อัปเดต! เทรนด์ด้านสุขภาพและโภชนาการ ปี 2025

การประชุมประจำปีครั้งที่ 7 ของ KHNI Health & Nutrition Trends ได้มีการเจาะลึกถึงความก้าวหน้าในด้านการวิจัย เทคโนโลยี การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และพฤติกรรมผู้บริโภคที่กำลังกำหนดอนาคตของระบบอาหารโลก

โดยได้ร่วมงานกับเครือข่ายผู้เชี่ยวชาญด้านนักวิทยาศาสตร์อาหาร นักโภชนาการ นักจุลชีววิทยา ผู้นำด้านความยั่งยืน และที่ปรึกษาด้านกฎระเบียบ เพื่อรวบรวมข้อมูลเชิงลึกที่จำเป็นในการผลักดันนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ การคิดทบทวนสูตร และแนวโน้มใหญ่ๆ ต่อไปในด้านสุขภาพของผู้บริโภค

สรุปสิ่งทั้งหมดนี้ให้เป็น “10 เทรนด์สุขภาพและโภชนาการ ในปี  2025” นอกจากนั้น ยังมีเทรนด์ใหญ่ที่ครอบคลุมอีกหนึ่งเทรนด์ นั่นคือ โภชนาการที่ยั่งยืน ซึ่งมีอิทธิพลอย่างลึกซึ้งต่อเทรนด์อื่นๆ

เมื่อความต้องการอาหารเพิ่มขึ้น ความเร่งด่วนในการค้นหาวิธีแก้ไขปัญหาที่หล่อเลี้ยงและปกป้องผู้คนและโลกก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย นี่คือที่มาของแนวคิดโภชนาการที่ยั่งยืน โดยพื้นฐานแล้ว โภชนาการที่ยั่งยืนถูกกำหนดให้เป็นความสามารถของระบบอาหารในการจัดหาพลังงานและสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอเพื่อรักษาประชากรให้มีสุขภาพดีโดยไม่กระทบต่อความสามารถของคนรุ่นต่อๆ ไปในการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของพวกเขา

อาหารที่ยั่งยืน ซึ่งอธิบายโดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ เป็นรูปแบบการรับประทานอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีในทุกมิติ มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำ เข้าถึงได้ ราคาไม่แพง ปลอดภัย และเท่าเทียมกัน และเป็นที่ยอมรับทางวัฒนธรรม

ข่าวที่เกี่ยวข้อง:

'จมูกไม่ได้กลิ่น' สัญญาณเตือนโรคอะไรได้บ้าง?

รู้จัก'โรคโมยาโมยา' พูดไม่รู้เรื่อง กล้ามเนื้ออ่อนแรง

พื้นที่สำคัญสำหรับโภชนาการที่ยั่งยืนในปี 2025

การรับประทานอาหารที่มีสารอาหารหนาแน่น:การส่งเสริมการรับประทานอาหารที่มีสารอาหารที่จำเป็นสูง เช่น ผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และโปรตีนไม่ติดมัน จะช่วยแก้ปัญหาภาวะทุพโภชนาการไปพร้อมกับการส่งเสริมสุขภาพโดยรวมอีกด้วย

• การเกษตรแบบฟื้นฟู 

การเน้นแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ฟื้นฟูสุขภาพของดิน เพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพ และปรับปรุงวัฏจักรของน้ำ จะไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความมั่นคงทางอาหาร แต่ยังมีส่วนสนับสนุนความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

• การลดขยะอาหาร

ตั้งแต่การผลิตจนถึงการเสิร์ฟอาหาร กลยุทธ์ในการลดขยะในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานถือเป็นหัวใจสำคัญ ซึ่งรวมถึงวิธีการจัดเก็บที่ดีกว่า โลจิสติกส์ที่ดีขึ้น การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค และแม้แต่การนำผลิตภัณฑ์เหลือใช้มาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดี (เช่น การฆ่าเชื้อกระแสของเสีย เช่น เมล็ดพืชหรือกาแฟที่หมดอายุ)

• ผลกระทบเชิงปริมาณ

เนื่องจากเป้าหมายการปล่อยคาร์บอนสุทธิเป็นศูนย์และการเรียกร้องด้านสิ่งแวดล้อมเพิ่มมากขึ้น ความจำเป็นในการวัดผลกระทบจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย กฎระเบียบที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว 

• ห่วงโซ่อุปทานที่ยืดหยุ่น

สงคราม การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โรคพืช และความไม่มั่นคงทางเศรษฐกิจ ส่งผลกระทบต่ออุปทานของพืชผลบางชนิด ส่งผลให้ราคาเพิ่มขึ้น  การเสื่อมโทรมของดิน และการทำเหมืองทองคำผิดกฎหมาย ส่งผลให้ราคาพุ่งสูงขึ้น 300% นวัตกรรมที่มองไม่เห็น

10 เทรนด์สุขภาพและโภชนาการ 

1.โภชนาการที่เข้าถึงได้

โภชนาการที่เข้าถึงได้ คือ การทำลายอุปสรรคเหล่านี้ ทำให้แน่ใจว่าทุกคนไม่ว่าจะมีรายได้ สถานที่ หรือภูมิหลังใดๆ ก็สามารถมีอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ราคาไม่แพง และเหมาะสมกับวัฒนธรรมได้

รายงานดัชนีความหิวโหยทั่วโลก ประจำปี 2024 ระบุว่าปัจจุบันมี 43 ประเทศที่ประสบปัญหาความหิวโหยในระดับรุนแรงหรือน่าตกใจ แม้ว่าผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลไปทั่วโลก แต่ประเทศที่เสี่ยงต่อผลกระทบมากที่สุดคือประเทศที่ยากจนที่สุดในโลก ประเทศเหล่านี้คิดเป็นสัดส่วนสูงของเกษตรกรรายย่อย ผู้เลี้ยงสัตว์ และผู้ประกอบการประมงจำนวน 2,500 ล้านคนทั่วโลกที่มีทรัพยากรทางการเงินจำกัดและต้องพึ่งพาทรัพยากรธรรมชาติและสภาพอากาศในการดำรงชีพ

เพื่อพัฒนาวิธีแก้ปัญหาที่ทุกคนเข้าถึงได้ เราต้องแก้ไขปัญหาความมั่นคงทางอาหารระดับโลกผ่านการเปลี่ยนแปลงนโยบาย การริเริ่มของชุมชน และการสนับสนุนระบบอาหารในท้องถิ่น ประชาชนควรสามารถเข้าถึงสถานที่ที่สามารถซื้อหรือหาอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่ายดาย ซึ่งรวมถึงการมีร้านขายของชำ ตลาด และศูนย์กระจายอาหารในระยะทางที่เหมาะสม

"การวิจัยระบุว่าผู้บริโภคบางส่วนเต็มใจที่จะจ่ายเงินมากขึ้นสำหรับอาหารที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า"

อย่างไรก็ตาม ประชากรจำนวนหนึ่งที่มีความสามารถในการจ่ายเงินจำนวนดังกล่าวยังคงมีจำนวนน้อย และราคาจึงยังคงเป็นเรื่องสำคัญที่สุด เนื่องจากความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพยังคงสูง เราจึงให้ความสำคัญกับนวัตกรรมด้าน "โภชนาการที่ราคาไม่แพง" ผ่านส่วนผสม อาหาร และเครื่องดื่มใหม่ๆ ที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพแต่มีต้นทุนต่ำกว่า

สิ่งสำคัญที่ต้องจดจำ

1. ส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงเป็นสิ่งสำคัญ

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพควรมีราคาที่ทุกคนสามารถซื้อหาได้ โดยต้องไม่ประสบปัญหาด้านเศรษฐกิจที่ขัดขวางไม่ให้ประชาชนรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ การเข้าถึงอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการในราคาที่เอื้อมถึงสามารถช่วยป้องกันภาวะทุพโภชนาการและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคอ้วน ซึ่งมักเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ธัญพืชไม่ขัดสี ไข่ ผลิตภัณฑ์นม ผลไม้ และผักมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และอาจเป็นแหล่งโภชนาการที่ดีที่สุดเมื่อเทียบเป็นเงิน ถั่วเป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารราคาไม่แพงที่มีไฟเบอร์ โปรตีน แร่ธาตุ และแคลอรี่

2. ความหลากหลายทางโภชนาการสามารถสนับสนุนความยืดหยุ่นของระบบอาหารได้

อาหารของมนุษยชาติ 75% มาจากพืชเพียง 12 ชนิดและสัตว์ 5 สายพันธุ์เท่านั้น การขยายการพึ่งพาแหล่งอาหารให้มากกว่าแค่ไม่กี่แหล่งจะทำให้แหล่งอาหารของเรามีความทนทานต่อการเปลี่ยนแปลง เช่น สงครามหรือภัยพิบัติทางสภาพอากาศมากขึ้น อาหารควรตอบสนองความต้องการทางวัฒนธรรมและอาหารของชุมชนต่างๆ โดยเคารพประเพณีและแนวทางปฏิบัติของพวกเขา

3. การป้องกันขยะอาหาร

อาหารที่ผลิตทั่วโลกมากกว่าหนึ่งในสามถูกทิ้งเป็นขยะ ซึ่งหมายถึงการสูญเสียสารอาหารและแคลอรีที่จำเป็นในปริมาณมหาศาล ซึ่งอาจหล่อเลี้ยงผู้คนจำนวนนับไม่ถ้วนได้ เทคโนโลยีการถนอมอาหารมีบทบาทสำคัญในการเข้าถึงโภชนาการด้วยการปลดล็อกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ปลอดภัยซึ่งไม่เช่นนั้นอาหารเหล่านี้ก็จะถูกฝังกลบในหลุมฝังกลบ

4. นวัตกรรมด้านรสชาติและประสาทสัมผัสสร้างโอกาส

ผลิตภัณฑ์ที่มอบคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดในต้นทุนที่ต่ำที่สุดและมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุดจะเป็นกุญแจสำคัญในการแก้ไขปัญหาอาหารระดับโลก ความรู้ด้านรสชาติและประสาทสัมผัสถือเป็นโอกาสที่ซ่อนอยู่ ความเข้าใจที่กว้างขวางในการปกปิดข้อบกพร่องของโปรตีนประเภทต่างๆ ช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการจัดหาแหล่งวัตถุดิบเมื่อต้นทุนผันผวน

2.การจัดการน้ำหนักและความอิ่ม

การเพิ่มขึ้นของยาที่กระตุ้นตัวรับ GLP-1 กำลังปรับเปลี่ยนนิสัยการรับประทานอาหารและการจัดการโรคอ้วน

การควบคุมน้ำหนักยังคงเป็นความท้าทายที่สำคัญสำหรับผู้คนหลายล้านคนที่พยายามลดน้ำหนักเนื่องจากปัจจัยต่างๆ เช่น ยีน ปัญหาสุขภาพ และการเลือกใช้ชีวิต วิกฤตโรคอ้วนทั่วโลกได้เพิ่มสูงขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ส่งผลกระทบต่อผู้คนมากกว่า 2 พันล้านคนและต้องใช้ทรัพยากรด้านสาธารณสุขอย่างจำกัด อย่างไรก็ตาม ความก้าวหน้าในการบำบัดเพื่อลดน้ำหนักกำลังเกิดขึ้นผ่านการแทรกแซงทางเภสัชวิทยา

ยาที่กระตุ้นตัวรับกลูคากอนไลค์เปปไทด์-1 (GLP-1 RA) ได้รับความสนใจเนื่องจากมีประสิทธิภาพที่ดี ยาเหล่านี้เลียนแบบการทำงานของ GLP-1 ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่หลั่งออกมาตอบสนองต่ออาหารที่รับประทานเข้าไปซึ่งกระตุ้นให้รู้สึกอิ่ม ยาเหล่านี้ได้รับการพัฒนาขึ้นในตอนแรกเพื่อควบคุมเบาหวานชนิดที่ 2 และได้แสดงผลลัพธ์ที่น่าทึ่งผ่านการฉีด โดยมีการศึกษาทางคลินิกที่บ่งชี้ว่าน้ำหนักอาจลดลง 5-15% ภายใน 1 ปี ปัจจุบันมีการทดลองอย่างต่อเนื่องเพื่อศึกษาประสิทธิภาพของ GLP-1 RA ในรูปแบบรับประทาน ซึ่งให้ผลเบื้องต้นที่น่าพอใจ

สิ่งสำคัญที่ต้องจดจำ

1. ความหนาแน่นของสารอาหารสามารถป้องกันการขาดสารอาหารได้

GLP-1 RA ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่ม ดังนั้นผู้ใช้จึงเลือกที่จะรับประทานในปริมาณที่น้อยลงและลดปริมาณแคลอรีที่รับประทานเข้าไป แม้ว่าการสูญเสียน้ำหนักจะเป็นผลหลักของยาเหล่านี้ แต่การขาดสารอาหารก็เป็นความเสี่ยงหลักที่ส่งผลต่อการทำงานต่างๆ มากมาย เช่น พลังงาน การเผาผลาญ ภูมิคุ้มกัน การรับรู้ และสุขภาพกระดูกและกล้ามเนื้อในระยะยาว อาหารที่มีสารอาหารหนาแน่นซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ โอเมก้า 3 และสารอาหารรองมีความจำเป็นในการป้องกันการขาดสารอาหารในผู้ใช้ GLP-1 RA และสนับสนุนสุขภาพในระยะยาว

2. แนวโน้มการลดน้ำหนักที่เปลี่ยนแปลงไปจะส่งผลต่อนวัตกรรม

เนื่องจากยา GLP-1 ได้รับความนิยมมากขึ้น การวิจัยอย่างต่อเนื่องจะเผยให้เห็นถึงผลกระทบและประสิทธิผลทั้งหมดของยา รวมถึงผลข้างเคียง อุตสาหกรรมจะต้องพัฒนานวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่ามีทางเลือกที่สะดวกและอุดมด้วยสารอาหารสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักด้วยยาเหล่านี้ ขณะเดียวกันก็ต้องค้นหาวิธีแก้ปัญหาผลข้างเคียงของยาเหล่านี้ เช่น ปัญหาลำไส้ การเสริมพลังงาน และการสูญเสียกล้ามเนื้อ

3. อาหารเพิ่มความรู้สึกอิ่มกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น

การตระหนักรู้ที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับ GLP-1 RA และชีววิทยาของความอิ่มทำให้อาหารที่ส่งเสริมความอิ่มตามธรรมชาติได้รับความนิยมมากขึ้นสำหรับผู้ที่ไม่มี GLP-1 RA ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก โปรตีนและ/หรือไฟเบอร์เป็นสารอาหารหลักสำหรับความอิ่ม ในขณะที่การวิจัยแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส เช่น เนื้อสัมผัส สามารถส่งผลต่อความรู้สึกอิ่มได้เช่นกัน

3.การแก่ชราอย่างมีสุขภาพดีและอายุยืนยาว

ขณะที่อายุขัยของคนทั่วโลกเพิ่มขึ้น จุดเน้นจึงเปลี่ยนจากการยืดอายุไปเป็นการเพิ่มคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น   

 ความก้าวหน้าด้านโภชนาการ การดูแลสุขภาพ และไลฟ์สไตล์ช่วยให้ผู้คนมีอายุยืนยาวขึ้น ภายในปี 2030 ประชากร 1 ใน 6 คนทั่วโลกจะมีอายุมากกว่า 60 ปี อย่างไรก็ตาม เมื่ออายุขัยเฉลี่ยเพิ่มขึ้น จำนวนโรคที่เกี่ยวข้องกับอายุก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย ปัจจุบัน ความสำคัญไม่ได้อยู่ที่อายุยืนยาวขึ้น แต่เน้นที่การใช้ชีวิตให้ยาวนานขึ้น โภชนาการมีบทบาทสำคัญในการเสริมสร้างร่างกายของเราเมื่อเราอายุมากขึ้น

• สุขภาพกล้ามเนื้อ:การรับประทานโปรตีนในปริมาณที่เพียงพอมีความสำคัญต่อการรักษามวลและความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ สารอาหาร เช่น วิตามินดี แคลเซียม แมกนีเซียม และกรดไขมันโอเมก้า 3 จะช่วยสนับสนุนการทำงานของกล้ามเนื้อและลดความเสี่ยงของภาวะกล้ามเนื้อเสื่อมตามวัย
• สุขภาพข้อต่อ:กลูโคซามีน คอนโดรอิติน และกรดไขมันโอเมก้า 3 ช่วยรักษาความยืดหยุ่นของข้อต่อและลดการอักเสบ สารต้านอนุมูลอิสระจากผลไม้และผักช่วยปกป้องเนื้อเยื่อข้อต่อ
• สุขภาพหัวใจและหลอดเลือด:การรับประทานอาหารที่มีธัญพืชไม่ขัดสี ผลไม้ ผัก โปรตีนไม่ติดมัน และไขมันดี (เช่น ปลาและถั่ว) ในปริมาณมาก จะช่วยรักษาสุขภาพหัวใจ ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และโอเมก้า 3 ช่วยควบคุมความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล
• สุขภาพทางปัญญา:กรดไขมันโอเมก้า 3 โพลีฟีนอล (พบในผลเบอร์รี่/ผลไม้) สารต้านอนุมูลอิสระ (วิตามินซีและอี) และวิตามินบี (บี 6 บี 12 และโฟเลต) มีความสำคัญต่อสุขภาพสมอง สารอาหารเหล่านี้ช่วยปกป้องการเสื่อมถอยของความสามารถในการรับรู้และสนับสนุนการทำงานของสมอง
• สุขภาพภูมิคุ้มกัน:วิตามินเอ ซี ดี และอี ร่วมกับสังกะสีและซีลีเนียม เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง การรับประทานอาหารที่มีความสมดุล เช่น ผลไม้ ผัก โปรตีนไม่ติดมัน และธัญพืชไม่ขัดสี จะช่วยรักษาการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

 4.โภชนาการที่ตรงเป้าหมาย

ข้อมูลเชิงลึกส่วนบุคคลและสภาวะความต้องการของแต่ละบุคคลกำลังทำให้โภชนาการก้าวข้ามแนวทางแบบเหมารวมไป   

ผู้คนมีความต้องการทางสรีรวิทยาเฉพาะตัวตามปัจจัยต่างๆ เช่น อายุ เพศ และช่วงชีวิต เช่น การตั้งครรภ์หรือวัยหมดประจำเดือน ด้วยการเพิ่มขึ้นของโภชนาการเฉพาะบุคคล โซลูชันเฉพาะบุคคลจึงพร้อมที่จะปฏิวัติวิธีการที่บุคคลต่างๆ ตอบสนองความต้องการทางโภชนาการเฉพาะของตน

ภายในปี 2025 อนาคตของโภชนาการส่วนบุคคลจะมุ่งเน้นไปที่การตอบสนอง "สภาวะความต้องการ" ของแต่ละบุคคล เช่น ข้อต่อ กระดูก ลำไส้ ความรู้ความเข้าใจ และสุขภาพหัวใจ รวมถึงโภชนาการสำหรับนักกีฬา ส่วนผสมที่สร้างสรรค์ เช่น คอลลาเจนเปปไทด์ โอเมก้า 3 โพสไบโอติก และอะแดปโตเจน จะช่วยเสริมวิธีการสนับสนุนด้านเหล่านี้ 

ผู้บริโภคกำลังมองหาคำแนะนำและวิธีแก้ปัญหาทางโภชนาการเฉพาะบุคคลที่มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์รองรับ การเปลี่ยนแปลงนี้กำลังได้รับความสนใจในชุมชนวิทยาศาสตร์ เนื่องจากมีความเห็นพ้องต้องกันมากขึ้นว่าแนวทางการดูแลสุขภาพเฉพาะบุคคลจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า

สิ่งนี้จะดูเป็นอย่างไรในโลกแห่งความเป็นจริง?

• ชุดทดสอบราคาไม่แพงช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจข้อมูลทางชีววิทยาของตนเองได้ การรวมข้อมูลนี้เข้ากับตัวติดตามสุขภาพดิจิทัลทำให้เกิดชุดข้อมูลที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยแนะนำทางเลือกด้านโภชนาการและการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอย่างมีข้อมูลเพื่อประโยชน์ด้านสุขภาพที่ดีที่สุด
• เทคโนโลยี AI ยังกำลังเปลี่ยนแปลงเกม โดยบริษัทต่างๆ ใช้ประโยชน์จากอัลกอริธึมในการวิเคราะห์ข้อมูลทางพันธุกรรม ไมโครไบโอม และไลฟ์สไตล์ และให้คำแนะนำที่ปรับแต่งได้สำหรับโปรไฟล์ส่วนบุคคล
• เทคโนโลยีด้านสุขภาพที่สวมใส่ได้ถือเป็นเทรนด์ใหม่ที่กำลังมาแรง ซึ่งช่วยให้สามารถผสานรวมข้อมูลแบบเรียลไทม์เข้ากับแผนอาหารเสริมได้ ปัจจุบัน บริษัทหลายแห่งสามารถซิงค์กับอุปกรณ์เหล่านี้ได้ โดยปรับคำแนะนำตามข้อมูลเชิงลึกด้านสุขภาพที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

5.การประมวลผลความขัดแย้ง

การให้ความสำคัญกับโภชนาการท่ามกลางความต้องการที่เพิ่มขึ้นทั่วโลกทำให้การอภิปรายเกี่ยวกับอาหารแปรรูปมีความซับซ้อนมากขึ้น 

การถกเถียงเรื่องอาหารแปรรูปมีความซับซ้อนมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจะเชื่อมโยงกับสุขภาพของเราอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ผลกระทบที่เกี่ยวข้องกับการแปรรูปยังคงไม่ชัดเจน องค์การอนามัยโลกระบุว่าการบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไป เช่น เนื้อสัตว์แปรรูปและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลมากเกินไปนั้นมีความเกี่ยวข้องกับผลลัพธ์เชิงลบ เช่น โรคอ้วน เบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม อาหารหลายชนิดที่มีการแปรรูปในระดับต่างๆ เช่น ขนมปัง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากนม ผลไม้กระป๋องและผัก ล้วนให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในเชิงบวก

คำถามสำคัญคือระดับการแปรรูปอาหารมีความสำคัญมากกว่าคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่ เนื่องจากคาดว่าประชากรโลกจะเพิ่มขึ้นถึง 10,000 ล้านคนภายในปี 2050 การแปรรูปอาหารจึงมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างความมั่นคงด้านอุปทานอาหาร

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคที่เผชิญกับความล้มเหลวของพืชผลอันเนื่องมาจากสภาพอากาศ การแปรรูปอาหารช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่าย ลดการสูญเสียอาหารได้อย่างมาก และช่วยให้ระบบอาหารที่ยั่งยืนในภูมิภาคที่ความมั่นคงด้านอาหารมีความเสี่ยงสูงสุด

การศึกษาและการตระหนักรู้ของผู้บริโภคเกี่ยวกับการอ่านฉลากและการตัดสินใจอย่างรอบรู้ถือเป็นสิ่งจำเป็น ในหลายภูมิภาค การระบุอาหารแปรรูปที่มีปริมาณเกลือ ไขมัน และน้ำตาลสูงนั้นทำได้ง่ายผ่านกฎระเบียบการติดฉลากด้านหน้าบรรจุภัณฑ์ 

6.ไมโครไบโอม

ไมโครไบโอมที่มีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กนับล้านล้านตัวกำลังเปลี่ยนแปลงความเข้าใจของเราเกี่ยวกับสุขภาพลำไส้ และวิธีที่จุลินทรีย์ส่งผลต่อทุกสิ่งตั้งแต่ภูมิคุ้มกันไปจนถึงสุขภาพจิต

ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ (GIT) มีความยาวประมาณ 20 ฟุต เริ่มตั้งแต่ปากไปจนถึงหลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้ และสิ้นสุดที่ทวารหนัก ตลอดเส้นทางนี้ มีจุลินทรีย์ประมาณ 40 ล้านล้านตัว ได้แก่ แบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา โปรโตซัว และอาร์เคีย อาศัยอยู่ในส่วนที่เป็นเส้นขนอ่อนของเยื่อบุไมโครวิลลี 

จุลินทรีย์เหล่านี้ช่วยในการย่อยสารอาหารหลักและสังเคราะห์สารประกอบที่สำคัญ เช่น วิตามินและเปปไทด์ชีวภาพ นอกจากนี้ จุลินทรีย์ยังมีบทบาทสำคัญในการปกป้องลำไส้และปรับระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยป้องกันการอักเสบที่เกิดจากจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ปัจจุบัน เราทราบดีว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมแทบอไลต์ โครงสร้างของจุลินทรีย์ และองค์ประกอบทางพันธุกรรมที่เคลื่อนที่ได้ซึ่งโต้ตอบกับตัวรับใน GIT โมเลกุลและโครงสร้างเหล่านี้จะถูกดูดซึมผ่านเยื่อบุลำไส้ได้ง่ายและส่งต่อไปยังส่วนอื่น ๆ ของร่างกายโดยระบบหัวใจและหลอดเลือด

7.สุขภาพสตรี

กลยุทธ์ที่เหมาะกับสุขภาพสตรีโดยเฉพาะจะช่วยสร้างอนาคตที่ผู้หญิงทุกคนสามารถเติบโตได้ในทุกช่วงชีวิต

สุขภาพของผู้หญิงครอบคลุมถึงความต้องการทางสรีรวิทยาและโภชนาการที่แตกต่างกันในแต่ละช่วงชีวิต เช่น วัยรุ่น วัยเจริญพันธุ์ การตั้งครรภ์ การให้นมบุตร วัยก่อนหมดประจำเดือน วัยหมดประจำเดือน และหลังหมดประจำเดือน ความตระหนักรู้เกี่ยวกับความต้องการทางโภชนาการที่แตกต่างกันเหล่านี้เพิ่มมากขึ้น โดยผู้หญิงใช้เทคโนโลยีมากขึ้นในการติดตามอาหาร รอบเดือน และทางเลือกในการใช้ชีวิต การขยายความเข้าใจของเราเกี่ยวกับความแตกต่างทางสรีรวิทยาระหว่างเพศจะทำให้ชัดเจนว่าโภชนาการส่งผลต่อสุขภาพของผู้หญิงอย่างไรตลอดช่วงชีวิต เปิดโอกาสให้มีนวัตกรรมอาหารและโภชนาการที่ออกแบบมาโดยเฉพาะเพื่อสุขภาพของผู้หญิง

แต่ละขั้นตอนต้องมีกลยุทธ์ทางโภชนาการที่เหมาะสมเพื่อสนับสนุนความเป็นอยู่โดยรวม

• สตรีวัยรุ่นมีความต้องการแคลเซียมเพิ่มขึ้นเพื่อสร้างความหนาแน่นของกระดูกตลอดชีวิต การขาดแคลเซียมในช่วงวัยนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคกระดูกพรุนหลังวัยหมดประจำเดือนได้ เมื่อผลการป้องกันของเอสโตรเจนลดลง
• การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลายจะช่วยส่งเสริมการเจริญพันธุ์และความสมดุลของฮอร์โมน อินอซิทอลจากข้าวโพดและผลแครอบได้รับการพิสูจน์ทางคลินิกแล้วว่าช่วยสนับสนุนสมดุลของฮอร์โมนและการเผาผลาญในวงจรการสืบพันธุ์ของเพศหญิง
• การตั้งครรภ์และให้นมบุตรต้องได้รับความใส่ใจเป็นพิเศษในเรื่องโภชนาการ โดยเฉพาะกรดโฟลิก โคลีน ธาตุเหล็ก แคลเซียม และโอเมก้า 3 เพื่อให้ทารกในครรภ์มีพัฒนาการที่ดี และเพื่อให้สุขภาพโดยรวมของมารดาดีขึ้น
• วัยหมดประจำเดือนถือเป็นช่วงเปลี่ยนแปลงในชีวิตของผู้หญิง ซึ่งมักกินเวลาหลายสิบปี โดยมีลักษณะเด่นคือระดับฮอร์โมนเอสโตรเจนลดลง ซึ่งส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด โครงกระดูก และระบบประสาทต่อมไร้ท่อ ผู้หญิงมากกว่า 80% มีอาการวัยหมดประจำเดือน เช่น อาการร้อนวูบวาบ อ่อนล้า อารมณ์แปรปรวน และปวดข้อ โภชนาการมีบทบาทสำคัญในการจัดการอาการ โดยไฟโตเอสโตรเจนจากแหล่งต่างๆ เช่น ถั่วเหลือง โคลเวอร์แดง และฮ็อปส์ อาจช่วยบรรเทาอาการได้โดยไม่มีผลข้างเคียง

ปัญหาสุขภาพจิต โดยเฉพาะความวิตกกังวลและความผิดปกติทางอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงของฮอร์โมน เป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้น สารปรับตัว เช่น อัชวินธา และสารอาหารที่มีประโยชน์ เช่น วิตามินบี 6 และแมกนีเซียม แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มในการปรับปรุงอารมณ์และระดับพลังงานระหว่างมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน

นอกจากนี้ งานวิจัยใหม่ๆ ระบุว่าไมโครไบโอมและการเคลื่อนไหวของลำไส้ของผู้หญิงแตกต่างจากของผู้ชาย ซึ่งอาจส่งผลต่ออาการของระบบย่อยอาหาร ภาวะเจริญพันธุ์ อาการวัยหมดประจำเดือน และการให้นมบุตร สารอาหารและโปรไบโอติกที่ช่วยรักษาสุขภาพลำไส้จะกลายมาเป็นสิ่งจำเป็นในการตอบสนองความต้องการด้านสุขภาพของผู้หญิง

การมุ่งเน้นในการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงสำหรับผู้หญิงยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่ด้านอาหารเสริมสำหรับการตั้งครรภ์ การให้นมบุตร ภาวะมีบุตรยาก เชื้อราและการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะ วัยหมดประจำเดือน อาการก่อนมีประจำเดือน การให้นมบุตร ความเครียด/การนอนหลับ สุขภาพหัวใจ ภูมิคุ้มกัน และสุขภาพของระบบย่อยอาหาร

 8. การลดโซเดียม

การบรรลุเป้าหมายในการลดโซเดียมทั่วโลกต้องอาศัยการควบคุมรสชาติที่เหนือกว่า

ตามข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ประเทศส่วนใหญ่ทั่วโลกบริโภคเกลือเกินขีดจำกัดที่แนะนำที่ 5 กรัมต่อวัน (โซเดียม 2,000 มิลลิกรัม) คาดว่ามีผู้เสียชีวิตจากการบริโภคโซเดียมมากเกินไปประมาณ 1.89 ล้านรายต่อปี

การบริโภคโซเดียมมากเกินไปเป็นสาเหตุหลักของความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจทั่วโลก ดังนั้นการลดปริมาณโซเดียมจึงเป็นวิธีที่คุ้มทุนที่สุดวิธีหนึ่งในการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจ และสามารถช่วยชีวิตผู้คนได้ประมาณ 7 ล้านคนทั่วโลกภายในปี 2030

จากการกดดันที่เพิ่มขึ้นจากองค์กรต่างๆ เช่น WHO และรัฐบาลต่างๆ ทั่วโลก ทำให้การปรับสูตรใหม่กลายมาเป็นสิ่งจำเป็นระดับโลกในปัจจุบัน เพื่อช่วยเร่งความก้าวหน้า WHO ได้เน้นย้ำถึงแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด เช่น การสนับสนุนการปรับสูตรอาหาร การส่งเสริมทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคผ่านการศึกษาและการสื่อสารบนบรรจุภัณฑ์ และการจำกัดอิทธิพลเชิงลบ เช่น การตลาดผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

แม้จะมีความพยายามเหล่านี้ แต่ความท้าทายที่สำคัญประการหนึ่งในการลดปริมาณโซเดียมอยู่ที่การรักษาความน่าดึงดูดทางประสาทสัมผัส ความสามารถในการใช้งาน และความปลอดภัยของอาหารที่โซเดียมมอบให้ การปรับสูตรใหม่แบบแอบแฝงสามารถลดปริมาณโซเดียมได้ถึง 10%

อย่างไรก็ตาม การจะลดปริมาณโซเดียมให้ได้มากขึ้นในขณะที่ยังคงความพึงพอใจของผู้บริโภคนั้น ต้องใช้แนวทางที่สร้างสรรค์ในการปรับรสชาติ และต้องมีโซลูชันที่ปรับแต่งได้ตามความต้องการในท้ายที่สุด การปรับสูตรผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ เนื้อสัตว์แปรรูป และซอส จำเป็นต้องมีการปรับสมดุลระหว่างปริมาณโซเดียมกับความต้องการของผู้บริโภคสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและคุ้นเคย

ดังนั้น จึงต้องมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในการปรับการรับรู้รสชาติให้เหมาะสม ความท้าทายนี้กระตุ้นให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีรสชาติขั้นสูงและทางเลือกโซเดียมจากธรรมชาติ ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตอาหารสามารถบรรลุเป้าหมายปริมาณโซเดียมได้ในขณะที่ยังคงรสเค็มตามที่ผู้บริโภคคาดหวังไว้

นวัตกรรมเหล่านี้ได้แก่ เทคโนโลยีการหมักเพื่อสร้างทางเลือกโพแทสเซียม สารปรับรสชาติ เช่น อูมามิและโคคุมิ เพื่อเพิ่มรสชาติและความรู้สึกในปาก และเทคโนโลยีไมโครคริสตัลสำหรับการละลายที่รวดเร็วขึ้นและรสชาติที่เข้มข้นขึ้นโดยใช้เกลือน้อยลง

ผู้บริโภคไม่ยอมประนีประนอมเรื่องรสชาติ ดังนั้นการกำหนดสูตรโดยคำนึงถึงเรื่องนี้จึงมีความสำคัญ เทคโนโลยีการปรับรสชาติและการหมักซึ่งขับเคลื่อนโดยความก้าวหน้าทางประสาทวิทยาเรื่องรสชาติและกลิ่น ช่วยให้แบรนด์ต่างๆ สามารถรักษารสชาติไว้ได้ในขณะที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเชิงบวก

9. การเปลี่ยนแปลงนโยบาย

การเปลี่ยนแปลงนโยบายทั่วโลกส่งผลเชิงบวกต่อวิธีการผลิต การตลาด และการบริโภคอาหาร  

เมื่อเราก้าวเข้าสู่ปี 2025 กฎระเบียบด้านอาหารและโภชนาการกำลังปูทางไปสู่อนาคตที่มีสุขภาพดีและยั่งยืนมากขึ้น รัฐบาลทั่วโลกกำลังผลักดันให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารคิดค้น ปรับตัว และสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น พร้อมทั้งให้ความโปร่งใสแก่ผู้บริโภคเพื่อให้สามารถเลือกสิ่งที่ดีกว่าได้ 

แนวโน้มสำคัญคือการเพิ่มขึ้นของระบบการติดฉลากบนบรรจุภัณฑ์ (FOP) ที่บังคับใช้ เช่น Nutri-Score และฉลากไฟจราจร ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเลือกทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ฉลากเหล่านี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อต่อสู้กับโรคอ้วนและโรคไม่ติดต่อเรื้อรังที่เพิ่มมากขึ้น ประเทศต่างๆ

เช่น ชิลี เม็กซิโก และล่าสุดคือสหภาพยุโรป กำลังปูทางด้วยมาตรการติดฉลาก FOP ที่ชัดเจน คาดว่าภูมิภาคอื่นๆ ก็จะทำตามเช่นกัน การเปลี่ยนแปลงฉลาก FOP เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของการเคลื่อนไหวครั้งใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับแนวทางการบริโภคอาหารตามอาหารที่ได้รับการปรับปรุง (FBDG)

แนวทางเหล่านี้รวมเอาเป้าหมายสองประการเข้าด้วยกัน ได้แก่ การส่งเสริมสุขภาพและการสนับสนุนความยั่งยืนของโลก ผลักดันให้มีการรับประทานอาหารจากพืชมากขึ้น และพึ่งพาอาหารแปรรูป ไขมัน น้ำตาล และเกลือสูง (HFSS) น้อยลง รัฐบาลยังเข้มงวดกฎระเบียบเกี่ยวกับอาหาร HFSS ด้วยมาตรการต่างๆ เช่น การแนะนำแนวทาง ข้อจำกัด และภาษีที่เข้มงวดยิ่งขึ้นเพื่อลดการบริโภคอาหารเหล่านี้ โดยเฉพาะในกลุ่มเด็ก  

นโยบายต่างๆ เช่น กลยุทธ์ Farm to Fork ของสหภาพยุโรป มีเป้าหมายเพื่อสร้างระบบอาหารที่ยั่งยืนมากขึ้น โดยควบคุมทุกอย่างตั้งแต่การใช้ยาฆ่าแมลงไปจนถึงขยะบรรจุภัณฑ์ กฎระเบียบใหม่เหล่านี้ทำให้ความยั่งยืนเป็นหัวใจสำคัญ ขับเคลื่อนความโปร่งใสในห่วงโซ่อุปทาน ส่งเสริมแนวทางปฏิบัติที่คำนึงถึงสิ่งแวดล้อม และบังคับให้ภาคอุตสาหกรรมอาหารต้องสร้างสรรค์นวัตกรรมในด้านต่างๆ เช่น ทางเลือกจากพืช เศรษฐกิจหมุนเวียน และบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม  

นอกจากนี้ ในสหภาพยุโรป กฎระเบียบใหม่สำหรับนิติบุคคลจะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่ปี 2025 คำสั่งการรายงานความยั่งยืนขององค์กร (CSRD) ของสหภาพยุโรปจะกำหนดให้บริษัทขนาดใหญ่ต้องจัดทำรายงานมาตรฐานโดยละเอียดเกี่ยวกับความพยายามด้านความยั่งยืนของตน รวมถึงวิธีการจัดการกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม สิทธิมนุษยชน และข้อกังวลด้านห่วงโซ่อุปทาน สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร นั่นหมายถึงความรับผิดชอบที่มากขึ้นในด้านต่างๆ เช่น การปล่อยคาร์บอน การจัดหาที่รับผิดชอบ และการจัดการขยะ  

การเปลี่ยนแปลงนโยบายเหล่านี้ต้องการความสนใจและความร่วมมือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านการปรับปรุงสูตร ความโปร่งใสในการติดฉลาก ความยั่งยืน และการรายงาน บริษัทที่ปรับตัวได้อย่างรวดเร็วและทำงานร่วมกันจะประสบความสำเร็จในสภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงนี้ ซึ่งสุขภาพและความยั่งยืนเป็นสิ่งสำคัญที่สุด 

10. เทคโนโลยีชีวภาพเพื่ออนาคตของอาหาร

อนาคตของโภชนาการที่ยั่งยืนจะต้องอาศัยความก้าวหน้าด้านจุลชีววิทยา การแปรรูปทางชีวภาพ และปัญญาประดิษฐ์ 

ความก้าวหน้าด้านจุลชีววิทยา การแปรรูปทางชีวภาพ และปัญญาประดิษฐ์ กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตอาหารของเรา ทำให้อาหารมีความชาญฉลาด มีประสิทธิภาพมากขึ้น และยั่งยืนมากขึ้น

นวัตกรรมที่สำคัญด้านเทคโนโลยีชีวภาพ:

• วิศวกรรมเอนไซม์

เอนไซม์ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารมาเป็นเวลานานหลายศตวรรษ แต่สิ่งประดิษฐ์ใหม่ล่าสุดด้านวิศวกรรมเอนไซม์ได้ปลดล็อกความเป็นไปได้ใหม่ๆ เทคนิคนี้ช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงาน เพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ยืดอายุการเก็บรักษา ลดของเสีย และแม้แต่ปลดล็อกสารอาหาร ด้วยเอนไซม์ที่ใช้ในปัจจุบันเพียงเล็กน้อย นักวิทยาศาสตร์เพิ่งจะเริ่มใช้ประโยชน์จากศักยภาพอันมหาศาลของเอนไซม์ เมื่อการวิจัยดำเนินไป วิศวกรรมเอนไซม์จะยังคงเปลี่ยนแปลงระบบอาหารในเชิงบวกต่อไป ขับเคลื่อนประสิทธิภาพและความยั่งยืน

• การหมักแบบแม่นยำ

การหมักแม่นยำคือการใช้จุลินทรีย์เพื่อผลิตโปรตีนหรือสารประกอบอื่นๆ ที่เฉพาะเจาะจง แม้ว่าการหมักจะเป็นหัวใจสำคัญของการผลิตอาหารมาหลายศตวรรษแล้ว แต่การหมักแม่นยำยังก้าวไปอีกขั้น โดยปฏิวัติการผลิตส่วนผสมที่มีมูลค่าสูง เช่น โปรตีนจากนม (เวย์ เคซีน) ไขมัน และแม้แต่สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามิน การหมักแม่นยำช่วยให้ผลิตส่วนผสมที่จำเป็น เช่น โปรตีนจากนมได้โดยไม่ต้องใช้สัตว์ ซึ่งถือเป็นการแก้ไขปัญหาความยั่งยืนในการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม เมื่อเทคโนโลยีก้าวหน้าขึ้น เราคาดว่าเทคโนโลยีจะมีบทบาทสำคัญในการสร้างทางเลือกที่ยั่งยืนแทนไขมันและสารให้ความหวาน

• เทคโนโลยี CRISPR

CRISPR ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างพืชผลที่ทนทานต่อความเครียดจากสิ่งแวดล้อม เช่น ภัยแล้งและแมลงศัตรูพืช นวัตกรรมเหล่านี้สามารถปรับปรุงผลผลิตและเพิ่มโปรไฟล์สารอาหารในขณะที่ลดการพึ่งพาปัจจัยการผลิตทางเคมี ในไม่ช้านี้ เราจะได้เห็นพืชผลที่ได้รับการออกแบบให้ใช้น้ำน้อยลงหรือแม้แต่ตรึงไนโตรเจน ซึ่งอาจปรับปรุงความยั่งยืนของภาคเกษตรกรรมได้อย่างมาก

• การเกษตรเซลล์

การเกษตรแบบเซลล์ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของเนื้อสัตว์ที่ปลูกในห้องทดลองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น นม ไข่ และแม้แต่ไขมันเชิงซ้อนอีกด้วย โดยผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนสูงโดยไม่จำเป็นต้องเลี้ยงสัตว์แบบเดิมอีกต่อไป ส่งผลให้มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงมาก บริษัทต่างๆ กำลังทำงานอย่างหนักเพื่อขยายนวัตกรรมเหล่านี้ไปสู่ระดับเชิงพาณิชย์ เพื่อให้ผู้บริโภคทั่วไปได้ผลิตภัณฑ์ปลอดสัตว์มากขึ้น

• บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและไบโอเซนเซอร์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร

นอกจากนี้ เทคโนโลยีชีวภาพยังก้าวหน้าในการลดขยะพลาสติกและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารด้วยนวัตกรรมต่างๆ เช่น บรรจุภัณฑ์ที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพและไบโอเซนเซอร์ เทคโนโลยีเหล่านี้ช่วยเพิ่มการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์อาหาร ช่วยให้ห่วงโซ่อุปทานปลอดภัยและยั่งยืนมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ลดขยะลงด้วย

เพื่อเปลี่ยนแปลงการผลิตอาหาร อุตสาหกรรมกำลังมุ่งเน้นไปที่การทำงานใหม่ๆ ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยีชีวภาพเชิงวิวัฒนาการที่มุ่งเน้น ซึ่งรวมถึงการปรับเอนไซม์ให้เหมาะสมผ่านวิศวกรรมชีวภาพเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพและรสชาติดีขึ้นพร้อมลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

วิศวกรรมเอนไซม์ช่วยให้สามารถปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ เช่น กิจกรรม การคัดเลือก และความเสถียรผ่านการเปลี่ยนแปลงลำดับกรดอะมิโน เทคโนโลยีเหล่านี้รับประกันประสิทธิภาพทางการเกษตรที่เพิ่มขึ้น ลดขยะอาหาร และสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น

การเอาชนะความท้าทายในการยอมรับของผู้บริโภคและการปฏิบัติตามกฎระเบียบต้องอาศัยความร่วมมือระหว่างนักวิทยาศาสตร์ วิศวกรชีวภาพ และหน่วยงานกำกับดูแล การผสมผสานวิศวกรรมเอนไซม์กับชีวสารสนเทศที่ล้ำสมัยเปิดขอบเขตใหม่ ปูทางไปสู่อนาคตที่โภชนาการที่ยั่งยืนจะกลายเป็นความจริง

อ้างอิง: Kerry Health and Nutrition Institute