'ไคเคน' ไวน์อาร์เจนตินาสายเลือดชิลี

เมนโดซา อยู่ห่างจากเมืองหลวงบัวโนส ไอเรส ใช้เวลาบิน 2 ชั่วโมง ได้รับฉายาว่า “ลิตเติ้ล อิตาเลียน” (Little Italian) เนื่องจากมีชาวอิตาลีอาศัยอยู่เป็นจำนวนมาก และได้วิชาการทำไวน์จากคนอิตาเลียนนี่เอง

เขตผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา

บริเวณดังกล่าวเป็นหัวใจในการผลิต ไวน์อาร์เจนตินา นอกจากผู้ผลิตในประเทศแล้ว ยังมีผู้ผลิตไวน์ขื่อดังจากยุโรปและอเมริกาหลายราย เข้าไปซื้อไร่องุ่นหรือร่วมลงทุนผลิตไวน์ เพราะเล็งเห็นศักยภาพที่สูงส่ง ตอนกลางเมนโดซาเป็นแหล่งผลิตไวน์คุณภาพ ผู้ผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงอยู่ในเขตนี้หลายราย โดยเฉพาะลูฆวน เดอ กูโย (Lujan de Cuyo) ซึ่งมีเอโอซีควบคุมคุณภาพของตนเอง ส่วนพื้นที่ที่ทำไวน์ระดับคุณภาพคลาสสิก (Fine Wine) คืออูโก แวลลีย์ (Uco Valley) เป็นต้น

      

ธรรมชาติรอบไร่องุ่น

ไคเคน (Kaiken) เป็นหนึ่งในต่างชาติที่เข้าไปทำไวน์ในเมนโดซา จนได้รับการยกย่องว่าเป็นไวน์พรีเมียมแห่งประเทศอาร์เจนตินา เริ่มดำเนินกิจการมาตั้งแต่ปี 2002 ซึ่งในแวดวงการทำไวน์ดูจะเป็นน้องใหม่ แต่ในเรื่องของประสบการณ์ ความเชี่ยวชาญ และเทคโนโลยี ในการผลิตไวน์ไม่ได้ใหม่เลย เพราะผู้ก่อตั้งคือ ออเรลิโอ มอนเตส (Aurelio Montes) เจ้าของไวน์ มอนเตส (Montes) แห่งประเทศชิลี ที่ขยายอาณาจักรไปยังอาร์เจนตินา แล้วส่งลูกชาย ออเรลิโอ มอนเตส จูเนียร์ (Aurelio Montes Jr.) ไปเป็นผู้ดูแล

    ห่าน Kaiken    

คำว่า Kaiken เป็นภาษาของพวกมาปูเช (Mapuche Indian) ชนเผ่าอินเดียนพื้นเมือง อาศัยอยู่บริเวณคาบสมุทรพาตาโกเนีย (Patagonia) ที่ครอบคลุมประเทศอาร์เจนตินาและชิลีด้วย แปลว่า ห่าน เดิมเป็นห่านป่าที่ชาวเผ่านี้ล่ามาเป็นอาหาร แต่ก็ล่าไม่ง่าย เพราะบินได้สูงมากสามารถบินข้ามเขาเทือกเขาแอนเดส (Andes) ข้ามจากอาร์เจนตินาไปชิลี พวกมาปูเชจึงตั้งฉายาว่าเป็นเหยี่ยวแห่งพาตาโกเนีย ปัจจุบันแม้ห่านไคเคนจะบินข้ามไปมาทั้ง 2 ประเทศอยู่ แต่ก็มีการนำมาเลี้ยงกันอย่างแพร่หลาย

   ไคเคน แห่งอาร์เจนตินา     

การนำชื่อห่าน Kaiken มาตั้งเป็นชื่อไวน์ราวจะสื่อสารว่า แผ่นดินแม่อยู่ชิลีถึงคราวจะยิ่งใหญ่ ข้าก็สามารถบินข้ามแอนเดสที่สูงเสียดฟ้ามาเติบโตที่อาร์เจนตินาได้

ดูแลองุ่นอย่างดี

ไคเคนมีฐานการผลิตไวน์อยู่ในเขตควบคุมการผลิตไวน์เมนโดซา (Mendoza) ที่ถือเป็นเมกกะแห่งการผลิตไวน์ของอาร์เจนตินา นอกจากนั้นยังมีอยู่ที่ซัลตา (Salta) ทางเหนือสุดของประเทศ ปัจจุบันผลิตไวน์ประมาณ 7-8 รุ่น แต่ละรุ่นแยกออกเป็นรุ่นย่อย ๆ อีก ตั้งแต่รุ่นดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ ไปจนถึงรุ่นพรีเมียม จากองุ่นหลายสายพันธุ์ตั้งแต่พันธุ์พื้นเมืองจนถึงสายพันธุ์คลาสสิก เช่น มาลเบค (Malbec) ซึ่งปัจจุบันเป็นองุ่นแดงประจำชาติอาร์เจนตินา ตอร์รอนเตส (Torrontés) องุ่นเขียวพื้นเมืองที่ปัจจุบันเป็นองุ่นเขียวประจำชาติอาร์เจนตินา นอกนั้นก็ยังมี โบนาร์ดา (Bonarda) นอกนั้นก็ยังมีโซวีญยง บลอง (Sauvignon Blanc) ชาร์โดเนย์ (Chardonnay) กาแบร์เนต์ โซวีญยง (Cabernet Sauvignon) เป็นต้น

 ไร่องุ่น Agrelo ที่ปลูกมาลเบค      

บริษัท Ambrose Wine & Spirit ผู้นำเข้าไวน์ไคเคนและมอนเตส ได้ร่วมกับร้านอาหารเบอร์เบิน สตรีท (Bourbon Street) เอกมัย จัด ไคเคน ไวน์ เทสต์ติ้ง (Kaiken Wine Tasting) ในรูปแบบ New Normol ตามยุคสมัยที่แทบทุกอย่างอยู่ภายใต้เงื้อมเงาของ COVID-19 ด้วยการให้ไวน์เมกเกอร์แนะนำไวน์แต่ละตัว แล้วถ่ายทอดสดมายังเมืองไทยและอีกหลายประเทศในเซาธ์อีสต์เอเชีย ประกอบด้วยไวน์ 3 ซีรีส์ รวม 5 ตัว เป็นไวน์ขาว 2 ตัว และไวน์แดง 3 ตัว ดังนี้

   แบรนด์ แอมบาสเดอร์กับเจ้าของร้านเบอร์เบิน    

ไคเคน แตร์รัวร์ ซีรีส์ โซวีญยง บลอง เมนโดซา อาร์เจนตินา 2016 (Kaiken Terroir Series Sauvignon Blanc Mendoza Argentina 2016) : โซวีญยง บลอง 100% จากไร่กวลตัลลารี (Gualtallary) ในเมนโดซานั่นเอง เป็นโซวีญยง บลอง สไตล์อาร์เจนไตน์ ซึ่งต่างจากของชิลีที่มีความเขียวค่อนข้างจัดจ้าน ขณะที่ของอาร์เจนตินาเป็นเขียวที่ละมุนกว่า...สีเหลืองทองอ่อน ๆ ตามอายุของวินเทจ หอมกลิ่นผลไม้ เช่น ซีทรัส กูสเบอร์รี และพร้อมทั้ง ดอกไม้ เฮิร์บสด ตะไคร้ ใบหญ้าสด มิเนอรัล แอสิดปานกลาง จบปานกลางด้วยผลไม้ เฮิร์บสด และมะขามป้อมชุ่มคอ.....18/20 คะแนน   

ถ่ายทอดสดจากเมนโดซา

ไคเคน แตร์รัวร์ ซีรีส์ ตอร์รอนเตส เมนโดซา อาร์เจนตินา 2017 (Kaiken Terroir Series Torrontés Mendoza Argentina 2017) : ทำจากTorrontés 100% จากไร่คาฟายาเต แวลลีย์ (Cafayate Valley) ในซัลตา (Salta) เหนือสุดของประเทศที่ได้ชื่อว่าเป็นเขตที่ปลูกตอร์รอนเตสได้ดีที่สุดของอาร์เจนตินา และได้รับการยกย่องให้ตอร์รอนเตส เป็นองุ่นเขียวประจำชาติอาร์เจนตินา เป็นไวน์ขาวสไตล์ Aromatic หอมกรุ่นคล้าย ๆ มอสกาโต (Moscato) และไม่มีการบ่มโอ๊ค...สีเหลืองทอง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น พีช แอพริคอท ซีทรัส เกรพฟรุต ส้มโอ และเลมอน ดอกไม้ แอสิดปานกลาง จบปานกลางด้วยผลไม้ และดอกไม้  เหมาะกับอาหารอาเซียนและอินเดีย.....18/20 คะแนน

Kaiken Terroir Series Sauvignon Blanc 2016       

ไคเคน แตร์รัวร์ ซีรีส์ (Kaiken Terroir Series) คำว่าแตร์รัวร์ (Terroir) หมายถึงสภาพของดินฟ้าอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกองุ่นทำไวน์ เป็นไวน์รุ่นที่ผลิตจากองุ่นที่ปลูกในแตร์รัวร์ต่างกันในเมนโดซา และเขตอื่นที่มีแตร์รัวร์เฉพาะตัว เพื่อทำไวน์สไตล์ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แต่แสดงเอกลักษณ์แตร์รัวร์ของพื้นที่นั้น ๆ ได้อย่างดี

  Kaiken Estate Malbec 2018    

ไคเคน เอสเตท มาลเบค เมนโดซา อาร์เจนตินา 2018 (Kaiken Estate Malbec Mendoza Argentina 2018) : ตัวนี้เป็นรุ่น “Estate” ทำจากมาลเบค 100% ซึ่งปลูกในไร่ Agrelo มาตั้งแต่ปี 2005 อยู่ห่างจากเมนโดซาประมาณ 60 กม. ความสูงจากระดับน้ำทะเลประมาณ 950 เมตร และอากาศอบอุ่น เก็บองุ่นด้วยมือแล้วใส่ในลังขนาด 300 กิโลกรัม เพื่อไม่ให้องุ่นชอกช้ำอันจะส่งผลถึงคุณภาพของไวน์ หมักในถังขนาดเล็ก เป็นหนึ่งในมาลเบคที่สะท้อนแตร์รัวร์ของเมนโดซา (Mendoza Terroir) ได้ดี....สีแดงเข้มสดใส หอมกลิ่นผลไม้ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลไม้เปลือกดำ เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี และราสพ์เบอร์รี ช็อกโกแลต ใบยาสูบ สไปซีเฮิร์บ แทนนินนุ่ม ๆ แอสิดปานกลาง แต่ก็จบยาวด้วยความสดชื่น พร้อมผลไม้ และเฮิร์บกรุ่น ๆ ...18/20 คะแนน  

       

Kaiken Ultra Malbec 2016

ไคเคน เอสเตท อัลตร้า มาลเบค เมนโดซา อาร์เจนตินา 2016 (Kaiken Ultra Malbec Mendoza Argentina 2016) : ตัวนี้เป็นรุ่น Ultra ซึ่งขยับพรีเมียมขึ้นมาจาก 2 รุ่นแรก ทำจากมาลเบค 100% จากไร่วิสตา ฟลอเรส-อัลมามิรา และกวลตัลลารี (Vista Flores-Altamira y Gualtallary) ในหุบเขาอูโก (Valle de Uco)  เขตควบคุมเมนโดซา เก็บองุ่นด้วยมือและใส่ในตะกร้าที่มีความจุ 15 กิโลกรัม  เพื่อทะนุถนอมไม่ให้องุ่นชอกช้ำ ซึ่งจะส่งผมถึงคุณภาพของไวน์ บ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส...สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ ประมาณแยมผลไม้ เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี และพลัม ดอกไม้แห้ง ๆ สไปซีเฮิร์บ โรสแมร์รี ใบไธม์ โอ๊คหอมกรุ่น ซีดาร์  ใบยาสูบ ช็อกโกแลต แอสิดกำลังพอดีและสดชื่น แทนนินค่อนข้างหนักแต่นุ่มเนียน จบยาวด้วยผลไม้สุก เฮิร์บ และดอกไม้แห้ง ๆ สามารถดื่มได้ในตอนนี้เป็นต้นไป แต่จะให้ดีอีกสัก 2-3 ปีจะเปิดตัวมากกว่านี้ .....18.5/20 คะแนน

  Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon 2012    

ไคเคน เอสเตท อัลตร้า กาแบร์เนต์ โซวีญยง เมนโดซา อาร์เจนตินา 2012 (Kaiken Ultra Cabernet Sauvignon Mendoza Argentina 2012) เป็นรุ่น Ultra เช่นเดียวกัน ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยง 95% และมาลเบค 5% เป็นองุ่นอายุกว่า 50 ปีจากไร่วิสตัลบา (Vistalba) ซึ่งอยู่ในลูฆัน เดอ กูโย (Luján de Cuyo) เขตควบคุมเมนโดซาเก็บองุ่นด้วยมือและใส่ในตะกร้าที่มีความจุเพียง 15 กิโลกรัม เพื่อการทะนุถนอมไม่ให้องุ่นชอกช้ำ ซึ่งจะส่งผมถึงคุณภาพของไวน์ หลังจากผ่านกระบวนการหมักแล้วบ่ม 12 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส... ตัวนี้เวลาชิมอาจจะแตกต่างจากกาแบร์เนต์ โซวีญยงจากเขตอื่น เพราะเป็นแตร์รัวร์พิเศษเฉพาะตัวของวิสตัลบา (Vistalba) ซึ่งวิธีที่จะรู้ความแตกต่างคือไปหากาแบร์เนต์ฯ จากเขตอื่นมาชิมเปรียบเทียบกัน.....สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกฉ่ำ เช่น แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม และแบล็คเชอร์รี สไปซี เปปเปอร์ อบเชย วานิลลา ช็อกโกแลต ยาสูบ ซีดาร์ นัตตี้ โอ๊คหอมกรุ่น ม็อคคา แทนนินแน่นแต่นุ่มนวล จบยาวด้วยผลไม้ วานิลลา และเฮิร์บ  กำลังสุกพร้อมดื่ม ณ เวลานี้....18.5/20 คะแนน

ไร่ Vista flores      

ไคเคน ไวน์อาร์เจนตินาสายเลือดชิลี ส่วนรสชาติจะเป็นอย่างไรเป็นหน้าที่ของท่านต้องหามาพิสูจน์ !!