสมัยโบราณจะทุบแง่งขิงใส่ลงไปให้หอม ใส่กระเทียมสดสับลงไปด้วย แต่คนสมัยนี้ไม่นิยมจึงเหลือเพียงหอมแดงแตงกวา พริกขี้หนู และขิงซอยพูนๆที่ช่วยชูรสและกลิ่นให้น้ำอาจาดมีรสล้ำลึก

ขนมเบื้องญวนย่าแช่ม ราคา 40 บาท ใส่ไข่ 50 บาท อร่อยเกินราคาเหลือเกิน ถ้าชอบแนวนี้เชิญไปชิมกันได้ทุกวัน 9.00-15.00 น. โทร. 08 9766 8521