‘ไข่พะโล้โบราณ’ ซิกเนเจอร์ ‘นิยมโฮมเมด กรุงเทพ’

"หมูผัดกะปิใบมะกรูด" หอมกรุ่นกะปิดีจากจังหวัดระนอง 

ปนิตา เทพหัสดินฯ  เล่าถึงความเป็นมาของร้านว่า เริ่มต้นเปิดร้าน “นิยมโฮมเมด” ที่จังหวัดเชียงใหม่เมื่อ 3 ปีก่อน(อยู่ในโรงแรม เฮือนพัก บ้านสวน สันผีเสื้อ เชียงใหม่) โดยหลานๆ นำสูตรของคุณทวด เจ้าพระยาธรรมศักดิ์มนตรี (นามเดิม สนั่น เทพหัสดิน ณ อยุธยา)ที่ตกทอดกันมาผสมผสานกับสูตรของบ้านคุณยาย (นิยมลักษณ์ เทพหัสดินฯ นามสกุลเดิม กรรณสูต) ทำการแต่งตัวใหม่ให้ดูน่าตาดีเหมาะกับยุคเป็น “สมัยนิยม”

"ไข่พะโล้โบราณ" เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน "นิยมโฮมเมด กรุงเทพ"

“ก็เลยเป็นที่มาของชื่อร้าน นิยมโฮมเมด ซึ่ง นิยม ก็คือชื่อของคุณยายนิยมลักษณ์ เราเอาบางส่วนของชื่อมา เสิร์ฟอาหารแบบโฮมเมดที่เราคุ้นเคยมาตั้งแต่ตอนเด็กๆ เช่น ไข่พะโล้สูตรโบราณ ที่เรียกว่าสูตรโบราณเพราะไม่มีการใช้ผงพะโล้แบบของจีน จะใช้สามเกลอเป็นเบสของอาหารเกือบทุกเมนู เคล็ดลับก็คือเราตุ๋นไข่พะโล้ข้ามคืน ถึงจะได้รสชาติที่เข้าเนื้อ ค่อยๆเคี่ยวน้ำจนหมูเปื่อย น้ำที่ดำไม่ได้เกิดจากซีอิ๊วนะคะ ใส่ซีอิ๊วนิดเดียว แต่สูตรเดิมไม่ใส่เลย เราจะเอาน้ำตาลมาเคี่ยว จนเป็นสีน้ำตาล และต้องใช้ไข่เป็ดเท่านั้น เพราะถ้าเป็นไข่ไก่เวลาตัดครึ่งไข่แดงจะเลอะลอยออกมาทำให้ไม่น่าทาน”

"คั่วกลิ้งไก่" อาหารใต้ที่จัดว่าหรอย

"น้ำพริกกากหมู" ที่มีมากกว่า "กากหมู" 

หมูหวานขอการันตีความอร่อยของ “ไข่พะโล้โบราณ” เมนู ซิกเนเจอร์ ของร้าน “นิยมโฮมเมด กรุงเทพ” แต่ความอร่อยไม่ได้จบลงแค่นั้น ยังมีเมนู “น้ำพริกกากหมู” ที่เจ้าของร้านเล่าว่า นอกจากกากหมูแล้ว ยังใส่กุ้งแห้งตัวที่เน้นเนื้อๆ สั่ง “กุ้งแห้ง” เจ้าประจำจาก ปราณบุรี แล้วใช้กะปิดีจากระนอง ค่อยๆเจียว “กากหมู” ด้วยไฟอ่อนๆ จนมีสีเหลืองทองกรอบ แล้วนำไปตำกับน้ำพริก เป็นสูตรโบราณของคุณยาย

"เขียวหวานผัดแห้งเนื้อน่องลาย" รสชาติเข้มข้น 

หมูหวานได้ชิม “เขียวหวานผัดแห้งเนื้อน่องลาย” สีสันอาจจะไม่สดใสสวยงาม ทว่ารสชาติเด็ดถึงใจ ทางร้านนำเนื้อน่องลายไปหมักกับสับปะรดข้ามคืนก่อนแล้วค่อยนำมาปรุง ทำให้เนื้อไม่เหนียวเคี้ยวง่าย ไม่มีกลิ่น รสชาติเข้มข้น ลองเอามาผัดกับสปาเก็ตตีกลายเป็น “สปาเก็ตตีเขียวหวานเนื้อน่องลาย” ก็อร่อยไปอีกแบบ เจ้าของร้านเล่าว่ามีคนซื้อไปทำไส้ขนมพายแล้วบอกว่าอร่อยเข้ากันมาก เรียกได้ว่ามีอาหารจานนี้กินกับข้าว ขอแค่พริกน้ำปลาก็อร่อยสุดๆไปเลย  

"ข้าวหน้าไก่ห้าแยกไข่ดาว"

ส่วนที่มาของเมนู “ข้าวหน้าไก่ห้าแยก” เกิดจากคุณตา (บรรลือ เทพหัสดิน ณ อยุธยา) เป็นเพื่อนกับร้าน “ข้าวหน้าไก่ห้าแยกพลับพลาไชย” ก็เลยให้สูตรมา ทว่าทางบ้านนี้ได้นำสูตรมาปรับปรุงไม่ให้น้ำข้นเกินไป เพราะเวลาอุ่น หรือวางทิ้งไว้นาน น้ำจะได้ไม่เหนียวข้นเกินไป รสชาติกลางๆ เหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่นิยมอาหารรสไม่จัดมาก

"ข้าวซอยไก่" มีขายเฉพาะสาขากรุงเทพฯ 

ใครชอบอาหารเหนืออย่าง “ลาบหมูคั่ว” บอกเลยว่า “พริกลาบ” เข้มข้นมาก หลายคนนิยมนำมาคลุกทานกับข้าวอร่อยลืมไม่ลงเลยทีเดียว ส่วน “ข้าวซอยไก่” รับประทานแล้วคิดถึงเชียงใหม่ขึ้นมาทันที แต่สาขาเชียงใหม่ไม่มีขายนะคะ มีเฉพาะกรุงเทพฯเท่านั้น  อ้ออาหารเหนือยอดนิยมอีกอย่างก็ มี “แกงฮังเล” เมนูนี้ทางร้านไม่ได้ทำเอง รับมาจากคุณยายที่สันป่าตอง เชียงใหม่ เป็นฝีมือคนท้องถิ่นแท้ๆ รับประกันความอร่อยไม่มันเลี่ยน

"หมูหวานเค็ม" ชิมแล้วรับรองจะติดใจ 

อีกเมนูประทับใจสำหรับอาหารร้าน “นิยมโฮมเมด กรุงเทพ” ก็คือ “หมูหวานเค็ม” ปกติจะได้ชิมแต่หมูหวาน หวาน (ฮา) พอได้ชิมแบบเค็มๆหวานๆแล้วมันใช่เลยจริงๆ แบบนี้โดนใจมากๆ เจ้าของร้านเล่าว่า วิธีปรุงก็คือนำหมูสามชั้นไปรวนน้ำปลาก่อน แล้วค่อยนำมาผสมผสานกับน้ำตาลที่เคี่ยวเป็นคาราเมล ก็จะได้หมูสามชั้นที่มีรสเค็มๆหอมกลิ่นสามเกลอ เคลือบด้านนอกด้วยความหวานหอมกลิ่นคาราเมล

"หมูย่างสมุนไพร" หมูเนื้อนุ่มหอมกรุ่นกลิ่นสมุนไพรเสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว 

ส่วน “หมูย่างสมุนไพร” เป็นสูตรของคุณตา  สูตรนี้หมักหมูกับสามเกลอนาน 6 ชั่วโมง ทำให้ได้หมูที่หอมกลิ่นสมุนไพร นุ่มเคี้ยวสบาย สูตรคุณตาย่างด้วยเตาถ่านจะหอมละมุนกว่านี้มาก แต่สมัยนี้เตาถ่านเลิกใช้แต่ก็ยังอร่อยไม่เชื่อลองสั่งดูนะคะอีกหนึ่งเมนูฮิต “ปลาสลิดฟูผัดพริกขิง” เป็นอีกเมนูขายดีห้ามพลาด เจ้าของร้านสั่งปลาสลิดตัวใหญ่สุดๆ คุณภาพดีจากบางบ่อ นำมาทำปลาฟูแล้วได้เนื้อได้หนัง ใครได้ชิมก็พากันติดใจ

"ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้" ใส่เนื้อปลาเยอะมาก น้ำแกงเผ็ดร้อนแบบชาวใต้ 

เมนูย้อนอดีตวัยเด็กของเจ้าของร้านก็คือ “ข้าวผัดนิยม” ที่คุณตาของเธอนำกุนเชียง และก้านผักคะน้าไปหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ แล้วนำไปผัดกับข้าว หมูสับ และไข่ คล้ายกับข้าวผัดรถไฟ ทว่าไม่มีสีชมพู น่าจะเป็นเมนูที่เด็กและผู้ใหญ่ อร่อยร่วมกันได้ รวมทั้ง “ข้าวแมว” ที่มีทั้งกากหมู และ ปลาทู แค่เห็นก็น้ำลายสอ  

"ข้าวแมว" เป็นอีกหนึ่งเมนูฮิต 

อาหารจานเพื่อสุขภาพ “สลัดอกเป็ดรมควัน” เป็นเมนูพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการทานผักแบบสลัด โดยพี่สาวของคุณปนิตา เทพหัสดินฯ  ทำเนื้อสัตว์รมควัน จึงทำเป็ดรมควันเองแสนอร่อย ดูเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ รับประทานกับน้ำจิ้มสามรส (ซีฟู้ด) อารมณ์คล้ายๆกับรับประทานเมี่ยงเป็ด เรียกได้ว่าอาหารทุกจานล้วนอร่อย หมูหวานชิมมาแล้วยกนิ้วให้เลย

ร้านนิยม โฮมเมด สาขากรุงเทพฯ ขายเฉพาะเดลิเวอรี่ และมารับกลับบ้านเท่านั้น เปิดบริการทุกวัน ทว่า เดือนกรกฎาคมเป็นต้นไปเปิดเฉพาะ วันจันทร์-เสาร์ (หยุดวันอาทิตย์) ตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. แนะนำให้จองอาหารล่วงหน้า 1-2 วัน เนื่องจาก “ไข่พะโล้โบราณ” ขายดีหมดเร็วพลัน ส่งฟรี ซ.ศูนย์วิจัย รพ.กรุงเทพ เอกมัย ทองหล่อ เพชรบุรีตัดใหม่ Line @niyomhomemade โทร. 093 646 4749 และ 094 416 5454

"ปลาสลิดฟูผัดพริกขิง" เนื้อปลาสลิดใหญ่เต็มคำ