ล้วงลึก 'น้ำจิ้ม' 5 สูตรในไทย แบบไหนขายดีสุด?

สำรวจความนิยมของประเภท "น้ำจิ้ม" ในประเทศไทย พร้อมและเจาะลึกธุรกิจน้ำจิ้มที่ขายตามท้องตลาด ว่าเจ้าไหนครองใจคนไทยบ้าง?

กระแสแบน "สุกี้MK" ร้านอาหารชื่อดัง ส่งผลให้วงการอาหารประเภทสุกี้ถูกพูดถึงในสังคมวงกว้างอีกครั้ง เช่น ชาบู' VS 'สุกี้' แตกต่างกันยังไง? รวมถึงการแจ้งพิกัดร้านสุกี้ขึ้นชื่อ ที่พลอยทำให้น้ำลายสอ

จุดเด่นของสุกี้แต่ละร้าน ปัจจัยหลักๆ คือน้ำซุป คุณภาพของวัตถุดิบ และสิ่งที่ขาดไม่ได้เลยคือ “น้ำจิ้ม”

กรุงเทพธุรกิจออนไลน์ ชวนสำรวจประเภทน้ำจิ้ม พร้อมเปรียบเทียบสไตล์ต่างๆ ที่มีในประเทศไทย และเจาะลึกธุรกิจน้ำจิ้มที่ขายตามท้องตลาดว่า เจ้าไหนครองใจคนไทยบ้าง?

สุขใจที่ได้ต้ม “สุกี้”

"สุกี้" มีชื่อเต็มว่า "สุกี้ยากี้" ประวัติศาสตร์ของการต้มนี้มีหลายที่มา บ้างก็บอกว่า สุกี้ยากี้โบราณมาจากญี่ปุ่น บ้างก็บอกว่ามีกำเนิดจากมองโกเลีย หรือประเทศจีน ที่ได้รับอิทธิพลมาจากหม้อไฟไหหลำและหม้อไฟกวางตุ้ง สุดท้ายแล้วสุกี้ในประเทศไทยที่เราคุ้นเคยกัน เรียกว่าเป็นสุกี้สไตล์ไทยที่มีการผสมผสานแบบพหุวัฒนธรรม

นอกจากนี้ คนไทยยังมีสุกี้อีกประเภทหนึ่งที่เรียกว่า "จิ้มจุ่ม" เป็นหม้อไฟสไตล์อีสานรสแซ่บ ที่วิธีการกินไม่ต่างจากสุกี้ทั่วไป

“น้ำจิ้ม” สไตล์ไหนโดนใจคุณ

ที่เป็นการตอกย้ำว่าสุกี้สไตล์ไทยไม่เหมือนที่ไหนในโลก เพราะ สารานุกรมเล่มแรกของโลกอย่าง BRITANNICA อธิบายเอาไว้ว่า ผู้บริโภคสุกี้ยากี้ไม่นิยมซดน้ำซุป และไม่มีน้ำจิ้ม แต่นิยมจิ้มกับไข่ไก่สดที่ตีแล้ว

แต่ในประเทศไทยมีน้ำจิ้มอย่างหลากหลาย เมื่อสำรวจความยอดนิยมในท้องตลาดมีน้ำจิ้มสุกี้ทั้งหมด 5 แบบด้วยกัน คือ

น้ำจิ้มสไตล์ ‘กวางตุ้ง’ เน้นซอสพริกเป็นส่วนผสมหลัก รสจัดจ้าน

น้ำจิ้มสไตล์ ‘แต้จิ๋ว’ ส่วนผสมหลักเป็นเต้าหู้ยี้

น้ำจิ้มสไตล์ ‘ไหหลำ’ เต้าหู้ยี้ผสมน้ำมันงา รสเค็ม

น้ำจิ้มสไตล์ ‘เสฉวน’ เน้นหม่าล่า หอมกลิ่นเครื่องเทศ

น้ำจิ้มสไตล์ ‘ไทย’ แบบซีฟู้ดสามรส เปรี้ยว เค็ม หวาน รสจัดจ้าน

ล้วงลึก “น้ำจิ้มสุกี้” ในท้องตลาด

นอกจากการรับประทานสุกี้ในร้านอาหารแล้ว คนไทยยังนิยมทำและรับประทานสุกี้ภายในบ้านเช่นกัน ส่งผลให้ท้องตลาดมีผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มสุกี้หลายแบรนด์ โดยแบรนด์ที่วางขายในตลาดและเป็นที่นิยม มีดังนี้

พันท้ายนรสิงห์

บริษัท อุตสาหกรรมพันท้ายนรสิงห์สินค้าพื้นเมือง จำกัด เริ่มต้นจากกิจการในครัวเรือน โดยแรกเริ่มจากการขายข้าวเกรียบกุ้ง และน้ำพริกเผา ในปี 2505 ตราพันท้ายนรสิงห์ จดทะเบียนทางการค้า และขายผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงไปทั่วประเทศ แต่ถึงอย่างนั้น น้ำจิ้มสุกี้ กลับทำรายได้ให้มากที่สุด โดยคิดเป็นรายได้ 65% จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

โดยมีน้ำจิ้มทั้งหมด 5 สูตร คือ

สูตรกวางตุ้ง

สูตรพริกกะเหรี่ยง

สูตรกวางตุ้งเจ

สูตรกวางตุ้งไม่มีพริก

สูตรดั้งเดิม

ซันซอส

บริษัท ซันซอส อุตสาหกรรมอาหาร จำกัด นั้นเริ่มธุรกิจมาจากร้านอาหาร เมื่อประมาณปี 2535 ช่วงที่ภัตตาคารสุกี้เริ่มเป็นที่นิยมในประเทศไทย โดยการทำภัตตาคารซันไชน์สุกี้ ในอำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์

จนกระทั่งปี 2540 เป็นต้นมา บริษัท ซันซอส จึงกลายเป็นโรงงานที่ผลิตน้ำจิ้มส่งออกทั่วประเทศ และได้ขยายผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น เช่น ซอสพริก น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มทะเล น้ำจิ้มบาร์บีคิว และอื่นๆ อีกหลายชนิด

โดยในปี 2562 บริษัท ซันซอส อุตสาหกรรมอาหาร จำกัด มีรายได้รวม 73,439,537 ล้านบาท กำไรสุทธิ 1,802,504 ล้านบาท

ปัจจุบันมีน้ำจิ้มสุกี้ซันซอสมีทั้งหมด 4 สูตร

สูตรเผ็ดน้อย

สูตรเจ

สูตรพริกกะเหรี่ยงเข้มข้น

สูตรสไตล์ญี่ปุ่น สูตรงาขาว

แม่ประนอม

“แม่ประนอม” ภายใต้การบริหารของบริษัท พิบูลย์ชัยน้ำพริกเผาไทยแม่ประนอม จำกัด เจ้าตลาดดั้งเดิมของน้ำพริกและเครื่องแกงในประเทศไทย แม่ประนอมเด่นเรื่องผลิตภัณฑ์น้ำพริกเผา แต่ในช่วงปีที่ผ่านมา แบรนด์แม่ประนอมมีการปรับภาพลักษณ์ครั้งใหญ่ ปรับจากผู้หญิงในยุคเก่า มาสู่ผู้หญิงยุคใหม่ 2020 เน้นสโลแกน “คู่ครัวตัวแม่” และน้ำจิ้มสุกี้ก็เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น