รู้จัก 6 ร้านน้องใหม่ “มิชลิน 1 ดาว” แห่งปี 2565
“มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย” ประกาศรางวัลสำหรับร้านอาหารที่ได้ “ดาวมิชลิน” ไปแล้ว โดยร้านที่ได้ “มิชลิน 1 ดาว” เป็นครั้งแรก มีจำนวน 6 ร้าน ชวนไปชิมกัน...
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ประกาศรางวัล ดาวมิชลิน ได้แก่ ร้าน มิชลิน 2 ดาว มีจำนวน 6 ร้าน ซึ่งเป็นรายชื่อและจำนวนเท่าเดิมจากปีก่อน (รักษาสถานะ 2 ดาวมิชลินไว้ได้) เช่นเดียวกับร้านอาหารที่ได้ 1 ดาวมิชลิน รวมทั้งหมด 26 ร้าน (20 ร้าน รักษาสถานะ 1 ดาวมิชลินไว้ได้) ในจำนวนนี้มีร้านอาหารที่ ติดอันดับครั้งแรก 6 ร้าน บางร้านเพิ่งเปิดได้ไม่นาน ในขณะที่บางร้านย้ายไปอยู่สถานที่ใหม่ และบางร้านดูแลโดยเชฟดังระดับปรมาจารย์ อย่างไรก็ดีรวมเรียกว่าเป็นร้าน "น้องใหม่" หรือ new kid in town ได้ 1 ดาวมิชลินไปครอง มีอาทิ
เมนูร้าน Aksorn
Aksorn (อักษร) : โดย เชฟเดวิด ทอมป์สัน เชฟชื่อดังอดีตเคยครองดาวมิชลินจากร้าน Nahm (น้ำ ที่ลอนดอน) ปีนี้เชฟเดวิดเปิดร้านใหม่ในชื่อ Aksorn ตั้งอยู่ชั้น 5 ห้าง Central : The Original Store (ระหว่างซอยเจริญกรุง 36 กับ 38) ถนนเจริญกรุง เขตยานนาวา ในบรรยากาศโอเพ่นคิทเช่น มองเห็นการทำงานของเชฟ และมีโซนเอาท์ดอร์ นั่งรับลมชมดาว สำหรับอาหารเชฟเดวิดนำสูตรตกทอดจากหลายตระกูล เป็นเมนูโบราณจากยุค 1940’s ถึง 1970’s มารังสรรค์อย่างเรียบง่าย เช่น ขนมครกหน้าหมูเค็ม, หมูจ้าง, แกงเนื้อกับถั่วลิสง, หลนเต้าหู้ยี้เสิร์ฟกับใบมะตูมแขกและใบมะกอก, ปลาบู่ต้มกระชาย, ขนมกง ข้าวเม่าทอด ฯลฯ
นักชิมที่เป็นแฟนเชฟเดวิดไปชิมกันได้ สอบถามโทร.02 116 8622, FB: aksornbangkok
เมนูร้าน GAA
GAA : เชฟหญิงชาวอินเดีย เชฟการิมา อาโรรา (Garima Arora) ได้ 1 ดาวมิชลิน พร้อมรางวัล Young Chef Award ด้วย เชฟการิมาเคยร่วมงานกับเชฟดัง ๆ หลายคน เช่น กอร์ดอน แรมซีย์, เรเน่ เรดเซปิ, กากั้น อนันต์ นำเสนอการปรุงอาหารด้วยเทคนิคแบบอินเดียดั้งเดิมแล้วประยุกต์เข้ากับวัตถุดิบที่มีในท้องถิ่น อยากชิมฝีมือเชฟมีทั้งเทสติ้ง เมนู, อะ ลา คาร์ท และเซตอาหารแพริ่งกกับเครื่องดื่มมีแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์ ที่ครีเอทจากผลไม้และสมุนไพร
พิสูจน์ฝีมือเชฟหญิงติดดาวมิชลินที่ร้าน Gaa สุขุมวิท 53 โทร.06 3987 4747, FB: GAA
IGNIV : นำเสนออาหารยุโรปสไตล์โมเดิร์น โดย เชฟแอนเดรียส คามินาดา (Andreas Caminada) และเข้าสมัยด้วยเมนูไฟน์ไดนิ่งแบบแชริ่ง เชฟแอนเดรียส เป็นเชฟชื่อดังประสบความสำเร็จตั้งแต่อายุน้อย โดยร้านอาหารของเขาที่สวิตเซอร์แลนด์ Schloss Schauenstein ได้มิชลิน 3 ดาว เมื่อปี 2011, ได้ 2 ดาว ปี 2018 และเขามักนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาผสมผสานเข้ากับเทคนิคการปรุง เพื่อผสมผสานให้เกิดรสชาติของเอเชีย เช่น สลัดกิมจิ, ชอร์ตริบส์กับซัลซ่า, บาร์บีคิวซอสลูกพลัม เป็นต้น
อยากชิมฝีมือเชฟ ร้านตั้งอยู่ในโรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ราชดำริ โทร.02 207 7822, FB: IGNIV Bangkok
Cote by Mauro Colagreco : ร้านอาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียนร่วมสมัย ก่อตั้งโดยเชฟชาวอาร์เจนตินา Mauro Colagreco ซึ่งเปิดร้านอาหารอยู่ในฝรั่งเศส และได้มิชลิน 3 ดาว ร้านในกรุงเทพดูแลโดยเชฟ Davide Garavaglia และเชฟ Marc Vasseur ที่ปรุงอาหารในกลิ่นอายเฟรนช์ริเวียร่า และแรงบันดาลใจจากธรรมชาติ เสียงของน้ำ สีสันของท้องฟ้าและธรรมชาติรอบตัว นำเสนอเซตเมนูและเมนู อะ ลา คาร์ท และพิเศษมื้อเย็นที่เชฟเป็นผู้เลือกเมนูให้ลูกค้า เรียกว่า Carte Blanche โดยเสิร์ฟ 9 คอร์ส
ร้านอยู่ในโรงแรมคาเพลลา ถนนเจริญนคร ข้อมูลเพิ่มเติมที่ [email protected]
เชฟ Henk Savelberg
Savelberg : (ซาเวลเบิร์ก) โดยเชฟชาวดัตช์ Henk Savelberg นำเสนออาหารยูโรเปี้ยนโมเดิร์น ที่จัดจานสวยราวกับภาพเขียน เชฟเฮงค์ เคยเป็นเจ้าของร้านอาหารในเนเธอร์แลนด์ 4 ร้าน และได้มิชลินทุกร้าน ตั้งแต่ปี 1982, 1985, 1990, 1998 จากนั้นเชฟมาปักหลักที่กรุงเทพฯ เมื่อปี 2014 ร้านแรกอยู่บนถนนวิทยุ และได้ 1 ดาวมิชลิน เมื่อปี 2018, 2019, 2020 ดูไม่ใช่ “น้องใหม่” ในวงการ แต่ปีนี้นับเป็นครั้งแรกที่ได้ดาวมิชลินเพราะเชฟย้ายจากร้านเดิมมาอยู่ในซอยเย็นอากาศ 2 ช่องนนทรี
นักชิมต้องไม่พลาดฝีมือที่ยังคงเส้นคงวา และตกแต่งอาหารสวยที่ทั้งชมและกินได้ สอบถามโทร.02 252 8001, www.savelbergth.com, FB: Savelberg Thailand
Yu Ting Yuan : (เขียนว่า หยู้ ทิง หยวน) อาหารจีนกวางตุ้งภายในร้านที่ตกแต่งสไตล์โมเดิร์น ประกอบด้วยทีมเชฟหลายคน ได้แก่ เชฟติ่มซำ เชฟผัด เชฟหมูหัน ฯลฯ นำเสนออาหารจีนที่ทุกคนคุ้นลิ้น เช่น หมูหันกับหมั่นโถว, เป็ดปักกิ่งหนังกรอบ, ซุปกระเพาะปลาสดตุ๋นกับทรัฟเฟิลดำ, ข้าวผัดฟัวกราส์, ไข่ตุ๋นกับล็อบสเตอร์, ข้าวผัดเป๋าฮื้อ ฯลฯ บริการแบบอะ ลา คาร์ท และเซตติ่มซำ, เสี่ยวหลงเปา ของหวานได้แก่ สาคูมะม่วง
ร้านอยู่ในโรงแรมโฟร์ ซีซั่นส์ ถนนเจริญกรุง กรุงเทพฯ (ริมแม่น้ำเจ้าพระยา) โทร.02 032 0888, FB: Yu Ting Yuan
