บ้านขนิษฐา...อาหารไทยละเมียดละไม
อาหารไทยยังครองใจคนไทยและคนทั้งโลก ด้วยรสชาติและการจัดจาน จัดแต่งสำรับสวยงาม ละเมียดละไม เช่นอาหารไทยต้นตำรับที่ ‘บ้านขนิษฐา เดอะ เฮอริเทจ’ สาขาล่าสุดที่ ‘ไอคอนสยาม’
บ้านขนิษฐา เปิดบริการอาหารไทยมานานกว่า 25 ปี ตอนนี้มรดกภูมิปัญญาในรสชาติของอาหารไทยต้นตำรับ ตกทอดสู่ทายาทรุ่นที่สอง ซึ่งยังคงสืบสานอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม และเมนูโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยา บางชื่ออาจไม่คุ้นหากควรค่าแก่การลิ้มลอง ในบรรยากาศแสนรื่นรมย์ชมวิวแม่น้ำเจ้าพระยา ภายในตกแต่งเหมือนบ้านสไตล์โคโลเนียล มีทั้งโซนภายในที่ดูเหมือนบ้านสมัยรัชกาลที่ 5 ส่วนโซนด้านนอกเปิดโล่งให้นั่งรับลมช่วงเย็น ๆ ชมสายน้ำ
สำหรับเมนูครบเครื่องอาหารไทย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด น้ำพริก ยำ อาหารว่างอย่างไทย ของหวานอย่างไทย อาหารมังสวิรัติ จานเจก็มี เช่นเริ่มเมนูเรียกน้ำย่อย ได้แก่ เมี่ยงกลีบบัว (360.-) ยำส้มโอกุ้งแม่น้ำ, ยำขโมยขโจร เหมือนยำใหญ่แต่ไม่มีวุ้นเส้น ชื่อนี้แต่เดิมน่าจะเป็น “ยำขโมย” ที่ย่อส่วนผสมมาจาก “ยำใหญ่” ที่ใส่สารพัด แต่เนื่องจากคนทำมีเครื่องเคราไม่ครบก็เลยขโมย (ส่วนผสม) บางอย่างมา เลยได้ชื่อว่า “ยำขโมย” นับว่าเป็นการคิด (ชื่อ) อย่างน่ารัก ๆ ของคนโบราณ
ตำบ่าหนุนกากหมู ชื่อนี้ก็ฟังดูน่ารักน่ากิน มาจาก “ตำขนุนอ่อน” จะเป็นเมนูเรียกน้ำย่อยหรือกินกับข้าวก็ได้ มีส่วนผสมและวิธีทำหลายขั้นตอน ทำเสร็จโรยกากหมูให้รสมัน ๆ เค็ม ๆ กรุบกรอบ อร่อยดี...
จากจานเรียกน้ำย่อยแล้วไปต่อเมนคอร์ส อาหารไทยคือกินข้าวกับน้ำพริก หรือแกง, ต้ม, ผัด ได้หมด เคยถามผู้รู้เรื่องอาหารไทยได้ความว่า ถ้าใช้คำว่า “แกง” หมายถึงการต้มเข้ากะทิโดยใช้กะทิผัดกับเครื่องแกง เช่น แกงพะแนง แกงไก่ แกงเขียวหวาน ฯลฯ ถ้าเป็นจำพวก “ต้ม” คือไม่ใส่กะทิ เช่น ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มจืด ฯลฯ แนะนำ น้ำพริกลงเรือปลาดุกฟู จัดครบเครื่องผักสดผักลวกและไข่เค็ม แกงระแวงโคราชวากิว เป็นแกงน้ำขลุกขลิกคล้ายพะแนง มีความก้ำกึ่งระหว่างแกงแดงแบบใต้ และแกงเขียวหวานแบบภาคกลาง ด้วยเครื่องแกงแบบแกงเขียวหวานแต่ใส่ขมิ้นกับตะไคร้ จึงระแวงกันว่าเป็นแกงของภาคไหนกันแน่ แล้วเติมความหรูหราด้วยเนื้อวากิวจากโคราช
ยังมีเมนูหรูหราอย่าง ต้มข่าหอยเชลล์ฮอกไกโด, ห่อหมกปลาอินทรีย์, กุ้งอยุธยาผัดทรงเครื่อง, กุ้งแม่น้ำผัดซอสมะขาม, มัสมั่น เนื้อวากิว, แกงสิงหลปีกไก่ทรงเครื่อง, แกงสมรมกับไข่เค็ม ฯลฯ อาหารเจหรือรับประทานเป็นเมนูมังสวิรัติ มีอาทิ เต้าหู้คั่วพริกเกลือ, ต้มยำเห็ด 3 อย่าง, แกงเผ็ดขาเห็ดในลูกฟักทอง, กะเพราขาเห็ด, ลาบเต้าหู้เห็ดสามอย่าง ฯลฯ
ขนมบ้านขนิษฐาก็ล้วนน่ารับประทาน ต่อให้กินอิ่มขนาดไหน ท้องก็ยังมีที่เหลือพอสำหรับของหวาน แนะนำ ซ่อนกลิ่น (480.-) จัดในถาดสวย ประกอบด้วย ไอศกรีมมะพร้าวอ่อน, ทุเรียนหมอนทองบวด, ทุเรียนเชื่อม ยังมีขนมหวานอย่างไทย และของว่างคาว-หวานพร้อมชุดน้ำชา เป็นต้น
บ้านขนิษฐา เดอะ เฮอริเทจ สาขาไอคอนสยาม เปิดบริการเวลา 11.00 – 22.00 น. โทร.0 2288 0414, FB: BaanKanitha The Heritage
