“สายการบินเอมิเรตส์” เสิร์ฟ “อาหารวีแกน” เพิ่มขึ้นในทุกเที่ยวบิน

เมื่อคนทั่วโลกหันมาเป็น มังสวิรัติ และนิยมรับประทาน อาหารวีแกน มากขึ้น สายการบินเอมิเรตส์ กำหนดมาตรฐานใหม่ในการเสิร์ฟ อาหารมังสวิรัติ สั่งได้บนเที่ยวบินและสั่งจองล่วงหน้า ในชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจ รวมถึงชั้นประหยัด

และในห้องรับรองของเอมิเรตส์ เพื่อรองรับการเติบโตอย่างรวดเร็วของผู้บริโภควีแกน

   สลัดวีแกนจากมะเขือเทศแอร์ลูม มะม่วง และลูกแพร์

สายการบินเอมิเรตส์ เสิร์ฟ เมนูมังสวิรัติ บนเครื่องบินมาตั้งแต่ปี 1990 แรกเริ่มนั้นเปิดให้บริการเฉพาะบางจุดหมายปลายทาง เช่น แอดดิสอาบาบา ประเทศเอธิโอเปีย ซึ่งจำเป็นต้องมีอาหารมังสวิรัติในช่วงเวลาหนึ่งของปี ตามผู้ที่ปฏิบัติตามศรัทธาของเอธิโอเปียออร์โธดอกซ์ หรือบางเส้นทางในทวีปอินเดียที่หลายศาสนาสนับสนุนการรับประทานอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก

แต่ในปัจจุบัน อาหารมังสวิรัติ ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ในเส้นทางไปยังสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ยุโรป และสหราชอาณาจักร

   ซุกกินีทาร์ต

สายการบินเอมิเรตส์ พบว่า ความสนใจในอาหารมังสวิรัติมีเพิ่มขึ้นอย่างมากในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยเส้นทางที่ลูกค้าให้ความสนใจอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้น ได้แก่ เบรุต ไคโร และไต้หวัน

ปัจจุบันเอมิเรตส์นำเสนอสูตรอาหารจากพืชมากกว่า 180 รายการ สำหรับลูกค้าวีแกนทั่วโลก

การพัฒนาเมนูอาหารมังสวิรัติ : จากการสำรวจของ VegNews และเว็บไซต์จำนวนมาก พบว่า สายการบินเอมิเรตส์ ได้รับการจัดอันดับอย่างต่อเนื่องว่าเป็นสายการบินที่ดีที่สุดสำหรับนักเดินทางมังสวิรัติ

      เมนูวีแกน

โดยเอมิเรตส์ได้ลงทุนเพื่อพัฒนาเมนูมังสวิรัติใหม่ ๆ ในชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจ ใช้เวลา 1 ปี ในการพัฒนาใน Emirates Flight Catering หนึ่งในธุรกิจจัดเตรียมอาหารบนเที่ยวบินที่ใหญ่ที่สุด ณ ท่าอากาศยานนานาชาติดูไบ ซึ่งมีพนักงาน 11,000 คน และเสิร์ฟอาหารมากถึง 225,000 มื้อต่อวัน

รวมถึงเป็นสถานที่ผลิตอาหารบนเครื่องบินที่ใหญ่ที่สุดในโลก ที่รวบรวมเชฟนานาชาติจาก 69 สัญชาติทั่วโลก

    เมนูวีแกนใหม่ บริการบนเที่ยวบินชั้นหนึ่ง ชั้นธุรกิจและชั้นประหยัด

เมนูทางเลือกใหม่นี้ เน้นที่การนำเสนอและรสชาติ ผ่านการรังสรรค์จากผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร เช่น เชฟพิเศษชาวจีน อินเดีย และอาหรับ เพื่อสร้างรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

เช่นในชั้นประหยัด เมนูมังสวิรัติ จะเปลี่ยนใหม่ทุกเดือน เพื่อนำเสนออาหารที่หลากหลายให้กับผู้ที่เดินทางเป็นประจำ ลูกค้าสามารถสั่งจองล่วงหน้า

และเมนูโปรดของผู้โดยสาร ได้แก่ ผักโขมครีมและมูสลีนอะโวคาโด กับเต้าหู้หมัก ถั่วลันเตาลวก หัวไช้เท้า หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดทับทิม บวบหั่นบาง และน้ำมันศรีราชา, เมนูควินัวหลากสีกับลูกแพร์คาราเมลฉ่ำและซีเรียลพูเร, กะหล่ำดอกคั่ว ผักเคลผัดเพสโต้, ริซอตโต้ข้าวบาร์เลย์กับเห็ด เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศตากแห้ง เกาลัดผัดเนย บร็อกโคลีลวก และเมล็ดฟักทองอบ

   ควินัวเค้กกับผักสลัดและถั่วนานาชนิด

เมนูของหวานมังสวิรัติ เช่น ดาร์กช็อกโกแลตคัสตาร์ดเค้ก ตัดรสด้วยสตรอว์เบอร์รีสดฉ่ำ, ทาร์ตมะนาวที่เจือด้วยครีมมะพร้าวเล็กน้อย และชีสเค้กเต้าหู้ช็อกโกแลตเข้มข้น เสริมด้วยผลไม้แช่อิ่มสตรอว์เบอร์รีหวาน ฯลฯ

วัตถุดิบสำคัญ : ลูกค้าที่ใส่ใจในสุขภาพซึ่งอาจไม่ได้ถือตนว่าเป็น วีแกน สามารถเลือกอาหารมื้อที่เบากว่าเป็นครั้งคราว ได้แก่

ชีสแบบวีแกน แป้งถั่วชิกพีแทนแป้งขาวเพราะปราศจากกลูเตน และเมนูที่คุ้นเคยเช่น เครปและไข่เจียว ที่ใช้ครีมจากมะพร้าวหรือครีมจากพืชแทนครีมจากนม ใช้เนยมะพร้าวแทนมาการีน ใช้มะพร้าวกับน้ำมันเมล็ดแฟล็กซ์ และยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูและอุณหภูมิของอาหาร

     เมล็ดควินัว (Cr. freepik.com)

การใช้วัตถุดิบจากพืช เป็น ซูเปอร์ฟู้ด หลายชนิด เช่น เมล็ดควินัวขาวดำที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือด ลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

ยังมีเมนูวีแกนใหม่ ๆ ในชั้นหนึ่งและชั้นธุรกิจ เช่น เมนูคอฟต้า ทำจากพืชจากบริษัท Beyond ส่วนของหวานมังสวิรัติปรุงจากดาร์กช็อกโกแลต ที่มีส่วนผสามของโกโก้ดิบ 60% จากสาธารณรัฐโดมินิกัน

สำหรับคนรักษ์สุขภาพ น้ำผลไม้ Vitality เป็นน้ำผลไม้ผสมตามสั่ง โดย Barakat แบรนด์ UAE และน้ำผักปราศจากกลูเตน แต่ละชนิดไม่เติมน้ำตาล ไม่มีสารกันบูด สารปรุงแต่งใด ๆ อุดมด้วยแร่ธาตุ วิตามิน ไฟเบอร์

อาหารจากพืชทดแทนผิวสัมผัสของเนื้อ : เมื่อผนวกกับเทคนิคการปรุงอาหาร สายการบินเอมิเรตส์ ครีเอทเมนูมังสวิรัติแบบใหม่ ใช้ผักเป็นส่วนผสมแทนเนื้อสัตว์ เน้นใช้เทคนิคการทดแทนผิวสัมผัสของเนื้อ เพื่อสร้างรสอูมามิที่ขาดไม่ได้

    kohlrabi หรือกะหล่ำปม (Cr. freepik.com)

เช่นเมนูใหม่ประกอบด้วย “ขนุน” ผลไม้ที่มีเส้นใยสูงจากอินเดียตะวันตกเฉียงใต้, kohlrabi ผักผสมระหว่างกะหล่ำปลีกับหัวผักกาด ที่มีรสชาติอ่อน ๆ ช่วยดูดซับรสชาติจากการหมักหรือปรุงเข้าด้วยกัน

ส่วนผสมหลักอื่น ๆ ได้แก่ เต้าหู้ สเต๊กดอกกะหล่ำ ถั่วและพืชตระกูลถั่วนานาชนิด เต้าหู้กับมะเขือเทศเชอร์รี่ เชอร์รี่แอร์ลูมกับถั่วแระญี่ปุ่นและงาคั่ว สลัดผักเคลกับแครนเบอร์รี่ เสิร์ฟบนมันเทศย่าง

ปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ เน้นความมีชีวิตชีวาของรสชาติ และความอิ่มท้อง เติมรสชาติด้วยสมุนไพรสดจากฟาร์ม เบอร์รี่ และน้ำผลไม้หลากสีสัน ซึ่งจะมีแผ่นทองคำเปลวแท้บาง ๆ ประดับบนเมนูของหวาน

    มะเขือเทศ heirloom (Cr. freepik.com)

แหล่งวัตถุดิบที่ปลูกแบบยั่งยืน : เช่น คะน้าที่ปลูกในท้องถิ่น มะเขือเทศเชอร์รี่แอร์ลูม ผักสลัด ผักร็อคเก็ต ผักโขม ฯลฯ และสมุนไพรจาก Bustanica ซึ่งเป็นฟาร์มแนวตั้งแบบไฮโดรโปนิกส์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก จากการร่วมทุนกว่า 40 ล้านเหรียญสหรัฐ ผ่าน Emirates Flight Catering     ของหวานวีแกน เลมอนทาร์ต

ฟาร์มแนวตั้งนี้ขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยีแมชชีนเลิร์นนิ่ง และการปลูกด้วยวิธีการชั้นสูง ก่อให้เกิดวงจรการผลิตที่ต่อเนื่อง ปลูกโดยไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือสารเคมี มั่นใจได้ว่าผลผลิตสด สะอาด ปลอดภัย