"ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี" ตำนาน “ร้านบะหมี่” 67 ปี
“ร้านบะหมี่” นามว่า “ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี” เป็น“บะหมี่หมูแดง” สูตรกวางเจา “กิตติธัช ตันตระกูล” เล่าว่า อากงเป็นคนกวางตุ้ง โล้สำเภามาค้าขาย ล่าสุดขาย “ข้าวหน้าเป็ด” สู่ตำนาน “ร้านบะหมี่” สืบทอดมายังรุ่นหลานนับได้ 67 ปี
ร้านบะหมี่ ที่ชื่อ ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี เป็นที่รู้จักกันดีของคนในย่านโรงพยาบาลวชิระ ร้านนี้เขามีชื่อเสียงทั้ง บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง และ ขนมจีบซาลาเปา
อาทิเช่น “ซาลาเปาหมูสับไข่เค็ม” ยังมีเมนูอื่นๆอีกมากมายเป็นที่นิยม หมูหวานชวนชิม ติดอกติดใจขนมจีบ ซึ่งเป็นขนมจีบหมู คำเล็กๆ รับประทานกับซอสเปรี้ยว (จิ๊กโฉ่ว) อร่อย เข้ากั๊น เข้ากัน
แล้วหลงรัก บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง ของร้าน ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี เขาโรยหน้าปูมาแต่พองาม เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำซุปถ้วยเล็กๆ
เวลารับประทานปรุงให้ครบรสทั้งพริกป่น พริกน้ำส้มโรยตัวพริกมาด้วย เวลาเคี้ยวจะเปรี้ยวๆเผ็ดๆหอมๆ วินาทีนี้ไม่ต้องกลัวอ้วน
โรยน้ำตาลทราย เหยาะน้ำปลาเล็กน้อย นี่คือวิธี อร่อย ที่ชาญฉลาด (ฮา)
อีกอย่างที่ หมูหวานชวนชิม ชื่นชอบในตัว บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง แบบแห้งที่ ร้านบะหมี่ นาม “ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี”
ก็เพราะเขาใช้ผักกาดกวางตุ้ง ขนาดวัยโตกำลังดี เคี้ยวง่ายสบายฟัน ร้านนี้เปิดบริการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2498 กิตติธัช ตันตระกูล รุ่นที่3 ของร้านเล่าว่า
“อากงจริงๆชื่อ กวางหยวย แซ่เฮ้ง ตอนตั้งชื่อร้าน ก็เลยจะตั้งว่า หยวยกี่ แต่คนทำป้ายฟังผิดเพี้ยนกลายเป็น ยุ้ยกี่ ก็เลยตามเลย อากงเป็นชาวกวางตุ้ง
มาจากเมืองกวางเจา นั่งเรือสำเภามาตั้งรกราก ก่อนหน้านั้นก็ทำอะไรมาหลายอย่างรวมทั้งขายข้าวหน้าเป็ด เข็นรถขายน้ำแถวๆปทุมวัน จนกระทั่งแต่งงานแล้วเริ่มลองทำบะหมี่ดู”
ร้านบะหมี่ ของอากงปักหลังขายตรงนี้ บ้านเลขที่ 635/673 ถนนสามเสน เขตดุสิต กรุงเทพฯ ใกล้กับโรงพยาบาลวชิระ เดิมมีเพียงคูหาเดียว
บะหมี่เกี๊ยวหมูใส่เนื้อปูแบบแห้ง เสิร์ฟมากับน้ำซุปกลมกล่อม
ด้วยความ อร่อย ของ บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง สูตรกวางเจาเป็นที่ถูกอกถูกใจคนย่านนี้จนชื่อเสียงขจรกระจาย
ขายดีจนขยับขยายเปิดร้านเพิ่มอีก 1 คูหาเช่นปัจจุบันนี้
กิตติธัช ตันตระกูล หลานของอากง(เรียนจบปริญญาตรีด้านธุรกิจโรงแรม ปริญญาโทด้านการบริหารธุรกิจขนาดกลางและขนาดย่อม จากม.กรุงเทพ)
เล่าต่อไปว่า กิจการ ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี ภายหลังมี ขนมจีบซาลาเปา เพิ่มขึ้นมาตั้งแต่ยุคของอากง ต่อมาคุณเกษม
ลูกชายของอากงรับช่วง ร้านบะหมี่ เป็นรุ่นที่ 2 ทว่าไม่มีทายาท คุณพีท-กิตติธัช จึงได้รับมรดกในฐานะทายาทรุ่นที่ 3
“ใน รุ่นที่3 ผมก็พัฒนาสินค้าใหม่ๆขึ้นมามีทั้ง เกี๊ยวกุ้ง ข้าวหมูแดง ข้าวต้มปลา ข้าวต้มกุ้ง ข้าวต้มทะเล รวมทั้งบะหมี่หมูแดงราดซอส
เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหลากหลายขึ้น น้ำซุป หมูแดง ของเดิมก็ยังรักษาเอกลักษณ์เอาไว้ บะหมี่เราไม่ได้ทำเองแต่ควบคุมการผลิต
น้ำซุปมีความเข้มข้นจากการเคี่ยวกระดูกหมู ใส่ฟักให้ความหวาน ตีห้าเริ่มต้มน้ำซุป ทำข้าวหน้าไก่ ฯลฯ เปิดร้านขายตอน 7 โมงเช้า”
เส้นบะหมี่ มีเอกลักษณ์ตรงเป็นบะหมี่ไข่เส้นเล็ก เหนียวนุ่มเด้งดึ๋ง
เกี๊ยวหมู พอดีคำรสชาติเข้มข้น หมูแดง ใช้หมูสันนอก หมักข้ามคืนในตู้เย็นจนเข้าเนื้อ ย่างใหม่ทุกวัน เนื้อหมูแดงนุ่ม หวานเค็มเบาๆ
อร่อย ถูกใจ หมูหวานชวนชิม เป็นยิ่งนัก
ซอสหมูแดง เบสของน้ำซอสมาจากน้ำที่ได้จากการย่างหมูแดง มีความหอม หวาน เข้มข้นผ่านการย่าง แล้วน้ำจากหมูย่างก็หยดลงมา
พวกเขาเก็บน้ำนั้นไว้แล้วนำมาปรุงผสมผสานเป็นสูตรลับของทางร้าน “ยุ้ยกี่”
ข้าวหน้าไก่ เป็นอีกทางเลือกสำหรับคนที่ไม่รับประทานหมู สูตรนี้เป็นของอากง (กวางหยวย แซ่เฮ้ง) ใครจะสั่ง บะหมี่หน้าไก่ ก็ได้ถ้าไม่ต้องการรับประทานข้าว
รสชาติของหน้าไก่หอมกรุ่นสมุนไพรจีนเบาๆ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขนมจีบหมู สูตรพิเศษของทางร้านที่ได้กล่าวถึงไปแล้วว่ามีขนาดเล็กพอดีคำ
ขายชิ้นละ 5 บาท ข้างในมีเนื้อหมูผสมเนื้อปลา เป็นสูตรของอากง เวลารับประทานโรยกระเทียมเจียวและราดจิ๊กโฉ่วเบาๆ แค่นี้ก็ อร่อย ล้ำ เอาสเต็กมาแลกก็ไม่ยอม (ฮา)
ซาลาเปา เป็นสูตรโบราณ เนื้อแน่นเหนียวนุ่ม ทำมาตั้งแต่รุ่นอากง หมักแป้มข้ามคืนในไหดินเผา กว่าจะนำมาปั้นเป็นซาลาเปาไส้ต่างๆ
อาทิ เช่น ไส้หมูสับไข่เค็ม,ไส้หมูสับไข้ต้ม,ไส้หมูแดงไข่ต้ม,ไส้หวานถั่วไข่เค็ม (คล้ายๆกับไส้ขนมเปี๊ยะ) รุ่นที่ 3 เสริมไส้ครีม ไส้ถั่วดำ
สิ่งใดที่ดีอยู่แล้วก็รักษาไว้ สิ่งใดที่น่าจะปรับปรุงก็ได้รับการแก้ไขเพื่อให้มีคุณภาพที่ดียิ่งขึ้น หากลูกค้ามีข้อคิดเห็นติชมก็รับฟังเสมอ
“คุณพีท” เถ้าแก่ รุ่นที่3 วัย 28 ปี ขอฝากร้านนี้ไว้ในอ้อมใจคนรัก บะหมี่เกี๊ยวปูหมูแดง และ ขนมจีบซาลาเปา หากมารับประทานที่ร้านไม่สะดวก มีบริการสั่งอาหารจากเดลิเวอรี่ชั้นนำทุกยี่ห้อนะจ๊ะ
วันเสาร์ เปิดบริการ 07.00-14.00 น. หยุดวันอาทิตย์ โทร. 02-668-8088, 02-243-1375 และ 095-456-9933
ติดตาม ID: ยุ้ยกี่บะหมี่ราชวิถี
