‘ร้านอาหารสเปน’ VAMOS เปิดแล้วที่ จังหวัดภูเก็ต
‘ร้านอาหารสเปน’ VAMOS SPANISH TAPAS BAR ร้านอาหารสเปนรสชาติต้นตำรับ โดยเชฟ Chef Rene Michaele ชาวฟิลิปปินส์ ที่ The Societ by Sansiri จังหวัดภูเก็ต
ร้านอาหารสเปน เปิดใหม่แกะกล่อง VAMOS SPANISH TAPAS BAR (บามอส สแปนนิช ทาปาส บาร์) ภายใต้ในคอนเซ็ปท์ authentic dining experience เน้นความทันสมัย ผสานวัตถุดิบท้องถิ่น และวัตถุดิบจากทั่วโลก ให้ได้ลิ้มลองรสชาติ
โดย เชฟเรเน่ มิเคลเล่ (Chef Rene Michaele) ชาวฟิลิปปินส์ ผู้มีประสบการณ์ด้าน อาหารสเปน มากว่า 30 ปี ทั้งในอเมริกา และฮ่องกง กับรางวัล Hong Kong Tatler's Best New Restaurant Award ปี 2010
กับร้าน Lily & Boom และ หนึ่งใน Food & Wine's Top Ten Chefs in the USA ปี 1998
ในค่ำคืนวันเปิดตัว The Societ by Sansiri จังหวัดภูเก็ต เชฟเรเน่ ได้นำเสนอสุดยอด ‘อาหารสเปน’ นั่นก็คือ ทาปาส ต่างๆ รวมถึง ข้าวผัดสเปน ที่ค่ำคืนนั้นขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ต้องผัดใหม่กระทะแล้วกระทะเล่า บ่งบอกถึง ความอร่อย
เมนู Signature ของร้าน VAMOS SPANISH TAPAS BAR (บามอส สแปนนิช ทาปาส บาร์) ประกอบไปด้วย แครปเค้กสลัดไข่ โรยไข่ปลาบิน (Crabcake & Egg Salad on Toast with Tobiko) เนื้อปูสดจากท้องทะเล ปรุงรสด้วยมายองเนสและเกล็ดขนมปัง อบจนสุกเป็นแครปเค้กเนื้อนุ่มทองกรอบ
เสริมรสสัมผัสพร้อมตัดรสเค็มอย่างลงตัวด้วยสลัดไข่มายองเนส ที่ผสานกลิ่นหอมจากมัสตาร์ดและรสเผ็ดปลายลิ้นจากผงพริกเล็กน้อย ก่อนราดทับด้วยซอสพริกรสเผ็ดกำลังดี แล้วโรยด้วยไข่ปลาบินโทบิโกะ ให้ทุกคำรสชาติรสสัมผัสถึงเครื่องเต็มคำ
โครเกต้าแฮมเซอราโน (Serrano Ham Croqueta)ไส้กรอกหมูรสจัด คลุกเคล้าพริกปาปริกาและกระเทียม ผสมกับครีมข้นจากนมและแป้ง ก่อนนำไปแช่เย็นจนเซ็ตตัวดี แล้วปั้นขึ้นรูปแท่ง กลิ้งเคลือบเกล็ดขนมปังกรอบ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนกรอบนอกนุ่มใน แต่ละชิ้นตกแต่งด้วยแฮมอิเบอริโก้แทรกกลิ่นหอมเข้มข้น ก่อนจัดเสิร์ฟบนซอสพริกเผ็ดหอม เติมเต็มรสชาติให้แต่ละคำ
ตามมาด้วย ไส้กรอกหมูรมควันชีสตอร์รา ชีสมันเชโก เสิร์ฟพร้อมพริกกีนดียาและไข่นกกระทาทอด (Chisttorra Smoked Pork Sausage & Manchego with Basque Guindilla Pepper on Toast, Fried Quail Egg)
ไส้กรอกหมูรมควันชีสตอร์รา ปรุงรสด้วยกระเทียมและพริก ก่อนหั่นบางแล้วบรรจงวางบนแผ่นขนมปัง ตามด้วยพริกกีนดียาดองจากเมืองบาสก์และไข่นกกระทาทอด แล้วปิดท้ายด้วยชีสมันเชโกจากนมแกะ เสริมความเค็มมันกลมกล่อม ให้แต่ละพินโช่ลงตัวทั้งรสชาติและรสสัมผัส
เอสกาเบเช่ทูน่าดิบ (Raw Tuna Escabeche) เอสกาเบเช่ปลาดิบ ชูความสดและรสชาตินุ่มลิ้นด้วยเนื้อปลาทูน่าและฮามาจิหมักน้ำมันมะกอกและกระเทียมดำ เสิร์ฟดิบสไตล์ซูชิ แทนการหมักน้ำส้มสายชูและเสิร์ฟสุกเหมือนเอสกาเบเช่ทั่วไป
ขณะเสิร์ฟบนโต๊ะจะราดน้ำผลไม้ตระกูลซิตรัสคั้นสด แล้วโรยอโวคาโดและแป้งกรอบ เพิ่มรสชาติเสริมรสสัมผัส ก่อนปิดท้ายด้วยเพสโต้พริกส้ม พร้อมมอบความสดชื่นในทุกคำ
บูร์ราต้า (Burrata) ซอสโหระพา, มะเขือเทศหมัก, สลัดสมุนไพร บูร์ราต้า เมนูชีสที่ผู้คนทั่วโลกหลงรัก เปลือกแข็งชีสโมซาเรลล่า สอดไส้ครีมชีสเข้มข้น ก่อนบรรจงวางมะเขือเทศโบราณหมักน้ำสลัดเชอร์รี่วินไนเกรทรอบจาน
เสริมสีสันให้สะดุดตา แล้วราดซอสโหระพาซิกเนเจอร์ ซึ่งแตกต่างจากเพสโต้ดั้งเดิม ด้วยการผสมขนมปังเข้าไปในซอส ให้น้ำมันเกาะใบโหระพาดียิ่งขึ้น จนได้รสสัมผัสหอมมันเนียนนุ่ม แล้วปิดท้ายด้วยสลัดสมุนไพรสดชื่น ให้ทุกคำลงตัวทั้งรสชาติและรสสัมผัส
สันในวัวชั้นเลิศหมักไวน์แดงและพริกไทยดำ ก่อนนำไปย่างในซาลามานเดอร์จนสุกกำลังดี เสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์ลนไฟจากสเปน
และกงฟีหอมแดงทำจากหอมแดงหั่นบางและพริกไทยดำ ค่อยๆ เคี่ยวจนงวดเป็นแยมรสหวานอมเผ็ด เพิ่มมิติให้กับรสชาติของเนื้อวัวและฟัวกราส์ ยกระดับประสบการณ์ให้หรูหราในทุกคำ
พิสโต มันเชโก (Pisto Manchego) สตูว์มะเขือม่วงและมะเขือเทศ, ไข่ลวก, ชีสมันเชโกราแททูอีเวอร์ชั่นสเปน แค่ไม่ใส่กระเทียม แต่รสชาติจัดจ้านไม่แพ้กัน สตูว์ผักหลากสีสัน ทั้งหอมใหญ่ มะเขือม่วง ซูกินี พริกหยวกสีแดงและสีส้ม
และมะเขือเทศเชอร์รี่สีแดงและสีเหลือง ปรุงรสเข้ากันอย่างลงตัว ก่อนเสริมรสสมุนไพรสดชื่นด้วยโหระพา ไธม์และผักชีลาว แล้วปิดท้ายด้วยไข่ลวกและชีสมันเชโกะ ให้รสชาติกลมกล่อมลงตัว
Octopus Salad
หมึกยักษ์สลัดเฟนเนลและส้ม (Octopus on a Bed of Fennel and Orange Salad) หมึกยักษ์ สัญลักษณ์ประจำอาหารสเปน ปรุงรสอย่างพิถีพิถันด้วยเครื่องเทศและกระเทียมจนสุกนุ่มละมุนลิ้น
ก่อนเสิร์ฟบนเฟนเนลฝานบางและส้มไร้เมล็ดหั่นแว่น แล้วราดด้วยน้ำสลัดมะนาวและน้ำมันมะกอกรสชาติสดชื่น ทุกคำจะสัมผัสได้ถึงรสเค็มกำลังดีของหมึกยักษ์ ตัดกับรสเปรี้ยวและความสดกรอบของสลัดอย่างลงตัว
นอกจากนั้นยังมี โคลด์คัท แอนด์ ชีส (COLD CUTS & CHEESES) โจเซลิโต้ ฮามอน: แฮม บ่มนาน 48 เดือน รสชาติเข้มข้นหอมกลิ่นถั่ว อิเบอริโก ชอรีโซ: ไส้กรอก ทำจากหมูเลี้ยงด้วยเกาลัด รสชาติเค็มจัดจ้าน
โซบราเซดา เด มอลลอร์กา: ไส้กรอก สัมผัสเนียนนุ่ม สเปรดง่าย รสชาติเผ็ดร้อนจากปาปริก้า มันเชโก: ชีสนมแกะจากลา มันช่า บ่มนาน 24 เดือน เนื้อแน่น รสชาติหอมกลิ่นถั่ว (60 ก)
ปาเอลยาซูร์ฟแอนด์ทูร์ฟ (Paella surf & turf) ข้าวบอมบา, ซัฟฟรอน, น้ำสต็อกปู, หอย, ไก่, ชอริโซ, กุ้ง ข้าวอบรสชาติกลมกล่อม รู้จักกันในชื่อ 'ข้าววาเลนเซีย' ทำจากข้าวบอมบา ปรุงรสด้วยน้ำสต็อกปูและหมู แต่งกลิ่นด้วยซัฟฟรอน ก่อนใส่หอย กุ้ง ไก่ และชอริโซ ให้ทุกคำคือความลงตัวระหว่างสมบัติจากท้องทะเลกับทุ่งหญ้า
ใครที่ชอบเนื้อ นำเสนอ แก้มเนื้อวากิว (Wagyu Beef Cheek) เชฟนำเนื้อไปเคี่ยวในไวน์ริโอฆา, ฟักทอง, ซูกินี แก้มเนื้อวากิว เคี่ยวช้าๆ ร่วมกับผักหอมและไวน์แดง จนได้เนื้อนุ่มลิ้นแสนอร่อย
ก่อนราดซอสทรัฟเฟิล โรยเกลือทะเล ตัดรสด้วยเปลือกมะนาวขูด โรสแมรี่และผักชีฝรั่งสับ ให้รสกลมกล่อม เข้มข้น สดชื่น เสิร์ฟพร้อมฟักทองและซูกินีผัดไฟแรง ให้รสชาติและรสสัมผัสชวนให้หลงใหลไม่เหมือนใคร
คาลามารีส (Calamares) ปลาหมึกทอด, มายองเนสสาหร่ายกระเทียมเผ็ด, อารูกูล่า, ขนมปังคริสตัล
ปลาหมึกปรุงรสด้วยผักชีลาว พริกปาปริก้า และผงกระเทียม ก่อนทอดจนกรอบทอง แล้วจัดเสิร์ฟบนขนมปังคริสตัล ราดด้วยมายองเนสสาหร่ายกระเทียมรสเผ็ดร้อน และโรยด้วยสาหร่ายโนริสีเขียว อารูกูล่าสดรสเผ็ดพริกไทย ให้รสชาติและรสสัมผัสลงตัวกลมกล่อม
บาสก์ชีสเค้กซอสเบอร์รี่ (Basque Cheesecake with Berry Sauce)
บาสก์ชีสเค้ก ต้นกำเนิดซานเซบาสเตียน ตอนเหนือของสเปน เลื่องชื่อด้วยความพิเศษไม่เหมือนใคร คือไม่มีฐานแป้งและอบที่อุณหภูมิสูงในระยะเวลาอันสั้น จนได้รสสัมผัสแน่นหนึบนุ่มลิ้น
ด้านบนเป็นคาราเมลไหม้ ด้านในเป็นครีมนุ่ม เนื้อชีสเค้กผสมน้ำและผิวเลมอน ให้รสชาติหอมสดชื่นอย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมซอสเบอร์รี่ชุ่มฉ่ำทำจากราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และแบล็กเบอร์รี่ เคี่ยวเร็วๆ กับไซรัป แล้วทุบเบาๆ จนเข้ากัน ก่อนบรรจงราดบนและรอบชีสเค้ก เพิ่มความสวยงามน่าทาน
บามอส โชโคอาเต (Vamos Xocoate! Nutella-filled Cookie) คุกกี้สอดไส้นูเทลลา อัดแน่นไปด้วยความอร่อยดื่มด่ำลงตัว ระหว่างด้านนอกกรุบกรอบกับด้านในนุ่มหนึบ เมื่อกัดเข้าไปจะพบกับไส้นูเทลลาเข้มข้นทะลักออกมา มอบความหวานเกินคาดให้ทุกคำ เหมาะสำหรับแก้อาการอยากหวาน เข้ากันได้ดีกับกาแฟหรือนมร้อนๆ
‘เชฟเรเน่ มิเคลเล่’ (Chef Rene Michaele)
หมูหวานชวนชิม ชอบ ขนมหวานสเปน หรือปาท่องโก๋สเปน นามว่า ‘ชูโรส’ เสิร์ฟมากับ ซอสดาร์คช็อกโกแลตเข้มข้น (ทอดใหม่ทุกออเดอร์) (Churros & Gooey Dark Chocolate) แม้ว่าต้นกำเนิดชูโรส ยังคงเป็นที่ถกเถียงกัน ว่ามาจากสเปน โปรตุเกส หรือจีนกันแน่ แต่สิ่งหนึ่งที่ปฏิเสธไม่ได้
ตอนนี้ชูโรสได้กลายเป็นขนมโปรดประจำบ้านชาวสเปนและอดีตอาณานิคมสเปนทั่วโลกไปแล้ว ชูโรสทอดใหม่ ตัดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ คลุกเคล้ากับน้ำตาลซินนามอนหอมกรุ่น เสิร์ฟพร้อมดิปซอสดาร์คช็อกโกแลตเข้มข้นหวานขมกลมกล่อม ให้ความแตกต่างที่ลงตัว เหมาะสำหรับทานคู่กับกาแฟ แต่ดื่มด่ำยิ่งกว่าเมื่อทานคู่กับเหล้ารัมหรือเตกีล่าดู
ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ IG: @vamosphuket
