‘แซ่บอีสาน’ ต้าน ‘โควิด-19’ ที่ร้าน ‘หางเครื่อง by ต้นเครื่อง’

"ตำหลวงพระบาง" จานนี้เด็ด มาแล้วไม่ควรพลาด 

จะเห็นได้ว่าช่วงนี้หมูหวานพาไปรับประทานอาหารรสจัดจ้านสไตล์ “แซ่บอีสาน” บ่อยมากๆ ดังนั้นขอแนะนำอาหารร้าน “หางเครื่อง by ต้นเครื่อง” ไปชิมมาแล้วอร่อยเด็ดทุกเมนูไม่ผิดหวังเลย โดยเฉพาะ ตำหลวงพระบาง รสชาติเปรี้ยว เค็ม หอมกลิ่นกะปิ เส้นมะละกอบางกรอบ เคี้ยวเพลิน ส้มตำ 2 คำ คอหมูกรอบ 1 คำตามด้วยข้าวเหนียวนุ่มๆ มีความสุขในการกินเป็นยิ่งนัก

คุณดีน-ดรัลรัตน์ กิจวิกัย เจ้าของร้าน 

ดีน-ดรัลรัตน์ กิจวิกัย เจ้าของร้าน เล่าถึงคอนเซ็ปต์ของร้านว่า ร้าน “หางเครื่อง by ต้นเครื่อง” แตกยอดมาจากร้าน “ต้นเครื่อง” ที่โด่งดังในซอยทองหล่อ 13 มากว่า 30 ปี เนื่องจากเธอคลุกคลีอยู่ในร้านอาหารมาตั้งแต่เด็ก วิ่งเล่นในร้านมาตั้งแต่ยังเบบี๋  ซึมซับความเป็นคนชอบทำอาหารมาเกินร้อย พอเรียนจบปริญญาตรีด้านนิติศาสตร์ ก็ออกมาเปิดร้านในสไตล์ที่ชื่นชอบ

"คอหมูกรอบ" อร่อยจนลืมอ้วน 

คุณดีนเล่าว่า “หางเครื่อง มาจาก ต้นเครื่อง ซึ่งเป็นร้านของคุณพ่อคุณแม่อีกความหมายหนึ่งก็คือ หางเครื่อง ก็จะดูลูกทุ่งๆเหมือนวงดนตรีลูกทุ่ง ก็จะมีสองความหมาย อยากให้ลูกค้าสามารถมาทานได้ทุกวัน ทานได้บ่อยๆ ส้มตำเราก็คิดสูตรขึ้นมาเองแบบที่เราชอบ ไม่อยากให้เหมือนส้มตำทั่วๆไป จุดเด่นคือเราไม่ใส่ผงชูรส วันนี้ที่ภูมิใจนำเสนอก็คือ ตำหลวงพระบาง เท่าที่เคยไปทานมา ความรู้สึกส่วนตัวไม่ชอบส้มตำรสหวานๆ เราก็เลยนำมาปรับเป็นรสที่เราชอบ ใช้กะปิอย่างดี เข้ากันกับน้ำปลาร้าสูตรของเราเอง ทำให้รสชาติไม่เหมือนกับที่อื่น ใส่มะเขือเหลือง เม็ดกระถิน”

เนื้อออสเตรเลียย่างจิ้มแจ่ว (240 บาท) หอมนุ่มชุ่มฉ่ำ 

เจ้าของร้านแนะนำ ตำซามิดา (ราคา 150 บาท) เนื่องจากชอบดูซีรีย์เกาหลี เห็นคนเกาหลีกินกิมจิด้วยความเอร็ดอร่อย และที่ร้าน”ต้นเครื่อง” คนเกาหลีชอบสั่ง “ส้มตำไทย” จึงทดลองทำ “ส้มตำไทยใส่กิมจิ” ปรากฏว่ารสชาติไปกันได้ดี เธอแน่ใจว่าไม่น่าจะมีร้านไหนทำแบบนี้มาก่อน

ความ “แซ่บอีสาน” ยังมี ตำลาวหางเครื่อง (135 บาท)น้ำปลาร้าจัดเต็ม พิเศษตรงใส่กากหมูเจียวเอง รีดน้ำมันออกจนเกลี้ยงได้ กากหมู แห้งกรอบ “ตำลาว” แท้ๆต้องปราศจากน้ำตาล รสเค็มนำดโด่ง ทว่า ‘หางเครื่อง by  ต้นเครื่อง’ ขอใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพื่อความนัวกลมกล่อม แน่นอนว่าร้านส้มตำต้องมี ไก่ย่าง เจ้าของร้านเล่าว่า ไก่ย่างหางเครื่อง ต้องไม่ผ่านการแช่เย็นเลย ออกจากโรงเชือดเข้าสู่กระบวนการล้างทำความสะอาดแล้วหมัก จึงได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม ส่วนเมนูแนะนำอื่นๆเช่น  เมี่ยงปลานิลเผาดอกเกลือ (250 บาท) ไม่มีกลิ่นโคลนเลยสักนิดเพราะเป็นปลาเลี้ยงในกระชังน้ำไหล ส่วนใครที่ชอบ “เนื้อ” ขอแนะนำ เนื้อออสเตรเลียย่างจิ้มแจ่ว (240 บาท) หอมนุ่ม และมี เสือร้องไห้ ที่ใช้เนื้อโคขุน ส่วน Brisket มีความเหนียวติดมัน หมักกับพริกเครื่องเทศ ข้าวคั่ว ย่างออกมาหอมกรุ่น จิ้มกับ “น้ำจิ้มแจ่ว” อร่อยเด็ดสุดๆ

 

เจ้าของร้านแนะนำเมนู ยำมาม่าหางเครื่อง (120 บาท) สูตรน้ำยำพริกเผา พร้อมกับเครื่องปรุงสูตรลับ โรยด้วยหนังไก่ทอด ใส่หมูยอและกะหล่ำปลีลวก เส้นมาม่าเหนียวหนึบไม่เละ ยำแซลมอนน้ำปลาร้าวาซาบิ (250บาท) น้ำปลาร้าสูตรพิเศษของทางร้านผสมผสานกับวาซาบิเพิ่มความเผ็ดขึ้นจมูกแบบญี่ปุ่น เป็นเรื่องที่ไม่น่าจะเข้ากันได้ แต่ก็เข้ากันเนียนเลย พูดแล้วน้ำลายสอขึ้นมาทันใด

 

"ยำมาม่า" ใส่หมูยอแล้วโรยด้วยหนังไก่กรอบสุดแซ่บ 

“คอหมูกรอบ เป็นเมนูที่ภูมิใจนำเสนอ เราหมักคอหมูตามสูตรของทางร้าน แล้วทอดจนกรอบนอกนุ่มใน มีแป้งเคลือบบางๆ แกงอ่อมหมู รสเราจะเข้มข้น เครื่องแกงเราจะตำด้วยมือทุกครั้ง นัวด้วยน้ำปลาร้าน ต้มแซ่บเนื้อเอ็นตุ๋น เราเอาเนื้อมาตุ๋นแบบจีน ก็จะได้กลิ่นยาจีนนิดๆ แล้วเอามาทำต้มแซ่บแบบเข้มข้น ก็จะได้รสชาติที่แปลกไม่เหมือนร้านอื่น ซุปมะเขือ เราก็จะใช้ปลาทู ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ซึ่งน้ำปลาร้าเราค่อนข้างเข้มข้น พอเอามาปรุงกับจานไหนก็จะได้รสชาตินัวเข้มข้น”

"แกงอ่อมหมู" รสแซ่บถูกใจ เนื้อหมูนุ่มเคี้ยวสบาย 

ร้าน ‘หางเครื่อง by  ต้นเครื่อง’ ไม่ได้มีแค่อาหารแบบ ‘แซ่บอีสาน’ ทว่ายังมีฝั่ง “คาเฟ่” บริการอาหารเช้าสไตล์อเมริกัน และมี “ไข่กระทะ” ชุดอาหารเช้าที่นี่สามารถสั่งได้ทั้งวัน “ไข่กระทะ” จะรับประทานตอน 2 ทุ่มก็ยังได้ ไปคราวหน้าหมูหวานจะขอลองสั่ง ข้าวผัดกะเพราเนื้อแองกัส (ราคา 180 บาท) เมนูอาหารจานเดียวมีที่น่าสนใจมากมาย อาทิเช่น ผัดพริกขิงกากหมู , ผัดไทยกุ้งสด, หมูสับคั่วปลาเค็ม, ข้าวราดกะเพราหมูไข่เป็ดดาว ฯลฯ ขอยกให้ร้านนี้เป็นโอเอซีสในดวงใจ เพราะนั่งสบาย ภายใต้บรรยากาศการตกแต่งร้านแบบโมเดิร์นไทย- อีสาน นำเครื่องจักรสานมาตกแต่งบ่งบอกความเป็นอีสาน

 

มุมอีสานสไตล์โมเดิร์น 

โซนคาเฟ่ ตกแต่งสไตล์ Tropical Thai   ราวกับนั่งชิลในสวนหลังบ้าน บริการขนมเค้ก ครัวซองต์  ขนมปังปิ้งเนย-นม  โรตี ชา-กาแฟ โอเลี้ยงจั้มบ๊ะ ยกล้อ สไตล์ร้านรถเข็น มีน้ำแดงบ๊วยโซดา ไมโลเย็นภูเขาไฟ เรียกได้ว่ามาร้านนี้แล้วจบ ไม่ต้องไปต่อที่ไหน นั่งชิลยาวๆกันไป  

 

โซนคาเฟ่ ตกแต่งสไตล์ Tropical Thai   

ร้าน ‘หางเครื่อง by  ต้นเครื่อง’ อยู่ที่ เดอะ คอนเนค พัฒนาการ 44   เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.15 – 21.30 น. ช่วงมาตรการควบคุม “โควิด-19” เปิดถึง 21.00 น. บริการเดลิเวอรี่ โทร. 0-2060-9559 และ 08-0260-5495