‘ข้าวมันไก่เจ๊ยี’ ขายมา 90 ปี ยิ่งขายยิ่ง ‘อร่อย’

ข้าวมันไก่เจ๊ยี ร้านนี้ดังอยู่ย่านหน้าวัดสระเกศ หรือ ภูเขาทอง นักชิมต่างรู้ดีว่ามาร้านนี้ต้องสั่ง ข้าวมันไก่ อร่อยทั้งแบบ ข้าวมันไก่ต้ม และ ข้าวมันไก่ทอด และพลาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อ เนื้ออบไหหลำ เปื่อยนุ่ม เป็นส่วนของเนื้อน่องลาย ที่ หมูหวานชวนชิม โปรดปลื้ม

ไม่แปลกใจว่า เจ๊ยี ข้าวมันไก่วัดสระเกศ ร้านนี้ ขายมา 90 ปี ด้าน เจ๊เนี้ยว หรือ สุธี เรือนแก้ว เล่าว่า ร้านข้าวมันไก่ แห่งนี้น่าจะขายมาถึงรุ่นที่ 4 แล้ว นับจากคุณปู่ ของเธอ ยี่ไช้ แซ่ซี ตอนนี้เธอมีลูกชายมาช่วยขายอยู่หน้าร้าน “คุณปู่นี่รุ่นตำนานเลย เริ่มขายใน ซอยวัดคอกหมู (วัดสิตาราม เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย) ถนนดำรงรักษ์ แม่ก็เลยเล่าว่าพอคุณปู่มาจากมณฑลไหหลำ ถึงเมืองไทยก็มาเจอเพื่อนๆ ส่วนพี่น้องก็มาก่อนแล้ว ส่วนใหญ่ไปทำโรงไม้กันเพราะแถวนี้เขาทำโรงไม้ ส่วนปู่มาทำ ข้าวมันไก่ ได้ยังไงก็ไม่รู้  อาจจะเคยเป็นพ่อครัวที่เมืองจีนมาก่อน เราเองเป็นพยาบาลที่จุฬา เพิ่งมาทำร้านข้าวมันไก่ 5-6 ปีนี้เอง ยาย(น้องสาวพ่อ)เขาแก่แล้วเราก็เลยมาทำต่อ”

ข้าวมันไก่เจ๊ยี มีความพิเศษตรงไหน ทำไมใครๆกินแล้วบอกว่า อร่อย ทางด้าน เจ๊เนี้ยว หรือ สุธี เรือนแก้ว มีคำตอบว่า ข้าวมันไก่ไหหลำ จะมีสูตรเฉพาะตัว คือ ไก่ต้ม ต้องไม่สุกมาก สุกพอดีๆเนื้อฉ่ำน้ำ ดังนั้นซื้อกลับบ้านต้องรับประทานภายใน 3 ชั่วโมง

“เพราะไก่ไม่แห้ง พอเก็บไว้นานจะเริ่มมีกลิ่นออกมา ข้าวมันไก่ต้ม ของเราเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ เราใช้ไก่ตอนเจ้านี้มาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์ สมัยก่อนจริงๆตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นย่าเชือดไก่เองทุกเช้า เราเองก็ยังเคยอยู่ในเหตุการณ์ ไม่ได้เลี้ยงไก่เอง แต่ว่าจะมีคนเอามาส่ง แต่เราเชือดเอง เช้ามืดย่าก็จะเป็นแผนกเชือด เราขายใน ตรอกวัดคอกหมู  จนรุ่นพ่อเราก็เคยหาบมาตั้งแถวๆนี้ พอขายดีก็โดนไล่ เปลี่ยนที่ไปเรื่อยๆจนมาเซ้งตึกแถวตรงนี้เป็นที่ของวัด(วัดสระเกศ) ก็อยู่ตรงนี้มาตลอด 40 กว่าปีแล้ว ส่วนเจ๊ยี เป็นอา พ่อเป็นลูกคนโต เราเป็นหลานรักของเจ๊ยี จากไปได้ 5 ปีแล้วถ้ายังอยู่ก็อายุ 90 ปีแล้ว”

ศุกร์ภมร เฮงประภากร 

‘ข้าวมันไก่’ อร่อย หรือ ไม่ อร่อย นั้น ‘เจ๊เนี้ยว’ หลานรักของ เจ๊ยี ข้าวมันไก่วัดสระเกศ แถลงว่า ไก่ต้ม ใครๆก็ทำได้อร่อยเหมือนกัน แต่เคล็ดลับอยู่ที่ น้ำจิ้มรสเด็ด สูตรเก่าแก่ดั้งเดิม ของคุณปู่ ต้องรสเปรี้ยวนำ เพราะต้องการตัดความเลี่ยนของมันไก่ ความเปรี้ยวนั้นได้จากน้ำส้มสายชูหมัก ใช้เต้าเจี้ยวยี่ห้อหยั่นหว่อหยุ่น

'ข้าวมันไก่ไหหลำ' เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ

“สูตรน้ำจิ้มเรามีเต้าเจี้ยว น้ำส้ม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล แค่นั้น ส่วนพริกกับขิง มาเติมทีหลัง ข้าวมัน เราใช้ข้าวหอมมะลิธรรมดา สั่งประจำของเรา สมัยก่อนเราสั่งข้าวจากโรงสี ตอนนี้โรงสีเขาเลิกไปแล้ว ก็เลยใช้ข้าวยี่ห้อสามงู เพราะร่วนเป็นเม็ดเกาะกันแน่นดี สมัยก่อนในกรุงเทพฯมีโรงสีเยอะ ตอนเด็กๆบ้านอยู่ศิริราช ยังเข้าไปวิ่งเล่นในโรงสี มีโกดัง กระสอบข้าวเต็มเลย

ดั้งเดิมเราหุงข้าวในกระทะใบบัว แต่รุ่นเราใช้เตาไฟฟ้า มีเทคนิคทำให้ข้าวหอมด้วยน้ำมันเจียวไก่ กระเทียม เกลือนิดหน่อยให้รสกลมกล่อม น้ำซุปเราก็เป็นกระดูกไก่ใส่ทั้งฟักและไชเท้า สมัยก่อนตอนเราเล็กๆ แม่ขายอาหารตามสั่งที่ศิริราช จานละ 2-3 บาท ข้าวมันไก่ก็จะน่าจะราคาประมาณนั้น”

'ข้าวมันไก่ทอด' เมนูใหม่ในยุคเจ๊เนี๊ยว 

ข้าวมันไก่ทอด เพิ่งมีขายที่ร้าน ข้าวมันไก่เจ๊ยี ในรุ่น เจ๊เนี้ยว เพราะลูกค้าต่างถามหา ก็เลยจัดให้ เนื้ออบไหหลำ ก็เช่นกัน เดิมรุ่นปู่ รุ่นยาย ทำขาย พอมารุ่นอาเลิกขาย ‘เจ๊เนี้ยว’ นำกลับมาอีกครั้งโดยปรับปรุงใหม่ จากเดิมใช้เนื้อทั้งตัวมาทำ เปลี่ยนเป็นใช้เฉพาะ เนื้อน่องลาย จึงเปื่อยนุ่มโดนใจ

ขาไก่ต้มเค็ม 

ถามว่า ข้าวมันไก่สูตรไหหลำ ต่างจาก ‘ข้าวมันไก่’ สูตรอื่นอย่างไร เจ้าของร้านวัย 70 ปี อธิบายว่า เป็นอาหารท้องถิ่นของคนไหหลำ มณฑลอื่นไม่มีดังนั้นเจ้าตำรับ จึงเป็นของชาว ‘ไหหลำ’  

“ขาไก่ต้มเค็ม สูตรของ ร้านข้าวมันไก่เจ๊ยี ก็ขายมาตั้งแต่รุ่นปู่รุ่นยาย กินกับข้าวมันไก่ก็อร่อย รุ่นเราก็จะทำ ปีกไก่ทอดเกลือ คิดสูตรเองทำไปชิมไปปรับปรุงจนอร่อยแล้วเอามาขาย แล้วก็มี มะระยัดไส้หมูสับ  ทุกอย่างเราก็ใช้เครื่องปรุงที่ดี ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มหมัก ไก่ ไม่กล้าเปลี่ยนยี่ห้อ เปลี่ยนเจ้า เพราะเคยลองแล้วรสชาติไม่เหมือนเดิม เราเคยชินกับร้านอาหาร ร้านข้าวมันไก่ มาตั้งแต่เด็ก มีการช่วยเสิร์ฟ บริการลูกค้า ช่วยงานที่ร้านอยู่แล้ว ตอนนี้ลูกๆ หลานๆ เด็กๆ ก็เอามาช่วยที่ร้านให้เคยชินกับการเสิร์ฟ การเซอร์วิส ตั้งแต่เด็กๆ เป็นการฝึก ให้เขามีรายได้ ได้รู้จักการบริการ ที่บ้านเราก็ฝึกกันมาแบบนี้”

เนื้ออบไหหลำ

‘เจ๊เนี้ยว’ หรือ ‘สุธี เรือนแก้ว’

ไก่ต้มเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด อยู่ในถังไม้น่ารับประทานยิ่งนัก

ข้าวมันหอมกรุ่น

เจ๊เนี้ยว หรือ สุธี เรือนแก้ว รู้สึกภูมิใจกับอาชีพขาย ‘ข้าวมันไก่’ ที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ยาวนาน 90 ปี และยังมองเห็นการเติบโตของ ร้านข้าวมันไก่เจ๊ยี ต่อไปเรื่อยๆ ไม่ต้องการขายแฟรนไชส์ เพราะเป็นห่วงเรื่องคุณภาพ วันนี้หมูหวานชวนชิม จึงปลื้มปริ่มกับ ร้านข้าวมันไก่ อีกหนึ่งร้านในดวงใจ ที่ชื่อ ‘เจ๊ยี ข้าวมันไก่วัดสระเกศ’

บรรยากาศภายในร้านข้าวมันไก่เจ๊ยี วัดสระเกศ

ข้าวมันไก่เจ๊ยี อร่อยที่สุดในย่านนี้

‘ข้าวมันไก่เจ๊ยี’ เลขที่ 475/9 ถนนจักรพรรดิพงษ์ (ตรงข้ามโรงเรียนวัดสระเกศ )  เปิดบริการเวลา 06.00-15.00 น. (หยุดวันจันทร์)  โทร. 02-223 2645 รับจัดงานเลี้ยงนอกสถานที่ โทร. 086 539 5523