‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน

ห้องอาหารฝรั่งเศส ‘เลอ นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘มิชลิน 2 ดาว’ จากลอนดอน ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ แนะนำอาหารเซ็ตกลางวันและมื้อค่ำ นักชิมห้ามพลาด

เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง (Alex Dilling) จากห้อง อาหารฝรั่งเศส มิชลิน 2 ดาว จากลอนดอน นำทีมแนะนำเซ็ตเมนูใหม่ ที่ห้องอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน เลอ นอร์มังดี (Le Normandie) โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ

ได้แก่ เทสติ้งเมนู (Tasting Menu) สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำแบบ 3, 4 และ 7 คอร์ส ตามวันและเวลาที่ต่างกันไป และเมนูอาหารจานเดียว (À la carte) อีก 12 รายการ นำเสนออาหารฝรั่งเศสผสานนวัตกรรม ในแนวทางการปรุงอันมีเอกลักษณ์ของเชฟ ให้บริการ วันนี้ถึงวันที่ 31 มกราคม 2568

  ‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน      เมนูจากเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง

เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง คว้ารางวัลดาว มิชลิน 2 ดาว ที่ โฮเทล คาเฟ่ รอยัล (Hotel Café Royal) ในลอนดอน ภายในระยะเวลาเพียง 6 เดือนหลังเปิดให้บริการ นับเป็นความสำเร็จที่หาได้ยากในวงการอาหารระดับโลก

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน    เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง

ปีนี้ เชฟอเล็กซ์ บินมาแนะนำเมนูใหม่ พร้อมมือขวา เชฟจอร์จ เคย์ (George Kay) และทีมงาน เชฟอเล็กซ์เล่าถึงตัวเองว่า

“ความรักในการทำอาหารของผมมีที่มาตั้งแต่ตอนเด็กแล้ว โดยแรงบันดาลใจต่าง ๆ นั้นสั่งสมเพิ่มขึ้นเรื่อยมา ทั้งจากการออกเดินทางและเวลาได้เจอเทคนิคการทำอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ มากมาย

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน    เชฟอเล็กซ์ กับเชฟจอร์จ เคย์

อาหารฝรั่งเศส ถือเป็นศิลปะการทำอาหารระดับสูงสำหรับผมมาโดยตลอด เพราะเน้นทั้งความสมบูรณ์ของวัตถุดิบและวิธีการทำที่ละเอียดประณีตทุกขั้นตอน

เชฟที่ผมชื่นชม ได้แก่ เชฟอลัง ดูคาส และ เชฟเอแลน ดาร์รอซ ซึ่งถือเป็นเบ้าหลอมที่สำคัญของผมในเส้นทางอาชีพนี้ โดยเป็นทั้งที่ปรึกษาอย่างดีเยี่ยม และปลูกฝังให้ผมเห็นถึงความสำคัญของวินัยและความเด็ดขาดในการทำงาน

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน     คานาเป้แปลงร่างจากแซลมอนกับซีบาสไอโอลี, ทูน่าอากามิ และซุปเย็นมีหอยนางรมด้านใน

ในโอกาสที่ได้ร่วมงานกับห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี ผมรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้นำเสนอการผสมผสานระหว่างเทคนิคแบบดั้งเดิมกับนวัตกรรมร่วมสมัย เพื่อเชิดชูแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสไปพร้อมกับนำเสนอความทันสมัย ทั้งหมดนี้ล้วนสะท้อนถึงเส้นทางอาชีพการทำอาหารของผมที่ผ่านมา"

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน     คริสตัล คาเวียร์

เมนูซิกเนเจอร์ ของเชฟอเล็กซ์ ดิลลิง นำเสนอการผสมผสานรสชาติอาหารฝรั่งเศสตามขนบและนวัตกรรมสมัยใหม่ มีอาทิ คริสตัล คาเวียร์ (Krystal Caviar) สุดหรู รับประทานคู่กับกุ้งหวานญี่ปุ่น ครีมสดและขิง

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน       เจแปนนีสซีบรีมกับบรูสเก็ตต้ามะเขือเทศ

หลายเมนูนำเสนอเรื่องราวระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้องทะเล เช่น ฟัวกราส์ ทอร์ชง (Foie Gras Torchon) เนื้อสัมผัสเนียนละเอียด เสิร์ฟพร้อมลูกแพร์พันธุ์คอนเฟอเรนซ์ ดีปลี และขนมปังบริยอช

ตับอ่อนลูกวัวพันธุ์ลีมูซีน (Limousine Veal Sweetbread) เสิร์ฟพร้อมปลาซาร์ดีน พืชตระกูลส้ม และเคเปอร์

บุยยาเบส (Bouillabaisse) ปลาค็อดบริททานี เสิร์ฟพร้อมพาสต้าทรงกลมขนาดเล็กจากเกาะซาร์ดิเนียของอิตาลี เป็นภาพแทนของการใช้กรรมวิธีแบบคลาสสิกมาปรับให้เข้ากับความร่วมสมัยใหม่อย่างประณีต

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน       ฟัวกราส์ผสานเทคนิคเฉพาะของเชฟอเล็กซ์

เนื้อเป็ดจากแบรนด์เมซง เบอร์โกด์ (Duck from Maison Burgaud) เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลียัดไส้มันฝรั่งรมควัน ราดด้วยซอสรสชาติเข้มข้นก่อนรับประทาน

เมนคอร์สได้แก่ เนื้อคาโกชิม่า วากิว (Kagoshima Wagyu Beef) กับคริสตัลคาเวียร์ ซอสซัลซ่าสไตล์ฝรั่งเศส และมันฝรั่งทอดกรอบ ยังมีเมนู 

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน     บุยยาเบสปลาค็อด

บัลโลทีน บลูล็อบสเตอร์จากประเทศสก็อตแลนด์ม้วน (Scottish Blue Lobster Ballotine) เสิร์ฟพร้อมซอสวาดูวองและแครอททราย

ขนมหวานน่าลิ้มลอง ได้แก่ ช็อกโกแลตกัวนาจา ความเข้มข้น 70% (Guanaja 70% Chocolate) ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสอันซับซ้อน หอมกลิ่นช็อกโกแลตเมื่อเริ่มรับประทาน จากนั้นจะได้ความเปรี้ยวจากไวน์เปโดร ซิเมเนซ และยังได้ความกรุบกรอบอย่างคาดไม่ถึงจากเนื้อขนมปังบริยอชที่ซ่อนอยู่ด้านใน

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน

     เนื้อเป็ดกับกะหล่ำปลียัดไส้มันฝรั่ง

ห้องอาหาร เลอ นอร์มังดี เปิดให้บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำ วันพุธ – วันอาทิตย์ โดยราคาสำหรับอาหารคอร์สต่าง ๆ มีดังนี้

มื้อกลางวัน วันพุธ - วันศุกร์

●     3 คอร์ส                       : 3,800 บาท++/ท่าน

●     3 คอร์ส พร้อมชีส          : 5,300 บาท++/ท่าน (รวม 4 คอร์ส)

●     ไวน์แพร์ริ่ง 3 แก้ว          : 2,100 บาท++/ท่าน

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน     ของหวานช็อกโกแลตเข้มข้น

มื้อกลางวันและมื้อค่ำ วันพุธ - วันอาทิตย์

●     4 คอร์ส                       : 6,500 บาท++/ท่าน

●     4 คอร์ส พร้อมชีส          : 8,000 บาท++/ท่าน (รวม 5 คอร์ส)

●     ไวน์แพร์ริ่ง 4 แก้ว          : 3,100 บาท++/ท่าน

มื้อกลางวันและมื้อค่ำ วันพุธ – วันอาทิตย์ (เทสติ้งเมนู)

●     7 คอร์ส                       : 8,000 บาท++/ท่าน

●     7 คอร์ส พร้อมชีส          : 9,500 บาท++/ท่าน (รวม 8 คอร์ส)

●     ไวน์แพร์ริ่ง 6 แก้ว          : 5,000 บาท++/ท่าน

●     ไวน์แพร์ริ่งระดับสูง 6 แก้ว       : 7,500 บาท++/ท่าน

‘นอร์มังดี’ ต้อนรับเชฟคนใหม่ ‘เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง’ มิชลิน 2 ดาวจากลอนดอน ชิมอาหารฝีมือ เชฟอเล็กซ์ ดิลลิง วันนี้ถึงวันที่ 31 มกราคม 2568 สำรองที่นั่งโทร.02 659 9000, อีเมล: [email protected], เว็บไซต์ https://www.mandarinoriental.com/en/bangkok/chao-phraya-river/dine/le-normandie