‘สุกี้พวน’ ฉลวยโภชนา ‘นครนายก’ 67 ปีแห่งความอร่อยแบบขลุกขลิก

สุกี้พวน ได้ชื่อมาจากชาวไทยพวนที่สืบเชื้อสายมาจากชาวพวน จากเมืองพวน (เมืองคุนในปัจจุบัน) แคว้นเชียงขวาง สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนลาว ที่เดินทางอพยพเข้ามาในไทยเมื่อครั้งตกเป็นเมืองขึ้นสมัยกรุงธนบุรี และเมื่อคราวปราบกบฏเจ้าอนุวงศ์ในสมัยสมเด็จพระนั่งเกล้าเจ้าอยู่หัว ชาวพวนส่วนใหญ่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในจังหวัดนครนายก ฉะเชิงเทรา และปราจีนบุรี

แม่เล่าให้ฟังว่าสมัยสาว ๆ ราว 50 ปีก่อน เคยไปกินสุกี้พวนที่จังหวัดนครนายก รสชาติเป็นอย่างไรจำไม่ได้ แต่รู้ว่ามีความแปลกไม่เหมือนใครตรงที่ใส่กะทิ

ลูกได้ยินแล้วจินตนาการไม่ถูกว่ารสชาติหน้าตาอาหารจะเป็นอย่างไร ว่าแล้วเราก็ชวนกันไปตามหารสชาติในความทรงจำของแม่กันค่ะ

สุกี้พวน จุดเด่นอยู่ที่น้ำจิ้มสุกี้หม้อใหญ่

เพื่อนชาวนครนายกแนะนำให้ไปที่ร้าน ฉลวยโภชนา อำเภอปากพลี เป็นร้านสุกี้พวนชื่อดังเดิมอยู่ในตลาดท่าแดง ปัจจุบันย้ายมาตั้งอยู่ตรงข้ามกับวัดปทุมวงษาวาส (บ้านใหม่)

ไปถึงก็สั่งสุกี้มากินก่อนเลย มีให้เลือกว่าจะเป็นสุกี้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และทะเล ไม่มีน้ำหรือแห้งให้เลือกเพราะเสิร์ฟมาเป็นสุกี้น้ำขลุกขลิก

เดินไปชมวิธีการทำ อารมณ์คล้ายร้านก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมเครื่องปรุงวัตถุดิบเรียงราย ที่โดดเด่น คือ หม้อน้ำจิ้มสุกี้สีชมพูที่เป็นไฮไลท์ของสุกี้พวน ซึ่งมีส่วนผสมของเต้าหู้ยี้ เต้าหู้ขาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำกะทิ  

ก่อนราดน้ำสุกี้ลงบนชาม แม่ครัวจะลวกผักกาดขาว ต้นหอม ขึ้นฉ่าย วุ้นเส้น และเนื้อสัตว์ตามที่ลูกค้าสั่งลงชาม ราดน้ำซุปแล้วจึงราดน้ำจิ้มสุกี้ด้านบน

สุกี้พวนน้ำขลุกขลิก ราดน้ำจิ้มสุกี้ซึ่งมีส่วนผสมของเต้าหู้ยี้ เต้าหู้ขาว น้ำกระเทียมดอง และน้ำกะทิ  

สุกี้พวนร้อนๆ จะอร่อยเพิ่มได้อีก เมื่อเติมน้ำพริกเผา และกินแนมไปกับแคบหมูกรอบๆ ที่ทอดมาใหม่ๆ น้ำพริกเผานี้รสชาติละมุนเผ็ดน้อยมาก จิ้มแคบหมูกินเดี่ยว ๆ เคี้ยวกันเพลินเลย

ส่วนรสชาติสุกี้มีความกลมกล่อม สำหรับเราเติมน้ำพริกเผาอย่างเดียวไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู น้ำปลา ก็ถูกปากแล้ว

สุกี้พวนราดน้ำพริกเผา

ระหว่างกินไปเราก็นั่งอ่านประวัติของร้านที่เขียนเล่าไว้ว่า คุณฉลวยเริ่มต้นด้วยการขายก๋วยเตี๋ยวก่อน ร้านเป็นกระต๊อบมุงจากเล็กๆ ขายชามละ 10 สลึง ลูกค้าหลักเป็นนักเรียนและชาวบ้านทั่วไป

ต่อมาคิดค้นสูตรน้ำสุกี้ โดยนำเต้าหู้ยี้มาผสมกับน้ำกระเทียมดอง ปรากฏว่ารสชาติเป็นที่ถูกปาก ถูกใจของลูกค้า

ภายในร้านมีแคบหมู น้ำพริกเผาวางจำหน่ายมากมาย

น้ำจิ้มสุกี้เต้าหู้ยี้และน้ำพริกเผา

จากร้านเล็กๆ คุณฉลวยจึงขยายร้านให้ใหญ่ขึ้นแล้วเปิดเป็น ฉลวยโภชนา ในปี 2501 นับมาปีนี้ก็ล่วงเลยมาถึงปีที่ 67

สุกี้พวนของคุณฉลวย มีความโดดเด่นที่น้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ที่มีความเข้มข้นและความมันด้วยการผสมเต้าหู้ขาว กะทิ ปรุงรสด้วยน้ำกระเทียมดอง รสหวานมันเค็ม กินคู่กับน้ำพริกเผาและแคบหมู 

ปัจจุบันลูกสาวของคุณฉลวยรับช่วงในการดูแลร้าน มีการพัฒนา น้ำจิ้มสุกี้ น้ำพริกเผาบรรจุขวดจำหน่าย แคบหมู น้ำมันหมู ก็มีขาย แม่เห็นแล้วอดไม่ได้ที่จะซื้อกลับบ้าน วันไหนคิดถึงสุกี้พวนก็มีน้ำจิ้มและน้ำพริกเผาให้ทำกินเองได้ แต่ถ้าลูกจะพามากินที่ร้านอีกแม่ก็บอกว่ายินดี

นอกจากสุกี้พวนแล้ว ที่ร้านยังมี หมูสะเต๊ะ ขนมถ้วย จำหน่ายให้ชิมกันอีกด้วย สนนราคาเริ่มต้นที่ 50 บาท 

ส่วนรสชาติวันนี้ถือเป็นการเติมเต็มความทรงจำจากแม่สู่ลูกได้อย่างอิ่มท้องและอิ่มใจไม่น้อยเลย

ร้านฉลวยโภชนา

• ที่ตั้ง 112 ถ.สุวรรณศร ต.เกาะหวาย อ.ปากพลี จ.นครนายก ตรงข้ามกับวัดปทุมวงษาวาส (วัดบ้านใหม่)
• เปิดบริการ  09.00-16.00 น. โทร. 08 4362 9855
• จอดรถหน้าร้านและริมถนน