‘กรอบกุน’ ร้านหมูกรอบสารพัดเมนูที่หอศิลป์กรุงเทพฯ

กรอบกุน เป็นร้านหมูกรอบของ จักรรัฐ ทุมดี และน้องสาวที่นำสูตรหมูกรอบของอาม่ามาปรับปรุงให้กลายเป็นหมูกรอบสไตล์หลานอาม่าที่มีทั้งความฉ่ำ เนื้อหมูนุ่ม และหนังที่กรุบกรอบ

จักรรัฐ ทุมดี

“ผมชอบหมูกรอบที่หนังกรอบแต่ไม่ฟูมาก เพราะเวลานำมาผัดหรือนำไปปรุงเป็นเมนูอื่น หมูกรอบที่หนังฟูมากเวลาเจอเครื่องปรุงที่เป็นน้ำความกรอบจะหายไป อารมณ์คล้ายกับแคบหมูเวลาใส่ลงไปในน้ำก๋วยเตี๋ยว

ผมเลยมาปรับสูตรการทำในเรื่องของเวลาในการอบ ตาก และทอด ให้เป็นไปตามเวลาที่กำหนดไว้ไม่ขาดไม่เกิน เพราะถ้าเราใช้เวลาต้มหรืออบมากเกินไป จะทำให้ชั้นมันกับหนังของหมูกรอบแยกออกจากกัน เวลากินส่วนที่กรอบจะร่อนๆ” จักรรัฐ อธิบาย

หมูกรอบคั่วพริกเกลือ

กว่าจะมาเป็นหมูกรอบพร้อมขายในเวลาเปิดร้าน จักรรัฐเล่าว่าการเตรียมงานจะเริ่มขึ้นทันทีที่กลับถึงบ้าน

“หมูกรอบที่จะขายพรุ่งนี้ เตรียมการตั้งแต่คืนนี้ หลังปิดร้านกลับถึงบ้านผมต้องต้มหมูประมาณครึ่งชั่วโมง บวกลบเวลาไปตามขนาดของชิ้นหมู จากนั้นนำไปตาก 1 ชั่วโมง ต่อด้วยอบอีกราวครึ่งชั่วโมง พักเก็บไว้แล้วมาทอดในตอนเช้าก่อนเวลาขาย”

‘หมูกรอบ’ ร้านกรอบกุน จึงเป็นหมูกรอบทอดใหม่จากเตา พร้อมเสิร์ฟเป็นหมูกรอบสูตรพิเศษมาพร้อมน้ำพริกเผาและน้ำจิ้มโฮมเมดที่ช่วยชูรสชาติหมูกรอบได้เป็นอย่างดี พร้อมปรุงเป็นเมนูอาหารจานเดียว ได้แก่ 

• ข้าวหมูกรอบคั่วพริกเกลือ
• ข้าวหมูกรอบผัดกะเพรา
• ข้าวหมูกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์
• ข้าวผัดต้มยำหมูกรอบ
• ข้าวหมูกรอบซอสพะแนง
• ข้าวหมูกรอบราดซอสเขียวหวาน
• ข้าวหมูกรอบกระเทียมพริกไทย

โดยทุกเมนูข้าวหมูกรอบจะมี ชามะลิเย็น เสิร์ฟให้ด้วย

น้ำจิ้มรสเด็ดของหมูกรอบ ร้านกรอบกุน

หมูกรอบผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

นอกจากเมนูหมูกรอบแล้ว ทางร้านมีเมนูไก่ หมูหมัก และหมูสามชั้นทอดน้ำปลามาให้เป็นตัวเลือกด้วย

“อาหารของเราทำจานต่อจาน แม้แต่ซอสพะแนงเราก็ทำสดใหม่ ส่วนข้าวที่ใช้เป็นข้าวหอมมะลิจากอุบลราชธานี  เพราะว่าน้องที่ประจำการอยู่หน้าเตาที่บ้านปลูกข้าว เราซื้อเครื่องสีข้าวเล็ก ๆ ให้น้องเขารวบรวมข้าวแล้วสีส่งมาให้ร้านเราโดยเฉพาะ” เจ้าของร้านบอกกับเรา

หมูกรอบมาพร้อมแตงกวา ผักกาดหิ่น น้ำพริกเผาและน้ำจิ้มสูตรพิเศษ

หลังจากรอให้ลูกค้าในช่วงเที่ยงอิ่มหนำกลับไปทำงานกันแล้ว  เราขอให้ทางร้านทำข้าวผัดน้ำพริกเผามากินกับหมูกรอบสูตรต้นตำรับ ส่วนตัวแล้วชอบหมูกรอบแบบมันน้อย พอได้เห็นสัดส่วนมันที่ค่อนข้างบางและหนังที่บางแต่กรอบมาก จึงค่อนข้างถูกใจ เมื่อเติมรสน้ำพริกเผาเข้าไปก็ยิ่งเข้มข้นขึ้นไปอีก 

ในขณะที่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ปรุงรสมากลมกล่อมช่วยตัดความเลี่ยนได้ดี และที่ชอบมากคือ ผักกาดหิ่น หรือ ผักขมสร้อย ผักพื้นบ้านรสเผ็ดคล้ายวาซาบิที่แนมมาให้กินกับหมูกรอบเข้ากันได้ดีทีเดียว

ส่วนชาหอมมะลิที่เจ้าของร้านไปผสมกับชาทิกวนอิมนำมาเสิร์ฟเป็นชาเย็นในชุดอาหารหมูกรอบ หอมชื่นใจช่วยตัดความเลี่ยนได้เป็นอย่างดี

ใครชอบหมูกรอบ แนะนำให้มาลองชิมกันค่ะ

 

ร้านกรอบกุน

• ราคาอาหารหมูกรอบ 115 – 155 บาท เมนูไก่ หมูหมัก 80 – 90 บาท หมูสามชั้นทอดน้ำปลา 115 – 125 บาท
• ชั้น 2 หอศิลปวัฒนธรรมแห่งกรุงเทพมหานคร ถนนพระราม 1 ปทุมวัน กทม.
• เปิดทุกวันเว้นวันจันทร์ 11.00 – 18.30 น. โทร. 09 5246 6942, 08 9353 6656
• เฟซบุ๊ก กรอบกุน/Krob Kun