“วนิดา อาหารเวียดนาม” สูตรเด็ดไม่เหมือนใคร จนเขียนเป็นตำราอาหาร

พูดถึง ก๋วยจั๊บญวน ความจริงแล้ว หมูหวานชวนชิม ประทับใจอยู่หลายร้าน บางสูตรน้ำซุปข้นเนื่องจากเส้นก๋วยจั๊บมีแป้งเกาะ

เวลาต้มเส้น แป้งจะละลายออกมา ทำให้น้ำซุปนัวๆด้วยแป้ง แต่สูตรของร้าน วนิดา อาหารเวียดนาม ใช้เส้นสด ขนาดของเส้นใหญ่กว่าที่เห็นโดยทั่วไปนิดหน่อย

แถมทางร้านยังเคี่ยว กระดูกอ่อนใบพาย จนเนื้อนุ่มได้น้ำซุปรสชาติดี เนื่องจากต้มเส้นเอาไว้ต่างหาก พอจะเสิร์ฟค่อยตักน้ำซุปลงไป

ซื้อกลับบ้านก็ยัง อร่อย เส้นไม่อืด “หมูยอ” ร้านนี้ดีงามเพราะสั่งจากแหล่งผลิตโดยคนเวียดนามแท้ๆ จังหวัดหนองคาย

ยังมีเมนูแนะนำอื่นๆเช่น “เฝอเนื้อ” และ “เส้นหมี่หมูย่าง” ที่ชิมแล้วระวังจะติดใจนะจ๊ะ อาหารเวียดนาม อุดมไปด้วยผักดีต่อสุขภาพ

ก่อนเข้าเรื่อง ก๋วยจั๊บญวน แสน อร่อย ขอพูดถึงประวัติความเป็นมาของ อาหารเวียดนาม ร้าน วนิดา อาหารเวียดนาม กันสักนิด

คุณ ฑิฆัมพร วรวิทยานนท์ ลูกสาว คุณวนิดา เหลืองมหานาคะ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า

เปิดร้านอาหารเมื่อปี 2530 เมื่อก่อนขาย ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ แล้วมี อาหารเวียดนาม แซมนิดหน่อย เช่น แหนมเนือง, ปอเปี๊ยะสด, ปอเปี๊ยะทอด พอปี 2542 เพิ่มเมนู อาหารเวียดนาม อื่นๆ อย่างเช่น

ขนมจีนหมูย่าง ขายอยู่ 17 ปี เราก็ย้ายร้านมาอยู่ข้างธนาคารกสิกร ซอยลาดพร้าว 99 คราวนี้เพิ่มเมนูมากขึ้น คุณแม่(วนิดา)ไม่ใช่คนเวียดนาม

แต่รอบๆบ้านที่หนองคายเป็นคนเวียดนาม คุ้นเคยกับอาหารเวียดนามดีแล้วปรับสูตรมาเป็นแบบที่ตัวเองชอบ แถมยังเคยเขียนตำราอาหารเวียดนาม

พิมพ์โดยสำนักพิมพ์แสงแดด เนื่องจากเจ้าของสำนักพิมพ์เป็นลูกค้าประจำที่ร้าน ชื่นชอบอาหารฝีมือของคุณวนิดามากนั่นเอง

อาหารเวียดนาม ร้าน วนิดา อาหารเวียดนาม มีลูกค้าประจำ และลูกค้าใหม่เพิ่มขึ้น ด้วยรสชาติความ อร่อย ใช้วัตถุดิบดีมีคุณภาพ

มีสาขาเดียว ไม่คิดเปิดสาขาเพิ่ม เพราะต้องการควบคุมการผลิตให้ออกมาดีที่สุด คุณ “ฑิฆัมพร” เล่าว่า ทุกวันนี้คุณแม่ยังคงลงมือทำอาหารเอง ควบคุมคุณภาพเอง แม้ว่าวันนี้ท่านจะอายุ 73 ปีแล้ว

หมูหวานชวนชิม ชอบ แหนมเนือง ร้านนี้ ลูกชิ้นหมูหอม อร่อย ถูกใจไม่มันเลี่ยน เพราะปรุงโดยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม ปั้นลูกชิ้นด้วยมือ ย่างด้วยเตาถ่าน  

“บั่นหอย” หรือ “เส้นหมี่หมูย่าง” สูตรเวียดนามแท้ เป็นหมูสามชั้นต้มซึ่งค่อนข้างเลี่ยน แต่สูตรของร้านนี้เขาหมักหมูกับเครื่องเทศ แล้วนำไปย่างเตาถ่านจนหอมกรุ่น จึงไม่มันเลี่ยนเป็นที่ถูกใจลูกค้า

ปากหม้อญวน อร่อยลงตัว 

หมูหวานชวนชิม ประทับใจ “น้ำจิ้ม” ของแหนมเนือง สูตรนี้มีตับหมู และเครื่องเทศกลบกลิ่นคาวของตับ แต่ยังคงรสชาติเข้มข้น นวลเนียน

ส่วนผักในสำรับล้างมาสะอาดน่ารับประทานมาก ทางร้านพิถีพิถันแช่ผักด้วยน้ำส้มสายชู แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายรอบ ทำให้ผักสดกรอบน่ารับประทาน

“กุ้งพันอ้อย” สูตรร้านวนิดา ใช้กุ้งเยอะ มันหมูนิดหน่อย ทำสดใหม่เกือบทุกวัน  ไม่ได้ทำทิ้งไว้คราวละมากๆ ทำให้รสชาติดีมีคุณภาพ

แหนมเนืองสั่งแบบเป็นคำไม่ต้องห่อเอง 

อีกเมนูไม่ควรพลาดคือ “เฝอเนื้อ” เส้นเฝอ สั่งจากโรงงานที่ทำเส้นแบบดั้งเดิม หารับประทานยากในกรุงเทพฯ มีแตกต่างจากเส้นเล็กทั่วไปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ส่วนน้ำซุปของ "เฝอเนื้อ" หอมกลมกล่มด้วยกลิ่นสมุนไพรและกะปิ ร้านนี้ใช้ "เนื้อโคขุน" อย่างดี เนื่องจากอยู่ใกล้กับฟู้ดแลนด์ จึงซื้อเนื้อดีๆจากแหล่งวัตถุดิบมีคุณภาพ นี่คือเคล็ดลับความ อร่อย

ร้าน วนิดา อาหารเวียดนาม เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา  09.00- 21.00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 20.30 น. )

จอดรถได้ที่ธนาคารกรุงเทพ เลยปากซอยลาดพร้าว 99  โทร. 086-301-7224 081-702-3000 และ 02-932-3724 , 02-514-1060

ร้านนี้ยังมีทีเด็ด “เค้กมะพร้าว” อร่อย ไม่หวานไร้สารกันบูดไปแล้วต้องลองนะจ๊ะ