“ข้าวมันไก่” รุ่งแสง BTS อารีย์ "อร่อย 40 ปี"
“ข้าวมันไก่” รุ่งแสง อร่อย 40 ปี ข้าวมันหอมนุ่ม ไก่ตอนนุ่มมีคุณภาพ หมูหวานชวนชิม กดไลค์ให้กับ “ข้าวมันไก่ทอด” กรอบนอกนุ่มใน ทุกชิ้นใช้สะโพกไก่ อร่อย ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้ม น้ำซุป ใสๆ เช็งๆ ที่สำคัญ “ข้าวมันไก่รุ่งแสง” ไม่ใส่ผงชูรส
ข้าวมันไก่ "รุ่งแสง" อร่อย 40 ปี เป็นอีกร้านในดวงใจ หาก หมูหวานชวนชิม มีโอกาสหิวแถวๆซอยอารีย์ ลง BTS สถานีอารีย์ปั๊บ
เลี้ยวเข้าร้าน ข้าวมันไก่รุ่งแสง สั่ง ข้าวมันไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน เพราะเลือกใช้ส่วนสะโพกนุ่มๆของ ไก่ตอน นำมาหมัก 3 ชั่วโมง
แล้วนำมาชุบแป้งทอดกรอบๆ ไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มยัง อร่อย
บางครั้งเลือกไม่ได้ว่าจะหม่ำไก่ต้มนุ่มๆ หรือไก่ทอด กรอบนอกนุ่มใน สั่งพิเศษไปเลย สองอย่าง ถ้าไปกับเพื่อนสั่ง
ตุ๋นมะระซี่โครงหมู มาเป็นกองกลางร่วมด้วยช่วยกินเพราะโถค่อนข้างใหญ่สำหรับคนเดียว ทางร้านตุ๋นมะระได้นุ่มไม่ขม
น้ำซุปอร่อยหอมกลิ่นเห็ดหอม หม่ำร้านนี้มานานเพิ่งมีโอกาสได้เจอเจ้าของร้านชื่อคุณ วินิต ธนชัยวิวัฒน์ เล่าว่า
ได้สูตรข้าวมันไก่มาจากพ่อตา ถ้านับอายุสูตรนี้ตั้งแต่ต้นตำรับ ก็น่าจะประมาณ 60 ปี
ร้าน ข้าวมันไก่รุ่งแสง ของ อร่อยซอยอารีย์ ไม่ได้มีดีแค่ ข้าวมันไก่ นะจ๊ะ คุณ วินิต ธนชัยวิวัฒน์ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า
ตั้งแต่เปิดร้านใหม่ๆ ขายก๋วยเตี๋ยวเป็ด เคียงคู่มาด้วยกัน แล้วทำไม่ถึงชื่อร้านรุ่งแสง ? อ๋อเป็นชื่อของพ่อตา
เดิมคุณนิต ทำงานธนาคารกสิกรไทย ฝั่งตรงข้าม เห็นพ่อค้าแม่ขายนำเงินมาฝากธนาคารเป็นฟ้อนๆ จึงคิดว่าอาชีพค้าขายก็น่าสนใจดีนะ
ก็เลยไปเรียนสูตร ข้าวมันไก่ไหหลำ จากพ่อตาชื่อ "รุ่งแสง" (เปิดร้านข้าวมันไก่รุ่งแสง ที่โรงหนังโคลัมเบีย) แล้วมาลองขายดู
ปรากฏว่าขายได้ 3 ปีธุรกิจไปได้สวย ก็เลยลาออกจากอาชีพนายแบงค์ มาเป็น เถ้าแก่ร้านข้าวมันไก่ซะเลย
"เปิดร้านครั้งแรกขายข้างแบงค์กสิกรไทยก่อน แล้วย้ายมาตรงสะพานลอย สุดท้ายย้ายมาอยู่ตรงนี้ แต่ฝั่งโน้นซอยข้างตึกพหลโยธินเพลสก็ยังอยู่นะ
ของผมมี 2 สาขา ผมว่าข้าวมันไก่ สูตรก็คล้ายๆกัน ต่างตรงน้ำจิ้ม ของผมเน้นรสจัดเผ็ด ใช้ ไก่ตอน เหมือนกับหลายๆร้าน
แต่ผมใช้ไก่ตอนฟาร์มปิดของโกซัน สมัยก่อนฟาร์มเปิด เลี้ยงไก่แบบธรรมชาติ แต่ติดโรคง่าย ไก่ตอนเมื่อก่อนต้องใช้ยาปฏิชีวนะ
เดี๋ยวนี้ไม่ต้องใช้แล้ว เลี้ยงไก่ด้วยธัญพืช"
คุณ วินิต ธนชัยวิวัฒน์ เจ้าของร้าน ข้าวมันไก่อร่อยซอยอารีย์ เล่าถึงวัตถุดิบในการทำ ข้าวมันไก่ ว่านอกจากใช้ไก่ตอนจากฟาร์มที่มีคุณภาพแล้ว
"ไก่ตอน" ขาวอวบเนื้อนุ่มหนังบางมันน้อย
ต้องเลือก ข้าวหอมมะลิอย่างดีเป็นข้าวปีที่แล้วเพราะหุงแล้วเม็ดข้าวสวยงามไม่แฉะ “น้ำจิ้ม” ใช้เต้าเจี้ยวบดเพราะไม่เค็มมาก
ซีอิ๊วเน้นหวานไม่เค็ม ความเผ็ดได้จากพริกกับขิง นอกจากจะผสมลงไปในน้ำจิ้มแล้ว ก่อนเสิร์ฟยังโรยหน้าด้วยพริกขิงเพิ่มความเผ็ดอีกด้วย
น้ำจิ้มทำสดใหม่วันต่อวัน ใช้ ที่เสิร์ฟมาในจานเป็น แตงล้านลูกเล็กไม่มีเม็ดกรอบอร่อยกว่าแตงกวา
“วิธีทำข้าวเราก็จะคั่วพวกระเทียมกับน้ำมันไก่ในหม้อ 9 ลิตรแล้วใส่น้ำเดือดๆที่เป็นน้ำซุปไก่ลงไปหุงกับข้าว น้ำซุปเราก็ใส่ฟักลงไป
ไม่ใส่ชูรสเลยเพราะว่าน้ำต้มกระดูกจะหวานอยู่แล้ว ได้กลิ่นหอมของฟัก เราจะใส่แค่เกลือไม่ใส่ซีอิ๊ว รสจะธรรมชาติเช็งๆ
บางร้านเขาใส่มะนาวดองบ้าง ผักกาดดองบ้าง แต่ของผมไม่ใส่เพราะบางคนก็ไม่ชอบ”
ข้าวมันไก่รุ่งแสง มีทั้ง ข้าวมันไก่ต้ม , ข้าวมันไก่ทอด ตอนหลังเพิ่ม ข้าวมันไก่ย่าง แต่เมนูขายดีสุดยังคงเป็น “ไก่ต้ม”
เจ้าของร้านวัย 68 ปีเล่าว่า ไก่ทอด ใช้เนื้อสะโพกของไก่ตอน หมัก แล้วเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ใช้แป้งสำเร็จรูปปรุงเพิ่มเป็นสูตรของเขาเองเพื่อคงความกรอบนาน
เพิ่มเมนู ข้าวมันไก่ย่าง เพราะต้องการให้ลูกค้ามีตัวเลือก เพราะบางคนเบื่อไก่ต้ม ไม่อยากกินไก่ทอดเพราะกลัวอ้วน เขาทำ “ไก่ย่าง”
โดยนำเนื่อส่วนน่องสะโพกของไก่ตอน มาหมักแล้วย่างจนหนังบาง น้ำมันน้อย เหมาะกับคนรักสุขภาพ
ส่วนเครื่องใน กึ๋น ตับ เลือด มีเหมือนกันแต่น้อยเนื่องจากปัจจุบันนี้คนเลิกกินเครื่องใน ไม่เหมือนสมัยก่อนมีไส้แก้วที่ขายดีมากๆ
ร้านข้าวมันไก่รุ่งแสง ตรงสถานี BTS อารีย์ เป็นตึกแถว 2 คูหาติดถนนพหลโยธิน เปิดบริการสองชั้น ชั้นล่างเป็นโอเพนแอร์
“ก๋วยเตี๋ยวเป็ด เราขายควบคู่มากับข้าวมันไก่ตั้งแต่แรก แต่ก็ขายเป็นส่วนประกอบใช้เป็ดวันละ 5-6 ตัวเท่านั้นเอง ไก่วันละ 30 กว่าตัว
สมัยก่อนขายข้าวมันไก่จานละ 15 บาท แล้วขึ้น 20 บาท ขึ้นมาเรื่อยๆ ตอนนี้จานละ 60-70 บาท พิเศษ 2 อย่าง 80 บาท ”
ข้าวมันไก่รุ่งแสง เด่นที่ ข้าวมันไก่ตอน และเป็น ข้าวมันไก่ไหหลำ ในร้านยังมีเมนูอื่นๆมากมายให้เลือก อร่อย
มีทั้ง ก๋วยเตี๋ยวเป็ด ก๋วยเตี๋ยวน่องไก่ ติ่มซำทั้งหลาย รวมไปถึงกระเพาะปลา ที่ใช้ของแท้ ไก่ตุ๋นมะนาวดอง ตุ๋นมะระซี่โครงหมู
ก๋วยเตี๋ยวหลอด แต่ไปร้านนี้ทีไร หมูหวานชวนชิมกินข้าวมันไก่ เป็นหลักแหละเพราะโปรดปลื้มที่สุด
