จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

‘ข้าวแช่’ เป็น 'อาหารคลายร้อน' ของคนไทยมาแต่โบราณ ปีนี้แนะนำรสชาติใหม่ของฤดูร้อน โดยจับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ แนะนำไวน์ขาวที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้ ซึ่งเข้ากันดีกับข้าวแช่ในน้ำลอยดอกมะลิ

ข้าวแช่ มีเฉพาะฤดูร้อน บางที่จัดถึงเดือนพฤษภาคม เป็นอาหารคลายร้อน มีหลายสูตรหลายตำรับ

ช่วงปลายเดือนมีนาคม ผมมีเพื่อนมาจากเมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย แวะมาเยี่ยม เลยต้องหาอะไรที่เป็นไทย ๆ เลี้ยงหน่อย ตัดสินใจเลือก อาหารไทย และ ข้าวแช่

เพื่อนฝรั่งนำไวน์เพื่อดื่มกับอาหารด้วยตามธรรมเนียมของเขา ผมก็เลยเกิดความคิด จับคู่ข้าวแช่กับไวน์ขาว ปรากฏว่าเข้ากับไวน์ขาวดีกว่า ส่วนไวน์แดงไม่เข้ากัน และต้องเป็นไวน์ขาวที่แอสิดหรือความเปรี้ยวไม่สูงมาก และบอดี้ค่อนข้างสูงหรือฟูลบอดี้

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน ไวน์ขาวกับข้าวแช่

การจับคู่ไวน์ขาวกับข้าวแช่ เราไปกันที่ โรงแรม ดิ เอมเมอรัลด์ กรุงเทพฯ ถนนรัชดา ซึ่งจัด ข้าวแช่ชาววัง ที่ห้องอาหาร ดิ เอมเมอรัลด์ ค็อฟฟี่ช็อพ พร้อมเครื่องเคียงโดยเชฟ สุวรรณา ผลประเสริฐ

จากการชิมทดสอบปรากฏว่า ไวน์บางตัวที่มีกลิ่นหอมดอกไม้ เข้ากันดีกับข้าวแช่ที่มีน้ำเทียนอบและดอกมะลิ ขณะที่กับข้าวก็ไม่มีปัญหา ตอนแรกคิดว่าลูกกะปิอาจจะมีปัญหาเรื่องความเค็มซึ่งเป็นศัตรูกับไวน์ แต่ก็ราบรื่นดีเพราะลูกกะปิที่ผ่านการทอดจนหอมและความเค็มไม่มี เป็นต้น

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน เชฟสุวรรณา ผลประเสริฐ

ดังนั้นขอแนะนำไวน์ขาว 4 ตัว เผื่อท่านใดอยากจับคู่กับข้าวแช่ เป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ สร้างรสชาติแห่งฤดูร้อน กับไวน์และอาหารไทย มีอาทิ

ชาโต เดอ โปติฮรง บอร์กโดซ์ บลอง เอโอซี 2022 (Chateau de Potiron Bordeaux Blanc AOC 2022) : ไวน์ขาวบอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) ที่เบลนด์จากองุ่นโซวีญยอง บลอง (Sauvignon Blanc) เซมิยง (Semilon) และโซวีญยอง กรีส์ (Sauvignon Gris)

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

Chateau de Potiron Bordeaux Blanc AOC 2022

สีเหลืองทองอ่อนแกมเขียว สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เช่น แพร์ ซีทรัส พีช กูสเบอร์รี หญ้าสด เฮิร์บสดเขียว ๆ ตะไคร้ แตงกวา มิเนอรัล ขมนิด ๆ ซึ่งเป็นขมที่มีเสน่ห์ แอซสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล และเฮิร์บเขียว ๆ ควรแช่เย็นประมาณ 12 องศา ร้อน ๆ แบบนี้ดื่มแล้วสดชื่นดี.....18.5/20 คะแนน

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

Babich Black Label Sauvigon Blanc NZ 2022

บาบิช แบล็ค เลเบิ้ล โซวีญยอง บลอง มาร์ลโบโรจ์ นิวซีแลนด์ 2022 (Babich Black Label Sauvignon Blanc Marlborough, New Zealand 2022) : หนึ่งในโซวีญยอง บลอง นิวซีแลนด์ที่อร่อยตัวหนึ่งในตลาดเมืองไทย ทำจากโซวีญยอง บลอง ที่เป็น Estate Grown ปลูกองุ่นเอง ทำไวน์เอง ไม่ได้ซื้อมาจากไร่อื่น

สีทองอ่อน ๆ ประกายสดใส หอมกลิ่นผลไม้เมืองร้อน สับปะรด มะม่วงสุก เสาวรส แอปเปิ้ลเขียว กูสเบอร์รี่ ซีทรัส เรดเคอร์แรนท์ กีวี ลูกท้อ ดอกกล้วยไม้ เฮิร์บสด ๆ พริกสดเขียว ๆ ไลม์ มิเนอรัล หญ้าสด แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บเขียว ๆ....19/20 คะแนน

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

Förthof Ried Steiner

เฟอร์ธอฟ รีด สไตเนอร์ ไกส์แบร์ก เครมส์ตัล ดีเอซี รีเซิร์ฟ กรือเนอร์ เฟลต์ลีเนอร์ 2021 (Förthof Ried Steiner Gaisberg Kremstal DAC Reserve Grüner Veltliner 2021) : ทำจากองุ่นกรือเนอร์ เวลต์ลีเนอร์ ซึ่งแทบจะเรียกได้ว่าเป็นองุ่นเขียวประจำชาติออสเตรีย เป็นองุ่นอายุกว่า 30 ปี และเป็นซิงเกิ้ล วินเยิร์ด เก็บด้วยมือแล้วหมักพร้อมกากยีสต์ในถังสแตนเลส ก่อนบรรจุขวดโดยไม่กรอง

สีเหลืองทองอร่าม สดใส และมีสารแขวนลอยอยู่ด้วย เป็นผลการจากไม่มีการกรองก่อนบรรจุขวด ทำให้ได้รสชาติของไวน์อย่างแท้จริง หอมกลิ่นผลไม้ เช่น เกรพฟรุต พีช แอพริคอท เลมอน ไลม์ มิเนอรัล ยีสต์ หินเปียก ๆ น้ำ สไปซี่ไวท์ เปปเปอร์กรุ่น ๆ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บสดเขียว ๆ แนะนำให้แช่เย็น 11-12 องศา....19/20 คะแนน

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

Förthof Ried Steiner

เฟอร์ธอฟ รีด สไตเนอร์ พัฟเฟนแบร์ก เครมส์ตัล ดีเอซี รีเซิร์ฟ รีสลิ่ง 2021 (Förthof Ried Steiner Pfaffenberg Kremstal DAC Reserve Riesling 2021) : รีสลิ่งจากเขตเครมส์ตัลริมแม่น้ำดานูบ อยู่เหนือกรุงเวียนนาเมืองหลวงของออสเตรีย ประมาณ 70 กว่ากิโลเมตร

สีเหลืองทอง สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แพร์ แอพริคอท ซีทรัส สับปะรด กูสเบอร์รี ฝรั่งสุกกรุ่น ๆ มิเนอรัล สไปซี เฮิร์บสด หญ้าสด ตะไคร้ แอสิดสดชื่นมาก จบยาวและพลิ้วไหวด้วยผลไม้ มิเนอรัล มะขามป้อมชุ่มคอ เป็นริสลิ่งที่ดื่มง่าย ๆ สบาย ๆ แต่ได้อรรถรส ควรแช่เย็นประมาณ 11-12 องศา......19/20 คะแนน

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน

Garzon Albariño Reserva 2021 (Cr. wine.com)

การ์ซอน อัลบาริโญ เรแซร์บา มัลโดนาโด อุรุกวัย 2021 (Garzon Albariño Reserva Maldonado Uruguay 2021) : ผลิตโดย Garzon Estate ผู้ผลิตไวน์แบบครอบครัว ในเขต Maldonado ที่ถือเป็นเขตระดับหัวกะทิของอุรุกวัย ทำจาก Albariño 100% หมักพร้อมกากยีสต์ในถังสแตนเลส 3-6 เดือน

สีเหลืองออกไปทางสีฟางแห้ง สดใส หอมผลไม้ พีช แอพริคอท แอปเปิ้ลเขียว ซีทรัส ไลม์ หญ้าสด ๆ มิเนอรัล ไอโอดีน สาหร่ายทะเล เฮิร์บเขียว ๆ มีเดียมบอดี้ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล เฮิร์บสด ๆ และไอโอดีนกรุ่น ๆ ควรแช่เย็น 10 -11 องศา.....19/20 คะแนน

จับคู่ ‘ข้าวแช่กับไวน์ขาว’ รสชาติใหม่ของฤดูร้อน ข้าวแช่ชาววัง ดิ เอมเมอรัลด์