รวมสูตรอาหาร จากของเหลือช่วงคริสต์มาสและปีใหม่ ง่ายแต่อร่อย ลดขยะเพื่อโลก

เมื่อเทศกาลคริสต์มาสและปีใหม่ใกล้เข้ามา บ้านเรือน บริษัท และชุมชนมักจะเตรียมอาหารมากมายเพื่อเฉลิมฉลอง อย่างไรก็ตาม เทศกาลมักนำไปสู่การเหลืออาหารเป็นจำนวนมาก ดังนั้นการเปลี่ยนอาหารเหลือจากเทศกาลให้เป็นมื้ออาหารที่อร่อย ไม่เพียงแค่ลดขยะแต่ยังเป็นการช่วยโลกให้ยั่งยืน

การริเริ่มเช่นนี้สามารถสร้างผลกระทบอย่างมาก เพราะโลกกำลังเผชิญกับความท้าทายทางสิ่งแวดล้อมที่ไม่เคยมีมาก่อน ก้าวเล็กๆ ของแต่ละบุคคลและชุมชนมีส่วนช่วยในอนาคตที่ยั่งยืนมากขึ้น

ผลกระทบจากการสูญเสียอาหาร

• การปล่อยก๊าซเรือนกระจก: เมื่ออาหารสูญเสียเกิดการย่อยสลายในหลุมฝังกลบ จะปล่อยก๊าซมีเทนซึ่งเป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพสูง ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
• การสูญเสียทรัพยากร: การผลิตอาหารต้องใช้ทรัพยากรจำนวนมาก เช่น น้ำ พลังงาน และที่ดิน การสูญเสียอาหารหมายความว่าทรัพยากรเหล่านี้สูญเปล่าไปด้วย
• การตัดไม้ทำลายป่าและการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ: การขยายพื้นที่เกษตรกรรมสำหรับการผลิตอาหารสามารถทำให้เกิดการตัดไม้ทำลายป่าและการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ การสูญเสียอาหารเพิ่มความต้องการที่ดิน ทำให้ปัญหาเหล่านี้รุนแรงขึ้น
• ความหิวโหยและความไม่มั่นคงด้านอาหาร: ขณะที่มีอาหารสูญเสียจำนวนมาก คนจำนวนมากทั่วโลกประสบกับความหิวโหยและความไม่มั่นคงด้านอาหาร การลดการสูญเสียอาหารสามารถช่วยเพิ่มอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการ

ช่วงเวลาคริสต์มาสและปีใหม่เป็นช่วงเวลาที่เต็มไปด้วยความสนุกสนานและอาหารอร่อย แต่หากนึกไม่ออกว่าจะทำอะไรกินดีในวันถัดไป ลองเก็บอาหารเหลือจากวันก่อนๆ แทนที่จะทิ้งอาหารเหล่านี้ เราสามารถแช่เย็น แล้วนำมาอัปไซเคิลและสร้างเมนูใหม่ที่อร่อยและน่าตื่นเต้นได้ "กรุงเทพธุรกิจ" สร้างสรรค์เมนูอร่อย ๆ จากอาหารเหลือ ดังนี้

มัพฟินจากข้าวเหลือ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ท่าน)

• ข้าวเหลือ 2 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• ชีส 1 ถ้วย (ใช้ชีสชนิดที่ชอบ เช่น เชดดาร์ หรือมอสซาเรลล่า)
• ผักโขม, บล็อคโคลี่, เคล หรือผักเหลืออื่นๆ ตามชอบ ประมาณ 1 ถ้วย
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบหรือหม้ออบลมร้อนที่ 190°C (375°F)
2. ผสมข้าวเหลือกับไข่ตี ชีสขูด ผักโขมสับ เกลือ และพริกไทย ในชามขนาดใหญ่ จนเข้ากันดี
3. ทาน้ำมันที่ถาดมัฟฟินหรือถ้วยกระดาษเพื่อป้องกันไม่ให้คัพไข่ติด
4. ตักส่วนผสมลงในแต่ละช่องของถ้วยมัฟฟิน โดยเติมประมาณสามในสี่ของช่อง
5. อบเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าคัพไข่จะแข็งและเป็นสีทองบนผิวหน้า
6. นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

มัพฟินข้าวเป็นวิธีที่ดีในการเริ่มต้นวัน ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ใช้ข้าวเหลือให้เกิดประโยชน์ ลดขยะอาหาร

ปีกไก่ทอดน้ำอัดลมที่เหลือ ไม่ซ่าแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• ปีกไก่ ประมาณ 1 กิโลกรัม
• น้ำอัดลมเหลือ 1 ถ้วย (โคลาหรือโซดาสีเข้มอื่นๆ ที่ดีที่สุด)
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 กลีบ
• ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสาย 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ต้นหอมซอย สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. เตรียมไก่ปีก: ล้างและซับไก่ปีกให้แห้ง
2. หมักไก่ปีก: ใส่ไก่ปีกลงในชามใหญ่ เทน้ำอัดลม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง กระเทียมสับ ขิงขูด และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลลงในชาม ผสมให้เข้ากัน หมักไก่ปีกในน้ำซอสประมาณ 30 นาที
3. ทอดไก่ปีก: ตั้งน้ำมันในกระทะใหญ่หรือหม้อทอดที่ความร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อร้อนจนถึงประมาณ 175°C (350°F) ทอดไก่ปีกจนกรอบและมีสีทอง ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำมันออก
4. ทำซอสโซดา: ขณะที่ไก่ปีกกำลังทอด ใช้หม้อขนาดกลางตั้งไฟกลาง เคี่ยวน้ำอัดลมที่เหลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง กระเทียมสับ ขิงขูด และน้ำส้มสายชู เคี่ยวประมาณ 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำลงในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อจนซอสข้นตามความต้องการ
5. เคลือบไก่: เมื่อไก่ปีกทอดเสร็จแล้ว ทาซอสโซดาที่เตรียมไว้ให้ทั่วไก่
6. ตกแต่งและเสิร์ฟ: โรยงาขาวและต้นหอมซอยบนไก่ปีกที่เคลือบซอสแล้ว เสิร์ฟทันทีและเพลิดเพลินกับความอร่อยของ ไก่ปีกทอดน้ำอัดลม

ฟริตตาต้า เฟรนช์ฟรายเหลือที่ไม่กรอบแล้ว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• เฟรนช์ฟรายเหลือ 2 ถ้วย, หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
• ไข่ไก่ 8 ฟอง
• นม 1/2 ถ้วย
• ชีสขูด 1/2 ถ้วย (เชดดาร์, มอสซาเรลล่าหรือชีสที่ชอบ)
• ผักหั่นเต๋าหรือเป็นเส้น 1/2 ถ้วย (เช่น พริกหวาน, หัวหอม หรือมะเขือเทศ)
• สมุนไพรสดหั่นฝอย 1/4 ถ้วย (เช่น พาสลี่ย์, ชีฟ หรือโหระพา)
• เกลือและพริกไทย ตามชอบ
• น้ำมันมะกอกหรือเนย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบ: อุ่นเตาอบที่ 190°C (375°F)
2. เตรียมส่วนผสมเฟรนช์ฟราย: ใช้ชามใหญ่ ผสมเฟรนช์ฟรายเหลือ, ผักหั่นเต๋า และสมุนไพรสดหั่นฝอย
3. ตีไข่และนม: ใช้ชามแยก ตีไข่, นม, เกลือ และพริกไทยให้เข้ากันดี
4. ผัดเฟรนช์ฟรายและผัก: ใส่น้ำมันมะกอกหรือเนยในกระทะที่เข้าเตาอบได้ ใช้ไฟกลาง ผัดส่วนผสมเฟรนช์ฟรายและผักจนผักนุ่มและเฟรนช์ฟรายกรอบนิดหน่อย
5. เทรวมกับไข่: เทส่วนผสมไข่ลงในกระทะกับเฟรนช์ฟรายและผัก โรยชีสขูดด้านบนให้ทั่ว ผักหวาน และเฟรนช์ฟรายเหลือที่เป็นแท่ง (ถ้าต้องการ)
6. อบ: ย้ายกระทะเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20-25 นาที หรือจนฟริตตาต้าสุกเหลืองและตั้งตัว
7. เสิร์ฟ: ปล่อยให้ฟริตตาต้าเย็นในกระทะสักครู่ก่อนหั่นเสิร์ฟ

เปาะเปี๊ยะจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดที่เหลือ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดที่เหลือ 2 ถ้วย
• กุ้งหรือไก่ปรุงสุก 1 ถ้วยบด (ตามต้องการ)
• แครอทขูด 1/2 ถ้วย
• กะหล่ำปลีฝอย 1/2 ถ้วย
• แผ่นแป้งเวียดนาม (Rice Paper Wrappers) 8 แผ่นใหญ่
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 2 ตามชอบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• น้ำจิ้มไก่

วิธีทำ

1. ผสมไส้: ใช้ชามใหญ่, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดที่เหลือ, กุ้งหรือไก่ปรุงสุกบด, แครอทขูด, และกะหล่ำปลีฝอย
2. ชุบแผ่นแป้งเวียดนาม: เติมน้ำอุ่นในจานใหญ่และแช่แผ่นแป้งเวียดนามประมาณ 5-10 วินาที หรือจนแผ่นแป้งนุ่มและยืดหยุ่นได้ วางลงบนพื้นสะอาด
3. ใส่ไส้และม้วน: วางไส้ประมาณ 1/4 ถ้วยบนแผ่นแป้งที่แช่น้ำแล้ว พับขอบด้านข้างเข้าไปเหนือไส้ จากนั้นม้วนให้แน่นจากด้านล่างขึ้นด้านบน ทำซ้ำกับแผ่นแป้งและไส้ที่เหลือ
4. เสิร์ฟ: จัดเปาะเปี๊ยะบนจานเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมกับซอสจิ้มที่เตรียมไว้ อาจใส่ถั่วลิสงป่นเพิ่มเติม

ทริเฟิลโดนัท

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• โดนัทเหลือ 4 ชิ้น หั่นตามชอบ
• เบอร์รี่สด 1 ถ้วย (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่ หรือผสมกัน)
• พุดดิ้งวานิลลาหรือคัสตาร์ด 1 ถ้วย
• วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
• ช็อกโกแลตชิปหรือลูกอมช็อกโกแลต 1/4 ถ้วย (ตามชอบ)
• ของสำหรับตกแต่ง (ตามชอบ)

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสม: หั่นโดนัทเหลือเป็นชิ้นเล็กๆ หากใช้สตรอเบอร์รี่สด ให้หั่นเป็นชิ้น
2. จัดวางชั้นทริเฟิล: ในแก้วเสิร์ฟแต่ละแก้ว หรือภาชนะสำหรับทริเฟิลชิ้นใหญ่ ให้เริ่มจัดวางชั้นส่วนผสม โดยเริ่มด้วยชั้นโดนัทที่หั่นไว้ที่ก้นภาชนะ
3. เพิ่มเบอร์รี่: เพิ่มชั้นเบอร์รี่สดบนโดนัท
4. เพิ่มพุดดิ้ง: ใส่พุดดิ้งวานิลลาหรือคัสตาร์ดเป็นชั้นบนเบอร์รี่ ทำชั้นจนถึงบนสุดของแก้วเสิร์ฟหรือภาชนะ จบด้วยชั้นวิปปิ้งครีม
5. ตกแต่ง: โรยช็อกโกแลตชิปหรือผลไม้ตามชอบ บนสุดเพื่อเพิ่มความอร่อย
6. แช่เย็น: แช่ทริเฟิลในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน

คุ้กกี้ข้าว

ส่วนผสม (สำหรับ 4 คน)

• ข้าวเหลือ 2 ถ้วย
• มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
• แป้งอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• เนยจืด 1/2 ถ้วย
• นมข้นหวาน 1/4 ถ้วย
• กลิ่นวานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• เบคกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
• เพิ่ม ช็อกโกแลตละลายสำหรับราด (หากต้องการ)

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบ: อุ่นเตาอบที่ 175°C (350°F) ปูแผ่นกระดาษรองอบบนถาดอบเตรียมส่วน
2. ผสมแห้ง: ใช้ชามขนาดกลาง ผสมแป้งอเนกประสงค์, เกลือ และเบคกิ้งโซดาเข้าด้วยกัน
3. ตีเนยและนมข้นหวาน: ใช้ชามขนาดใหญ่ ตีเนยจืดกับนมข้นหวานจนเนียนฟู ใส่กลิ่นวานิลลาสกัดและไข่ขาว ตีจนเข้ากันดี
4. ผสมข้าวและมะพร้าว: ใส่ข้าวเหลือและมะพร้าวขูดลงในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมจนเข้ากัน
5. รวมส่วนผสมทั้งหมด: ใส่ส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมที่ตีไว้แล้วคนจนเข้ากันดี
6. ขึ้นรูปคุ้กกี้: ใช้ช้อนหรือที่ตักไอศกรีม ตักส่วนผสมเป็นก้อนเล็กๆ วางบนถาดอบที่เตรียมไว้ ควรเว้นระยะห่างระหว่างก้อน
7. อบ: อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 12-15 นาที หรือจนคุ้กกี้เป็นสีทองที่ขอบและเซ็ตตัว
8. ทำให้เย็น: ปล่อยให้คุ้กกี้เย็นบนถาดอบสักครู่ก่อนจะย้ายไปวางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
9. ตกแต่งเพิ่มเติม: หากต้องการ สามารถราดช็อกโกแลตละลายบนคุ้กกี้เพื่อเพิ่มความหวาน