‘ข้าวหมูแดงนายฮุย’ ตำรับเตาถ่าน 80 ปีไม่มีสาขา
‘ข้าวหมูแดงนายฮุย’ ของแท้ต้องมี (นาครสนุก) ให้รู้ว่าย้ายมาจากโรงหนังนาครสนุก เยาวราช ก่อนมาปักหลักอยู่ในซอยเจริญกรุง 6 ย่านวังบูรพา สืบทอดการปรุงด้วยเตาถ่านมายาวนานกว่า 80 ปี
ความจริงแล้ว ร้านข้าวหมูแดงนายฮุย (นาครสนุก) อยู่ใกล้สถานี MRT สามยอดมาก เดินมาตามทางออกที่ 2 แล้วจะพบซอยเจริญกรุง 6 อยู่ฝั่งตรงข้าม ปากซอยเป็นร้านหนังสือบูรพาสาส์น ข้ามทางม้าลายแล้วเดินเข้าซอยมาไม่นาน ร้านจะอยู่ทางด้านซ้ายมือ
แต่ด้วยความหลงทิศ เราเดินอ้อมไปอีกด้านหนึ่งกว่าจะถึงร้านนายฮุยไปยืนงงอยู่ในดงร้านหนังสือในตำนานของย่านวังบูรพาที่ประกอบไปด้วย โอเดียนสโตร์ รวมสาส์น และหลงอยู่ในคลังวิทยาอยู่เป็นนานจนลืมความหิวไปเลย
คลังวิทยาดึงดูดเราด้วยอารมณ์ห้องสมุดวันวานที่เต็มไปด้วยหนังสือประวัติศาสตร์และนวนิยาย ของนักเขียนชั้นครู ได้แก่ สมเด็จกรมพระยาดำรงราชานุภาพ พระราชวรวงศ์เธอ กรมหมื่นพิทยาลงกรณ์ เจ้าของนามปากกา น.ม.ส. หม่อมราโชทัย ไปจนถึงทมยันตี โสภาค สุวรรณ เป็นต้น
หนังสือในร้านล้วนเป็นหนังสือมือหนึ่ง แม้ว่าจะพิมพ์มานานแล้วหากคุณภาพของกระดาษยังชวนอ่าน ปกหนังสือดีไซน์คลาสสิก จำหน่ายในราคาย่อมเยาน่าอ่านน่าสะสมเป็นอย่างยิ่ง
อิ่มใจได้หนังสือ “นิราศลอนดอน” ของหม่อมราโชทัย และ จดหมายจากจางวางหร่ำ ของ น.ม.ส. กลับไปอ่านที่บ้านแล้ว คราวนี้ก็ได้เวลาอิ่มท้องกันบ้าง
ออกจากคลังวิทยาให้เลี้ยวขวาจะมีซอยเล็กๆ ที่เชื่อมต่อไปยังเจริญกรุง 6 ได้ เดินนิดเดียวก็จะพบร้าน ข้าวหมูแดงนายฮุย (นาครสนุก) อยู่ด้านใน
ไปถึงสั่ง ข้าวหมูแดงแบบพิเศษ (100 บาท) ได้กินทั้งหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ เครื่องใน (ตับและกระเพาะหมู) ราดด้วยน้ำซอสชุ่มๆ ที่เทออกมาจากขวดแก้วเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เคยเห็น มีจานพริกสดและต้นหอมวางเคียงให้ ถ้าอยากเผ็ดไปกว่านั้นมีพริกทอดใส่ขวดแก้วไว้ให้พร้อม
หมูแดง หมูกรอบ กุนเชียงของร้านนายฮุยย่างด้วยเตาถ่าน มันน้อย กินคู่กับน้ำซอสที่ไม่หวานสีจะเข้มหน่อยรสชาติกลมกล่อม และไข่ต้มยางมะตูมที่สวยมาก ที่พิเศษคือ มีตับและกระเพาะหมูให้กินด้วย
คุณ มารศรี ลีลาสัมพันธ์เลิศ เจ้าของร้านท่าทางเหมือนจะดุแต่ใจดีเล่าให้ฟังว่า เมื่อก่อนเครื่องในจะมี 4 อย่างได้แก่ ไส้อ่อน หัวใจ ตับ และกระเพาะ ปัจจุบันเหลือเพียง ตับกับกระเพาะ ส่วนหมูแดง หมูกรอบ ไข่ต้ม และข้าวสวยร้อนๆ ยังปรุงด้วยเตาถ่านเหมือนเดิม
“ฉันเป็นสะใภ้นะ แต่งงานก็มาช่วยสามี (ลูกชายของนายฮุย) ทำร้านข้าวหมูแดงเลย ร้านเดิมอยู่ตรงโรงหนังนาครสนุก แถวเยาวราช ขายมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2484 ต่อมาย้ายมาอยู่ที่นี่ปี พ.ศ.2521 ชื่อร้านเลยมีวงเล็บว่านาครสนุก ให้รู้ว่าเป็นเจ้าที่เคยอยู่ที่นั่นมาก่อน ข้าวหมูแดงนายฮุยเราไม่มีสาขานะ” คุณมารศรีบอกกับเรา พร้อมชวนชมภาพถ่ายของ นายหลี่จูฮุย หรือ นายฮุย ผู้ก่อตั้งร้าน
หลังสามีเสียชีวิต คุณมารศรีดำเนินกิจการร้านหมูแดงนายฮุยต่อ โดยรักษาคุณภาพดั้งเดิมตั้งแต่การหุงข้าวด้วยเตาถ่าน เมื่อสุกแล้วนำข้าวมาเก็บไว้ในถังไม้ ส่วนหมูแดงเลือกใช้เนื้อสันนอกมาคลุกส่วนผสมของร้านแล้วนำไปย่างเตาถ่านให้เนื้อหมูนุ่มมีกลิ่นหอม
สำหรับหมูกรอบนั้นต้องผ่านกรรมวิธีการต้ม ย่างให้หนังตึงก่อนแล้วจึงมาทอดให้หนังกรอบ
“ไข่ต้มของเราไม่ใช่ไข่พะโล้นะ เราต้มไข่ให้เป็นยางมะตูมก่อน สุกแล้วแกะเปลือกออกแล้วนำไปคลุกกับซอสเพื่อให้ได้สีที่สวยงาม” เจ้าของร้านเผยที่มาของไข่ต้มยางมะตูมที่สวยงามชวนรับประทาน
ร้านข้าวหมูแดงนายฮุย (นาครสนุก) เปิดตั้งแต่ 8.30 น.ไปจนถึง 15.30 น. แต่ถ้ามาหลังเที่ยงหมูแดง หมูกรอบ ไข่ต้มอาจเหลือไม่ครบ เนื่องจากแฟนคลับของร้านมีค่อนข้างเยอะ มาคนเดียวจะสั่งแบบธรรมดาราคาจานละ 80 บาท พิเศษมีเครื่องใน 100 บาท เกาเหลา 200 บาทขึ้นไป
ถ้าอยากสั่งเฉพาะหมูแดงกลับบ้าน กิโลกรัมละ 800 บาท หมูกรอบกิโลกรัมละ 900 บาท ไข่ต้มฟองละ 15 บาท ซอสรสเด็ดที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์มีขายขวดละ 100 บาท
อิ่มแล้วก็บอกลาคุณมารศรีและพนักงานสับหมูที่ใจดียืนโพสต์ท่าให้ถ่ายรูปกับอีโต้คู่ใจ
เรามุ่งหน้าไปทางปากซอยเจริญกรุง 6 แวะดื่มกาแฟและขนมที่ บูรพาคอฟฟี่ มุมคาเฟ่ในร้านหนังสือบูรพาสาสน์ที่มีหนังสือมากมายให้เราเลือกซื้อ (บางมุมมีลดราคาด้วย) แล้วมานั่งอ่านพร้อมสั่งเครื่องดื่มที่ขายกันในราคามิตรภาพมากๆ (30 -45 บาท) นอกจากนี้ยังมีบานอฟฟี่ที่เพิ่งเสร็จใหม่ๆ มาร์เบิ้ลเค้ก บัตเตอร์เค้ก ชิ้นละ 25 บาทมาให้เลือกชิมกันอีกด้วย
ได้มานั่งจิบกาแฟ ท่ามกลางหนังสืออ่านนอกเวลาสมัยเป็นนักเรียน เช่น เรื่องของน้ำพุ นิกกับพิม โจนาธาน ลิฟวิงสตัน นางนวล มองดูยวดยานถนนหนทางหน้าสถานี MRT สามยอด
ถือได้ว่าเป็นบทส่งท้ายของวันนี้ที่มีความอิ่มเอมทั้งอาหารสมองและอาหารท้องพร้อมกันเลย
ร้านข้าวหมูแดงนายฮุย
- ที่ตั้ง : ซอยเจริญกรุง 6 ตรงข้ามกับสถานีรถไฟฟ้า MRT สามยอด บริเวณทางออกที่ 2 ปากซอยจะมีร้านหนังสือบูรพาสาส์น เดินตรงเข้ามาไม่นานจะพบร้านอยู่ทางด้านซ้ายมือ
- เปิดบริการ : จันทร์ - เสาร์ 08.30 - 15.30 น. โทร. 0 2222 1630, 08 1567 2147
บูรพาสาสน์
- เปิดบริการ : จันทร์ - เสาร์ 08.30 - 17.30 น. โทร. 0 2222 7037
คลังวิทยา
- เปิดบริการ : จันทร์ – เสาร์ 08.30 – 15.00 น. โทร. 0 2222 4546
