‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

แฟนคอลัมน์นี้ถามว่า...ไม่มี 'ไวน์ชิลี' ราคาย่อมเยาบ้างหรือ มีแน่นอน บางยี่ห้อคุณภาพเกินราคา จนมีคนตั้งสมญานามให้เป็น 'ไวน์ขวัญใจมหาชน' เลยทีเดียว หนึ่งในนั้นคือ ‘กาซา โดโนโซ’ ไวน์ชิลีเชื้อสายฝรั่งเศส

ไวน์ชิลี นั้นผู้เชียวชาญบอกว่า เกิดมาเพราะพระเจ้าประทานให้โดยแท้ ด้วยชิลีมีสภาพภูมิอากาศและมือมนุษย์เป็นส่วนประกอบ ขณะที่แหล่งปลูกองุ่นเหนือชั้นกว่ายุโรปหลายประเทศ มีชั้นดินและลมฟ้าอากาศเหมือนบอร์กโดซ์ในฝรั่งเศส ขณะเดียวกันพันธุ์องุ่นดัง ๆ ของโลก ล้วนเป็นต้นแท้ ๆ ไม่ได้ติดตาต่อกิ่งเหมือนในยุโรปที่ถูกฟีล็อกเซรา (Phylloxera) ทำลายจนเรียบ

นอกจากนี้ พันธุ์องุ่น ของชิลีเป็นองุ่นจริง ไม่ใช่องุ่นตัดต่อติดตาเหมือนในยุโรป ในขณะเดียวกันชิลีก็สามารถปลูกองุ่นดัง ๆ ของโลกได้ครบ

อีกทั้งยังมีไวน์ระดับคุณภาพในราคาย่อมเยา เช่น กาซา โดโนโซ ที่ได้ชื่อว่า ไวน์ชิลีเชื้อสายฝรั่งเศส และอีกสมญานามว่า ไวน์ขวัญใจมหาชน

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส ไร่องุ่นของโดโนโซ กรุ๊ป

ด้วยเหตุผลดังกล่าวในทศวรรษนี้ ชิลีจึงเป็นดินแดนหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์จากทั่วโลกเบนเข็มไปลงทุน โดยเฉพาะยักษ์ใหญ่จากฝรั่งเศสมีหลายราย จากสเปนก็มี จากอิตาลีก็มาก แคลิฟอร์เนียก็เยอะ

โดโนโซ กรุ๊ป (Donoso Group) คือหนึ่งในจำนวนนั้น เกิดจากกลุ่มนักลงทุนจากฝรั่งเศส เข้าไปลงทุนเมื่อ 30 ปีที่แล้ว ที่ ลา โอเรียนทอล เอสเตท (La Oriental Estate) ในเมาเล แวลลีย์ (Maule Valley) เมืองตัลกา (Talca) ค่อนไปทางใต้ของชิลี ซึ่งทีมงานทำการสำรวจแล้วว่าเหมาะสมต่อการปลูกองุ่นสายพันธุ์จากฝรั่งเศสโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากบอร์กโดซ์ (Bordeaux)

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส เก็บองุ่นด้วยมือ

พันธุ์องุ่นดังกล่าวหลัก ๆ คือ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) ที่ยังคงความยิ่งใหญ่ในบอร์กโดซ์ อีก 2 พันธุ์แม้จะมีปลูกบ้างแต่ก็แทบจะหายจากบอร์กโดซ์ แต่ไปเติบโตและยิ่งใหญ่ในแผ่นดินอเมริกาใต้คือ การ์เมแนร์ (Carmenere) องุ่นแดงประจำชาติชิลี และมาลเบค (Malbec) องุ่นแดงประจำชาติอาร์เจนตินา ที่ปลูกในชิลีได้ดีเช่นกัน

โดโนโซ กรุ๊ป ผลิตไวน์ระดับคุณภาพหลายแบรนด์ โดยมี กาซา โดโนโซ (Casa Donoso) เป็นแบรนด์เรือธง ทำไวน์หลายรุ่นที่มีคอนเซปต์และแคแร็คเตอร์ต่างกัน มีทั้งไวน์ขาว ไวน์โรเซ่ และไวน์แดง แต่ละประเภทยังแยกย่อยเป็นรุ่นต่าง ๆ ตั้งแต่ธรรมดาไปจนถึงเรแซร์บา (Reserva) กราน เรแซร์บา (Gran Reserva)

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

ไวน์เมกเกอร์ของ กาซา โดโนโซ

ที่สำคัญ กาซา โดโนโซ เป็น ไวน์ชิลีสายเลือดบอร์กโดซ์ ขนานแท้ เพราะเน้นสายพันธุ์องุ่นจากบอร์กโดซ์ โดยกาแบร์เนต์ โซวีญยอง เป็นพระเอก ตามด้วยการ์เมแนร์ (Carménère) องุ่นแดงประจำชาติชิลี ผลิตไวน์ทั้งพันธุ์เดี่ยวและเบลนด์ นอกนั้นมีมาลเบค และกาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) นำมาใช้เบลนด์บ้าง

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส กาซา โดโนโซ บรุต สปาร์คกลิ้ง

ไวน์กาซา โดโนโซ ที่ผมได้ชิมครั้งล่าสุดประกอบด้วยดังนี้

กาซา โดโนโซ บรุต สปาร์คกลิ้ง เอ็นวี (Casa Donoso Brut Sparkling NV) : สปาร์คกลิ้งไม่มีวินเทจ ทำจากชาร์โดเนย์ (Chardonnay) 85% (Sauvignon Blanc15% โดย 10% บ่มในถังโอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกัน

สีเหลืองท่องอ่อน ฟองพลิ้ว หอมกลิ่นผลไม้เมืองร้อน เสาวรส ซีทรัส แอปเปิ้ลเขียว กูสเบอร์รี มิเนอรัล ยีสต์หอม ๆ หญ้าสด สไปซี่ เฮิร์บเขียว ๆ แอสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล เป็นสปาร์คกลิ้งที่ดื่มง่าย ๆ สบายสดชื่น ควรแช่เย็นประมาณ 10-12 องศา

กาซา โดโนโซ เอโวลูซิออง เรแซร์บา โซวีญยอง บลอง ดี.โอ.วัลเล เดล เมาเล ชิลี 2019 (Casa Donoso Evolucion Reserva Sauvignon Blanc D.O.Valle Dell Maule Chile 2019) : ทำจากโซวีญยอง บลอง 100 % โดย 20% บ่มในถังโอ๊ค 4 เดือน คำว่า Evolucion เป็นสายการผลิต แปลว่าวิวัฒนาการ

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

กาซา โดโนโซ โซวีญยอง บลอง 2019

สีเหลืองทอง สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เกรพฟรุต แอปเปิ้ลเขียว กูสเบอร์รี มะม่วง เสาวรส ฝรั่งสุก มะขามป้อม เลมอน มิเนอรัล บัตเตอร์นิด ๆ น้ำผึ้งกรุ่น ๆ โอ๊ควานิลลา แอสิดสดชื่น จบด้วยผลไม้ มิเนอรัล มะขามป้อมชุ่มคอ ควรแช่เย็นประมาณ 11-12 องศา ……18/20 คะแนน

กาซา โดโนโซ เอโวลูซิออง เรแซร์บา ชาร์โดเนย์ ดี.โอ.วัลเล เดล เมาเล ชิลี 2022 (Casa Donoso Evolucion Reserva Chardonnay D.O.Valle Dell Maule Chile 2022) : ทำจากชาร์โดเนย์ 100% มาโลแลคติก 50% โดย 40% บ่มในโอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกัน 6-8 เดือน

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

กาซา โดโนโซ ชาร์โดเนย์ 2022

สีเหลืองทอง สดใส หอมกลิ่นผลไม้เมืองร้อนค่อนข้างโดดเด่น สับปะรด กล้วยหอม มะม่วง พีช แอปเปิ้ล ซีทรัส เนย นัตตี้ ขนมปังปิ้ง วานิลลา โอ๊คหอมกรุ่น มิเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ วานิลลา โอ๊ค มิเนอรัล แนะนำให้แช่เย็น 12-13 องศา......18/20 คะแนน

กาซา โดโนโซ เอโวลูซิออง เรแซร์บา โรเซ่ ดี.โอ.วัลเล เดล เมาเล ชิลี 2021 (Casa Donoso Evolucion Reserva Rose D.O.Valle Dell Maule Chile 2021) : เป็นโรเซ่ชิลีสายเลือดบอร์กโดซ์ของฝรั่งเศสแท้ ๆ นอกจาก Casa Donoso จะเป็นกลุ่มนักลงทุนจากฝรั่งเศสแล้ว ยังทำจากองุ่นสายเลือดบอร์กโดซ์ขนานแท้ 3 พันธุ์ คือกาแบร์เนต์ โซวีญยอง การ์เมแนร์ และมาลเบค (Malbec) ในอัตรา 70-25-5% ตามลำดับ

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

กาซา โดโนโซ โรเซ่

สีชมพูเข้มออกไปทางคอปเปอร์ หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเชอร์รี สตรอว์เบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แยมเปลือกส้มหอม ๆ หวาน ๆ แตงโม ดอกไม้ มิเนอรัล ครีมมี่คล้าย ๆ โยเกิร์ตผลไม้ สไปซี่หน่อย ๆ แอสิดสดชื่น ขมนิด ๆ บอดี้ปานกลาง จบยาวด้วยความสดชื่นของผลไม้ ดอกไม้ และครีมมี เป็นโรเซ่จากชิลีที่มีมิติและดื่มอร่อย ดื่มกับอาหารได้หลากหลาย เช่น สลัดที่มีซีฟู้ดต่าง ๆ ซูชิ อาหารไทย เช่น ผัดไทย ยำวุ้นเส้น ยำส้มโอ ยำตะไคร้ ฯลฯ แนะนำให้แช่เย็นประมาณ 12-13 องศาเซลเซียส.....18.5/20 คะแนน

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส องุ่นกาแบร์เนต์ โซวีญยอง

กาซา โดโนโซ เอโวลูซิออง เรแซร์วา กาแบร์เนต์ โซวีญยอง ดี.โอ.มูเล เดล แวลลีย์ ชิลี 2021 (Casa Donoso Evolucion Reserva Cabernet Sauvignon D.O.Valle del Maule Chile 2021) : ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 100 % จากเขตควบคุมหุบเขามูเล บ่มโอ๊คฝรั่งเศส 12 เดือน

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

กาซา โดโนโซ เรแซร์วา แกแบร์เนต์ โซวีญยอง 2021

สีแดงโกเมน สดใส ดมครั้งแรกได้กลิ่นเขียว ๆ ตามแคแร็คเตอร์ของไวน์ชิลี หลังจากประมาณ 45 นาทีก็หายไป มีกลิ่นกรีนเปปเปอร์ตามมาพร้อมผลไม้ เช่น แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี โอ๊คหอมกรุ่น ๆ ช็อกโกแลต กาแฟคั่ว มิเนอรัล สไปซี่เฮิร์บ กานพลู จันทน์เทศ ใบยาสูบ วานิลลา แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่ม ๆ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก น่าจะอีกสัก 2-3 ปี แต่ก็สามารถดื่มได้ในตอนนี้ แนะนำให้เปิดสัก 1 ชม.....18.5/20 คะแนน

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส

กาซา โดโนโซ ไบเซนเตนาริโอ กาแบร์เนต์ โซวีญยอง 2017

กาซา โดโนโซ ไบเซนเตนาริโอ กราน เรแซร์บา กาแบร์เนต์ โซวีญยอง เมาเล แวลลีย์ ชิลี 2017 (Casa Donoso Bicentenario Gran Reserva Cabernet Sauvignon Maule Valley Chile 2017) ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 85% กาแบร์เนต์ ฟรอง 10% และมาลเบค 5% บ่มโอ๊คฝรั่งเศสและอเมริกัน 12 เดือน โดย Bicentenario เป็นรุ่นที่เกรดสูงกว่า Evolucion

สีแดงเข้ม หอมกลิ่นผลไม้สุกปนแยมผลไม้ แบล็คเบอรรี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี ฟิก และพลัม กรีนเปปเปอร์ ถ่านไม้ ไส้ดินสอดำ ช็อกโกแลต สไปซี่เฮิร์บ กานพลู ยาสูบ อบเชย ใบชาแห้ง ๆ วานิลลา สโมคกี้โอ๊คกรุ่น ๆ แทนนินหนักแน่นและนุ่ม แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี เฮิร์บ และโอ๊คกรุ่นๆ กำลังสุกพร้อมดื่ม แนะนำให้เปิดล่วงหน้าสัก 30 นาที

‘ไวน์ขวัญใจมหาชน’ กาซา โดโนโซ ‘ไวน์ชิลี’ เชื้อสายฝรั่งเศส ไร่องุ่นกาซา โดโนโซ