‘คีช ลอร์เรน’ ฉลองราชาภิเษกกษัตริย์ชาลส์ ต่างจากคีชทั่วไปอย่างไร
สำนักพระราชวังบักกิ้งแฮม เผยสูตร 'คีช ลอร์เรน' โดย 'กษัตริย์ชาลส์ที่ 3' ผู้ทรงห่วงใยในสิ่งแวดล้อม เป็นสูตรคีชผักออร์แกนิคและไร้เนื้อสัตว์ 'คีชราชาภิเษก' แตกต่างจากคีชทั่วไปอย่างไร
ทันที่ที่เชฟมาร์ค (Mark Fanagan) เชฟประจำครัวพระราชวังบักกิงแฮม เผยแพร่สูตร คีช ลอร์เรน (Quiche Lorraine) สำหรับงานเลี้ยงภายในมื้อกลางวันในพระราชวังบักกิงแฮม เมื่อวันที่ 7 พฤษภาคม ที่ผ่านมา
ทันใดนั้นคีชราชาภิเษก กษัตริย์ชาลส์ กลายเป็นเมนูยอดนิยมทั่วอังกฤษ ร้านอาหารและชาวบ้าน พากันปรุงสูตร คีชราชาภิเษก บ้างก็ดัดแปลงสูตร เติมส่วนผสมที่ชอบ กินเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารว่าง
คีช (Quiche) คือพายแบบฝรั่งเศส กำเนิดที่แคว้นอัลซาส-ลอร์เรน (Alsace-Lorraine) ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือของฝรั่งเศส ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ คีช ลอร์เรน
หากชาวเยอรมันแย้งว่า ที่จริง คีช มีต้นกำเนิดจากประเทศเยอรมนี กินกันมาตั้งแต่ยุคกลางแล้ว ดูจากคำว่า Quiche มาจากภาษาเยอรมันว่า Kuchen แปลว่า Cake ตอนนั้นดินแดนแคว้นลอร์เรน เป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรเยอรมนีในชื่อ Lothringen
สองประเทศเพื่อนบ้านทำสงครามกันเป็นระยะ ๆ ผลของสงครามจากยุคกลาง ฝรั่งเศสชนะได้ครองดินแดนแถบนั้น จึงเปลี่ยนชื่อที่คิดว่ายาว (Kuchen) เรียกสั้น ๆ ว่า Quiche แล้วพอชื่อพื้นที่เปลี่ยนเป็นของฝรั่งเศส จึงเป็นชื่อ Quiche Lorraine
ฝรั่งเศสเรียก Quiche Lorraine มาตั้งแต่ปี 1805 ทว่าคนในแถบนั้นเรียกกันมานานตั้งแต่ปี 1605 ถ้าเป็นยุคนี้คงจด GI ว่า คีช ลอร์เรน สูตรออริจินัลประกอบด้วยอะไรบ้าง ด้วยเหตุที่ คีช เป็นอาหารเช้า อาหารว่าง จนถึงกินตอนดึกเป็นมื้อหลักด้วย ได้แพร่สู่หลายประเทศในอาณานิคมของอังกฤษและฝรั่งเศส
ทำให้มีสารพัดคีช เรียกชื่อแตกต่างกันไปตามส่วนผสมไส้ใน เช่น คีช ลอร์เรน หรือพายเปิดหน้าแบบฝรั่งเศส ส่วนผสมต้องมี แป้งสาลี ไข่ ครีมสด สโม้คเบคอน หรือลาร์ดง (Lardons เบคอนแท่งยาวของฝรั่งเศส) ผงจันทน์เทศ พริกไทย นม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ที่สำคัญต้องใช้สวิสชีสเท่านั้น จะเป็นเนยแข็งกูร์แยร์ (Gruyere), เอ็มเมนทาล (Emmental) หรือกาม็องแบร์ (Camembert) ก็ได้
คนฝรั่งเศสยังตั้งชื่อให้คีชอีกหลายชนิด เช่น Quiche au Camembert (ใส่ชีสกาม็องแบร์ ไข่ นม) Quiche aux Champignons (คีชไส้เห็ดแชมปิญอง) Quiche aux endives (ไส้ผักอองไดฟว์) ยังมีคีชใส่ต้นกระเทียม, ปวยเล้ง, กุ้ง, ปู ฯลฯ
แต่คีช ลอร์เรน ถือเป็นราชินีแห่งคีช เริ่มโด่งดังหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อทหารผ่านศึกกลับบ้านเกิด เช่นในอังกฤษ คีชไส้ผักดังกว่าคีชไส้เนื้อ และข้ามไปดังในอเมริกา ยุค 1950s คีชเริ่มใส่ผักตามใจชอบ ตั้งแต่บร็อกโคลี ปวยเล้ง หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศ หอมใหญ่ พริกหวาน เห็ด ไส้กรอก แซลมอน ซีฟู้ดก็มี และใส่ชีสนมแพะ และชีสจากอังกฤษและอเมริกา
ดังนั้น คีชราชาภิเษก สูตรไร้เนื้อสัตว์ของ กษัตริย์ชาล์ส แห่งอังกฤษ จึงไม่อาจเป็น คีช ลอร์เรน ตามแบบออริจินัล เพราะคีชของพระองค์มีแต่ไส้ผัก คือปวยเล้งสับ ถั่วปากอ้า (Board bean, Fava bean) ใบทาร์รากอนสดและอิงลิชเชดดาร์ชีส
แต่ยังมีไข่ กับครีมสด แป้งบางเข้าลักษณะคีชไม่ผิดแต่ไส้เป็นสไตล์มังสวิรัติ และพระองค์ทรงเลือกผักออร์แกนิค จากสวนผักที่ปลูกอย่างยั่งยืน
สูตรคีชพระราชาไม่เหมือนคีช ลอร์เรน จริง ๆ เพราะใส่อิงลิชเชดดาร์ชีส ใส่มันหมูกับเนยสด อย่างละครึ่ง (25 กรัม หรือ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ผักปวยเล้งสับกับถั่วฟาวา บางคนบอกว่า กษัตริย์ชาลส์ ทรงเป็น part vegan ไม่ถึงกับเป็นชาววีแกน อาจเป็นมังสวิรัติประเภทที่กินไข่กับนม
หลังจากสูตร คีชราชาภิเษก เผยแพร่ออกไป ก็มีคนชอบคีชพากันทำตามและกินตาม รวมถึงปรุงสูตรที่ชอบ อยากใส่ไส้อะไรก็ใส่ เพราะคีชเป็นอาหารคาวกินอิ่ม เชฟมาร์ค (ประจำวังบักกิงแฮม) บอกว่า คีชเป็นอาหารทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ราคาก็ย่อมเยา กินร้อนหรือเย็นก็ได้ เป็นอาหารที่ตัดแบ่งกันกินอย่างสนุกสนาน
อดีตเชฟจากวังบัก เชฟดาร์เรน แมคกราดี้ ออกมาทวีตว่า เขาเคยทำคีชให้คิงชาล์สหลายครั้ง พระองค์ชอบอาหารที่มี ไข่และชีส ส่วนควีนอลิซาเบธ ที่ 2 ทรงโปรดเมนูที่มี ช็อกโกแลต อีกทั้งสมัยควีนอลิซาเบธ จัดงานฉลองครองสิริราชสมบัติเมื่อปี 1953 นั้น อาหารฉลองของปีนั้นคือ สลัดไก่กับแกงเผ็ด
คีชราชาภิเษก 1 ถาด ตัดแบ่งได้ 6 ชิ้น ถ้าถาดขนาด 12 นิ้ว คีช 1 ชิ้น ให้พลังงาน386 แคลอรี่ คาร์โบไฮเดรต 25.8 กรัม ไขมัน 26 กรัม โปรตีน 15.6 กรัม
จะกินคีชแบบเต็มรูปแบบควรมีสลัดผักสดให้หน่อย หรือซุปมะเขือเทศอุ่น ๆ สักถ้วย กับขนมปังฟอคคาเซียอีก 1 ชิ้น
ไม่ว่าจะเป็น คีช ไส้อื่น ๆ หรือ คีช ลอร์เรน ล้วนกินอิ่ม อร่อย อยู่ท้อง แป้งขอบบางกรอบ ภายในเนื้อหนาเนียนนุ่มเหมือนคัสตาร์ด กัดเข้าไปได้รสและกลิ่นของไข่เต็มคำ จะใส่ไส้อะไรก็น่ากินทั้งนั้น
