'ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี' ร้านใหม่สูตรเด็ดคงเดิมพร้อม 'ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ'
ตำนานเมนูดัง 'ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ' ร้าน 'ใหม่ใหม่' เปิดใหม่แล้วในซอยอารีย์สัมพันธ์ในชื่อ 'ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี' สูตรเด็ดยังคงเดิม ก๋วยเตี๋ยวเรือและอาหารไทยคุ้นลิ้น
ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี (MaiMai Eatery) สืบตำนานสูตรเด็ดก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นห้าง เจ้าแรกเปิดมานาน 38 ปี ที่ เดอะ เพนนินซูล่า พลาซ่า ถนนราชดำริ ยุคที่คนกรุงอยากกินก๋วยเตี๋ยวเรือต้องขับรถออกนอกเมืองไปถึงคลองรังสิต
“แรกเปิดใช้ชื่อว่า เลอ จาร์แด็ง เป็นก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นห้างเจ้าแรก ซึ่งในห้างเพนนินฯ ตอนนั้น ส่วนใหญ่เป็นสินค้าแบรนด์เนมจากฝรั่งเศส สมัยนั้นถือเป็นห้างใหญ่ทันสมัย เราเปิดเมื่อปี พ.ศ.2528 คนเลยเรียกว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ”
คุณสุกัญญา จันทร์ชู ผู้จัดการร้านเล่าถึงที่มาของชื่อ ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ
“สมัยก่อนถ้าอยากกินก๋วยเตี๋ยวเรือต้องขับรถนอกเมืองไปกินไกลมาก พอรังสิตคนไปกินเยอะเราก็เกิดไอเดียเอาก๋วยเตี๋ยวเรือมาขึ้นห้าง ใช้วัตถุดิบอย่างดี คำนึงถึงเรื่องไฮยีน สมัยก่อนเขาใช้เลือดใส่สด ๆ แต่เราใช้วิธีเอาไปผสมแล้วปรุงรสชาติเพื่อความสะอาดและปลอดภัย”
ยุคโน้นก๋วยเตี๋ยวเรือรังสิตชามละ 15-20 บาท พอขึ้นห้างที่เพนนินฯ ราคาเริ่มต้น 80 บาท สูตรต้นตำรับจากอยุธยา น้ำซุปเคี่ยวกระดูกจนข้น หอมกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศ เติมความหวานมันด้วยกะทิสดสูตรพิเศษ ให้รสเปรี้ยว หวาน เผ็ด แบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม
และมีเนื้อให้เลือกหลากหลาย เช่น เนื้อสันในวัว หมูสันนอก หมูคูโรบุตะ และริบอายออสเตรเลีย จึงเหมาะสมกับคำว่า ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ
“ก๋วยเตี๋ยวเรือ ได้รับความนิยมมาตลอด ไม่นานนัก คุณใหม่ - สุนงค์ สาลีรัฐวิภาค (บุตรสาวคนเล็กของท่านผู้หญิงชนัตถ์ ปิยะอุย) ผู้ก่อตั้งร้านไปบริหารห้างเพนนินฯ ร้านนี้ลูกสาว คุณมิ้นท์ - ชลิตา สาลีรัฐวิภาค เลยเข้ามาดูแลเต็มตัว เปลี่ยนชื่อเป็น ใหม่ใหม่ (MaiMai) ตามชื่อคุณแม่”
“เราย้ายร้านใหม่ชื่อก็เปลี่ยนใหม่เป็น ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี (MaiMai Eatery) หากเมนูต่าง ๆ เหมือนเดิม แต่เมื่อก่อนมี 50 กว่าอย่าง ตอนนี้เราคัดเฉพาะเมนูเด่น ๆ มา 20 กว่าเมนู
ก๋วยเตี๋ยวเรือ ยังขายดี สั่งเป็นจานเดี่ยวหรือหม้อไฟแชร์กันก็ได้ มีเมนูใหม่เช่น กากหมูจิ้มแจ่ว ทำกากหมูเองต้องเอาไปทอด 2-3 รอบ เพื่อให้กรอบและสะเด็ดน้ำมัน หมู 10 กก. ทอดแล้วเหลือประมาณ 3 กก. น้ำจิ้มทำเอง
ทุกอย่างทำเองหมด ปรุงสด เป็นเฟรชคุกกิ้งจากครัว และไม่ได้ตกแต่งมากเหมือนอาหารในโรงแรม ปรุงสดก็ยกจากครัวเสิร์ฟเลย”
ใหม่ใหม่ ได้รับคำแนะนำในมิชลินไกด์ เมื่อปี 2021 เมื่อย้ายสถานที่แต่ไม่เปลี่ยนเมนู หากเปลี่ยนบรรยากาศร้านให้ดูอบอุ่นประหนึ่งนั่งกินข้าวบ้านเพื่อน
ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี ซอยอารีย์สัมพันธ์ เปิดเมื่อ 3 มกราคม 2023 เมนูแนะนำนอกจากก๋วยเตี๋ยวเรือ ก็มีอาหารว่างหรือจานเรียกน้ำย่อย ตั้งแต่เมนูเบา ๆ จนถึงกินอิ่มตลอดบ่าย
เช่น กุยช่ายทอดหรือนึ่ง ขนมผักกาด โครเกต์เนื้อปูก้อนกับทาร์ทาร์ซอส ซีฟู้ดสลัด กากหมูจิ้มแจ่ว เต้าหู้เผือกทอด ปลาหมึกกับกุ้งลวกและหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์กับน้ำสลัดพอนสึ หมูสะเต๊ะ ลูกชิ้นปิ้ง ยำวุ้นเส้น
หรือเมนูจานหลัก เช่น ชุดข้าวเหนียวส้มตำไก่ทอด ซี่โครงหมูอ่อนย่างกะทิเสิร์ฟพร้อมแจ่วและข้าวเหนียว สปาเก็ตตี้เนื้อคั่วพริกผัดกับน้ำมันมะกอก ราดหน้าปลาเต้าซี่ ผัดไทย เส้นหมี่ผัดเนื้อปูผัดพริกเหลือง ที่ขึ้นชื่อคนสั่งบ่อยได้แก่ ข้าวผัดพริกแกงปลาสลิด ข้าวผัดสมุนไพรยำปลาทู
ของหวานพลาดไม่ได้ เช่น กล้วยไข่เชื่อม เครมบรูเล่มะพร้าวอ่อนเสิร์ฟมาในลูกมะพร้าว
ร้านอาหาร ใหม่ใหม่ อีทเทอร์รี (MaiMai Eatery) ซอยอารีย์สัมพันธ์ 1 พหลโยธิน เปิดบริการวันอังคาร-วันอาทิตย์ (หยุดวันจันทร์) เวลา 10.00 – 20.00 น. (มีที่จอดรถ) มีบริการเดลิเวอรี่ โทร.082 993 9595, FB, IG: maimaieatery
